川菜 水煮鱼的做法_川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法

川菜 水煮鱼的做法_川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于川菜 水煮鱼的做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.川味水煮鱼怎么做？

2.水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？

3.水煮鱼的做法

4.正宗四川水煮鱼怎么做的？

5.水煮鱼怎么煮要放哪些配料？

川味水煮鱼怎么做？

       四川地区所制作的水煮鱼，与多数地方的人们制作的水煮鱼，方法都有所不同。爱吃水煮鱼的朋友，如果你也喜欢川菜水煮鱼的话，今天就跟我一起来学一学。

制作材料：

胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面

小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱

1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。

2、买好以后的胡子鱼，可以自己带回家进行处理，也可以请店老板帮忙将其处理好，直接带回家就可以了。处理好以后的胡子鱼，我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量，给它抓拌均匀，腌制上半个小时。胡子鱼腌制的时候，记住不能加入食盐，容易导致鱼肉发老。

3、在对鱼肉进行腌制的时候，我们要准备四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量，根据个人口味喜好来进行准备即可。接着我们还要准备辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味。最后还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。

       4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热以后，把姜蒜先加入锅中，将其炒出香味。然后把准备好的四川三泡，也加入锅中翻炒上一小会，最后再加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出酱香味。

5、将所有的配料香味炒出以后，我们要往锅中加入适量的清水，如果家里有开水的话，最好采用开水去进行加入，将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁进行加热，把汤汁完全烧沸，并煮上5分钟。

6、煮好以后的底汤，我们要把腌制好的鱼肉，直接加入汤汁中，再加入一大把大葱段，一同和鱼肉进行熬煮，等鱼肉被完全煮熟以后，就可以出锅装碗。（在对鱼熬煮的时候，鱼肉不能煮太久，等看到鱼肉表面微微卷起时，就可以了。）

       7、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。

水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？

        哈喽大家好，这里是小帅轻 美食 。

        但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃，也有两个缺陷，一是“太油腻”，二是“太上火”。自己在家做还好，尤其是在一些江湖菜馆，很多人都会觉得太油腻。原因就在于烹饪的最后一步，那一大勺看起来感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜一般“干红辣椒”用的比较多。所以容易上火。

        鲜鱼，二荆条辣椒，姜葱蒜。

        制作水煮鱼的鱼肉有很多种，例如首选的乌鱼（也叫黑鱼），以及腥味略淡的草鱼，或者是鲢鱼等等。正常家庭吃，购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼，鱼太小不够吃。而鱼太大了，家里的小锅小灶施展不开。

        鲜鱼去内脏去鳞，注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头，片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。

        鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。

        重点在鱼肉的腌制：鱼肉片薄片，加葱姜料酒，白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠，再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。

        新鲜的辣椒切段备用即可。

        ①：锅中烧适量食用油，将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。

        ②：锅中再放油，加入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味和红油，加入姜蒜片炒出香味，加入适量清水，将煎好的鱼骨倒入锅中，水开后调味食盐，花椒。煮制5分钟左右，将锅中食材全部捞出，鱼骨装碗铺底，料渣扔掉。

        ③：这个时候喜欢吃蔬菜的朋友可以烫一下青菜，例如豆芽，菜叶等等。锅中汤汁烧开，下入腌制好的鱼肉，用筷子轻轻推散，同时放入切好的新鲜辣椒段与鱼肉同煮。煮至鱼肉变白，收缩成窝状，调味生抽，少许食盐和味精即可出锅。

        为了避免太油腻，我直接取消了最后“淋油”的步骤，并且在前面的炒料过程中也尽量减少用油量，这样吃起来口感上会更清爽一些。

        另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮，一来可以让辣椒的辣味很自然的入味，另外也可以增加菜品鲜美的味道。

        好了，今天关于家常水煮鱼的做法就分享到这里了，如果你也喜欢川菜，喜欢麻辣，不妨试着做一做，有的时候不正宗的做法也许才是适合自己的做法哦。

水煮鱼的做法

       引言：水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成的，水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的欢迎，在很多川菜馆都有这样一道名菜。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼，也可以自己在家尝试制作。

