肉包子的做法和配方_肉包子的做法和配方 包子馅做法_1

肉包子的做法和配方_肉包子的做法和配方 包子馅做法

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“肉包子的做法和配方”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.肉包子做法

2.大包子做法怎么做，包子调馅大全，包子馅都是怎么做

3.多种包子馅的做法

4.山东白菜肉大包子的正宗做法

5.猪肉包子馅配什么菜做法大全

肉包子做法

       发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

       一、发面：

       有两种发面的方法

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

       再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2.用孝母发面(通常是快速发面法)

       a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

       温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

       做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

       合均匀.扒坑.

       2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

       稍醒.大约1小时左右.

       3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

       4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

       蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

       二、制作包子馅儿

       1、肉包子馅

       买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

       2、三鲜包子馅

       用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

       5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

       一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

       待用,料酒少量。

       做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

       肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

       切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

       15-20分钟。

       特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

       基本包子皮做法

       材料 A:

       包粉 500克（筛过）

       盐 1/2 小匙

       即溶干酵母 1/2大匙

       幼糖 100克

       水 240 ml

       白油 3大匙

       材料 B:

       双倍发粉 1大匙

       作法

       1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

       2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

       3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

       4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。

       注：

       这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

       以下是我经数次实践总结的素包子做法。

       材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

       做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

       注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

       大家可以试一下，真的很好吃。

       晶包子做法

       材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

       作法：

       (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

       (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

       (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

       酱肉包子的做法

       酱肉内馅材料：

       1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

       2、黄葱切丁

       3、甜酱

       4、鸡精、糖、盐各适量

       做法：

       1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

       2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

       3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

       制作馒头常见的问题

       馒头制作常见问题及解决方法

       1．表面易塌陷

       ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

       ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

       ③蒸汽不旺，可旺火急蒸

       ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

       ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

       2．馒头过于膨胀蓬松

       ①醒发时间过长，可缩短醒发时间

       ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

       ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

       3．馒头表面不白

       ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

       ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

       4．表皮无光泽、起皱或开裂

       ①醒发速度太快，可降低发酵温度

       ②蒸汽不足，可用旺火急蒸

       ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

       ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

       5．成品易老化、发硬、掉渣

       ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

       ②馒头成型时水分不足，可适量用水

       ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

       ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

       6．内部组织粗糙

       ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

       ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

       ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

       7．发酵慢

       ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

       ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

       ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

       8．表皮起泡

       ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

       ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

       ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

       9．馒头体积小

       ①面筋不够，可改用中筋面粉

       ②酵母用量不够，可增大用量

       ③发酵时间不够，可延长发酵时间

       10．表皮起皱、收缩

       ①面粉筋力太强

       ②发酵过度

       ③面团未松弛

       11．馒头没有发起来，成死面

       和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

       馒头配方:

       500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

       酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！

       （一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

       配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

       本人是西点师，仅供参考！

       芝麻/ 鲜奶馒头

       材料:

       a 中筋面粉 200g

       b 低筋面粉 100g

       c 细砂糖 30g

       d 冰水40g(冬天可用温水)

       e 奶油 5g

       f 乾酵母 5g

       g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)

       h 全脂鲜奶140g

       i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)

       j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)

       做法:(略为修改过)

       1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.

       2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.

       3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.

       4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.

大包子做法怎么做，包子调馅大全，包子馅都是怎么做

       鲜肉加老姜宰碎A

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       加人淀粉、生抽、料酒拌匀

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       锅里放猪油

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       猪油热后倒入肉炒，炒熟后加盐

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       炒熟后关火，等一会倒入香葱

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       盛入碗里

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       冷后用保鲜膜把碗盖住，放入冰箱冷藏即可。

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       小贴士

       肉馅炒好后，放入冰箱冷藏，肉馅冻住了，这样才好做包子。

多种包子馅的做法

       包子馅做法大全：选材

       包子种类繁多，有荤馅包子、素馅包子、荤素混合馅包子，除此以外还有甜味包子，如糖包、豆包等。适合做包子馅的肉类有猪肉、牛肉、羊肉等。包子因为发面，又要上火蒸十几分钟，因此所用包子馅的蔬菜原料可以适当地使用硬质蔬菜，例如：萝卜、南瓜、冬菇、冬笋、大白菜等。

