抄手的做法包法_抄手的做法包法视频

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       抄手的做法包法是一个非常广泛的话题，它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.抄手肉馅怎么调才好吃 怎样调抄手馅好吃

2.抄手馅的做法窍门

3.怎样包水饺和抄手

4.抄手馅的做法和配料有哪些？

抄手肉馅怎么调才好吃 怎样调抄手馅好吃

       食材：

       馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精（可要可不要）

       汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花

       做法：

       1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥，苹果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，网一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲。

       2、将肉馅放在抄手皮上，把皮对折成三角形，在三角形左边角上抹上水，再对折同右边的角粘连住即可。这就是重庆抄手的包法，不过你也可以像包馄饨一样，只要煮时不漏就行。

       3、青菜洗净备用，姜蒜切末、榨菜切碎备用。

       4、烧一锅水，水开后放入抄手煮，抄手快煮熟时，把青菜放入水中焯熟。

       5、煮抄手时，准备老麻汤底，空碗中放入姜末、蒜末、适量盐、糖、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根据自己的口味，适当调整。

       6、抄手煮好后，舀一勺烧开的水淋在打好的汤底佐料中，再放入青菜，把抄手捞起放入汤底中，撒上葱花即可。

       发现特别在哪里了吗？就是大多数的老麻抄手馅里没有苹果，而我喜欢加苹果粒进去，这样吃起来口感会更特别也更清爽。另外汤底用高汤做，会更好吃。喜欢的朋友，记得试着做做看，这可是正宗重庆味儿哟！

抄手馅的做法窍门

       用料

       金龙鱼饺子粉 200克

       水 适量

       油 适量

       盐 适量

       羊肉 200克

       白菜 两片

       豆腐 半块

       葱花 适量

       辣椒油 适量

       米醋 一勺

       做法步骤

       1、食材都准备好。

       2、羊肉用水泡半个小时去除腥味后，剁成肉泥，加入白菜碎和豆腐碎，加入适量盐，混合成肉馅。

       3、饺子粉加入适量水，混合成较干的面团后，放入手动压面机里，压成薄片后撒上少许干粉，切成正方形面片。

       4、所有的面片都做好了，就可以开始包馄饨了。

       5、取一片馄饨皮，将肉馅放在饺子皮中央。

       6、下边半块皮向上折上去。

       7、对折一下，将下面的两个角折叠在一起，用力压一下即可。

       8、所有的馄饨做好后，放在撒了干粉的盘子里。

       9、烧开一锅水，将馄饨倒入锅中，煮至开锅即可。

       10、羊肉馄饨的做法步骤1010.煮馄饨的时候准备汤汁，葱花、辣椒油、盐、米醋放入碗里，加入煮馄饨的开水即可，将煮好的馄饨捞出来，放入汤里即可。

怎样包水饺和抄手

       用料：玉米粒 半小盒、藕碎1节、葱花几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g

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       准备好一块前腿肉，洗干净。

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       2

       与姜片剁成肉末，放入碗内。

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       加入生抽，盐，鸡蛋，淀粉，小葱搅拌均匀。

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       4

       加入小半碗水调匀，顺时针搅拌上劲备用。

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       5

       香菇洗净，切丁，放进肉末碗里，加入蚝油搅拌。

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       6

       加入芝麻油拌匀锁住水分。

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       7

       这样好吃的抄手馅就做好了。

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抄手馅的做法和配料有哪些？

       饺子的烹调方法： 鲜美丰富的饺子馅料

       饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤

       饺子皮的制作方法

       1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

       制皮：

       2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

       3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

       饺子馅的做法

       饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

       蒸饺之制作

       和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。

       做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。

       蒸：冒大气后20分钟可出锅。

       煎饺之制作

       当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

       鸡肉冬笋馅

       原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

       做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

       鱼肉韭黄馅

       原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

       做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

       如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

       青菜猪肉馅:

       青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

       胡萝卜猪肉馅：

       胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

       香菇肉馅：

       新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

       香菜饺子馅

       原料：香菜250克，猪肉馅150克。

       辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

       做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

       提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

       西瓜皮饺子馅

       具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

       茴香饺子

       材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

       作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

       番茄鸡蛋饺子馅

       主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

       做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多

       韭菜虾仁饺子馅

       主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

       辅料：姜末适量，调味品适量

       做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。

       炼油红糖蒸饺制法

       主料：红糖，肥猪肉，淀粉

       做法：肥肉过油，榨去脂肪，留渣待用

       和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。

       将红糖，油渣加淀粉混合

       烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用。

       特点：甜而不腻，滑而不粘，忌多食，难以消化。 饺子的Ｎ多折叠法

       　波饺

       取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

       蛤蜊饺

       取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了

       四喜蒸饺

       取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。

       所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

       鱼形饺

       左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

       元宝饺

       取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

       月牙饺

       左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？

       钱包饺

       取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

       小锁饺

       取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。 福建著名的小吃“扁食”制作方法

       　沙县扁肉在各地叫法都不同有叫"扁食"的也有叫云吞的,还有叫馄饨的,不过馄饨和扁肉是不一样的.

       云吞~是在广州那一带的叫法,云吞,在沙县其实是叫做"扁肉",

       传说是因为当年有位和尚病重,一位尼姑为了救他,就将瘦肉用棒子反复拍打,

       将瘦肉打成泥,在用很薄的面皮包起来,煮给他吃,这样和尚当然就不知道那是肉做的了,

       和尚的病好了.而"扁肉"也就是你们所说的云吞,就这样一代一代又一代的传下来啦``~

       随着经济的发展,不少沙县人都到外地创业,同时也将沙县小吃发扬光大,

       但是各个地方的人口味都不同,为了满足当地人的口味,就出现了现在那么那么多种口味的"云吞"啦~~

       不过,在沙县当地,人们最喜欢吃的还是那种用上好的瘦肉,打成泥做成的原始的扁肉.

       上好扁肉煮好后是会像一颗乒乓球那样浮在水面上的,圆圆股股的很可爱,吃起来口感丝滑，鲜美.

       猪肉馅抄手：

       准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、抄手皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。

       1、准备好所有的食材。

       2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎。

       3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。

       4、韭黄洗净切碎。

       5、韭黄放入肉馅中。

       6、加入香油拌均匀。

       7、取一张抄手皮一端放入馅料。

       8、然后卷起。

       9、两头捏紧成为抄手生坯。

       10、依次包好。

       11、取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋，少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油。

       12、锅中水煮开下入馄饨抄手。

       13、然后连汤带抄手盛入调料碗中即可食用。

       今天关于“抄手的做法包法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。