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血旺的做法_家庭版毛血旺的做法

tamoadmin 2024-09-08 人已围观

简介毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。 上世纪40年代,重庆磁器口一位屠夫的媳妇,因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理,自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会,张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺,结果发现血旺越煮越嫩,味道极其鲜美,便将其命名为毛血旺。 如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方,几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界,这盆菜就好像被夺了魂,吃起来总不

血旺的做法_家庭版毛血旺的做法

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。

上世纪40年代,重庆磁器口一位屠夫的媳妇,因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理,自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会,张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺,结果发现血旺越煮越嫩,味道极其鲜美,便将其命名为毛血旺。

如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方,几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界,这盆菜就好像被夺了魂,吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵,包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。

主料:鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g

辅料:郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精

具体步骤:

一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽,放入滚开的锅中焯水,30秒左右,捞出沥干水分,备用。

二、铁锅烧热,倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣、蒜末、尖椒段一并炒出香味,加入半碗高汤(没有高汤用温开水替代亦可),放盐、花椒油调味。汤煮开后投入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血,煮一分半钟到两分钟,加少许淀粉勾芡,起锅。

三、煮好的血旺、毛肚、牛百叶等荤菜连同红汤,一并倒入已经盛好莴苣片、海带、黄豆芽的海碗中,在顶部撒上葱末、香菜末。

四、锅中烧滚少许油,丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖,“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻,一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺,大功告成!

优岳答川菜题 难免不有偏倚

毛血旺,是重庆的传统经典菜,起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口,是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一,被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿,食材丰富,具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点。

毛血旺

①将鸭血旺切条块,火腿肠切条块,黄喉切长条洗净,鱿鱼划花切长条洗净,牛百叶用盐水浸泡半小时,再用清水冲洗几遍,泡在清水中待用,黄豆芽去根洗净,蒜切末,葱切花;

②锅中注水烧开,加入一勺盐,放入黄豆芽焯至断生,搁置待用,放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片,大火煮3分钟,捞出待用;

③热锅热油,放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味,加入郫县豆瓣,推炒几下,加入适量清水,烧开,放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片,中火煮上5分钟,加入料酒,黄豆芽放入大碗铺底,将锅中食材倒入碗中,再放入蒜未、花椒,锅中放入一勺食用油,烧至冒烟,淋入碗中,撒上葱花,即可。

 引导语:毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。在此,我为大家简单介绍一下毛血旺的做法,一起来学习吧!

 一、菜品介绍

 毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜。

 二、制作方法

 做法一:川菜毛血旺

 材料

 猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

 大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

 植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

 做法

 1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

 2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

 3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

 4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

 5、再加入打好的香料碎炒香。

 6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

 7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

 8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

 9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

 10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

 11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

 12、再加入猪血片煮2分钟左右。

 13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

 14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

 15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

 做法二:重庆毛血旺

 材料

 鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克,火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量

 做法

 1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净,切片;莴笋洗净,去皮,切片,焯水;鳝鱼处理干净,鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净,焯水;木耳洗净,撕成小朵,焯水

 2、锅中倒入适量冷水,放入火锅底料,加入处理好的材料、味精,大火烧沸,盛入盘中

 3、原锅洗净,放植物油烧至七成热,放入花椒粒爆香,放入干红辣椒丝炒香,浇入盛有菜的盆中即可

毛血旺

食材

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鸭血 300g/火腿 20g/毛肚 100g

黄喉 70g/鲜鱿鱼 10g/豆芽 100g

火锅粉 50g/干香菇 20g

底料: 火锅底料 100g/干辣椒 30g

干花椒 20g/葱段 30g/蒜 30g

姜片 30g/洋葱 30g/芹菜 20g

香菜 10g/豆瓣酱 30g/料酒 10g

醋 10g/花椒油 5g/香油 30g

盐/鸡粉/油/清水

步骤

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干香菇用水泡发,备用。锅中倒入适量油,放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜,翻炒均匀,炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒,倒入火锅底料炒匀后,加入适量料酒和清水,倒入香菜和芹菜,熬煮5分钟,即可过筛滤掉料渣,底汤备用。

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锅中倒入适量清水,将豆芽和火锅粉焯水后,备用。

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把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中,焯水备用。

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在锅中倒入适量盐、料酒和醋,混合均匀后倒入鸭血,焯水备用。

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把底汤回锅,烧热后倒入鸡粉,把鸭血下入汤中,煮1分钟后,把刚刚焯水的食材倒入锅中,倒入花椒油和香油调味后,煮30秒,把底汤和煮好的食材倒入碗中,加入适量蒜末。

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另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒,炒香后浇在做好的毛血旺上,就完成啦~

TIPS

——

鸭血焯水时,锅中加入适量盐、料酒和醋,可以去除腥味。其他食材焯水时,也可以加入适量料酒

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。 毛血旺是一道非常有特色的传统川菜,以鸭血为主料的煮菜,源于重庆,在川菜二十四种味型中,毛血旺属于麻辣味型,内容丰富,麻辣鲜香,开胃下饭,唇齿留香。 特别是在天冷的时候,吃上一锅热腾腾的毛血旺,再配上两碗香喷喷的白米饭,那种幸福感油然而生。

