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拔丝地瓜的做法_拔丝土豆的做法
tamoadmin 2024-08-21 人已围观
简介1.拔丝地瓜做法2.怎样才能把拔丝地瓜做好?做法如下:1、首先准备红薯,清洗干净,把红薯表皮用刀去掉,切成小方块。2、锅内加入水,等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出,过一下凉水。3、然后将红薯撒入淀粉,让红薯全部裹上一层干淀粉,放入油锅中炸一下。油温控制在7成热,炸到外表金黄,然后捞出,喜欢吃脆一点的可以,等油温升高后在放进去快速复炸一遍。4、准备炒锅,放入少许清水,放入白糖,翻炒至变色起泡。5、放
1.拔丝地瓜做法
2.怎样才能把拔丝地瓜做好?
做法如下:
1、首先准备红薯,清洗干净,把红薯表皮用刀去掉,切成小方块。
2、锅内加入水,等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出,过一下凉水。
3、然后将红薯撒入淀粉,让红薯全部裹上一层干淀粉,放入油锅中炸一下。油温控制在7成热,炸到外表金黄,然后捞出,喜欢吃脆一点的可以,等油温升高后在放进去快速复炸一遍。
4、准备炒锅,放入少许清水,放入白糖,翻炒至变色起泡。
5、放入炸好的红薯,翻炒均匀,让糖全部裹在红薯上面。然后快速用筷子拉动每一个红薯块,这时就会撤出一缕缕糖丝,拔丝红薯就做好了。
拔丝地瓜做法
1、食材:地瓜300克、糖50克、水10克、油适量。
2、地瓜去皮,切成滚刀块,油锅小火加热到100~120度左右,把手放在油锅十厘米的地方感觉到微热就可以将地瓜下锅。
3、保持小火炸8~10分钟,地瓜炸至七八成熟,捞出控油,将油锅加热到160度左右,将地瓜下锅进行复炸。
4、炸一分钟,等到地瓜炸至金黄时捞出备用,锅里滴几滴油,加入水和糖,用筷子把糖稍微搅拌一下。
5、糖铺满锅底,小火加热至糖融化,糖色变焦黄时放入地瓜,快速翻炒几下出锅,冷却一分钟即可拉出丝。
怎样才能把拔丝地瓜做好?
拔丝地瓜做法步骤如下:
第1步、地瓜削皮洗净,用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
第2步、取一只无水的盘子,在盘面涂薄薄一层香油备用。
第3步、锅中下油烧至5成热,放入地瓜块。
第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
第5步、另起锅,锅中倒入比例为2:1的糖和水,中火慢火把糖熬稠浅**起泡改小火。
第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中,如果糖色凝结到筷子上,吃起来脆脆的,证明糖色已熬好,立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚,让糖色包裹上地瓜成盘。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。
拔丝地瓜如何熬糖?
1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。
3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。
想要把拔丝地瓜做好,重要的是熬糖色的过程,还有就是复炸定型,掌握这两点步骤,就可以做好拔丝地瓜,下面,想学的朋友就和我一起来学习吧~
美食名称:拔丝地瓜
主料:地瓜 两个
辅料:冰糖 100克、玉米淀粉30克
做法步骤
1、把两个地瓜洗干净,然后纸巾擦干,再使用打皮器去皮。
2、把地瓜切成均匀的滚刀块,然后在凉水中投洗一遍。
3、锅里加水,没过地瓜的水量就可以了,把地瓜下锅焯水两分钟。
4、再把地瓜捞出来倒入凉水盆中,再过一遍水,把水控干。
5、我们加入玉米淀粉。
6、然后,我们再用手抓一下,把每个地瓜块都均匀裹上玉米淀粉。
7、锅里加油,油温八成热倒入地瓜块,这时要记住千万不要翻动,等定型以后再动。大约1分钟后把它均匀打散,再继续炸3分钟。
8、炸制金黄颜色时捞出来。然后再次升高油温,再复炸一遍,这样更酥脆好吃。
9、再把油倒出去。趁着锅里还有一点油,放入一勺水4ml即可,再加入冰糖中火熬。
10、用勺子不断的顺一个方向搅拌,熬到小泡的程度时,一般是1分钟左右我们倒入地瓜。也就是,把糖色熬到香油色粘稠时倒入地瓜就是挂浆地瓜了。
11、最后把地瓜放进去,快速翻炒装盘(盘子里可以刷一层香油,避免粘盘子不好洗),好吃的拔丝地瓜就做好了。
小贴士
如果想挂好糖,一定要熬到香油色。熬糖色的技巧就是熬出小泡的时候,就可以直接挂地瓜了,太早和太晚都不适合,对这个节奏一定要掌握好,才会做出好吃的拔丝地瓜。
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