吴山贡鹅的做法_吴山贡鹅的做法和配方

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于吴山贡鹅的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.吴山贡鹅卤水配方

吴山贡鹅卤水配方

       潮汕卤鹅

       潮汕卤鹅是一道广受欢迎的粤菜。潮汕卤鹅选取的是狮头鹅，这是因为狮头鹅肉质非常的鲜嫩。做潮汕卤鹅要将鹅再杀干净，控干鹅身中的水分，用适量的精盐涂抹在鹅的身上。用竹架子放入鹅的身体内部中，将鹅的身体撑起。用八角、桂皮、香叶、冰糖等多种配料放在一个干净的纱布包裹好，放入一个清水锅中，烧制成卤水，等卤水烧开后，把已经控干水的鹅放入卤水中煮八九十分钟，中间要把鹅进行翻身，这样有利于卤水更均匀的渗透到鹅肉中，将煮好的鹅捞出，控干卤水，切盘，搭配蘸料就成了。

       2吴山贡鹅卤汤的做法

       吴山贡鹅好吃全靠卤汤做的好。卤汤的做法是选用好的猪骨头、金华火腿、老母鸡、老鸭等食材熬制一锅高汤，用八角、桂皮、茴香、山楂、冰糖等十多种配料制成调料包，用干净的纱布包好，放入高汤中熬煮，卤汤制作的时候，先用大火烧半个小时，然后用小火将高汤熬煮十二个小时，这样才能让食材中的营养跟味道进入汤水中，十二小时后，将调料包放入高汤中，把卤汤中的残要捞出，火不能停，卤汤就算是做好了。

       3盐水鹅卤汤配方

       盐水鹅卤汤的配方是选用八角、桂皮、香叶、茴香、花椒等多种辛料用干净的纱布包裹好放入用老母鸡、猪筒子骨、鹅油烧制的高汤中，高火烧半个小时后，将卤水中的残渣去除，加入葱姜继续煮半个小时，盐水鹅卤汤就算做好了。盐水鹅之所以好吃，这必须归功于卤汤，卤汤多选用常见的中药材，对于人体有着很好的作用，花椒、茴香等配料还能起到驱寒保暖的作用。

       4潮汕卤鹅配方

       潮汕卤鹅的配方是首先要选择合适的鹅，狮头鹅因为肉质比较细嫩，是制作潮汕卤鹅的重要选择之一。食材准备好，卤水就非常的重要。卤鹅的卤水要用十八种的配料来进行卤制，八角、茴香、桂皮、甘草、陈皮、冰糖都是卤水中特别重要的配料。按照一定的比例放入卤包中，把卤包放入高汤中进行炖煮，炖煮一个小时就可以了，将已经宰杀干净的鹅放入卤水中煮一个半小时，中间要将鹅提出来四次，这样不仅能让鹅更好的受热均匀，也能让卤水更好的进入鹅肉中，这样潮汕卤鹅就做好了。

       5秦栏卤鹅

       秦栏烧鹅是安徽的一道名菜，秦栏烧鹅也被称为朱孝子菜，跟宋代以为姓朱的孝子有着很大的关系。秦栏烧鹅选用选用当地的土鹅宰杀干净，浸入秘制的卤水中煮开，卤水的配方保密，大致的配料有八角、桂皮、丁香、肉桂等十几味中药材熬煮而成。鹅放入卤水中熬煮的时间为一个半小时，中间要将鹅提出来四次，烧鹅煮的时候不宜过烂，卤水越久，味道会更好。

       吴山贡鹅是安徽省合肥市长丰县吴山镇的传统名菜，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。其做法是将大白鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。卤水调料包括清水、猪大骨、老母鸡、老鸭、咸鸭、咸肉、咸猪排等。吴山贡鹅起源于唐朝乾符年间，当时吴国的创立者杨行密攻庐州、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，天复二年被唐昭宗封为吴王。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅而扬名天下。现在，吴山贡鹅已经成为了一道知名的传统名菜，备受食客们的喜爱。在合肥市，有多家吴山贡鹅店，其中比较有名的包括吴山贡鹅老店和恒大华府小区的吴山_记贡鹅。

       好了，关于“吴山贡鹅的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“吴山贡鹅的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。