焖面的做法和配料_焖面的做法和配料 干面

焖面的做法和配料_焖面的做法和配料 干面

       在这个数字化的时代，焖面的做法和配料的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于焖面的做法和配料的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.电饭煲焖面的做法

2.铁锅焖面酱料配方比例？，没钱学，希望有师父能交我一下，谢谢了

3.豆角焖面如何制作

4.大家吃过焖面吗，具体怎么个做法

5.干锅焖面的做法

电饭煲焖面的做法

       焖面，它是一种传统面食。其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面更营养，口感更好。下面，我为大家分享电饭煲焖面的做法，快来学学吧!

       1、干面条(当然了 新鲜的湿面条也是可以的)

       　2、五花肉(腊肉 排骨 瘦肉 香肠 等 都是可以的)

       　3、豆芽(豇豆 豆角 四季豆 茄子 土豆 藕 等 耐火候不易煮烂的蔬菜都是可选的)

       　4、葱 姜 蒜 小葱 香菜 干辣椒

       　5、配料 ： 盐老抽 调味料 鸡精 醋

       　在我们准备这些时 可以预先将五花肉(或其他肉) 洗净 放进电饭锅煮至筷子可以很容易的穿入 捞起放凉备用!

       　1、 葱姜蒜 香菜 干辣椒适量 洗净 切好备用 (不喜欢葱香菜的同学无视)

       　2、豆芽洗净备用

       　3、预先煮熟的肉放凉后，切成0.3厘米厚的片儿 拌上老抽

       　4、电饭锅擦干按下煮饭键跳闸后放油 ，油热后将切好的肉片儿放入电饭锅内

       　5、将肉煎炒至两面微焦微卷

       　6、放入姜蒜葱白干辣椒炒香

       　7、放入豆芽翻炒加入适量盐调味料 鸡精 翻炒

       　8、将电饭锅底的油都倒进碗里，再加小半碗温开水老抽调匀

       　9、将干面条散开 铺在菜上(一层一层交错着散开铺)

       　10、将步骤8里的菜油老抽和温开水调好的'半碗水，均匀的泼在干面条上

       　11、5分钟后面条被蒸汽蒸软了，这时用筷子将面条打散

       　12、又过了8分钟左右，再次打开盖子 ，这时的面已经被焖的半透明不再是白色了，用筷子将面条翻一下抖散，再次盖上盖子

       　13、又过了5分钟，锅底的水已经基本没了，听上去有嗞嗞的油声儿，打开盖子，根据口味撒上葱花 香菜

       　14、将面菜翻拌均匀，香喷喷弹爽可口的焖面就完成了

       　15、起锅开吃

铁锅焖面酱料配方比例？，没钱学，希望有师父能交我一下，谢谢了

       山西人常吃的豆角焖面怎么做好吃？嘿嘿，我对这个问题有点怀疑，可能是我见识知吧，哈哈，我想问，山西人经常吃焖面吗？山西人也喜欢吃豆角焖面吗？哈哈，恕我无知哈，只是有点疑问我是正宗的河南人，我们河南这边的非常出名的美食中，就有焖面，不是只有河南人吃焖面吗？哈哈，怎么山西人也爱吃焖面，有点不理解，行了，不怀疑了，今天就给大家分享下，咱河南的正宗焖面做法

一、豆角焖面制作

       1、食材：五花肉、豆角、黄豆芽、青椒、手工面条，调味料：干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、花椒面、五香粉

       2、煎制面条：起锅烧油，只放入面条，摊薄一点，面条放锅里后不要翻动，转动锅，让面条受热均匀，全程小火慢煎不能急，一面煎至金黄之后再煎另一面，两面都煎至金黄盛出。

       3、炒菜：起锅烧油，倒入五花肉煸炒，煸制出油后，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、生抽、老抽、糖，翻拌均匀，再倒入豆角、黄豆芽、青椒，之后加入骨头汤，再加入蚝油、鸡精 、十三香、花椒粉、五香粉调味，达到七成熟之后，盛出一半的菜与汤汁。

