面食的做法大全发面_面食做法大全发面表面抹蜂蜜

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       现在，请允许我来为大家分享一些关于面食的做法大全发面的相关知识，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于面食的做法大全发面的讨论，我们开始吧。

1.发面饼的制作方法

2.发面面糊饼的做法大全集

3.简单花样面点的100种做法

4.自家蒸馒头的发面方法

5.如何发面的包子的做法大全

6.做馍馍怎么发面

发面饼的制作方法

       发面饼的制作方法：

       1、面粉加入30度左右的温水，加入1%的酵母和成稍微软一点的光滑面团醒发。

       2、涨发一倍半左右就发好了。

       3、然后反复的揉面把气排干净，揉成光滑不沾手的面团备用。

       4、把面团按压擀成薄饼，然后在上面刷上油，撒上盐和少许面粉。

       5、再切一个半径的口子，沿着口子折叠成卷。按压成面饼。

       6、把面饼擀成薄厚适中的饼，醒发5-8分钟。

       7、平底锅或者电饼铛热锅后刷油放入饼生坯，盖盖子烙。

       8、一面变色后翻面，在上面刷上少许油烙一下，两面都成金**鼓起就可以出锅了。

发面面糊饼的做法大全集

方法如下：

       （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

       （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。

简单花样面点的100种做法

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       发面烙饼主料：面粉250克，温水200克，酵母3克；辅料：白糖1大勺（根据喜好增减），食用油15克，鸡蛋1个

       发面烙饼的做法

       1. 面粉与酵母、鸡蛋、白糖混合，加入温水，搅拌均匀至稠糊状

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       2. 盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大（表面呈现许多泡泡）

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       3. 取一平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊倒入锅里，将面糊摊开，均匀地平铺在锅底，盖上盖子或保鲜膜，饧发30分钟

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       4. 开小火，盖上盖子，开始烙制

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       5. 烙至面糊逐渐蓬大、成形

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       6. 翻面

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       7. 盖上盖子，继续小火烙至二面微黄、中间熟透

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       8. 出锅，装盘

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       9. 切块

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       10. 外酥里软，香甜可口

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       发面烙饼成品图

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       烹饪技巧

       1、烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多，不必揉面，面与水和匀即可。

       2、烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。

       3、想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省。

自家蒸馒头的发面方法

        1 .

       花式面点做法

       比如这些可爱的小兔，

       食材

       面粉 400克

       酵母 4克

       红曲粉 少量

       白砂糖 10克

       温水 200克

       方法/步骤

       准备好面粉，加入白砂糖。

       酵母用温水化开缓缓倒入面粉中。

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       用筷子搅拌成絮状

       揉成光滑的面团分成两份，份约360克白面团，一份约240克加入少量

       的红曲粉揉成粉色面团。

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       取得两色面团。

       两色面团平均各分割成10个小面团，揉圆。

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       取一份白色面团擀成舌状。

       再取一份粉色面擀成比白色面团小—圈的舌状。

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       粉色面片叠加在白色面片上，用擀面杖稍稍擀实使其粘合，中间对半切：

       开，留三分之一处不要切断。

       从下至上卷起。

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       向后折起。

       背面接口处捏紧。

       成兔子状。

       耳朵用牙签中间按压一下。

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       依次全部做好可以做10个，发酵至1.5倍大小。

       上锅大火蒸20分钟焖35分钟。

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       凉透后用巧克力酱画出兔子面部表情。

       非常可爱。

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2.

       金子南瓜馒头食物：冬瓜1个 小麦面粉300克 酵母菌(干)5克 白砂糖20克 水适当作法：(1)冬瓜煮熟了以后用汤勺碾成糊状。

       (2)添加小麦面粉和酵母菌，依据湿区调节水份。

       (3)先发醇到二倍大以后，搓成球体状，放进竹盖子上边醒发。

       (4)随后摆到蒸屉上边，火灾15分钟就可以，好看又美味可口。

       3.

       红枣花馒头

       食物：中筋粉500g、温开水250g、发酵粉2g、大枣适当。

       作法：(1)温开水化掉发酵粉，放进小麦面粉，用筷子拌和成絮状物，随后用力搓成光洁的面糊。盖保鲜袋或是是外盖，放温暖的地区，发醇至二倍大。

       (2)将面糊搓成光洁的面糊，随后分为适合尺寸的面剂。

       (3)取在其中一个面糊，搓成光洁的面糊，揉成正中间厚，两边细尖的纺锤形，两边2公分上下，用力挤扁，用刀压上纹理。

       (4)扯住一端往上折，拐角处夹一颗大枣(干红枣则提早侵泡)，另一端一样实际操作。

       (5)用剪子将顶部轻按的扇型平均分裁成3份，用手轻轻捏。

       (6)将馍馍放到盖帘上，醒面三十分钟上下。

       (7)蒸蓖刷油，将饧好的馍馍放进蒸蓖内。

       (8)炒锅加水，将蒸蓖放进，冒热流后刚开始记时，蒸25分钟。(依据馍馍尺寸而定)

       (9)煮制时间到，熄火，不必急着开外盖，焖5分钟再开。将馍馍取下，放到透气性的箩筐里边，凉后包入薄膜袋储存。

       4.