       包子馅做法大全：小笼汤包馅

       食材

       鲜猪肉茸200克、猪肉皮冻粒200克、姜汁30克、葱汁30克、胡椒粉1克、精盐4克、美极鲜味汁10克、绍酒15克、猪油30克、鲜汤适量。

       做法

       取盆放入鲜猪肉茸，加美极鲜味汁、精盐、姜汁、葱汁、胡椒粉拌匀，分三次加入鲜汤，每次都要用力搅拌，再加绍酒、猪油搅匀，最后放猪肉皮冻粒拌匀即成。

       包子馅做法大全：豇豆肉馅

       食材

       鲜猪五花肉200克、嫩豇豆80克、葱茸12克、酱油12克、芝麻油10克、料酒10克、精盐10克、姜末10克、胡椒粉5克、味精4克、色拉油30克。

       做法

       1、鲜猪五花肉去除残毛，刮洗干净，放入沸水锅煮透，捞出晾凉，切成绿豆大小的粒。

       2、嫩豇豆去两端洗净，切成粒，入沸水锅焯断生捞出。

       3、色拉油烧至六成热时，下猪五花肉粒、姜末炒香，加料酒、胡椒粉炒匀，投入嫩豇豆粒略炒，放入酱油、精盐、味精、芝麻油、葱茸炒匀，起锅入盆即成。

       好吃的包子馅做法推荐：芽菜肉馅

       食材

       猪肉粒200克、宜宾芽菜80克、精盐2克、生抽酱油10克、葱茸10克、姜茸15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克。

       做法

       锅置火上，放入菜籽油烧至五成热时，下猪肉粒煸炒变色，加精盐、姜茸、葱茸炒香，再加生抽酱油、宜宾芽菜粒炒出香味，下味精、芝麻油和匀即成。

       Tips

       1、选用三成肥、七成瘦的猪肉，炒时以熟为准，不宜久炒。

       2、选用宜宾芽菜，是因为其特有的地方特色风格，使用前剁成细粒。

       包子馅做法窍门

       介绍了包子馅做法大全，我们再来看看在做包子馅方面有什么窍门吧！

       1、做肉馅的话，肉应制成蓉状。

       2、肉馅中如果瘦肉较多则可加入适量水或蔬菜汁顺着一个方向搅匀；若肥肉较多则可适量减少蔬菜汁或水的量。

       3、肉成黏糊后加入适量五香粉、花椒粉、盐、鲜姜末、味精、香油以及葱末拌匀。

       4、为使肉馅更鲜美，还可加入适量酱油与肉汤，但必须一点一点地加入，不停搅拌肉馅，这样的肉馅可使包子鲜香可口。

       肉包子做法和步骤

       1.肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；

       2.面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；

       3.面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；

       4.发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；

       5.包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

       注意事项1：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收；

       注意事项2：面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵；

       注意事项3：包好的包子最好用湿布盖上醒15分钟这样蒸出来的包子更喧腾，蒸好后不要立即揭开锅盖，包子遇冷空气会起皱纹滴，所以要焖个3分钟才可以吃嘞!

       家常南瓜肉包子的做法

       首先我们来看一看蒸南瓜包子要多长的时间以及制作的一些技巧。

       食材

       自制包子皮800克、南瓜700克、猪瘦肉200克、葱50克、酱油30克、黄酒5克、食盐适量、味精少许、稻米50克、淀粉10克、植物油50克、小苏打适量。

       做法

       1、南瓜去皮去瓢、洗净，擦成丝状，再切成碎丁状，加食盐适量搅拌均匀，放置20-30分钟后，用洁净纱布包起，挤去水分后备用。

       2、葱去除黄叶和根，洗净、沥干，切成碎丁状备用。

       3、瘦肉洗净沥干，切成约0.5厘米大小的方丁状，放入大碗中，加酱油30克、黄酒5克、葱丁50克、味精少许以及足量食盐，充分搅拌，加入植物油50克，混合均匀，腌1-2小时，备用。

       4、将南瓜丁放入盛放瘦肉丁的碗中，充分搅拌，即成包子肉馅儿。

       5、包子皮中包入适量地肉馅，用右手拇指和食指自左向右依次捏出约20道皱褶花纹，包顶留指头大小的口，即成包子生坯。

       6、将包子生坯放入蒸笼中蒸熟即可。

       牛肉包子的做法

       不同馅的包子其实做法相差并不大，更多的是调馅时的差别。

       食材

       自制包子皮800克、牛肉350克、葱100克、酱油80克、豆油35克、香油10克、味精少许、黄酒少许、淀粉10克、老面50克、食盐适量。

       做法

       牛肉包子的做法与家常南瓜肉包子的做法只在调馅这一步有差别，像包包子的方法、蒸包子要多长时间等都是一样的，所以这里就只介绍牛肉包子的调馅儿方法了。

       1、葱洗净、沥干，切成碎丁状；姜刮去外皮，切成碎末状备用。牛肉洗净、沥干，切碎剁细成泥状备用。

       2、调馅：取大盘一只，将牛肉碎泥放入盘中，加入酱油80克；姜末10克；食盐适量，味精、黄酒各少许，搅拌调匀，使食盐溶化后，逐步加入共250克水，边倒边搅，呈稀糊状时，加入10克淀粉搅拌均匀，再加入葱花100克、香油10克、豆油35克，反复搅拌均匀，即成馅心。

