黑鱼片汤的做法家常_黑鱼片汤的做法家常窍门

黑鱼片汤的做法家常_黑鱼片汤的做法家常窍门

       接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于黑鱼片汤的做法家常的问题。现在，让我们开始探讨一下黑鱼片汤的做法家常的话题。

1.重庆酸汤乌鱼片的做法

2.黑鱼片汤的做法

重庆酸汤乌鱼片的做法

       具体做法：

       1. 将鱼杀后，去头去骨；

       2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

       3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

       4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；

       5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；

       6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；

       7. 放入自己事先准备好的蔬菜；

       8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；

       9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

       酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。

       乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。

       黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。

       黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。

       酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

       据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。

       肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。

       酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。

黑鱼片汤的做法

       汆黑鱼片汤

       原料:黑鱼1条，笋片10克，水发木耳10克，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。

       做法：将黑鱼宰杀，剔下两片鱼肉，批成薄片，放入清水中浸泡。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片煸香，加入笋片、木耳、清汤、黄酒烧沸后，放入鱼片，再沸后撇去浮沫，加入盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。

       黑鱼煨汤

       原料:黑鱼1条(约600克)，山药100克，小红枣30克，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。

       做法：黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。加入料酒、冷水、山药、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可。

       牛蒡黑鱼汤

       原料:黑鱼1条(约600克)，牛蒡150克，枸杞子少许，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。

       做法：黑鱼洗净，切成大块，再洗净，控干水分待用；牛蒡去皮切块，入沸水中焯水后控净水，待用。锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放鱼块，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加盖烧20分钟，放入适量盐即可。

       1.将鱼快速洗净切块，控干水分备用。洋葱切段，姜切片备用。

       2.锅烧热，用勺子舀起一勺猪油(固体)，然后加入两勺植物油(菜油)，调匀。加热至七分钟左右后，将鱼和葱姜倒入锅中，炒一分钟。慢慢翻鱼块，以免弄破鱼皮。否则就和邮票一样，品相差，没有品相好。既然是美食，当然要注意外观。适当炒一会儿。

       3.然后加入适量的冷水。注意是冷水，不是热水，这样鱼里面的蛋白质才能充分溶解。

       4.中火煨20分钟，然后开锅，加入适量的盐和味精(最好不要用鸡精)。

       注意:做鱼汤的时候，要白，好看。一是选择动植物混合油，二是放冷水，三是不要先爆葱姜。因为油锅热，容易把葱姜爆成黑色，所以汤里飘的全是黑块，会影响食欲，也会影响食欲。汤喝完了，葱、黄姜、白汤会很顺眼。

       今天关于“黑鱼片汤的做法家常”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“黑鱼片汤的做法家常”，并从我的答案中找到一些灵感。