川味茄子怎么做好吃_川菜茄子的做法大全

1.川菜，鱼香茄子怎么做

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

川菜，鱼香茄子怎么做

　酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

酱茄子的做法1

　用料

　主料 茄子750克

　辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个

　酱茄子的做法

　1.准备食材

　2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。

　3.锅中放油，煎茄子。

　4.全部煎好盛出

　5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。

　6.蒜煎微黄盛出备用

　7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。

　8.放入煎过的蒜末和尖椒块

　9.再炖1分钟出锅

　烹饪技巧

　我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。

　菜品特色

　酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

酱茄子的做法2

　做法　

　1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

　2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

　3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

　4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

　5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

　小贴士：

　1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

　2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

　3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

　4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

　5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

　6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

　7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

酱茄子的做法3

　1.茄子洗净，去皮，切块备用

　2.大蒜剥好备用

　3.把大蒜切成小块备用

　4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

　5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

　6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

酱茄子的做法4

　步骤

　1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。

　2.猪肉切小丁。

　3.茄子裹上面粉。

　4.锅里放油烧热，下茄子煎成微**。

　5.熟透装盘。

　6.过放少量油，下入肉丁煸熟。

　7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

　8.倒在煎好的`茄条上即可。

　小贴士

　茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。

酱茄子的做法5

　食材主料

　茄子300克

　猪肉100克

　辅料

　油适量

　盐适量

　豆瓣酱适量

　蒜适量

　步骤

　1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。

　2.把茄子切段，肉块变成肉末！

　3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！

　4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

　5.完成啦~

　小贴士

　1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

　2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

酱茄子的做法6

　简介：

　肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

　难度：

　切墩(初级)

　时间：

　10分钟左右

　主料：

　肉末150g

　茄子2根

　郫县豆瓣1小勺

　老姜适量

　蒜适量

　小葱适量

　淀粉适量

　老抽适量

　白糖适量

　肉末酱烧茄子的做法步骤

　1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。

　2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。

　3. 下姜蒜炒香。

　4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

　5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。

　6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。

　小贴士

　这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。

酱茄子的做法7

　主料

　长茄子两个750g 手擀面350g

　肉沫80g 蒜半头

　黄酱30g 甜面酱30g

　生抽酱油50ml 老抽酱油30ml

　料酒50ml 色拉油20g

　酱香茄子面的做法步骤

　1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

　2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，

　然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

　3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；

　4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

　6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

　小贴士

　茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

酱茄子的做法8

　主料

　长茄子3根

　辅料

　油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

　步骤

　1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

　2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

　3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香

　4.加入葱花，煸香

　5.加少许盐

　6.加少量水，加盖焖2分钟即可

　7.出锅装盘

　小贴士

　因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

酱茄子的做法9

　食材：

　茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

　做法详解

　1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

　2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

　3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

　4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

　5大火炸至金黄即可，取出后控油；

　6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

　7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

　8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

　9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

　小贴士

　1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

　2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

　3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

　4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

酱茄子的做法10

　材料

　主料：茄子，少量五花肉

　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　做法

　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

鱼香茄子怎么做

食材

茄子 300克

红椒 20克

大蒜 15克

香葱 10克

黄豆酱 一大勺

淀粉 少许

醋 两大勺

酱油 一大勺

糖 15克

清水 两大勺

方法/步骤

将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。

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茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。

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醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。

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锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

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锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。

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倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。

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