精武鸭脖_精武鸭脖总部在哪里

精武鸭脖_精武鸭脖总部在哪里

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于精武鸭脖的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.精武鸭脖的凉菜怎么做

2.精武鸭脖名字

3.精武鸭脖的做法

4.精武鸭王鸭脖子怎样做的？

精武鸭脖的凉菜怎么做

       准备食材：

       具体步骤：

       1、将所有材料准备好。

       2、鸭脖子洗净，煮开一锅开水，将鸭脖子放入汆水，1-2分钟后捞出，沥干。

       3、热锅，倒入食油，大火加热，放入葱姜段，爆香后，再放入所有大料，炒香，约1分钟后，倒入1000毫升清水。

       4、转入汤锅中，加入生抽、老抽、糖、盐，煮开后，将鸭脖子浸没在其中，再次煮开后，盖上锅盖，转中火闷煮30分钟。

       5、熄火，捞出鸭脖子，自然风干半小时后，再放入卤料汁中浸泡12小时以上。

       6、最后捞出风干半小时后，切段装盘即可。

精武鸭脖名字

       绝味鸭脖、精武鸭脖的区别为：所属不同、主营产品不同、产地不同。

       一、所属不同

       1、绝味鸭脖：绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌。

       2、精武鸭脖：精武鸭脖是精武鸭脖国际控股有限公司的核心品牌。

       二、主营产品不同内

       1、绝味鸭脖：绝味鸭脖主营产品容为卤制鸭肉类、卤制海鲜类、卤制素食类等产品。

       2、精武鸭脖：精武鸭脖主营产品为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等产品。

       三、产地不同

       1、绝味鸭脖：绝味鸭脖的产地是湖南长沙。

       2、精武鸭脖：精武鸭脖的产地是湖北武汉。

扩展资料：

       鸭脖的保存

       把鸭脖放入保鲜盒，置于冰箱中冷藏。

       冰箱中储存熟食最好不要超过三天。拿出来吃的时候要检查是否有异味。如果有异味不要食用。即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。

       冷藏室可以存放1－3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，冷冻室则是放速冻食物或长期保存的肉类的地方。冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。

精武鸭脖的做法

       鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子(精武鸭脖），属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

       二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。

       精武鸭脖的特点就在于这种美食的嚼劲非常到位，香辣可口非常符合武汉人对于美味的评价标准。精武鸭脖与周黑鸭之间有明显的区别，正宗的精武鸭脖成红色，而周黑鸭鸭脖一般都是褐色的。体色鲜红成为了精武鸭脖的一大特点。且精武鸭脖相对于其他品牌的鸭脖来说，口感上的特点就在于嚼劲十足。虽然鸭脖上的肉很少，但是，武汉人就喜欢这种没事啃啃鸭脖的感觉，一边啃着鸭脖，一边和朋友“跨天”是武汉人最喜欢干的事情之一。

精武鸭王鸭脖子怎样做的？

       精武鸭脖子的技术，做法和配方全部告诉你，学会即可开店，摆摊，大家可以多看几遍，我将从下面几步给大家讲解，结尾有视频教程获取方法。

       1–材料选购

       2-高汤制作

       3–香料包制作

       4-炒糖色

       5-鸭脖子卤水制作

       6-鸭脖子卤制

       7-怎么样子的精武鸭脖子才算合格

       1—材料选购和处理

       1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳，

       2、将鸭脖子、清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分）

       3、冷水下锅，烧开，倒入适量的料酒，下入清洗干净的鸭脖，煮3分钟捞起，放水冷水中清洗干净，捞起待卤。

       2—高汤制作

       所需材料：鸡架4斤，猪骨1.5斤，清水15斤

       把猪筒骨和鸡架子，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！

       经验分享：熬高汤的火候和时间控制，这两点将直接影响熬出来的汤是否足够浓郁和足够白，要注意在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时地撇出，否则会使汤变得浑浊而且腥气重，注意在熬制高汤的过程中切勿中途加水，特别是加冷水，因为瞬间温差过大会影响汤的味道，如果实在要加就加热水，但是加热水的量不能超过原汤的量。

       3—香料包制作

       白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g

       称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，装进香料包里面，锅内加入可以煮过香料包分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟，过水，再用清水冲洗干净，晾干备用。

       4—炒糖色

       冰糖100克、油20克、水100克

       做法如下

       ⑴冰糖敲碎成粉末。

       (2)炒锅置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白变黄，改用小火炒至满锅起泡时，端离火口，速炒片刻，再入火上待 由黄变成深红色，大泡变鱼眼泡时，掺入鲜汤，迅速推匀，再用小火炒至湖 味消失后起锅入盛器中，糖色即已制成。

       需要注意的是最后的糖色是无泡状态的；还有颜色，开始炒糖色时只有透明的蒸汽，从颜色上判断只要你看到透明的蒸汽变白色烟雾，就可以倒热水了，如果白烟变成了黄烟，就说明颜色已过，苦味就会太大了

       5—鸭脖子专用卤水调制

       调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1份，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高汤7500克。

       老汤制作

       1、取15斤高汤放入锅中加入香料包、姜片，大豆油，大火烧开后，加入剩余的调味料，糖色1份，花椒，干辣椒，小火烧30分钟后，关火，捞起所有的材料，静放12小时，这样做的目的是为了让香料能和水充分融合发酵，12小时即可卤制鸭部件。

       6—卤制鸭脖

       卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，大水烧烤，下入鸭脖子，该小火卤制，卤制时间为25-30分钟左右，卤完以后，关火浸泡60分钟，浸泡的目地是为了让鸭脖子更人味，浸泡完成以后，捞起鸭脖子，刷上一层油，放几小时，味道更好。

       7—怎么样子的精武鸭脖子才算合格。

       优质鸭脖子是不含色素的，香味是肉的自然香和香料卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂，吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有香辣味，辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻

       全套技术配方+视频制作教程，超详细的技术全套制作流程，认可我技术朋友，可以发送，鸭脖子配方，到我私信，讨论交流

       正宗鸭脖做法

       做法：

       1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓

       2)用盐酒葱姜腌两小时.

       3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

       武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.

       武汉久久鸭脖的配方＆做法

       为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。

       好了，今天关于“精武鸭脖”的探讨就到这里了。希望大家能够对“精武鸭脖”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。