川味红烧肘子的做法_川味红烧肘子的做法 最正宗的做法

川味红烧肘子的做法_川味红烧肘子的做法 最正宗的做法

       川味红烧肘子的做法是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.红烧肘子的详细做法

2.红烧肘子怎么做如何做好吃

3.红烧肘子做法

4.红烧肘子的家常做法

红烧肘子的详细做法

       食材明细

       主料：

       猪肘子1个（大约1000g）

       辅料：

       油 1000g（实耗50g）

       糖 30g

       酱油 15g

       料酒 10g

       大料1-2个

       盐、胡椒粉

       味精、葱段

       姜、香油 适量

       做法

       1肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。

       2取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。

       3另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。

       4蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

红烧肘子怎么做如何做好吃

       谢谢邀请

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       需要使用的主辅料和调料

       需要使用的主辅料和调料

       1:肘子，大葱，生姜。

       2:盐，鸡精，干辣椒段，八角，白芷，良姜，山奈，小茴香，白蔻，草果，香茅草，桂皮，香叶，丁香，肉蔻，香砂，白酒，麦芽糖，冰糖。

       制作方法如下:

       制作方法如下:

       1:先把肘子上面的毛用刀片刮下来《用火烧带有毛的部位也可以》，大葱切段，姜切片。

       2:锅里面加水，水烧开放入麦芽糖，麦芽糖煮化之后，把肘子放进去煮2分钟左右上色。上色之后捞出来。

       3:锅里面加大量的油，油烧至6成热左右，把肘子下锅炸制。

       4:锅里放入大量的水，然后放入盐，鸡精，白酒，干辣椒段，八角，白芷，良姜，山奈，小茴香，白蔻，草果，香茅草，桂皮，香叶，丁香，肉蔻，香砂，冰糖。水烧开之后把肘子放进去，大火烧开之后用锅盖盖住，调小火煮70分钟，用筷子插一下，如果感觉肘子里面还是比较硬继续煮。

       注意事项

       注意事项

       炸制肘子的时候肘子下锅，一个手拿着锅盖挡着，一个手拿着锅铲翻动，不要被热油烫伤。

       购买肘子的时候，前肘好看

       前肘

       后肘

红烧肘子做法

       第一种做法：

       秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。

       取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。

       取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。

       用最慢的火，烹制。

       然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa?Valley?的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。

       第二种做法：

       ）把火开到最大，?等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉

       2）锅里放凉水，?水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。

       3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。

       4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。

       5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。

       6）先开大火，?锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了

       第三种做法：

       一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

       二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

       2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

       3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

       三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

       第四种做法：

       菜名?红烧肘子

       所属菜系?东北菜

       特点?金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

       原料

       主料?肘子1000克。辅料?花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

       制作过程

       1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。?2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。?3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。?4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。?5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

       第五种做法：

       特点：色泽枣红，肉烂味美。

       主料：白肘肉750克。

       配料：葱段、姜片各10克，木耳10克，笋片25克，葱、姜丝各10克。

       作料：盐水10克，酱油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。

       制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色，油热九成时下入锅内，炸成枣红色，捞在墩子上，偷刀解成象眼块，放在碗里，加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片，添入清汤，上笼蒸烂，取出拣去葱段、姜片。原汁滗入锅内，放火上，下入配料、作料，把肘子顺入，烧至汤汁收浓，盛入盘里。

红烧肘子的家常做法

       主料：肘子1000克。

       辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

       制作步骤

       1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

       3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

       4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

       食材准备

       主料：猪肘子1只、竹片数节。

       调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。

       制作步骤

       1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。

       2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。

       3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。

       主料：猪蹄膀500克。辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。

       制作步骤

       1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干；

       2、铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄；

       3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；

       4、装小盘撒上葱丝，上桌即可。

       猪前肘、小葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果。

       方法步骤

       1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。

       2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。

       3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化。

       4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。

       5、加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

       6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。

       7、放入适量盐调味，把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多即成。

       红烧肘子的做法详细步骤：

       原料：猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。

       做法步骤：

       第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。

       第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

       第3步、锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。

       第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。

       第5步、起锅烧一点点油，放入冰糖。

       第6步、冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。

       第7步、放一汤碗热水，煮成糖色水备用。

       第8步、煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺。

       第9步、煮两个多小时，肉就好了。

小贴士

       炒糖色可以让蹄膀更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。这道菜其实难度不大，关键是慢火炖足时间，自然肉烂脱骨，味浓而不腻。当然喽，食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同。

       好了，今天关于川味红烧肘子的做法就到这里了。希望大家对川味红烧肘子的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题川味红烧肘子的做法的解答可以帮助到大家。