第一次吃毛血旺是在来北京之后,学校门口开了一家川菜馆,据说做的菜都很地道,我们宿舍的聚餐时点了这道菜,好大一盆。里面有毛肚,鳝鱼,鸭血,还有其他的配菜,吃起来是香辣过瘾,每人能多吃两碗饭。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。“血旺”指的是猪血或者鸭血,现在鸭血用的比较多一些,鸭血吃起来更加软嫩一些。

要想做出好吃的毛血旺,其实不难,只要选好食材和调料,按照制作流程去做,掌握好制作过程种的技巧,就能做出好吃的毛血旺。

接下来乡乡小厨就跟大家分享一下毛血旺的制作方法。

毛血旺

特点:汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味厚 开胃下饭

食材 : 鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量

制作流程

1.用把毛肚切成长方形的片,鳝鱼洗净切成片,血豆腐切成片,把血豆腐,毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来,午餐肉切成片。

2.把大葱切成葱花,生姜切成末,大蒜拍一下切碎,芹菜去掉筋,竖着切一刀,然后切成段,黄豆芽用清水洗净,干辣椒切成段,用水浸泡。香菜洗净切段。

3.烧一锅热水,水开把毛肚下锅烫一下,15秒捞出,然后下入鳝鱼10秒捞出.

4.做锅,锅热下底油,下入花椒翻炒,小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒,小火待干辣椒炒出香味,把干辣椒和花椒捞出。

5.做锅,锅热下底油,大火,油热下入黄豆芽煸炒,下入芹菜段,加入料酒,盐,味精,翻炒几下出锅,盛出来放在出品的盆里。

6.锅热下底油,油热加入郫县豆瓣酱炒香,下入葱姜炒香,加入料酒酱油,准备好的高汤,盐,味精,加入毛肚,鳝鱼,血豆腐,午餐肉,稍微煮一下,倒入水淀粉勾芡,出锅倒入出品的盆中。

7.在出品盆中撒上刚才炸好的辣椒段,花椒和蒜末。

8.锅热,下入清油,红油,香油,油温四成热时,浇在菜面上,撒上香菜。

毛血旺制作技巧总结:

1.黄鳝要选择新鲜的,鳝鱼处理干净,用清水浸泡。鸭血选择优质的鸭血,买那种有包装大品牌的鸭血,质量有保证。

2.鳝鱼和毛肚提前用开水烫一下可以有效的去除腥味,由于毛肚和鳝鱼比较嫩。所以烹饪的时间不易过长,要把握好时间,不然时间长了,就变老了,口感不脆嫩了。

3.配菜可以根据个人的喜好选择,除了鳝鱼,午餐肉,还可以选鱿鱼,百叶,鸭板肠,豆皮,千页豆腐等等,提前烫一下。

4.把干辣椒用清水浸泡,可以让辣椒在炸制过程中不易变糊,辣味和香味能很好的激发出来。

结语

毛血旺是一道非常下饭的开胃菜,色彩鲜艳,有食欲,食材丰富,满足不同口味的需求,在家制作时可以根据个人的喜好来调整配菜,只要按照步骤去做,就能少走弯路,做出好吃的毛血旺,喜欢的朋友可以试试。

毛血旺是重庆市的特色菜,

这道菜是将生血旺现烫现吃,

且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。

这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,

席卷了大江南北。

今天就教大家

如何在家做这道经典菜品。

第一步

豆芽洗净去皮去根,其它材料洗好切好装盘(豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的,一起拍下来了,大家可以忽略不计)

第二步

锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用

第三步

将豆芽倒入锅中开水中煮熟

第四步

将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底

第五步

将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出,倒在豆芽盆中

第六步

锅中加2勺油烧热,将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下

第七步

加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开

第八步

将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸

第九步

倒入盆中

第十步

锅内加4勺油烧热,放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中

第十一步

做好了,可以开吃啦

小窍门

1、红糖不能少,且使用的时候需是红糖粉;

2、如果没有电饼铛,也可以使用不粘的平底锅;

3、配方不含油,非常 健康 。

川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样,是一盘盘的端上桌,毛血旺一上桌就是一大盆,足够2到3个人吃的分量,而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品,充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点,鲜香麻辣,吃着急了还烫嘴。

很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚,其实也没错。不过,毛血旺原来的名字叫冒血旺,顾名思义就是把血进行烹饪,而这里的这个血一般用的是鸭血。当然,经过多年的发展和改变,毛血旺也发生了众多的改变,最重要的就是毛血旺里不仅有血,还有毛肚。血也不仅是鸭血,还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢?

《毛血旺》

准备食材: 一小盆的鸭血(就是那种杀鸭的时候,用个盆子加点水,去收集的那种鸭血)、一小块猪肉(看情况,肥瘦都可以,也可以用牛肉)、毛肚一份(不要太多了哈,适量就可以了)、火腿肠1根(有时候放玉米肠也可以,或者午餐肉)、卤制的猪心一份切片(不用太多,有一点就行,没有就不要)、泡上几个黑木耳、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。

做法:

一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了,做法简单实用。食材选取多样,有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材,基本上可以说,只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》,主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了,太麻烦或者做不好。完全没有必要担心,非常容易就搞定了。

毛血旺怎么做着好吃?我们这样来分享:

一、毛血旺是什么?

