鸡肉怎样烧才又嫩又好吃_鸡肉怎样烧才又嫩又好吃--

鸡肉怎样烧才又嫩又好吃_鸡肉怎样烧才又嫩又好吃??

       谢谢大家对鸡肉怎样烧才又嫩又好吃问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.鸡肉怎么烧才软糯

2.鸡肉怎么做才鲜嫩可口？

3.怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴

4.炒鸡肉怎么炒好吃又嫩？

鸡肉怎么烧才软糯

        鸡肉怎么烧才软糯

        鸡肉怎么烧才软糯，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。但很多人却发现，烹饪鸡肉的时候，总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的，那么鸡肉怎么烧才软糯呢

鸡肉怎么烧才软糯1

        鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：

        三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。

        1、土豆去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块

       

        2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用

       

        3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味

       

        4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀

       

        5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉

       

        6、大火煮沸，转小火煮20分钟

       

        7、20分钟后放入土豆和青椒

       

        8、煮熟即可

       

鸡肉怎么烧才软糯2

        让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：

        诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

        诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

        诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

        诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

        诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

       

        让鸡肉变嫩滑的做法：

        1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;

        2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;

        3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;

        4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;

        5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

        上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：

        1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;

        2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;

        3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

鸡肉怎么烧才软糯3

        鸡肉嫩滑的做法有什么

        第一步：鸡肉腌制

        碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的`作用可以让鸡肉软嫩，搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上，增加了一些新的元素进去——橙子皮。将橙子皮切成颗粒，放在一旁备用，准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理气。

        第二步：调碗汁！

        小煎仔鸡的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀，碗汁就调好了。白糖和醋的比例1：1.5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的，今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生，然后再去煎，这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作，如果直接上锅煎就容易煎老了。

        第三步：鸡肉水滑

        首先锅中烧水加盐，主要是为了给鸡肉再次入味的过程，水开后鸡肉下锅，鸡肉下锅后不要马上搅动，让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散，鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉！

        第四步：煎鸡肉

        锅烧热倒油，油温三成热下入鸡条，煎制时鸡肉会出来一部分油脂，把多余的油倒掉，葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。

       

        鸡肉怎么做才嫩

        1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。

        2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。

        3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。

        4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油。

        5、炒锅中再次加入少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。

        6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅，食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。

       

        嫩鸡肉的家常做法

        1、蔬菜切丁。洗净。

        2、鸡肉切丁，水泡。

        3、鸡肉用淀粉抓匀。

        4、锅放油，将鸡肉划开。

        5、留少量油，放蔬菜炒香，

        6、加鸡肉，放调料，大火翻炒。出锅。

        7、鸡肉用淀粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！

鸡肉怎么做才鲜嫩可口？

       诀窍一：食醋水

       老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

       诀窍二：啤酒

       老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

       诀窍三：砂锅

       有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味再放点盐。

       诀窍四：蛋清

       鸡胸肉很嫩，不能烧太长时间。

       把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

       锅里的油温热即可，然后把鸡胸肉炒至熟，油温不能太热，否则就是炸了，如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

       诀窍五：水淀粉抓几下

       用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴

       要说做鸡肉鲜嫩可口，那就不得不说，川菜中的一道名菜宫保鸡丁，宫保鸡丁在保存了鸡肉鲜嫩的同时，又把川菜的麻辣香味融合其中，堪称鸡肉烹调中的一绝，今天我就来和大家分享宫保鸡丁这道菜的做法。

       主配料：鸡胸脯肉500克，花生米250克，淀粉50克、鸡蛋1个。

       辅料：大葱20克剁碎、生姜20克剁碎、大蒜20克剁碎、花椒5克、干红辣椒10克、辣椒油10克、豆瓣酱20克、白糖50克、食用醋5克、生抽酱油5克、鸡精3克。

       制作步骤：

       一：把鸡肉洗净切丁。

       二：鸡肉切好之后，放碗里，加入：淀粉50克、鸡蛋1个、白糖50克、食用醋5克、生抽酱油5克、鸡精3克，搅拌均匀腌制三十分钟。

       三：锅中下入食用油，把花生米放入锅中进行油炸，我这个花生米，先是用开水泡了一个小时，然后去皮了的。大家如果嫌麻烦，也不用去皮，直接把花生米洗干净后，沥干水分，下锅炸就是了。

       四：花生米炸至微微发黄，即可捞出。

       五：接着把腌制好的鸡丁，下入锅中进行油炸。

       六：炸鸡丁的时候要用筷子将其划散，不然就粘成一坨了。

       七：鸡丁炸至微微发黄，基本上就熟透了，将其捞出备用。

       八：锅中留少量食用油，然后下入：大葱20克剁碎、生姜20克剁碎、大蒜20克剁碎、花椒5克、干红辣椒10克、豆瓣酱20克，炒出香味。

       九：接着下入先前炸好的鸡丁，一起快速翻炒。

       十：翻炒至鸡丁和豆瓣酱等调料入味。

       十一：然后下入先前炸好的花生米，放入辣椒油，翻炒大概一分钟，关火出锅装盘。

       十二：一道色香味俱全的，宫保鸡丁就做好了，赶快拿起筷子开吃吧。

       注意事项：油炸鸡丁和花生米的时候，记得要戴护目镜和手套，防止被溅出的热油烫伤。

炒鸡肉怎么炒好吃又嫩？

       1、水

       在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

       2、淀粉

       淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

       3、鸡蛋清

       滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

       4、白醋

       老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

       5、啤酒

       炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

       6、砂锅

       炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

       7、大火滑熟

       炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

       看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法，快收藏起来，晚上就回家试试！

       补充说明：

       怎么选鸡肉

       1.看鸡皮颜色

       健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深**之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

       2.看包装

       检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

       3.不买农贸市场来路不明的死鸡

       现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

       4.看眼睛

       烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

       5.摸、闻辨新鲜

       如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

       6.买活鸡，别挑肉太多的

       挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

       7.看翅膀识别注水鸡

       鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。

       8.看皮下鸡肉的颜色

       如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。

       9.看鸡爪挑柴鸡

       柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：

       鸡肉腌过之后炒好吃又嫩。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；

       好了，关于“鸡肉怎样烧才又嫩又好吃”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“鸡肉怎样烧才又嫩又好吃”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。