       包子皮怎么做更加松软 吃货必备四个步骤

       发面比例：小麦粉1斤、泡打粉4克（喝汤的勺子大半勺子）、安琪酵母5克（喝汤的勺子一平勺）

       1.准备一只大碗开水冷水兑好，手温最好30度左右（太烫的话酵母会烫死的），倒入酵母搅匀。

       2.把粉倒入干盆中，倒入泡打粉和匀，再倒入酵母水，注意边倒边和，一次性不要加太多，以防太湿。如果酵母水不够，就准备点纯的温水加入。注　要揉到盆光，面光，手光，即可完成。（其实我也不太光）面团不要太硬，太硬的话再加点水。手感感觉软就好，我也不好形容。

       揉好放在装菜蝶中碰到湿毛巾（我这里是面盆，这次没拍照，用的是之前的），蒸锅底层倒点开水，加一点冷水，不要太烫，放上蒸屉，把面粉蝶隔水放上，再盖上盖子，这样发酵比较快，不用管时间（凭感觉的），看着面团慢慢变大，发酵至2倍大，按下去不会反弹，中间呈蜂窝状即可。

       3.面发好后，要再次揉压，把气泡排出，然后就是取一小剂子包馅了。我也没有事先平均分好，就是做一个包子取下一点面团，搓圆压扁，用擀面杖擀下，注意中间稍后一点，四周薄一些（我自己做不太到，哈哈，功夫没太到家）

       4.都做好后，再发酵10分钟，冷水下锅，蒸屉上不用蒸布，直接在蒸屉抹上一层油，不会粘锅的哦！是肉馅的话，要蒸18分钟这样，关火不要掀盖放5分钟后再开吃吧。

       蒸包子要多长时间

       包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

山东白菜肉大包子的正宗做法

       　无论南方或北方饮食，包子可谓是比较家常的主食之一。包子馅儿多种多样，只有你想不到，没有做不到。如下是我精选的多种包子馅的做法大全，希望对你有帮助。

       

        1.猪肉大葱包子

       　大葱 200克、猪肉馅 500克、面粉 500克、酵母粉 1/2茶匙、苏打粉 1茶匙、姜 1块、花椒粉 1茶匙、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、蚝油 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、食盐 1/2茶匙、水 适量

       　一、包子馅的做法：

       　1、准备大葱若干根，切细碎

       　2、姜研磨细末，研磨好的姜末

       　3、猪肉馅打水搅匀，加花椒粉去腥

       　4、加生抽、老抽调味调色，加入少量蚝油提鲜

       　5、顺一个方向搅上劲的猪肉馅，加入葱、姜末

       　6、搅匀后加1滴香油，搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用

       　二、包子皮的做法：

       　7、面粉加入酵母水，搅成雪花再揉

       　8、揉至面团光滑，室温发酵

       　9、发酵好的面团加入一小捏食用小苏打，面团分割三份

       　10、揉成细长型，分割成小剂子

       　11、每个剂子按扁，擀成皮

       　12、放入内馅，提起一端捏褶

       　13、边捏边用左手收拢，捏好的包子

       　14、蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟，冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可

        2.苔菜包子

       　面粉 500克、苔菜 1000克、猪肉馅 300克、水 260克、料酒 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、姜粉 适量、生抽 适量、即发干酵母 5克

       　1、面粉、清水260克、酵母揉面面团，室温下发酵，图中是发酵的面团；

       　2、苔菜洗净焯水；

       　3、苔菜切成碎末；

       　4、肉馅里加姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐，少许的清水，搅成肉馅泥；

       　5、肉馅与苔菜收在盆里，苔菜放适量的盐调味；

       　6、放入适量的植物油调匀；

       　7、把苔菜和肉馅搅拌在一起；

       　8、面团揉光滑后，切成大小适中的剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮；

       　9、包入适量的馅料，做出包子；

       　10、垫上玉米皮，包子放入蒸锅里，进行二次醒发，锅里有凉水，不开火；醒发15-20分钟；看室内的温度定醒发的时间；

       　11、醒发后，小火上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟，停30秒开盖，包子出锅。

        3.羊肉粉条包子

       　面粉 600克、羊肉 500克、粉条（干） 300克、酵母粉 5克、鸡蛋 2个、水 280克、葱 2棵、麻椒 20粒、姜 10克、植物油 适量、香油 10克、食盐 5克、五香粉 3克、料酒 8克、老抽 8克

