传统泡菜的做法_传统泡菜的做法正宗

传统泡菜的做法_传统泡菜的做法正宗

       接下来，我将为大家详细解析一下传统泡菜的做法的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下传统泡菜的做法的话题。

1.四川的泡菜怎么做？

2.怎么腌制酸白菜

3.泡菜的做法

4.阿嬷的古早味泡菜的常见做法？

5.泡菜蕨菜的制作方法传统泡菜蕨菜的制作方法

四川的泡菜怎么做？

       四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜，下面是一个简单的四川泡菜做法：

       材料：

       - 大白菜心（或其他蔬菜如小白菜、芥菜等）

       - 盐

       - 干辣椒

       - 姜蒜末

       - 食用油

       - 白糖

       - 白醋

       - 酱油

       - 花椒粉（可选）

       步骤：

       1. 准备菜心：将大白菜心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。

       2. 盐腌菜心：将适量的盐撒在切好的菜心上，彻底搅拌均匀，让盐均匀分布在菜心上，然后盖上盖子，放置一段时间，让菜心出水。

       3. 准备调料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒至香脆，关火备用。

       4. 调制泡菜汁：将炒好的干辣椒、姜蒜末放入碗中，加入适量的白糖、白醋和酱油，搅拌均匀。

       5. 拌匀：将盐腌好的菜心放入大碗中，倒入调制好的泡菜汁，用手将菜心和泡菜汁充分拌匀，让菜心均匀入味。

       6. 腌制发酵：将拌好的菜心盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行腌制和发酵。时间可以根据个人口味和喜好，一般需要腌制1-2天。

       7. 完成泡菜：当泡菜发酵至个人喜欢的酸辣度后，可以加入适量的花椒粉进行调味，根据个人口味进行调整。

       8. 存储：将泡菜装入干净的密封容器中，放置冰箱冷藏保存，可以长时间食用。

       这是一个基本的四川泡菜做法，你也可以根据个人口味和喜好，调整调料的用量和种类，创造出更加适合自己口味的四川泡菜。同时，注意卫生和储存条件，以确保泡菜的质量和安全。

怎么腌制酸白菜

泡菜的腌制方法如下：

       1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

       2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

       3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

       4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

       5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

       6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

泡菜的做法

       将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

       （1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

       （2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。

       （3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。

       1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

       2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

       做法二

       食材准备

       黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

       制作步骤

       1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

       制作材料

       制作材料(13张)

       2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

       3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

       3. 锅内加少许底油烧热；

       4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

       5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

       6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

阿嬷的古早味泡菜的常见做法？

       四川泡菜：

       食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

       做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

       2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

       3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

       4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

       5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

       6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

       7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

       8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

       简易的韩国泡菜：

       食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

       做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

       2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

       3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

       4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

       5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

       泡椒：

       材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

       做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

       3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

       5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

       6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。

       8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

       快手小泡菜：

       食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

       做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

       2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。

       4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

       5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

       7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

       8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

       9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

       10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

       11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

       蔬果泡菜：

       食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

       做法：1)准备好材料,洗净备用。

       2)黄瓜切段后切条备用。

       3)李子也切成片。

       4)萝卜切成小段备用。

       5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

       6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

       自制泡菜：

       食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

       1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

       2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

       3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

       4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。

       5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。

       6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。

       7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

       8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！

       韩式梨泡菜：

        食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

       做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

       2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

       3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

       4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

       5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

       6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

       7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

       8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

       9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

泡菜蕨菜的制作方法传统泡菜蕨菜的制作方法

       阿 嬷 的 古 早 味 泡 菜

       材料

       水果醋 300毫升、精盐 适量、高丽菜 ㄧ颗、红萝卜 一条、蒜末 一整株、蜂蜜 150克、

       二号砂糖 300克、辣椒 一条、水 600克。

       做法

       1、备好全部材料量后，切好，洗好，先量好容量才不手忙脚乱。备料:300cc的贰号砂糖+600毫升的水，煮至溶化，待冷却再加入；

       2、备料:高丽菜一片一片拔下来后，撕碎(半个或三分之一的手掌心大小)，加入精盐后，开始揉搓(像洗衣服一样)，拌匀5-10分钟后，在放置5分钟后，待出水，呈透明状即可把高丽菜刚出的水倒掉；

       3、视高丽菜量而定；

       4、备料:一条(切丝，切片)；

       5、备料:蒜末(一整株蒜头)压扁，剥皮后，切至小碎末；

       6、备料:蜂蜜150克(可加可不加)；

       7、备料:辣椒一条(切片)；

       8、备料:水果醋300cc(白醋亦可)；

       9、保存罐(6罐瓶，刚好一颗高丽菜)；

       10、我会另外再备些料垫底；

       11、把备料(高丽菜，红萝卜，蒜末，辣椒，蜂蜜)加入后拌匀；

       12、拌匀后，待装罐；

       13、装罐后，倒入刚煮好已冷却的糖水，水果醋(尽量能都淹过泡菜)。

       小诀窍

       冰过后1-2天会更好吃喔，亦更入味

       1、材料：蕨菜，盐，清水，花椒，茴香，白酒。

       2、将要泡的蕨菜洗净风干。

       3、将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

       4、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

       5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

       6、将准备好的蕨菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

       7、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

       好了，关于“传统泡菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“传统泡菜的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。