腌腊肉的做法_腌腊肉的做法最正宗的做法

腌腊肉的做法_腌腊肉的做法最正宗的做法

       大家好，今天我想和大家分享一下我对“腌腊肉的做法”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。

1.腌咸肉的做法，腌咸肉怎么做

2.腊肉怎么腌制好吃

3.山东腊肉的腌制方法

4.怎样腌制腊肉的做法视频窍门

5.咸肉的腌制方法和配料

腌咸肉的做法，腌咸肉怎么做

       主料五花肉500g 辅料盐适量花椒适量

       步骤

       腌咸肉的做法步骤11.花椒放在料理机里打碎。

       腌咸肉的做法步骤22.放在锅里。

       腌咸肉的做法步骤33.加盐一起小火慢慢炒。

       腌咸肉的做法步骤44.炒出香味关火晾凉。

       腌咸肉的做法步骤55.肉放在盘子里。

       腌咸肉的做法步骤66.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

       腌咸肉的做法步骤77.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

       腌咸肉的做法步骤88.全部抹匀的肉放在盘中。

       腌咸肉的做法步骤99.用另一个盘子盖上。

       腌咸肉的做法步骤1010.2天后会出水。

       腌咸肉的做法步骤1111.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。

       腌咸肉的做法步骤1212.用绳子扎好。

       腌咸肉的做法步骤1313.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。

       腌咸肉的做法步骤1414.锅里放水。

       腌咸肉的做法步骤1515.倒入盘中的肉汁。

       腌咸肉的做法步骤1616.再放点盐。

       腌咸肉的做法步骤1717.大火烧开。撇去浮沫。

       腌咸肉的做法步骤1818.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

       小贴士

       佳宁心得：

       1、要选肥瘦相间的五花肉，带皮更好。

       2、煮肉汁的时候一定要看住了，会溢锅，而且很快。

       3、腌好的肉涮火锅、烧菜、炒菜都可以。

       4、一般是1斤肉3两盐。

腊肉怎么腌制好吃

       四川腊肠的制作过程:

       原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

       制作过程:

       1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

       2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

       3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

       4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

       四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

       +广东腊肠制作方法 ?

       用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 ?

       制作方法： ?

       腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 ?

       风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

       蒜香香肠的做法 ?

       材料： 台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。 炸油500克（实耗约50克），炸粉适量，胡椒粉少许。 ?

       做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。 ?

       炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。 ?

       腊肠的做法 ?

       原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 ?

       精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。 ?

       做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 ?

       下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 ?

       做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。 ?

       还有一些注意事项： ?

       1、　　鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。 ?

       2、　　陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 ?

       3、　　辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！ ?

山东腊肉的腌制方法

       腌腊肉的做法：

       备用食材：猪后腿肉4000克，盐100克，老抽100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，温水200克，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，五香粉适量，姜粉适量；

       制作过程：第一步，首先准备好需要的猪肉，将其仔细清洗干净，注意猪皮上的毛也尽量要去干净，然后放在通风口，晾干其中的水分，注意猪肉一定要控干水分才可进行腌制；

       第二步，将所有的调味料以及香料都准备好，然后准备好汤锅，放入盐、老抽、生抽、大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、冰糖和姜粉，加上200克的温水，中火将锅烧开；

       第三步，注意一边烧一边用勺子搅拌，直到将冰糖给融化，即可关火，将其自然晾凉后，加上适量的高度白酒，充分搅拌均匀，倒出在一个盆中，然后将晾干水分的猪肉放入在其中，用手将其涂抹均匀；

       第四步，使得猪肉的每一面可以充分涂抹上料汁，开始腌制，差不多6天时间，中途需要每天翻动一次，待腌制好后，将猪肉取出来，用棉绳将肉挂起来，放在通风口出；

       第五步，差不多晾晒10天时间，差不多第五天时间，表皮便开始变干，第十天的时间，肉皮呈现半透明的状态，待看到肉皮收紧的时候，将其移放入室内的阴凉处存放或者是放冰箱冷冻保存皆可。

怎样腌制腊肉的做法视频窍门

       一、制作温度：

       制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

       二、选料：

       1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

       2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

       3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

       三、做法：

       1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

       2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

       3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

       4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

       腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

       星库鲁库 回答采纳率:47.8% 2008-12-09 21:24 检举

咸肉的腌制方法和配料

       材料：

       五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）

       腌制料：

       粗盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

       烟薰料：

       白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙

       制作方法：

       1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

       2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

       3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

       4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

       5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

        移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

       6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

       7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看

        当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

       8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

        （不要晒的太干了，太干也不好吃）

       9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

        红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

       10. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

        250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）

       11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

        一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

       12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

       制作心得：

       1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像

        广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

       2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

       3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

       4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。

        把屋里的门窗，排气扇都要打开。

       5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

       腌肉是我们家每年过年必须得准备的年菜之一，这个从小时候开始就有，我本人还是很喜欢这样的腌制的肉。

       腌制咸肉的做法

       步骤step

       1

       把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒

       步骤step

       2

       然后用刀把肉皮刮干净，不要洗

       步骤step

       3

       等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了

       步骤step

       4

       首先在盆子里撒一层盐

       肉放一块进去

       步骤step

       5

       肉的两边都要抹上盐

       接下来再撒一层盐

       步骤step

       6

       再放上一块肉

       一层盐一块肉的放好就可以了

       等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天

       步骤step

       7

       这样腌上四天时间就可以了

       然后就是挂起来，风干即开了

       腌制咸肉的成品图

       腌制咸肉的烹饪技巧

       技巧tips

       到第二天的时候会有血水出来

       这个血水一定要倒掉

       到了第三天，有血水的话还得继续倒掉

       好了，今天关于“腌腊肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腌腊肉的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。