干蘑菇的做法大全家常菜_干蘑菇的做法大全

1.干蘑菇怎么做好吃又简单

2.干蘑菇做汤怎么做好吃

干蘑菇炒肉片

材料：猪肉(瘦)150g、干蘑菇一把、胡萝卜半根、食盐、生抽、淀粉、植物油、水。

胡萝卜随意切片

干蘑菇用温水浸泡1小时左右

瘦肉切片

切好的肉片装碗中，加入准备下的生抽、淀粉、少许盐、水搅拌均匀

锅中加入适量油，烧至6成热后，将肉片倒锅中大火爆炒至变色后出锅备用

锅中放少许油，放入胡萝卜、蘑菇一起中火慢慢翻炒，等胡萝卜炒熟后，加适量盐，翻炒均匀

等盐与胡萝卜和蘑菇充分入味后，将炒好的肉片倒入锅中，一起翻炒，待三种菜的味道相互混合后，关火出锅

干蘑菇脊骨汤

材料：脊骨500g、干蘑菇200g、红枣50g、油、盐、姜、山楂、冰糖、香叶、大料、生抽、干红椒1个。

脊骨洗净

坐锅烧水，水开后把大骨下去焯去血水捞出

备好葱姜片

另起锅加水，加入葱姜片

调料：香叶，大料，山楂，干辣椒，冰糖

把调料全加入锅里

加入脊骨

加点老抽

加入红枣盖上盖大火煮开，中火一小时

提前泡好的干蘑菇

把干蘑菇加进骨头汤里继续半小时

最后加入食盐即可

干锅排骨蘑菇

材料：排骨300g、干蘑菇100g、油、盐、葱、姜、大蒜、酱油、鸡精、五香粉。

将蘑菇用温水浸泡一会

将小葱切小段

将大蒜切大块，将切片状

烧点开水，放点盐巴，将排骨煮熟

将蘑菇洗净捞出

锅中放油，将排骨倒入翻炒致变色，多炒一会排骨会很香的

放入适量的酱油

放入蒜和姜爆香

加入蘑菇

放入适量的盐，翻炒一下

加点五香粉调味

最后加入小葱段和适量的鸡精，翻炒出葱香味出锅即可

干蘑菇怎么做好吃又简单

豆腐干蘑菇炒肉片

材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。

做法：

1、将所有食材切片，准备了几颗蒜。

2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。

3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。

4、大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。

干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全

豆干蘑菇小炖肉

材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。

做法：

1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。

3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。

4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。

7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。

干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全

油浸蘑菇

食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。

做法：

1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。

2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。

4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。

6、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。

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小鸡炖蘑菇

食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。

做法：

1、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。

2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。

3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮。

5、加入一汤勺老抽，再加入一汤勺料酒。

6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。

7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐。

8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。

干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全

干蘑菇怎么泡发

泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全

在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配，这样吃起来的口感也会有所区别，这个具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在做之前需要将它泡发，其温度需要把握好。

干蘑菇做汤怎么做好吃

干蘑菇好吃又简单的做法具体如下：

1、五香粉老抽盐腌制30分钟，为了避免后期后放盐蘑菇咸。

2、小火冰糖化好，冰糖化好放入腌制好的肉，待上好色，加入蒜八角，炒香。

3、加入蘑菇（这是干蘑菇用水泡过，开水炒一次，用开水多清洗几遍），后期加入少许蒜盐，出锅。

东北干蘑菇炒肉的做法：

1、干蘑菇泡发两个小时以上，洗干净，撰干水分。

2、辣椒切片，肉切片。

3、放入姜葱炒香后，放入猪肉继续翻炒。

4、肉炒八分熟以后，放入辣椒蘑菇继续炒均匀。

5、加入清水炖一会儿，水快炖没了的时候加入调料。

6、翻炒出锅。

干煎蘑菇的做法：

1、蘑菇洗净，撕成小朵，放锅里煮一会儿，捞出放凉。

2、不烫后攥干水分，然后加入一点白糖，比炒菜量少点的盐，生抽，老抽，蚝油，都是炒菜的量，加入孜然，白芝麻，搅拌均匀，腌制半个小时。

3、电饼铛抹油，放入腌好的蘑菇，刺啦刺啦的煎就行，煎到蘑菇明显缩水，喜欢干的就大煎一会，喜欢软的就少煎一会儿，怎么都好吃的，和烤肉一样，好吃。

主料

脊骨

500克

干蘑菇

200克

红枣

50克

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

山楂

适量

冰糖

适量

香叶

适量

大料

适量

生抽

适量

干红椒

1个

步骤

1.脊骨洗净

2.坐锅烧水，水开后把大骨下去焯去血水捞出

3.备好葱姜片

4.另起锅加水，加入葱姜片

5.调料：香叶，大料，山楂，干辣椒，冰糖

6.把调料全加入锅里

7.加入脊骨

8.加点老抽

9.加入红枣盖上盖大火煮开，中火一小时

10.提前泡好的干蘑菇

11.把干蘑菇加进骨头汤里继续半小时

12.最后加入食盐即可