四川辣香肠的做法_四川辣香肠的家常吃法

四川辣香肠的做法_四川辣香肠的家常吃法

       对于四川辣香肠的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.四川人在家中怎样制作川味香肠？

2.四川瓦屋山香肠制作方法

3.四川麻辣肠的做法及配料

4.怎样做四川香肠？

四川人在家中怎样制作川味香肠？

       1. 首先准备好所需的食材，包括猪肉、猪肝、猪肠、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、盐、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。

       2. 猪肉和猪肝切成肉末，用盐、料酒、淀粉、芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖腌制20分钟。

       3. 猪肠洗净，用温水把肠内的血水洗净，把肠缝起来，然后放入冷水中，把肠子洗净，用温水把肠子洗净，放入腌制好的肉末中，搅拌均匀。

       4. 将混合好的肉末填入肠中，用细针把肠缝好，再用绳子绑好，把香肠煮熟，捞起沥干水分，放入锅中，加入花椒油、麻油，煎至香肠表面熟透，撒上芝麻，出锅即可。

四川瓦屋山香肠制作方法

       冬天快过年的时候。

       准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

       1、准备猪腿肉。

       2、去除筋膜。

       3、肥瘦分开切好。

       4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

       5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

       6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

       7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

       8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

       9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

       10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

       11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

四川麻辣肠的做法及配料

       冬至过了，又该准备年货了。比如香肠啊，腊肉啊，各种腌制家禽等等。

       我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。

       今天做的是川味麻辣香肠，晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，又麻又辣。如果您也喜欢四川香肠，赶紧试试吧~~

       自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠！难怪好吃！做法其实不难，赶紧试试！

       食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈

       调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g

       做法：

       1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

       2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

       3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

       4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

       5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。

       6、继续调入花椒粉，辣椒粉。

       7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

       8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。

       9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。

       10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

       11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

       12、立即挂在通风处。

       13、晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

       14、晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。

       小贴士：

       1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。

       2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。

       3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

       4、调料可根据个人口味调整。

       5、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

       最正宗的四川香肠，这么做才好吃！每次做很多，春节宴客全靠它！

怎样做四川香肠？

       麻辣肠怎么炒

       材料：香肠、青椒、油、盐、味精。

       做法：1、将所有的材料全部准备好。

       2、其中辣椒切丝，香肠切片备用。

       3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入辣椒炒香。

       4、再加入香肠继续炒匀以后，加入适量的生抽、盐和味精调味就可以了。

       麻辣肠怎么做

       做法一

       材料：猪腿、肠衣、白酒、辣椒面、花椒面、盐、五香粉、姜汁、水。

       做法：1、首先将所有的材料钱不准备好。

       2、新鲜的猪肉清洗干净以后，切成小丁备用，肠衣清洗干净以后，在用哪个盐揉搓干净，然后再次清洗沥干水分备用。

       3、将新鲜的生姜清洗干净以后，不需要去皮直接放入到压蒜器内压成姜汁备用。

       4、将矿泉水瓶的瓶口的位置剪开，做成一个漏斗方便后面使用。

       5、将准备好的肉丁清洗干净以后，放入到盆中，加入适量的白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁完全的搅拌均匀，这个时候可以用手直接搅拌，并且要向一个方向不断地搅拌，这样直到肉开始粘连就可以了。

       6、将准备好的肠衣用矿泉水瓶口套起来，将准备好的肉馅全部灌入到肠衣内。

       7、在填充的过程中如果出现了填充不进去的情况，建议可以用筷子多次的戳几次，这样就可以了。

       8、做好的麻辣肠不要太长，在合适的位置直接用绳子扎紧就可以了。然后在肠衣上面多扎几个孔。

       9、将已经管好的香肠挂在阴凉通风的位置直接风干，注意这个时候不要暴晒，否则是很容易变质的。

       10、做好的香肠无论是蒸还是煮还是炒都是可以的哦。

       做法二

       材料：猪后腿、盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜、肠衣。

       做法：1、将所有的材料全部准备好。

       2、将新鲜的猪肉清洗干净以后，沥干水分切成小丁，为了后面的制作这个时候建议不要切的太大。

       3、准备好的肉放入到盆中，加入准备好的盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜不断的搅拌均匀。

       4、将准备好的肠衣清洗干净。

       5、用漏斗将肠衣的一头套在一段，然后不断的将准备好的肉馅放入到肠衣内，这个过程是比较繁琐的，如果塞的不够紧实，可以用筷子不断地往里面塞，全部塞满就可以了。

       6、将塞满的香肠取下来以后，用绳子将开口处挤紧，不要出现露肉的情况。

       7、将已经制作好的麻辣肠放在阴凉通风的位置晾干，然后晾晒大约30天以后，就可以去出来根据自己的喜好进行烹饪了。

       麻辣肠的营养价值

       麻辣香肠的原材料是猪肉，因此它的营养价值，我们也是通过猪肉来进行介绍，猪肉成分内富含丰富的优质蛋白质和脂肪酸，这两种物质可以非常好的为身体提供血红素和半胱氨酸，在很大程度上可以改善缺铁性贫血的问题。而且在药用价值上，也有着非常不错的补肾养血，滋阴润燥的效果。不过在猪肉中胆固醇含量是比较高的，因此建议肥胖人群及高血脂人群不要多吃。通常情况下，我们在制作麻辣肠的时候都是选取猪腿肉进行制作的，它的营养价值很高，可以满足大家身体的营养所需。麻辣肠的口感是比较香浓的，在很大程度上可以起到开胃增强食欲的效果。

       四川香肠10斤肉的原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。

       鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

制作方法

       原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

       拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

       晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

肠衣

       肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。

       肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

       好了，关于“四川辣香肠的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“四川辣香肠的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。