       　1、葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以)

       　2、粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的'粉条、盐、老抽大火炒均

       　3、羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀

       　4、(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右

       　5、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子

       　6、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片

       　7、将包子皮包入肉馅，捏出均匀的花边，依次把所有的包子都包好

       　8、蒸锅铺入笼布烧热，将包子入蒸锅，盖上盖子，小火(最小火头)继续发酵约5分钟

       　9、改大火烧开后蒸约15分钟后熄火(根据包子的大小来定时间)，熄火后虚蒸3分钟即可

        4.酱肉包子

       　面粉 500克、猪肉 500克、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克、蒜 2瓣、酱油 1汤匙、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、甜面酱 1汤匙

       　1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁

       　2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒

       　3、炒至表面稍有点带焦**，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

       　4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右

       　5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟

       　6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

       　7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可

        5.猪肉香菇包子

       　五花肉 300克、面粉 500克、香菇 10朵、花生油 1勺、香油 3滴、盐 2克、海天黄豆酱 2勺、葱 1/2棵、酱油 2勺、五香粉 1勺

       　1、和好面，醒发一段时间

       　2、准备肉馅儿，香菇提前泡发

       　3、香菇和葱剁碎

       　4、加入肉馅，酱油、盐、五香粉、海天黄豆酱、香油、花生油，搅拌好

       　5、面团揉一揉，切成大小一致的剂子

       　6、包上馅儿，作成包子

       　7、蒸二十分钟即可

        6.白萝卜猪肉包子

       　面粉 500克、绵白糖 20克、猪肉(肥瘦) 500克、白萝卜 1个、食用油 1大勺、盐 2小勺、酱油 1小勺、鸡精 1茶匙、香油 1大勺、姜 4片、葱 2根、酵母 4克、清水 适量

       　1、将酵母和绵白糖放入面粉里，再加入适量的清水。

       　2、然后拌成絮状，如果觉得面粉比较干可以再加适量清水。

       　3、再揉成光滑的面团，用湿布盖上放温暖处发酵。

       　4、准备做馅料所需的材料。

       　5、猪肉洗净剁成肉沫。

       　6、姜、葱剁碎加入肉沫里，再加入鸡精、油、酱油、香油。

       　7、然后顺一个方向拌匀备用。

       　8、白萝卜去皮洗净擦成丝。

       　9、在萝卜丝里加上一小勺盐。

       　10、然后拌匀腌制10分钟。

       　11、将腌好的萝卜用手挤出多余的水分。

       　12、将挤出水份的萝卜放入肉馅里。

       　13、再加入适量的盐。

       　14、最后顺一个方面拌匀备用。

       　15、把发酵好的面团放少许干粉，揉搓至光滑，再把面团搓成长条。

       　16、将发酵好的面团分成大小一样的剂子。

       　17、取一小剂子擀成圆面片，包上馅料。

       　18、把它包好，捏紧收口。

       　19、依次做好其它的。

       　20、蒸锅放凉水，刷上一层油，放上包子坯，盖锅盖静至15分钟，然后开大火蒸15分钟后。

       　21、关火焖3分钟即可打开锅盖。

        7.羊肉包子

       　羊肉 1斤、面粉 500克、水 260克、酵母粉 5克、大葱 适量、黄酱 40克、生抽 2勺、老抽 半勺、花椒水 少许、香油 1茶匙、食盐 少许

       　1、准备好500克面粉和260克温水，将5克酵母放入温水内搅拌至融化，呈乳白色备用

       　2、将酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，在温室静置至面团发酵至2倍大

       　3、大葱切丁，花椒泡少许开水待凉备用，羊肉末内放入40克黄豆酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，少许盐，朝一个方向搅拌均匀，撇掉花椒，倒入放凉的花椒水和大葱，浇上一点香油继续搅拌均匀即可

       　4、将发酵好的面团继续揉至排出空气，均匀的分成几等份，檊成面皮，将羊肉末放在面皮中间，包成包子，放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右，水开后，隔水蒸15分钟即可。

