红烧大排面做法步骤_红烧大排的家常做法窍门窍门

1.猪排面的做法

2.红烧大排面怎么做好吃

3.红烧大排（大排面浇头）怎么做

红烧大排一般用的是淀粉，做法如下：

主料：大排500克

辅料：淀粉200克、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、八角2个

1、将大排清洗干净，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

2、剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

3、将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

4、抖落大排上的多余的淀粉。

5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。

6、定型捞出沥油，直至全部完工待用。

7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

8、放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

9、用中小火烧至收汁。

10、转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成。

11、浇上汤汁。

12、成品。

猪排面的做法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉

调料：生抽、老抽、料酒

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

红烧大排面怎么做好吃

用料 ?

猪大排 500克

鲜面条 600克

淀粉 150克

青菜 300克

鸡蛋 2枚

香葱 30克

生姜 20克

料酒 30毫升

老抽 40毫升

生抽 40毫升

盐 5克

鸡精 8克

冰糖 15克

干辣椒 4枚

八角 2枚

桂皮 1段

香叶 2片

猪排面的做法 ?

食材准备

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大排洗净，擦干水分；

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用刀背，把大排的肉拍松

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大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟

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准备好鸡蛋液和淀粉；

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腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面排上干淀粉；

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无水的锅中倒入600克油，最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。

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炸到金**后捞出；

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所有的大排油炸好后把油过滤下倒出，锅洗干净擦干

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准备好香料

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热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料；

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放入大排，加水没过食材，水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟；

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红烧大排做好后备用，烧一锅水沸腾后，先放入青菜焯水，然后下面条；

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取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；

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开始吃吧！

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小贴士

1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉锤把肉锤到原来面积的1.5倍左右。

2、大排裹上淀粉后要抖掉多余的淀粉，防止油炸的时候把油弄浑了。

红烧大排（大排面浇头）怎么做

用料

寿桃牌上海面 200g

猪里脊 300g

青菜 5棵

鸡蛋 两个

鱿鱼 少许

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

香葱 一根

淀粉 少许

糖 两勺

红烧大排面的做法

猪肉排加淀粉，料酒，盐腌一会儿

鸡蛋煎好，鱿鱼加盐翻炒待用

锅中倒油，放入小葱

放入猪排

加入生抽，老抽，白糖翻炒，加少许凉水开小火慢炖20分钟

煮青菜，煮面

摆盘。吃的时候拌开了。

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红烧大排（大排面浇头）的做法 ?

大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。

生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君几下再翻个面。

（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。

平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用

少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）

加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。

大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。

如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。

煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。

想要有汤的也可以不收汁直接装盘。