广东炒花甲的做法大全_广东炒花甲的做法大全图解窍门

1.如何炒花甲才好吃？

2.怎样做花甲腥味比较小？

3.炒花甲最简单的做法 花甲的做法

花甲是一道很寻常的小海鲜，吃烧烤必点的一道小菜，花甲爆炒着吃是比较好吃的做法，最好吃的花甲做法是麻辣花甲。除了麻辣花甲之外，还有家常炒花甲、花甲蒸蛋等做法，我今天给大家分享一下花甲的家常小炒做法和花甲蒸蛋的做法。

准备食材：一斤花甲（花蛤），青红辣椒，半个洋葱，香菜葱姜蒜适量。老干妈辣酱和油盐酱醋适量。花甲洗干净下锅焯水去除沙子，晾凉备用。生姜切丝，葱切葱段，干辣椒掰段，香菜切段备用。

烹饪步骤：炒锅烧油，油热后加入姜片、葱段、干辣椒炒出香味，炒出香味后加入豆瓣酱，炒出红油后加入沥干的蛤蜊，翻炒片刻。炒匀后倒入适量的啤酒，煮至蛤蜊熟透，加入适量的盐、糖、蚝油、味精大火收汁，撒上香菜，炒匀后关火，装盘。

技术要点：花甲（花蛤）本身比较嫩，经过焯水后，其肉质已经接近成熟，所以接下来的炒制时间不能太长，否则会使花甲（花蛤）肉质变老，影响口感。如果花甲（花蛤）焯水后不控干直接下锅炒，锅里会渗出大量的水，等水分完全蒸发，需要一定的时间，这个时候，花甲（花蛤）的肉肯定会变老，所以要控水控干，大火快炒，这样锅里就不会有大量的水渣影响最后的口感。

1、花甲洗干净后下锅焯水去除里面的沙子，如果家里有海水晶可以勾兑一盆水把花甲放进去养着让它自己吐沙，养半天后在捞出来洗干净直接烹饪。

2、锅中倒入水，倒入料酒和盐，水开后放入带好沙的蛤蜊，煮至蛤蜊开口后取出沥干水分。取一个碗，在碗中打几个鸡蛋，倒入适量的煮蛤蜊的汤，蛋液与蛤蜊汤的比例为1：2左右，打好后放入蛤蜊，盖一层保鲜膜。

3、把碗放进蒸锅里，蒸十分钟后通气，然后拿出来，淋上酱油和香油，撒上葱花。花甲蒸蛋就做好了。你买花甲的时候可以跟卖家要一点海盐。必须是海盐（海水晶），卖海鲜档应该有的，没有就网上买来备用。焯水去沙、滴油吐沙、摇晃吐沙都不如海盐浸泡吐沙的效果好。

结语：以上就是我给大家分享的花甲的做法，除了麻辣花甲之外还有很多种吃法，花甲的本味是鲜，不用辣椒做出来的花甲更能体现出它的本味。

如何炒花甲才好吃？

厨师长教你香炒花甲家常做法，如何去沙有诀窍，鲜辣多汁太香了

曾经火遍大街小巷的聚会神器“小龙虾”，如今早已跌落神坛，慢慢的淡出了人们的视线，而花甲可以说是经久不衰，一直深受人们的喜爱，花甲之所以这么受欢迎，除肉味鲜美、营养丰富外，最重要的就是亲民，价格也不想小龙虾一样贵的有点离谱，七八块钱就能炒一大盘，够一家人吃一顿的。

花甲是一种物美价廉的贝类食物，蛋白质含量高、脂肪含量低、易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，而且吃法也非常多，不但可以爆炒，也可以煮汤、或蒸蛋，口味鲜嫩、清爽宜人。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

麻辣花甲

1.首先我们把花甲放入清水中，加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。

2.生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个辣椒，再准备适量的小葱和香菜，洗干净切成段备用。

3.浸泡好的花甲已经微微开壳，我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，放入姜片，花椒和辣椒，加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火把料头爆香，炒出辣椒酱的红油，倒入花甲转大火爆炒一会。

5.然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克，倒入一点清水开始调味。

6.加入蚝油10克，胡椒粉2克，鸡精2克，食盐3克，白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后转大火收汁，汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成。

技术要点：

1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否则吃的时候垫牙。

2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳，否则肉质容易变老。

怎样做花甲腥味比较小？

首先把花甲用开水煮一下，接着准备配料，把配料放入锅中翻炒，再倒入花甲翻炒即可。

主料：花甲750g。

辅料：油适量，盐适量，老干妈适量，大蒜适量，姜适量，小葱适量，小红尖辣椒适量。

炒花甲的做法：

1、挑选活的花甲，外壳洗净。

2、煮沸水。

3、活的花甲一下沸水就会开口。

4、开口吐沙了。

5、把花甲倒盆里，洗净砂，顺便把死的花甲挑出去。死花甲会臭臭的。

6、准备好葱姜蒜小红椒。炒海鲜类的是一定要放姜的哦，不然会腥的。

7、炒香葱头，姜和蒜，红辣椒还有老干妈。

8、下入洗净的花甲炒。

9、放盐后，撒上葱花。

10、出锅。

注意事项

挑花甲是个技巧活，要开口的，可是那种开了口你碰他甚至捞出水面不会闭口的绝对是死的。

炒花甲最简单的做法 花甲的做法

炒花甲

一、食材：花甲1000克、食用油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块。

二、炒花甲的做法步骤

1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋泡3小时。

2、姜洗净切丝、葱洗净切段，青椒洗净去籽切小段备用。

3、起锅倒水放生姜、料酒烧开，然后把花甲放进去煮2分钟，再捞出来沥干水分。

4、起锅倒食用油，下姜、葱爆香。

5、下花甲爆炒。

6、倒入料酒、1大勺海鲜酱、生抽和食盐。

7、下青椒翻炒至青椒断生即可。

8、成品图。

三、炒花甲去腥味技巧

1、花甲生活在滩涂里，有一股土腥味，去腥关键是要把花甲肚子里的泥沙排干净。

2、在水中加入少量食盐，可以更加彻底的排空花甲的泥沙。

3、起锅倒水放生姜、料酒烧开，然后把花甲放进去煮2分钟，再捞出来沥干水分，一般就没有腥味了。

1、原料：花甲、葱、蒜子、姜、香菇小酱、蚝油、酱油、白砂糖、盐。

2、花甲放盆中洗干净备用。

3、锅中倒入水，放适量的料酒，水开以后将花甲倒进去，直到全部开口关火捞出。

4、花甲用水冲洗干净沙子沥干水放一旁备用。

5、调好和味汁：蚝油酱油糖混合加入50克水。

6、用一勺淀粉调勾芡汁。

7、接着葱切段姜切片蒜切粒，全部材料准备完毕。

8、热锅下油把姜葱蒜爆香后加入两勺香菇小酱翻炒均匀。

9、花甲倒进去翻炒一会。

10、将事先调好的酱汁倒进去翻炒均匀。

11、撒上余下的葱段。

12、最后倒入勾芡汁，翻炒均匀起锅。