家常炖鱼的做法炖鱼_家常炖鱼的做法和步骤窍门

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       在这个数字化的时代，家常炖鱼的做法炖鱼的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于家常炖鱼的做法炖鱼的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.家常炖鱼，怎么做？

2.家炖鱼的家常做法

3.家常清炖鱼怎么做好吃步骤易学

4.家常炖鱼的做法

5.什么鱼炖着吃好吃?

家常炖鱼，怎么做？

       家常炖鱼

       用料? ：鲤鱼 一条（3-4斤） 食用油 80克 西红柿 1个 香菜末 适量?

       调料汁：葱2段，姜15克，蒜5瓣，花椒30粒，大料1颗，米酒120克，醋50克，辣椒4颗

       生抽20克，耗油10克，老抽5克，盐，甜面酱5克，盐20克（推荐）

       家常炖鱼的做法 ?

       鲤鱼清理干净，挑剔腥线，沥干备用。

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       冷油下入花椒大料，小火爆香，待花椒变为褐色，关火，用油的余温爆香辣椒。

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       捞出放入一个大碗中。

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       将葱姜蒜放入碗中，倒入醋和米酒成碗汁。最好是用米酒，没有可以用水。米酒是甜的，不用再放入糖了，如果用水须放入3~5克白糖，料酒10克。

       米酒汁。

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       鱼身切花刀，分成三段。用淀粉涂抹鱼段全身，肚子里也抹一些，防止炸制时溅水。

       锅中放油，大火烧八成热（油面微滚，锅边有青烟）下入鱼段，炸至两面金黄，偏黑一些。中间不要来回翻动，炸好一面再炸另一面，每面大约炸一分半钟。这一步一定要大火热油，以保证炸制的鱼完整。

       转中小火，倒入调料汁，盖上锅盖焖半分钟，这时有浓郁的醋香味，打开锅盖，加热水没过鱼肉，调入生抽，耗油，老抽，盐，甜面酱。

       水沸下入西红柿（去皮去蒂），有鱼子的话一定要等水沸下入鱼籽让鱼籽定型，随即转小火盖盖慢炖50~60分钟。

       关火，撒入香菜末。

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       要想好看，试试这个造型，在鱼背每隔1.5厘米切一刀。锅小也能做，好入味。

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       去头尾，出锅再拼接。

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       小贴士

       汤稍微宽一点，吃剩下的鱼和汤，可以再炖一顿豆腐，非常好吃。

       也可以做火锅，涮菜涮面。

家炖鱼的家常做法

       步骤一

       好吃的家常炖红鱼的做法图解1

       1.处理好的红鱼取出化冻（新鲜的最好），洗一下，擦净水分。

       步骤二

       好吃的家常炖红鱼的做法图解2

       2.在身上平均的划4刀，不划断，方便入味。

       步骤三

       好吃的家常炖红鱼的做法图解3

       3.锅中放入适量油，将红鱼放入煎。

       步骤四

       好吃的家常炖红鱼的做法图解4

       4.煎好两面后，放入葱姜蒜花椒大料。

       步骤五

       好吃的家常炖红鱼的做法图解5

       5.放入酱油。

       步骤六

       好吃的家常炖红鱼的做法图解6

       6.放入适量水，煮沸。

       步骤七

       好吃的家常炖红鱼的做法图解7

       7.放入料酒去腥。

       步骤八

       好吃的家常炖红鱼的做法图解8

       8.放入陈醋。

       步骤九

       好吃的家常炖红鱼的做法图解9

       9.放入精盐。

       步骤十

       好吃的家常炖红鱼的做法图解10

       10.放入白糖。

       步骤十一

       好吃的家常炖红鱼的做法图解11

       11.放入味精。

       步骤十二

       好吃的家常炖红鱼的做法图解12

       12.开始小火慢炖，在鱼还没有炖得很烂的时候，将鱼轻轻翻面炖另一面。

家常清炖鱼怎么做好吃步骤易学

       1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油?

       2. 在鱼身上划两刀，方便入味?

       3. 切好配料?

       4. 准备上锅?

       5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟?

