饭店牛肉汤面的做法及配料窍门_饭店牛肉汤面的做法及配料窍门视频

饭店牛肉汤面的做法及配料窍门_饭店牛肉汤面的做法及配料窍门视频

       大家好，今天我来为大家揭开“饭店牛肉汤面的做法及配料窍门”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.牛肉面汤的配料及熬制是什么？

2.兰州牛肉面汤的做法和配料

3.牛肉面汤料配方做法

4.正宗牛肉面汤料的配方窍门

牛肉面汤的配料及熬制是什么？

       准备用料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒。

       1、原料。

       2、配料。

       3、牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

       4、捞出，用温水洗净。

       5、胡萝卜切块。

       6、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微**，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。

       7、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

       8、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。

       9、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了。

兰州牛肉面汤的做法和配料

       牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

       制作步骤

       1、将番茄去皮切片，辣椒切片。

       2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

       3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

       4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

       牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量　料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

       制作步骤

       1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

       2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

       3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

       4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

       1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量

       2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个

       制作步骤

       1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

       2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

       3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现

       4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

       5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

       注意事项

       1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

       2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。

牛肉面汤料配方做法

       兰州牛肉拉面汤是兰州牛肉拉面的汤料，制作原料主要有牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角。

       一、原料

       牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

       二、做法

       1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上;

       2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;

       3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;

       4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;

       三、备料准备

       1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

       2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;

       3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;

       4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

正宗牛肉面汤料的配方窍门

       　大家还记的.小时候吃的福满多红烧牛肉面吗？牛肉面的种类有很多，红烧，清汤等等，口味不尽相同，不过都有其独特的口味。以下是“牛肉面汤料配方做法”，希望给大家带来帮助！

牛肉面汤料配方做法1

        材料

       　土豆，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖喱酱，番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油，韩国香辣酱。

        做法

       　1、先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用。

       　2、爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。

       　3、倒入温水，盖盖子加热。

       　4、等到锅中沸腾后，加入准备好的番茄，撒上适量的盐。

       　5、放入少许花椒，可以增香。

       　6、土豆开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。

       　7、待面条变软，放入咖喱酱，不停用筷子捞起，搅拌至均匀。

       　8、关掉火，然后、加入适量的调味料即可。

       　9、然后淋上韩国香辣酱。

       　10、出锅即可。

牛肉面汤料配方做法2

        材料一

       　牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量。

        材料二

       　拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个。

        做法

       　1、将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

       　2、一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

       　3、内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒。

       　4、陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

       　5、锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中。

       　6、火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

       　7、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

牛肉面汤料配方做法3

        材料

       　牛腱，牛筋，姜大块拍碎，蒜，干辣椒，花椒，八角，胡椒粒，桂皮，葱，老干妈红油，糖，老抽，盐，味精，酒，高汤，香菜，面条，

        做法

       　1、牛腱与牛筋整块，放入滚水中烫去血水后再洗干净。

       　2、热锅不放油，干炒香姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮后加高汤煮滚。

       　3、加红油、糖、老抽、盐、酒，然后开小火焖约半小吋。

       　4、放入牛筋烧开后转小火再炖煮一小时。

       　5、加入牛腱再煮两小时。

       　6、然后把牛腱、牛筋捞起切块，加些味精入牛肉汤调味即可。

       　7、热水烧开，烫熟面条后捞起放入碗里，摆牛腱、牛筋淋上热牛肉汤，放些老干妈与香菜即可开吃。

       调汤料的基本配制方法如下：

       一、煮肉时调料配方为：

       干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

       二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

       三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

       四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

       五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

       〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，

       好了，今天关于“饭店牛肉汤面的做法及配料窍门”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“饭店牛肉汤面的做法及配料窍门”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。