瓶腌酸菜的做法最正宗的做法_用瓶子腌酸菜的做法

1.用瓶子腌酸菜需要加水吗？

2.如何用矿泉水瓶腌酸菜？

3.瓶子淹酸菜方法

时间过得真快，又到了腌酸菜的时候了，正因为这个季节最便宜，所以我们这边的人们每家每户都要储存一些，腌酸菜也就成了这个季节的标志，家里的大缸大桶都拿出来腌。一般大家盐酸菜用的容器不是玻璃的就是陶瓷的，因为用玻璃或者是陶瓷腌出来的酸菜不容易坏。今天我给大家分享一道非常简单方便的方法，30多年以来我家一直这样秘制酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶，这种方法全国各地都能用，只要你的比例和温度掌握好，腌出来的酸菜既脆，味道还正宗。

奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不烂不坏，做法超简单，我家的酸菜一般都是奶奶来腌，因为奶奶腌出来的酸菜非常的清脆好吃，腌酸菜一直是奶奶的拿手绝活，熟能生巧，所以腌酸菜对于奶奶来说真的是小事一桩。下面我就把腌酸菜最简单的方法分享给大家，首先准备一棵大，将外面的帮去掉，看到里面的帮很干净不发蔫就可以了，保证处理好的上面不能有一点烂叶子，要不然在腌制的时候会导致酸菜全部坏掉，再将根切掉，叶子都一片一片的剥下来并且摞在一起，开始将切成丝，切丝的厚度也要掌握好，帮的厚度大约在3-5毫米左右，叶切的要比帮宽2毫米左右，这样看起来丝很粗，等腌完之后就会变得很细了。

将都切完之后放在一个大一点的盆中。然后在里面撒入适量的精盐，记住要撒精盐，不要放粗盐或者是大粒盐，大约10斤放100克精盐，按照这个比例来做，最后将它搅拌均匀腌制10分钟，10分钟之后再次搅拌均匀之后再腌20分钟左右，20分钟之后会杀出很多水分，会变得很软。

接下来准备腌酸菜用的容器，我用的是清洗干净的矿泉水瓶子，在瓶子里装满腌制好的酸菜，拧紧盖子，腌制酸菜的温度要在5-15度之间，温度过高的话容易烂掉，过低的话不容易发酵，腌制20天左右就可以吃了。吃的时候将它倒出来或者将矿泉水瓶子割开，一瓶子正好吃一顿，一点也不浪费，非常的方便快捷，用小瓶子腌制酸得更快一些。

腌酸菜时，大家在买的时候建议买**叶多的，不要买全是绿叶的，绿色叶子的腌出来的酸菜颜色发黑，**叶子的腌出来的酸菜是金**的。

奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不烂不坏，做法超简单，大家也是这样腌酸菜的吗？用这种方法腌出来的酸菜口感非常的清脆，而且方法也很简单，不用料汁，不用油，放在盆中家中简单一腌，装进矿泉水瓶子腌制20天左右就可以吃了，只要大家掌握好温度和比例，保证大家都能腌吃好又清脆的酸菜。

用瓶子腌酸菜需要加水吗？

外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!

自制泡酸菜的用料

芥菜 几棵 盐、花椒粒 适量

自制泡酸菜的做法

自制泡酸菜的做法

步骤1

芥菜整棵洗净晾晒一天;

自制泡酸菜的做法图解2

步骤2

找个无水无油干净的玻璃瓶；

自制泡酸菜的做法

步骤3

晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！

自制泡酸菜的做法图解4

步骤4

半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！

自制泡酸菜的做法

步骤5

又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！

自制泡酸菜的做法图解6

步骤6

酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；

自制泡酸菜的做法

步骤7

当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！

自制泡酸菜的烹饪技巧

泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!

如何用矿泉水瓶腌酸菜？

用瓶子腌酸菜需要加水吗?

