甜酒的做法与配方_甜酒的做法与配方窍门

       对于甜酒的做法与配方的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.糯米酒的制作方法 家庭版

2.甜酒的制作方法

3.米酒的原料是什么？

4.甜酒怎么做的？步骤？

5.怎么做甜酒 糯米甜酒的制作方法？

糯米酒的制作方法 家庭版

糯米甜酒的制作方法如下：

       1、把泡发好的糯米倒进蒸笼上，然后再铺匀，盖上盖子开火蒸15分钟。

       2、打开盖，搅拌一下。

       3、在盆中加入清水，然后把蒸好的糯米舀到盘子中，撒上点水，把糯米揉一揉，然后铺平。

       4、加上一点酵母粉，在中间位置再加上一点。

       5、把它用衣服裹好发酵两天，两天后打开即可。

甜酒的制作方法

       醪糟

       材料：圆糯米，酒曲

       做法：

       1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。

       2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

       3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。

       4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。

       5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

       6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。

       醪糟食用方法参考：

       1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

       2、作醪糟饮料：

       A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

       B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

       C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

       3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

       4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。

       5、作调料：

       A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

       B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

       C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

       D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

米酒的原料是什么？

       工具/原料：糯米500克、甜酒曲5克、凉白开350克、盆、蒸锅、无油无水的容器。

       1、泡了一个晚上的糯米上锅蒸25分钟。

       2、蒸熟的糯米摊开，倒入300克的凉白开，用手把糯米团搓开，这样做出的甜酒才会粒粒分明。

       3、糯米放凉至30度左右（用手掌接触糯米，感觉温热不烫手就行）撒上甜酒曲，搅拌均匀。

       4、装进容器里（容器必须保证无水无油）压实，中间戳个洞再倒入50克的水，盖上盖子密封发酵两天。

       5、天炎热，发酵两天就可以了，打开盖子，酒香四溢，汤汁清澈，喝一口甜到心底，还可以做上一碗酒酿蛋，真的太好吃了。

甜酒怎么做的？步骤？

       米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。

       将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半

       小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.

       甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.

       1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

       2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

       3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.

       4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.

       5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

       到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

       先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

       在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

       将一枚酒曲研成粉末待用。

       将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

       将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

       最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

       我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

       大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

       如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

       如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

       拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

       比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

       言归正传，做米酒时要注意：

       1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

       的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

       作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

       没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

       没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

怎么做甜酒 糯米甜酒的制作方法？

甜酒制作方法如下

       1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。

       2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。

       3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。

       4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。

       5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。

       6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。

       主料：糯米.辅料：酒曲.用料：1．大糯米两斤.2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。4．加盖用大火蒸约四十分钟。5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子..

       主料：糯米.辅　料：酒曲.用料：1．大糯米两斤.2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。

       1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

       2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

       3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

       4．加盖用大火蒸约四十分钟。

       5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

       6．尝尝看糯米有没有蒸熟。

       7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

       8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

       9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

       11．盖上盖子，放入被窝。

       12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。注意事项；

       做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

       今天关于“甜酒的做法与配方”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“甜酒的做法与配方”，并从我的答案中找到一些灵感。