⒈毛血旺是重庆烩菜,和东北大烩菜一个模式,也一样的道理。各地都有自己的烩菜,毛血旺是重庆烩菜。记住这个,就会对毛血旺有个概念。

⒉毛血旺,这个名字要用重庆话去理解。毛,是粗犷、随意的意思,跟东北乱炖的“乱”是一个意思;血旺,是新鲜的血,刚接下,冷却凝固成块的动物血。因为农家生活环境,多是鸭血、猪血。毛血旺就是炖新鲜的猪血,光有血不够,还要加进几种内脏,就完全是乱炖的形式了。

⒊毛血旺跟重庆火锅一样,先后起源于重庆沙坪坝磁器口的码头,是船工们吃的伙食。性质都一样,动物内脏。只不过火锅都是牛内脏,大件,多,就吃家们自己边烫边吃;毛血旺是猪鸭杂碎,件小,就店家一锅煮好,用不着吃家自己操作。后来的麻辣烫,也是出在重庆,完全借鉴这两个宝贝菜式,脱颖而出的。

二、毛血旺都哪些特色?

⒈变废为宝。川菜家常名菜,包括各地的传统的家常名菜,基本一个特点,都用的是最普通不过的食材。重庆的毛血旺和火锅更为突出,不仅是普通,而且简直是废弃物。从起源看,火锅是船工们在河里捞起的,上游宰牛抛弃的肠肚,收拾干净,滚热的汤里烫了吃,所以要重油重辣重咸重香,为的压住牛下水的秽气。毛血旺也是一样道理,都是饭店无法做菜的边角废料,扔了又舍不得。于是想法一锅煮,成了和火锅相映成辉的 美食 。

⒉内脏为主。无论最早的鸭血或猪血、猪肺猪场,还是后来多加的毛肚、鱿鱼什么的,都是杂碎,内脏为主。

⒊突出麻辣鲜香,色泽艳丽。也是火锅那样,这一类的材料秽气大,必须的下重料,才能压得住。

三、毛血旺怎么做着好吃?

⒈材料要新鲜。这个不用多解释,不新鲜的内脏秽气更大,吃着也不爽口。

⒉必须骨头汤。不可以用白水代替,更不能用浓汤宝调制,只能猪骨头吊出高汤。

⒊要真材实料。譬如猪血鸭血,市场就的很多,要学会辨认。我有专门的回答,有兴趣的可找来看看。买到的,不好吃还是小事,吃了对身体不好是大事。还有毛肚鱿鱼之类,福尔马林等化学品浸泡出来的,要特别警惕。

⒋材料要多样。毛血旺有国家执行标准,在《渝菜烹饪标准体系》。不过,家庭做来,可以按自己口味,重新调配食材内容。一般而言,荤菜要有鸭血、毛肚、猪肉、鱿鱼、午餐肉。素菜要有黄豆芽、金针菜、竹笋、干豆腐。

⒌做法很简单:

第一步,处理好食材。泡好,洗好,切好,待用;

第二步,炒锅先炒香豆瓣酱;再加入花椒、辣椒炒香;再加入葱姜蒜炒香。然后加骨头汤煮5分钟,捞出调料,放入鸡精精、盐、糖、醋。

第三步,所有食材焯水,捞出放入汤里,盛进菜盆,撒上葱花或香菜点缀。按着渝菜惯例,还要爆香花椒辣椒的热油最后浇上出香。

主料:鸭血600g,毛肚 500g,肥肠 1根,宽粉 100g,黄豆芽 500g

调料:火锅底料 150g,油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量

1、黄豆芽摘去根部,洗净控干,宽粉泡水待用,肥肠切菱形厚片,毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用

2、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟,捞起过凉待用,继续下入鸭血焯透捞,起过凉待用

3、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒,加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用

4、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香,下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸

5、下入宽粉和鸭血大火煮沸,下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟,下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火

6、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉,另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可

川菜毛血旺是怎么做的?

每餐不吃点儿辣的,真的是吃不下饭,每次出去点菜,必点毛血旺。想着不如自己学会,以后在家里可以天天吃, 于是就有了今天这个教程呀,虽是偶然,但是这个菜的味道足以写成菜谱呀

用料

毛肚 100g

鸭血 100g

午餐肉 100g

虾 可有可无

葱 10g

姜 10g

蒜 30g

辣椒 10g

花椒 10g

火锅底料 半袋

郫县豆瓣酱1勺

生抽 1勺

冰糖 适量

毛血旺的做法

如果嫌太麻烦的话,那些食材除了毛肚,都可以一起烫,毛肚最后烫分钟就好啦 食材并不固定哈,喜欢什么就加什么,大多数的涮火锅的食材都可以。 毛血旺,听名字就知道,毛肚和鸭血是一定要有哒