广东粤菜家常菜谱菜单_广东 粤菜

1.粤菜菜谱家常菜怎么做？

2.美味小镇粤菜菜谱

粤菜菜谱名称大全

粤菜菜谱名称大全，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，以下为大家分享粤菜菜谱名称大全。

粤菜菜谱名称大全1

1、龙虾烩鲍鱼

出处：广州中国芳

推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

2、米网榴莲虾

出处：广州渔民新村

推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。

3、青苹鸡

出处：广州市广州之家

推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。

属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。

鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。

4、农家秘制鹅

出处：广州南沙永乐农庄

推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。

5、卤水猪手皇

出处：深圳春满园

推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。

6、财哥白切鸡

出处：广州财哥乡下鸡酒楼

推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。

7、日鱼

出处：广州大条鱼海鲜酒家

推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。

8、红烧乳鸽

出处：深圳濠江海鲜舫

推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。

9、潮式卤鹅肝

出处：深圳喜年大酒楼

推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。

10、菜胆鱼翅

出处：深圳佳宁娜大酒楼

推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。

粤菜菜谱名称大全2

粤菜经典之白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

广州文昌鸡

特点：着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

潮州牛肉丸

牛肉丸作为著名的`潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

东江盐焗鸡

特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

咸蛋蒸肉饼

特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

粤菜菜谱名称大全3

1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。

2、红烧乳鸽：民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉质却细嫩多汁，而且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。

3、脆皮烧鹅：在广州老城区的骑楼街，挂着油亮烧鹅的烧味档，总是排着很长的队，这是广州街头最富生活气息的一个场景。烧鹅膛内选择干性的腌料，再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上烤制，鹅皮酥脆可口，鹅油齿颊留香，鹅肉细腻滑烂。

4、煲仔饭：广州地区的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

5、蜜汁叉烧：做叉烧肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪：广州名菜之一。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

7、艇仔粥：广州人喜食用粥类，艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料简单，一般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等一些十分平常的食材。对于传统的艇仔粥来说，“混乱”是它最大的特色之一。

8、双皮奶：双皮奶是广东省汉族特色小吃，素有广东甜品之王的美誉。由纯牛奶和鸡蛋加热制成，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

9、龟苓膏：岭南地区气候湿热，夏季很容易中暑上火，广州人于是发明了龟苓膏。龟苓膏一般为棕褐色或黑色，呈现果冻状。其性温和，老少皆宜。

10、烤乳猪：广东传统烧乳猪的方法有两种：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，吃起来皮层更为酥脆。

粤菜菜谱家常菜怎么做？

qq餐厅1-30级粤菜菜谱材料详细介绍

1级.双鱼茄子----材料：茄子1份

2级.萝卜泡菜----材料：白萝卜1份，辣椒1份

3级.花开富贵----材料：花菜2份

4级.黄埔炒蛋----材料：鸡蛋5份

5级.鼎湖上素----材料：蘑菇1份，油菜2份

6级.烟筒----材料：大1份，鲜肉1份

7级.煎酿青红椒--材料：辣椒1份，虾1份

8级.香煎芙蓉蛋--材料：鸡蛋5份，竹笋4份

9级.四喜豆腐----材料：豆腐4份，鸡肉1份

10级.鱼香茄子煲--材料：茄子5份，鲜肉1份

11级.滑蛋虾仁----材料：鸡蛋2份，虾2份

12级.龙骨玉米汤--材料：玉米3份，猪骨2份

13级.菠萝咕噜肉--材料：菠萝2份，鲜肉2份

14级.广式虾饺----材料：面粉5份(水稻代替)，虾2份

15级.白斩鸡------材料：鸡肉3份，大蒜1份

16级.广式烧填鸭--材料：鸭肉4份

17级.咸蛋蒸肉饼--材料：鸡蛋5份，鲜肉3份

18级.文昌鸡------材料：鸡肉4份，大蒜1份

19级.麒麟鲈鱼----材料：竹笋1份，鱼肉4份

20级.东江盐鸡----材料：大蒜2份，鸡肉4份

21级.豉汁蒸排骨----材料：豆豉3份，排骨4份

22级.东江盐鸭----材料：大蒜2份，鸡肉4份

23级.鱼头豆腐汤----材料：鱼肉5份，豆腐1份

24级.脆皮鸡----材料：大蒜2份，鸡肉5份

25级.白灼虾----材料：大蒜4份，虾5份

26级.雪里藏珍---材料:鸡蛋7份,虾5份

27级.五福临门---材料:蘑菇5份,海参2份

28级.桂花鱼翅---材料:鸡蛋3份,鱼翅2份

29级.红烧大鲍翅---材料:鸡蛋5份,鱼翅2份

30级.鲍鱼四宝羹---材料:竹笋4份,鲍鱼2份

美味小镇粤菜菜谱

粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

扁豆炒鸡肉

材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽

1、 鸡肉切块，锅里加入油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹饪生抽提味。

2、?将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒。扁豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。

肉末酸豆角准备好材料：

1、?准备好材料

2、?热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、?加入肉末炒散；再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

