经典东坡肉的家常做法_东坡肉的真正做法

经典东坡肉的家常做法_东坡肉的真正做法

       今天，我将与大家共同探讨经典东坡肉的家常做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.东坡肉的做法汉字版

2.炸东坡肉的做法

3.如何做出正宗的东坡肉？

东坡肉的做法汉字版

       用料

       主料：带皮五花肉(1块)

       辅料：老抽(适量)、生抽(适量)、姜片(适量)、大蒜(适量)、葱(适量)、冰糖(适量)、黄酒(适量)、梅干菜(适量)

       做法

       1.准备带皮五花肉一块

       2.切块冷水入锅煮二十分钟，捞出晾凉。

       3.砂锅底部铺上葱姜蒜

       4.放点糖盖住即可。

       5.肉切块，肉皮朝下，码放整齐。

       6.倒入生抽老抽，并放入冰糖，黄酒注入八分满，不加一点水

       7.砂锅煮开，用小火炖一小时。由于砂锅小，肉太高，炖到一半，我把肉翻了下，便于入味，

       8.另取一碗，碗底铺上梅干菜

       9.一小时后，把砂锅里的肉移到碗里，肉皮要朝上，并将砂锅里的汤汁一并倒入碗里，上面盖个碗，放入蒸锅。

       10.放入蒸锅，水煮开转小火炖两个半小时，关火

炸东坡肉的做法

       精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

       1将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

       2五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

       3将五花肉焯水后沥干水分。

       4在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

       5把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

       6把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

       7在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

       8盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

       9将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

       10再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

       11入蒸锅，隔水蒸制1小时。

       12出锅，即可食用。

       带皮五花肉1块（约500克），绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

       1锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

       2将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

       3在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

       4把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

       5之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

       6把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

如何做出正宗的东坡肉？

       用料

       主料

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       五花肉1000克

       调料

       色拉油

       适量

       食盐

       适量

       葱

       适量

       姜

       适量

       生抽

       60克

       腐乳(红)

       2块

       白糖

       60克

       黄酒

       180克

       水

       适量

       东坡肉的做法

       1.原料很简单：五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度

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       2.第一次去毛：五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净

       3.凉水：五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味

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       4.时间：焯水要等水开后，焯足5分钟

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       5.第二次去毛：焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫，然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮

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       6.煮肉：经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许

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       7.酱油：水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽

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       8.油炸：肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油，3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸，为了防止油煎，可盖上锅盖

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       9.切块：炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派

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       10.调料：按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克

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       11.炒糖色备用：先炒出一碗糖色，盛出备用。锅中放油，放入白糖，炒制起泡时，倒入黄酒，关火盛出备用

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       12.糖色：炒好的糖色，倒在碗中备用

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       13.码制：取一砂锅，铺上葱姜，皮朝下码好肉块，倒入炒好的糖色；生抽；补充清水，没过肉块

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       14.炖制：大火烧开后，小火炖制2小时

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       15.蒸制：东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中，浇上汤汁，蒸30分钟，即可上桌

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       烹饪技巧

       老妈东坡肉的三个不能代替-15个细节就是不嫌麻烦：

       1、焯水代替不了煮肉：五花肉洗净后，需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水，是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉，锅中需要再烧开水，再煮肉1小时，这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水，但不能图省事，合二为一。否则异味都煮到肉里面了。

       2、糖色代替不了腐乳：既要炒糖色又要加腐乳，还要加生抽，三者只能互相补充，不能互相代替，三合一的红色，才能使东坡肉颜色醇红。

       3、炖煮代替不了汽蒸：炖制2小时的东坡肉，临上桌前还要隔水蒸30分钟，这一步在入口前高温出油和软烂。

       东坡肉的正宗做法

       用料 ?

       五花肉 800g

       料酒 2勺

       冰糖 90g

       生抽 4勺

       老抽 2勺

       花雕酒 100ml

       东坡肉的做法 ?

       800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。

       将五花肉改刀成5cm左右的方块。

       五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

       煎好的五花肉块用棉线绑成十字。

       *绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。

       锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。

       *加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。

       铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。

       盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，完成。

       *因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。

       东坡肉完成！

       今天关于“经典东坡肉的家常做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。