川味酸萝卜老鸭汤的做法_川味酸萝卜老鸭汤的做法窍门

1.四川酸萝卜老鸭汤做法

2.重庆酸萝卜老鸭汤做法

准备食材：老鸭，酸萝卜，生姜，大葱，大枣，枸杞，酸姜，酸辣椒，花椒，食用油。

第一步：首先，我们将鸭肉用清水清洗干净之后，再切成小块放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，再切成姜片，放在碗中备用，大葱清洗干净之后，切成葱段放在碗中备用。

第二步：锅中，倒入食量的清水用大火将锅中的水煮开之后，再把切成块状的鸭肉倒入锅中，将其煮开把鸭肉里面的血水全部煮出来之后，再从锅中捞出，然后用清水冲洗干净，并且沥干水分放在碗中备用。

第三步：接着，我们再准备酸辣椒，酸姜和酸萝卜，分别放在碗中备用，酸萝卜一定要选用泡的比较久的萝卜，这样酸味才会更加的浓郁，煮出来的糖吃才会更加酸爽，这也是最重要的一点。

第四步：把煮过鸭肉的锅清洗干净之后，然后我们在锅中，倒入适量的食用油，将锅中的食用油烧至五成热之后，再把切好的生姜，大蒜和花椒，倒入锅中，用小火翻炒出香味，注意不要将锅中的调料炒糊了。

第五步：等锅中炒出香味之后，我们再把准备好的酸辣椒和酸姜放入锅中一起翻炒均匀，翻炒片刻之后，再把鸭肉倒入锅中，一起将锅中的食材，翻炒均匀，大概翻炒5分钟左右，我们再准备一个干净的砂锅，然后把锅中的食材，倒入砂锅中，并且在锅中倒入适量的热水，水要一次倒够。

第六步：接着，在锅中加入三个红枣，然后将砂锅盖上，用大火将食材煮开之后，再继续用小火炖煮一个小时左右，煮好之后，我们再把准备好的酸萝卜倒入砂锅中，并且放入少许的苟且去煮，然后我们再继续用小火煮一个小时就可以开吃了。

以上就是酸萝卜老鸭汤的制作方法

四川酸萝卜老鸭汤做法

酸萝卜老鸭汤的做法如下：

工具／原料：鸭子1000克、酸萝卜500克、大葱1根、老姜5片、花椒5粒、小葱1根、食盐适量、油适量、砂锅1个、鸡精1勺、白胡椒粉1勺、香菜1根。

1、将鸭子洗好后剁块，凉水入锅倒入些许料酒焯好后备用。

2、热锅凉油，花椒粒煸炒后捞出。

3、倒入葱姜。

4、倒入焯过后的鸭块继续煸炒2分钟左右。

5、倒入酸萝卜块继续煸炒2分钟左右。

6、关火倒入砂锅小火1个半小时。

7、出锅前倒入盐，白胡椒粉1勺和鸡精1勺放入香菜即可。

重庆酸萝卜老鸭汤做法

老鸭汤有很多种做法，常见的有茶树菇老鸭汤，云耳老鸭汤等等，今天来说一种四川酸萝卜老鸭汤的做法。

一、鸭子去头去屁股切成大块备用。

二、放入凉水中加入葱段和姜片煮3分钟，捞出晾凉。

三、酸萝卜切成条，锅中放入少量油爆香葱段。

四、加入酸萝卜快速翻炒几下盛出。

五、鸭子放入高压锅中，加入葱段和姜片，适量凉水。

六、将炒好的酸萝卜放入高压锅中和鸭肉一起焖煮。

七、碗中放入少量盐和胡椒粉，香菜，将熬好的汤盛出即可。

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

食材

老鸭1800克

酸萝卜900克

老姜一块

花椒四五粒

制作

1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

鲜美酸萝卜老鸭汤(20张)

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。