白斩鸡,粤菜,6金,生姜,鸡肉,大葱

咸鱼茄子煲,粤菜,6金,茄子,咸鱼,大蒜

蒜香骨,粤菜,6金,沙茶酱,排骨,大蒜

黑椒牛柳,粤菜,6金,牛肉,胡椒,菠菜

盐焗鸡,粤菜,6金,鸡肉,香菜,香葱

客家酿豆腐,粤菜,6金,,猪肉,豆腐东江窝全鸭,粤菜,9金,鸭肉,香菇,河虾

顺德拆鱼羹,粤菜,9金,草鱼,粉丝,木耳

菠萝咕咾肉,粤菜,9金,猪肉,蕃茄酱,菠萝

豉汁蟠龙鳝,粤菜,9金,鳗鱼,香菜,豆豉

碧绿桂鱼卷,粤菜,9金,桂鱼,火腿,菜心

五味鹅,粤菜,9金,腐乳,鹅肉,白糖

翡翠虾仁,粤菜,9金,对虾,鸡蛋,豌豆

文昌鸡,粤菜,9金,鸡肉,火腿,高汤

荷香多宝鸡,粤菜,9金,瑶柱,鸡肉,莲藕

蜜汁子姜兔,粤菜,9金,生姜,兔肉,米酒

赛螃蟹,粤菜,9金,香菜,鸡蛋,黄鱼瑶柱炖牛蛙,粤菜,12金,瑶柱,牛蛙,冬瓜

花雕鸡,粤菜,12金,菜心,三黄鸡肉,花雕酒

蟹黄狮子头,粤菜,12金,青蟹,山黑猪肉,菜心

潮州烧雁鹅,粤菜,12金,五香料,香菜,鹅肉

水晶蟹粉卷,粤菜,12金,青蟹,黄瓜,胡萝卜

深井烧鹅,粤菜,12金,五香料,鹅肉,白糖

一帆风顺,粤菜,12金,对虾,海参,荸荠

五福临门,粤菜,12金,海参,鱿鱼,猪肚

顺德小炒皇,粤菜,12金,青蟹,韭花,辣椒

避风塘炒蟹,粤菜,12金,干辣椒,青蟹,大蒜

龙凤呈祥,粤菜,12金,蛇肉,火腿,三黄鸡肉

生炒水鱼丝,粤菜,12金,冬笋,水鱼,香菇

蜜汁叉烧粤菜,6金,猪肉,豆瓣酱,白糖

八宝素菜,粤菜,6金,冬笋,,板栗猪肚煲鸡,粤菜,9金,生姜,鸡肉,猪肚

桂侯蒸鲩鱼,粤菜,9金,猪肉,草鱼,豆豉

佛手排骨,粤菜,9金,猪肉,对虾,排骨鱿鱼鲍粒炒饭,粤菜,15金,鲍鱼,香菇,鱿鱼

粤式凤吞翅,粤菜,15金,鱼翅,高汤,三黄鸡肉

蛟龙吐珠,粤菜,15金,对虾,海参,排骨

什锦冬瓜盅,粤菜,15金,鲍鱼,青蟹,冬瓜

麒麟海参鲍片,粤菜,15金,鲍鱼,海参,火腿

虎爪炖官燕,粤菜,15金,燕窝,青蟹,高汤

双菇炖南蛇,粤菜,15金,蛇肉,蘑菇,金华火腿

金瑶白玉卷,粤菜,15金,瑶柱,鲍鱼,冬瓜

状元及第汤煲,粤菜,15金,鲍鱼,对虾,鱿鱼

红扒鱼肚,粤菜,15金,鱼肚,高汤,香葱

★★★粤菜★★★

以下根据食材等级排序：

5级食材

〖鲍鱼×05，鱼肚×01，鱼翅×01，燕窝×01〗小计:4

4级食材

〖青蟹×06，海参×04，三黄鸡肉×03，蛇肉×02，金华火腿×01，水鱼×01，山黑猪肉×01〗小计:7

3级食材

〖对虾×05，鱿鱼×04，高汤×04，火腿×04，鹅肉×03，香菇×03，瑶柱×03，排骨×03，猪肚×02，五香料×02，鳗鱼×01，韭花×01，蘑菇×01，花雕酒×01，白果×01，牛蛙×01，牛肉×01，河虾×01，桂鱼×01，木耳×01，咸鱼×01，兔肉×01〗小计:22

2级食材

〖鸡肉×05，香菜×04，菜心×03，冬瓜×03，豆豉×02，豆腐×02，草鱼×02，冬笋×02，黄鱼×01，鸭肉×01，豌豆×01，豆瓣酱×01，蕃茄酱×01，菠萝×01，菠菜×01，莲藕×01，荸荠×01，腐乳×01，胡萝卜×01，胡椒×01，粉丝×01，米酒×01，沙茶酱×01，板栗×01〗小计:24

1级食材

〖猪肉×05，白糖×03，生姜×03，大蒜×03，鸡蛋×02，香葱×02，×02，黄瓜×01，辣椒×01，茄子×01，干辣椒×01，大葱×01〗小计:12

▽根据食材需要数排序▽

X6

〖青蟹〗

X4

〖海参，鱿鱼，高汤，火腿，

香菜〗

X3

〖三黄鸡肉，鹅肉，香菇，瑶柱，

排骨，菜心，冬瓜，白糖，生姜，大蒜〗

X2

〖蛇肉，猪肚，五香料，豆豉，

豆腐，草鱼，冬笋，鸡蛋，

香葱，〗

X1

〖鱼肚，鱼翅，燕窝，金华火腿，

水鱼，山黑猪肉，鳗鱼，韭花，

蘑菇，花雕酒，白果，牛蛙，

牛肉，河虾，桂鱼，木耳，

咸鱼，兔肉，黄鱼，鸭肉，

豌豆，豆瓣酱，蕃茄酱，菠萝，

菠菜，莲藕，荸荠，腐乳，

胡萝卜，胡椒，粉丝，米酒，

沙茶酱，板栗，黄瓜，辣椒，

茄子，干辣椒，大葱〗

总计 69