       6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

       （各种）鱼 一尾

       辅料：葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

       制作流程

       步骤

       具体操作

       1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

       2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

       3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

       4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

       5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

       6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

       制作提示

       1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

       2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

       3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

家常炖鱼的做法

       鱼不论是红烧的还是清蒸的，亦或是清炖，都是吉祥喜庆的寓意。你了解清炖鱼要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你家常清炖鱼的做法。

        清炖鱼怎么做好吃

       　清炖鱼食材准备

       　鲤鱼1条，大料适量，葱姜适量，酱油，水，盐少许，香菜。

       　 方法 步骤

       　1、油锅烧热，爆香姜葱和大料;

       　2、然后加入酱油和适量水，放入鱼块，盖锅烧开;

       　3、转为小火后再炖10分钟，出锅时加盐调味，放入香菜即可。

        家常清炖鱼怎么做

       　清炖鱼食材准备

       　墨鱼1条，口蘑少许，西红柿1个，鸡腿菇适量，胡椒粉适量，姜片，盐，芥菜，油少许。

       　方法步骤

       　1、将黑鱼处理干净，鸡腿菇切滚刀块，口蘑洗净切片;

       　2、西红柿切块，芥菜也成丝待用;

       　3、锅烧热，放入适量油，鱼入锅，小火煎至变色，然后加入姜和西红柿;

       　4、番茄变软后加入鸡腿菇，然后放入口蘑，煎一下，加入适量的开水;

       　5、大火烧沸后转小火炖20分钟，汤汁变白后放入荠菜，加入盐调味;

       　6、然后放入盐调味，加入白胡椒粉即可。

        牛奶清炖鱼怎么做好吃

       　清炖鱼食材准备

       　鲫鱼200克，杏仁30克，百合30克，木瓜160克，牛奶50克，盐少许，胡椒粉少许，绍酒10克，姜适量。

       　方法步骤

       　1、木瓜去籽去皮后切成小块待用;

       　2、锅中烧少许油，鲫鱼煎至两面金黄;

       　3、然后加入清水，放入姜片烧开，汤色变白后加入绍酒，盐，胡椒粉调味;

       　4、略微炖煮20分钟后加入杏仁，木瓜肉，百合，牛奶，转为小火煮5分钟即可。

        花生清炖鱼怎么做

       　清炖鱼食材准备

       　草鱼900克，花生150克，绍酒20ml，白酒5ml，葱姜蒜适量，香菜，生抽，胡椒粉，盐，干辣椒，老抽，糖醋适量。

       　方法步骤

       　1、将花生用清水浸泡40分钟，草鱼洗净加盐，胡椒粉，料酒腌20分钟;

       　2、小碗中放入白糖，绍酒，生抽，老抽，醋调匀成汤汁;

       　3、锅中用姜抹一下后放油烧热，下入鱼煎至两面金黄盛出;

       　4、炒锅中放入适量油，爆香大料，葱姜和蒜末后下入鱼;

       　5、倒入小碗中调料汁，下入花生，加入清水，大火煮8分钟左右，撒些香菜即可。

        清炖鱼做法相关 文章 ：

        1. 关于清炖鱼的做法

        2. 菜谱清炖鱼的做法

        3. 清炖鱼的做法菜谱

        4. 关于家常炖鱼的做法大全

        5. 炖鱼有哪些家常做法

什么鱼炖着吃好吃?

       家常炖鱼的做法：

       用料：鲤鱼1条、大葱3小段、姜3片、蒜4瓣、生抽2勺、白糖1勺、米醋2汤勺、花椒粒8粒、植物油适量、老抽1茶匙、料酒2勺、八角1颗、香叶2片、盐适量。

       步骤：

       1、鲤鱼去鳞，去腮，去内脏。

       2、鲤鱼身上蘸满面粉。

       3、葱姜蒜。

       4、花椒，八角，香叶。

       5、油热，加鱼，煎两面金黄，加葱姜蒜。

       6、加花椒，八角，香叶。

       7、加料酒。

       8、加老抽。

       9、加生抽。

       10、加水。

       11、加盐。

       12、加糖。

       13、大火烧开，转中火，炖至收汁。

       14、成品图。

       淡水鱼首选花鲢鱼，次之草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，海水鱼首选黄花鱼、鲅鱼，鳕鱼、晶鱼。

       炖鱼技巧

       材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

       1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

       2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok

       得莫利炖鱼

       原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

       配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

       制作方法：

       1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

       2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

       3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

       4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

       糯米炖鲤鱼

       材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

       调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

       做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

       ②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

       ③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

       ④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

       清炖鲤鱼

       传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

       特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

       工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

       苹果炖鱼

       材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

       美食做法

       1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

       2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

       3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

       注意事项

       炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

       侉炖鱼块 原　　料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

       制作过程：

       1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。

       3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微**，控油。

       4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。

       风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥

       尖椒炖鱼

       配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克

       尖椒炖鱼

       制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。

       2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。

       3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。

       枸杞炖鱼的做法

       配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。

       特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。

       操作:

       1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。

       2.香菜切段，葱切成细丝。

       3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。

       4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。

       好了，今天关于“家常炖鱼的做法炖鱼”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“家常炖鱼的做法炖鱼”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。