一、准备好食材，并把鱼骨煎出香味

       做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好，将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清，料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。然后锅中倒入少量的食用油，油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里，鱼头和鱼骨煎出香味，然后再加入葱姜蒜爆香。

二、水煮鱼的步骤

       等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，就加入大量清水水开之后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮，煮到鱼肉定型再搅拌均匀，然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里。把蒜末，辣椒面放在鱼肉上面，再用热油浇上去，撒上一把葱花就可以食用了。

三、制作窍门

       这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是在制作的时候要注意鱼肉，一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑。在鱼肉下进锅里之后，千万不要立马搅拌，因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散，从而影响整体口感。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽，还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材。学会了水煮鱼的做法和小窍门，在家里也可以制作出这样一道经典美味。

正宗四川水煮鱼怎么做的？

       突然就是特别馋鱼，想吃的不得了，亲爱的们有没有突然想吃什么的时候，必须吃，控制不了的那种

       香辣水煮鱼的做法

       步骤step

       1

       洗菜，香菜切小段，葱姜蒜改刀

       步骤step

       2

       处理鱼，改刀切双飞片

       步骤step

       3

       刀放平，顺着鱼的主刺切，鱼头切开

       步骤step

       4

       倾斜刀，从鱼尾部开始，第一刀不切短，切成1厘米左右的片，薄厚自己适当就行。

       步骤step

       5

       把成品料包里面的白色粉包加入，加入适量料酒，淀粉不够还可以适量加入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以，腌15分钟左右

       步骤step

       6

       没有图……腌鱼期间，锅中加适量水，加适量盐，烫青菜和豆芽，水开后3分钟左右，捞出备用

       步骤step

       7

       热锅凉油，加葱姜蒜，料包里三分之二豆瓣酱，炒出红油，加水，烧开，加入鱼头，鱼骨，4分钟左右熟了捞出，铺在豆芽上，继续烧开水，加鱼片，一片一片放，2分钟既熟，直接倒入放有鱼头的盆中，撒上适量干料，热锅凉油，烧开，浇上油，然后撒上适量香菜

       香辣水煮鱼的成品图

       香辣水煮鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       加凉水是烧开水的过程中可以把豆瓣酱的香味逼出来

       鱼片时间不宜过长，肉片不宜太薄

水煮鱼怎么煮要放哪些配料？

       相信很多去过成都重庆的朋友除了对火锅的留恋之外，更会念念不忘这样一道菜品——水煮鱼，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

       水煮系列菜品可谓是川菜麻辣味的典型代表。最早的水煮菜可谓是水煮牛肉，据说已经有100年以上的历史，而水煮鱼则是近30、40年才开始出现的，模仿水煮牛肉做法而来的一道百姓家常菜，那么最正宗的做法是什么？为此我专门咨询了对川菜很有研究的大厨朋友。

       原料：花莲、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、泡椒、小米椒、葱、蒜、花椒、干辣椒。

       做法：

       1.将草鱼（花莲）切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片。片鱼是个技术活，展现刀功的时候到啦。

       2.上浆。在鱼片里先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，戴上一次性手套用手搅拌均匀，直到味道充分融入鱼肉。再倒入蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，放多了鱼肉不细，放少了鱼肉不嫩，就三勺差不多刚刚好）。

       3.下锅。热锅倒入食用油，可以加少量猪油增香（没有也可不放）。等待油烧热后，放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料,煸炒至微微变焦色，倒入白水，煮沸后让所有佐料的味道充分融入底汤。

       4.煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽代替）煮5分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里。将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。

       5.最关键的一步，淋油。热锅下油，烧热，放入干辣椒、花椒爆香，在鱼片上面撒上辣椒面和葱花，将沸腾的油淋在鱼上面，点缀香菜即可以享受美味啦。

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       一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。好运！

       非常高兴能与大家分享这些有关“川菜 水煮鱼的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。