        8.香菇油菜包子

       　面粉 500克、细砂糖 20克、白菜 300克、干香菇 100克、鸡蛋 5个、蒜 3瓣、姜 1块、小葱 1根、酵母粉 5克、蚝油 1汤匙、香油 2汤匙、花椒油 1汤匙、植物油 1大勺、胡椒粉 1小勺、盐 2小勺、鸡汤 适量、鸡精 1茶匙、清水 适量

       　1、将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟

       　2、将酵母水倒入面粉内，加适量清水拌成絮状，再揉成光滑的面团

       　3、用湿布盖上放温暖处发酵

       　4、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟捞出沥水

       　5、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用

       　6、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散

       　7、油菜洗净，放入开水内烫一下捞起过凉沥干水分

       　8、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁

       　9、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内

       　10、放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精拌匀

       　11、面团发酵至两倍大，取出揉至光滑再搓成长条

       　12、分成大小均匀小剂子擀成内厚外薄的面片

       　13、然后放上馅料再捏起来，包成包子

       　14、锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟

       　15、最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开

猪肉包子馅配什么菜做法大全

       你要准备：

       大白菜半颗，猪肉800克，粉条200克

       葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐适量

       面粉500克、水260克

       —step1—

       先把猪肉切成大丁，肥瘦分开。

       肥肉下锅，小火?出猪油。等猪油都出来之后，就用锅铲把多出来的猪油撇出去（过滤一下放到罐子里，以后可以做老婆饼）

       然后把剩下的瘦猪肉下锅一同翻炒。

       加老抽、酱油、盐、胡椒粉调味，这时候的盐要加足够，等下放了白菜就不加盐了，我大概放了4小勺。把猪肉丁炒熟，最后撒上姜末葱末拌均就可以。

       粉条提前用热水泡好，切成小段放进猪肉丁锅里，拌拌匀。粉条可以吸收肉汁，现在就是静等猪肉粉条放凉。

       —step2—

       这时候可以来切白菜了，把白菜叶白菜帮都切成丁，大小和肉丁大小相仿。

       等猪肉粉条凉了之后，倒入白菜丁里拌均就好了（最好在包包子之前再拌匀）

       —step3—

       面粉加温水和面，揉成光滑的面团。（这次做的就是死面皮包子，这样皮薄馅多吃着爽快）

       醒10分钟之后，揪小剂子，擀成大椭圆皮。

       在包子皮里放上足够多的白菜肉丁馅，能塞多少塞多少，白菜馅蒸熟之后会稍微塌一点，放多少馅都不为过。

       放好馅之后包成麦穗包，这个具体手法我没法教，可以去请教一下家里的大人，一般都会，实在不会的就兜着馅把两边的面皮对折捏紧就好了。

       包好的白菜包子上开水蒸锅，蒸10分钟即可。

       蒸好的包子里面还有热气，不要着急吃，稍稍放晾之后，咬一口，白菜鲜灵肉丁香，能吃辣的蘸着油泼辣子加陈醋，吃起来别提有多香了！

       原料：中筋面粉、水、酵母、糖、油、香葱、猪肉馅、植物油、香油、酱油、料酒、花椒粉、姜粉、鸡精、盐。

       做法步骤：

       第1步、先将酵母和水放入面包机桶内提前溶化一下。

       第2步、然后加入面粉，放入面包机中，使用面包机的和面菜单和面10分钟。

       第3步、10分钟后面团揉好，再使用发酵菜单进行发面，时间为30分钟。

       第4步、面团发酵时间我们来准备猪肉香葱馅：首先将小香葱洗干净，控去水份。

       第5步、然后切成香葱碎备用。

       第6步、将猪肉馅放入盆中，加入各种调料。

       第7步、然后用筷子搅拌均匀。

       第8步、再加入提前切好的香葱碎。

       第9步、用筷子搅拌均匀，猪肉香葱馅就做好。

       第10步、面团30分钟后发酵完毕，这是发好的状态。

       第11步、将面团取出，放在案板上揉面5分钟左右进行排气。然后分成小剂子。

       第12步、然后擀皮。

       第13步、取一个擀好的皮，加入适量的馅料。

       第14步、然后包成包子形状。

       第15步、都包好后放入锅中进行醒发，时间为15分钟左右。

       第16步、酵发结束后冷水上锅蒸20分钟，蒸好后闷三分钟左右再掀开盖子。

       第17步、完成。

       好了，今天关于“肉包子的做法和配方”的探讨就到这里了。希望大家能够对“肉包子的做法和配方”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。