       4、焖面：把面条放到菜上面，然后把刚盛出来的菜与汤汁倒在面条上，等于是让面条夹在中间，然后盖上锅盖焖，若你家的锅易粘锅的话，要不断观察着，焖五分钟后，把面条拌撒，若下面汤汁少的话，就再加点油水（油与热水混合）盖上盖子，继续焖，一般焖10分钟左右就可以了。

       面条本身通过煎，就已经有三四分熟了，另外，在菜中被菜及汤的蒸汽熏着，慢慢就熟了，这样焖出来的面条，吃起来干香，超级美味。

       二、技术总结

       1、最好使用手工面条，因为手工面条更方便一些，并且水分足，面条柔软，并且选择二细宽度及以下的，就是我们经常吃的那种宽度，或者更细一点的，千万不要用宽面条，宽的不易焖熟，即使焖出来由于太宽，不入味，同样是不好吃的。

       2、面条最好是煎一煎，煎之后再焖，更易焖熟，关键是不易粘锅，并且焖出来面条更干更香。当然了，若不想麻烦，面条可以不煎，直接放锅中焖也可以，不过直接焖，肯定没有煎下更香了。

       3、做焖面条的时候，最好用不粘锅，从开始焖的时候，就全程小火，否则极易粘锅，像我们普通家中用的钻，都会粘锅的，在焖的时候，多观察锅内情况，不断翻拌面条，若汤汁少的时候，就加入纯油、开水、或者油水，最好是加油水。

总结：以上就是我们河南正宗焖面的做法，这样焖出来，面条又干又香，这里说的干是相对于煮面条而说的干，面条吃起来还是非常柔软的，并不是像干面条那样的干。这焖面，真的是怎么吃都不腻，大家赶紧收藏起来，试试吧。

豆角焖面如何制作

       一.制作焖面酱汁的配方

       锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

       二.铁锅焖面做法

       1.葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。

       2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

       3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

       4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

       5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。大火烧开，转小火焖。焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。

       6.关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

       三.小贴士

       1、 面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。

       2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。

       3、 往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。

       4、 大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加。

       5、 汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。

       6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。

大家吃过焖面吗，具体怎么个做法

       扁豆焖面，也更新了菜谱，正好是这种乍暖还寒的时候吃，又暖胃又饱腹，关键味道也特别好，焖一锅面，肉+菜+主食，全都有了，可以说是懒人必备了。至于搭配的食材，扁豆、长豆角都可以，五花肉或者肉馅看个人喜好，这个没有什么可争论的呢~调味用的是黄记煌一汁成菜的海鲜汁，主要是为了提升鲜味儿，某宝有售，请自行搜索。

       扁豆/豆角焖面，要想做的好吃呢，需要注意几个小问题：

       1、食材：豆角和扁豆都可以用，但是最好斜着切丝或者掰段儿不超过半个手指长，不然很不容易熟，而且也不好看；面条最好是手擀面，细面，不要用挂面，会糊锅的；

       2、如果不用五花肉，可以用一些猪油来炒底料，或者小火煸五花肉炒出油来，也比较香，比一般的花生油更香；

       3、前面的食材可以在酱汁中多炒一会儿，会容易入味；加水不要没过食材，也不要少于食材的三分之二，前者容易变成汤面，后者容易导致底下熟了，面还没熟；

       4、出锅前的一把蒜末是必须的，一个是调节口味，一个是为了解毒，毕竟豆角不是那么容易熟的食材呢~个人还习惯加一个点儿香油~

       5、最后一个步骤是搅拌，把煮好的面和食材混合搅拌均匀，让每根面条都上色，裹味儿，颜色和味道就都差不多了。

       还有一些注意须知写在菜谱后面的小贴士里了~

       废话不多说，上菜谱：

       扁豆焖面

       用料

       扁豆……500克 五花肉……250克 手擀面条（细）……500克

       葱姜蒜……少许 黄记煌海鲜汁……45g

       做法

       1、准备：五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫（蒜多一些）、海鲜汁45g（约三勺）用水稀释，比例是1:1，备用。