       浪漫玫瑰小花卷

       食物：小麦面粉125克 酵母菌(干)4克 白砂糖10克 玫瑰花酱适当 食用油少量。

       作法：(1)齐备所需原材料。

       (2)将全部原材料混和，搓成光洁面糊，置放温暖处发醇。

       (3)面粉发酵至二倍大时取下。

       (4)再次排气管、揉圆，松驰5分钟。

       (5)由下向上卷，将6个面剂卷在一起。

       (6)从正中间割开，一分为二。

       (7)割开的来哪个一部分，各自变成小玫瑰形。

       (8)笼屉抹一层油，放进小花卷生胚，凉水上锅，火灾蒸18分钟上下就可以，熄火后，运用余热回收焖3分钟上下再揭锅。

如何发面的包子的做法大全

       第一步，和面。一般来说，大家都是用面粉和酵母，其实还可以加点“料”，效果更好。下面给大家分享一个和面很好用的配方：面粉500克、酵母6克、猪油3克、白糖5克、奶粉5克、温水260克。或者不放奶粉，用200克温水+60克牛奶。

       猪油能让馒头皮更白皙光滑，放凉了也不容易变干。白糖能促进发酵，而且口感回甜。奶粉和牛奶都能让馒头的味道更香，口感也更好吃。

       第二步，醒发。面团揉好以后，盖上盖子醒发。现在的温度比较凉，可以放在太阳下，醒发的速度更快。很多人不知道面团到底有没有醒发好，下面教大家3个标准，1、体积变成两倍大。2、然后用手指按一下，面团深陷不反弹，3、扒开里面呈均匀的大孔蜂窝状。

       第三步，揉面。面团醒发好以后，直接拿出来，简单揉一下。然后搓成长条，切成大小一致的面积子，再揉成馒头胚。这个过程比较简单，对大小和造型没什么要求，完全可以根据自己的喜好选择。

       第四步，醒发。馒头胚揉好以后，不要直接上锅蒸，而是要二次醒发15分钟左右。因为经过刚才的揉搓，面里的空气已经被挤压出来了。所以需要二次醒发一会，时间不用太长，15分钟左右就行，看到馒头胚略微变大就好了。

       第五步，上锅。这个分两种情况，现在室温还可以，可以水烧热了，在把馒头放入锅里。如果是冬天的话，就要冷水入锅，让馒头随着温度的升高而变大。否则馒头很容易定型，导致个头很小，还不松软，口感不好吃。

       第六步，出锅。馒头蒸好以后，不要直接掀开锅，而是关火后继续焖两三分钟。让锅里的气压下降到外面一样，然后再掀开锅盖。这样馒头的体积不会变小，也不会回缩塌陷。很多人蒸的馒头在锅里很大，拿出来就变小了，就是因为这个原因。

       好了，以上就是蒸馒头的过程，和面的配方和技巧都介绍完了。有兴趣的话，记住配方，按照步骤来，自己在就能做，出锅的馒头好看又好吃。

做馍馍怎么发面

       发面其过程如下：

       1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

       2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

       3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

       4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

       5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

       6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

       7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

       8. 加少许干面调整手感

       9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

       10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

       用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

       纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

       由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

       实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

       使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

       用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

       酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

       含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

       第一大发面技巧：选对发酵剂。

       1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

       2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

       3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

       4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

       第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

       发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

       第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

       加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

       第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

       和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

       第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

       面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

       第六大发面技巧：面团要揉光滑。

       面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

       第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

       发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

       第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

       从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

       第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

       1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

       2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

       3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

       4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

       5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

       6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

       7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……

       第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。

       馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？

       食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克

       方法/步骤

       1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。

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       2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。

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       3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。

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       4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。

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       5揉成面团，盖上盖发酵。

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       6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。

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       7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。

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       好了，今天关于面食的做法大全发面就到这里了。希望大家对面食的做法大全发面有更深入的了解，同时也希望这个话题面食的做法大全发面的解答可以帮助到大家。