也可以加水也可以不加。

腌酸菜

材料

原材料：

大1棵

调料：

辣椒干5只

花椒2茶匙

大茴香籽1茶匙

小茴香籽1茶匙

苹果1个

盐适量

糖1汤匙

高度酒1/2杯

柠檬汁1/4杯

做法

一、将大分开每叶，洗干净风干;

二、用盐涂抹在每叶大上，放在碗里约半天;

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;

四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大放进去，用手搅拌均匀;

五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍;

六、把菜装入罐里;

七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

酸菜的腌制方法

材料

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍绿就可以了。

5、要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

简易腌制酸

材料

1、圆1棵大约2kg，盐50g(以每公斤用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐)

2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料随意，也可以不用)

做法

1、把破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。(图1)

2、把切小块的放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部被切完为止。然后用手把整盆的和盐捞均(上下翻动几下)。最后在顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。(图2)

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着块才行，最好是可以超出菜面2cm。

自制酸菜

材料

芥菜850公克，盐60公克

做法

1、芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

2、将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为**，腌渍半个月即可食用。

瓶子淹酸菜方法

说到泡菜，东北人不喜欢吃。他们都喜欢这样。冬天太热了，他们放了些排骨当饭吃。过去，泡菜真的很难吃。我记得我父母腌泡菜的时候要找大玻璃纤维增强塑料。在那之后，他们不得不找一块大石头压上去。他们仍然很累。一口一口，用塑料瓶泡菜既方便又卫生。

首先，你要准备好几个大口和小口的大塑料瓶。确保盖子是密封的

第二步，把卷心菜洗净，把卷心菜一页一页洗干净，记得不要选太大的卷心菜

第三步是切菜。每袋卷心菜要切成两到三片，然后切成丝。常见的腌制蔬菜先腌后切。这个要先剪。

第四步，撒些盐，腌30分钟左右，然后用清水拉。

第五步是把卷心菜装瓶。记住不要装得太满，因为发酵过程中可能会产生气体和膨胀。放在阴凉处发酵一个月，泡菜就可以吃了。

这种泡菜既不会浪费，又能有效利用废弃的矿泉水瓶。它真的很经济环保，但它不健康！

事实上，我们每天重复使用矿泉水瓶或饮料瓶都会对我们的健康产生一定的影响。合格的塑料瓶一般由食品级塑料制成，通常使用PET。

PET塑料耐冲击，不易破碎，但不适合重复使用。

Pet在酸碱和蒸汽环境中会发生降解，降解产物对人体有害。如果你用矿泉水瓶泡菜、醋、酱油或水、油、酒等，它们是有毒的！

提起东北人，就能想到东北酸菜。东北的酸菜和南方积的酸菜不同，东北是用大积酸菜。季节的原因，东北大部分地区一年得有半年的寒冷阶段。过去不像现在这样繁荣发达。东北人过冬的蔬菜就是土豆，萝卜，大了。冬季百姓人家大不好储存，于是早些年老辈人留下的积酸菜法子就被后人延续了下来。也就有了那些年好像是家家都有积酸菜的一口大缸。

Pet不耐高温，一般在70℃变形，热水有毒！

Pet不抗菌，重复使用后水瓶内会滋生大量细菌

因此，矿泉水用完后应放入垃圾桶。不要用矿泉水瓶放腌菜。总有一天你会生病的。

1

准备几个饮料瓶

口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。

2

洗

将一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果太脆，就在水里放一点盐，把稍腌一下。

提示：选最好不要选太大的、叶子大而多的。下图中左侧不如右侧的好。

下图是左侧的，帮弧型太大，一压就碎了。筋多，片的时候不成型。

3

切菜

待帮有点软了就开始切。

首先要片菜：每个帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。

4

用盐脱水

放在盆里撒上盐腌一下，待出水后，就把水攥出来。

5

装瓶

装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留给发酵的空间。

6

盖盖

如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。

7

放存

放到阴凉处就可以了。如果温度高，一周左右就发酵了。

瓶腌酸菜的好处：

1、节省空间：不用像过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有饮料瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。我今年腌了18棵只用这几个瓶子。

2、随时都可以腌：不用一下子就得腌太多，吃一冬天。只要提前一周腌，一周左右就可以吃了。

3、卫生：容器干净、发酵不长毛、没有酸臭味不污染环境。

4、不浪费：由于是新鲜，所有菜叶菜帮都可以切了腌的，没有扔掉的部分。腌好的酸菜全部都可以吃，因为没有腐烂的。

5、容易切：切新鲜比切酸菜容易，片得薄，切得细。

6、携带方便：因为容器小而且不漏水，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。去年我上北京姐姐家的时候，就带了两瓶，姐姐、姐夫在北京吃到了家乡的酸菜非常高兴，他们说，在北京腌的酸菜就是没有家腌的好吃。

7、食用方便：想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，如果是小瓶装的，就在稍粗的地方割开，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。