       2、炒肉：热锅下油，油热后加入葱花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微干，出油。

       3、调味：将稀释后的海鲜汁倒入一半继续翻炒1分钟，让肉片上色入味，然后加入扁豆丝，倒入剩余海鲜汁，翻炒几下。

       4、加水：翻炒到豆角变色，加入开水，不要完全没过食材，然后将手擀面条均匀的铺在食材上。

       5、焖制：中小火，盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁，具体时间看锅型和食材分量，听声音，锅内有食材噼啪爆炸的时候，可以关火再焖一会儿。

       6、最后，开锅时趁热撒一把大蒜末，然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀，让面条上色，即可食用。

       小贴士

       1、海鲜汁稀释的时候不用太多水，因为之后还要再加水焖制；

       2、五花肉切好片后，可以先用海鲜汁腌一会儿，味道更佳；

       3、蒜的作用除了调味之外，更多的是解毒，毕竟豆角是个有风险的食材，所以蒜是必须的；

       4、配料可换成肉馅儿、干茄子，甚至土豆，基本原理是不变的；

       5、豆角切长丝，是为了让一盘菜的所有食材都形状相似，这样既好看又方便筷子夹起；

       6、加入水的时候，不要让水完全没过食物，这样面条会泡在汤里，另外也不要太少，跟底下食材同样高即可，水太少的话，可能面还没熟，底料已经烧干了；

       7、扁豆和肉炒好后先倒出一半的汤。再加入焖面之后，把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往下倒，这样面条不干且更入味！

干锅焖面的做法

       食材：

       主料：豆角150克、肋排200克、面粉150克、鸡蛋一枚、土豆一个

       辅料：蒜瓣2瓣、八角一粒、姜丝适量、五香粉适量、料酒5ML 、糖适量、干辣椒2根、水200ML

       二、步骤：

       1. 面粉内打入一枚鸡蛋，加少量水揉成团。多揉一会，要把面团揉的光光滑滑，没毛孔哦！放边上醒一会备用

       2. 肋排切段焯水，豆角掐头去尾掰中间，土豆去皮切滚刀块。

       3. 锅内底油姜丝爆香八角爆香

       4. 肋排翻炒至肉质微焦倒入蒜瓣和两个干辣椒翻炒，

       5. 倒入豆角，土豆翻炒，炒到豆角变成翠绿的颜色，加料酒5ML，生抽适量，糖适量，五香粉略微翻炒倒入清水炖。开锅后该小火。

       6. 醒好的面团，揉成长条按扁，过压面机反复2次1档，再调档位至合适厚度，再反复过档，最后压出自己喜欢的宽窄的面条。

       7. 锅内汤汁收了三分之一的时候把面条铺在豆角上面，小火焖至收汁。收汁后倒入适量盐调味。然后装盘开吃。

       食材明细

       主料

       面粉1000g、豆角500g

       辅料

       西红柿250g、圆葱1个

       配料

       盐适量、酱油适量、葱花适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量蒜香

       铁锅焖面的做法步骤

       1准备食材：把面和好，要比平时硬点，放一段时间后，擀成面条，面条要细、薄。豆角切成小段，西红柿切片备用

       2炒铁锅内放入油，待油热后放入姜，大料瓣，西红柿，圆葱，豆角一起炒，然后加入调味品继续炒，大约2分钟后加入2小勺水

       3放面炒好菜后，在炒好的菜中铺上擀好的面条，要均匀的铺平，可以再洒些水防止干锅，（锅内的水以刚不漫过豆角为宜）盖上盖小火蒸三分钟

       4起锅将面跟菜搅拌均匀就可以吃了！

       好了，今天关于“焖面的做法和配料”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“焖面的做法和配料”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。