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杂粮煎饼的做法和配料(杂粮煎饼的做法和配料窍门)
佚名 2024-04-25 人已围观
简介山东杂粮煎饼配料有哪些？做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调
山东杂粮煎饼配料有哪些？
做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。
面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略，这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。
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酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键，以上由于篇幅有限只能写个参考。
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薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了
