麻辣猪蹄的做法最正宗的做法_麻辣猪爪的做法

1.四川麻辣风干猪肝做法

2.麻辣卤鸡爪的做法及配料

3.麻辣烫的高汤怎么做？放哪些调料好吃？

4.麻辣烫的做法有哪些

问题一：已经煮熟的猪皮怎么做好吃 凉拌猪皮的做法：

1.猪皮洗净，合着葱姜大料放入汤锅里

2.开锅后去血沫，中小火煮到用筷子扎破猪皮，捞起放凉

3.去掉猪皮上的一些肥油，然后切小条

4.依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，盐，香菜拌匀即可

问题二：猪皮怎么做好吃 猪皮的家常做法 材料：

生猪皮、植物油

2做法：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

问题三：猪皮怎么吃最好 把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下。切小块加水（漫过猪皮至少一寸），加姜葱，八角，盐等，用大火煨开后，小火炖至肉皮酥烂。把姜葱，八角的捞出。冷却后切小块既可，直接食用或凉拌。肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

放黄豆才好吃，真的，因为我就超喜欢这道菜

这个麻烦一些:

原料：猪皮1斤半、花生米1斤、酱瓜4根、蒜苗3两、辣椒酱半斤，食盐、鸡精、酱油、八角、茴香等适量。

做法：

1、花生米炒熟后去皮待用。

酱瓜切成碎丁。

蒜苗洗净切成碎沫。

2、先将猪皮洗净放开水里焯一下，锅里放大半锅水，然后将八角、茴香等与猪皮同煮。半小时后猪皮煮熟，捞起切成小碎丁。并将八角、茴香等捞起扔掉。

3、在锅里加入熟花生米、猪皮丁、食盐、鸡精、酱油、辣椒酱，用小火慢熬半小时至一小时。关火后加蒜苗，搅拌均。为保持酱瓜的甜脆，待冷却后再加酱瓜，再搅拌搅拌。

过个四五小时，呵，再看，结成冻了，好了。：）

附：这道菜最好在寒冬腊月做，不然不能成糕。

传统辣糊豆还要将黄豆炒熟，与花生米同时下锅煮。猪皮也可换成猪爪，当然也可根据自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

问题四：炒猪皮的做法，炒猪皮怎么做好吃，炒猪皮的家常做法 食材用料

猪皮适量

西兰花半颗

胡萝卜半个

尖椒三个

葱适量相克食物

盐

鸡精

炒猪皮的做法

1.猪皮解冻后放入冷水锅内煮熟，改刀备用。煮的过程中不放调料，如果猪腥味较重可以放点两勺料酒，三片姜，和适量的花椒大料。

2.三个尖椒切丝备用。

3.这是一根葱的葱花和半个胡萝卜的胡萝卜丝。旁边的是西兰花的根茎部分，切成丝备用。

4.西兰花焯熟过凉后沥干摆盘备用。

5.葱花炝锅，放入胡萝卜丝，西兰花丝，尖椒丝，翻炒2分钟，放入猪皮翻炒2分钟，放入盐和鸡精即可出锅。

问题五：肉皮怎样炖熟得快 如你想熟得快就先把肉皮泡在水里隔天再炖，不过会把肉皮的胶质泡没了，其实肉皮也不会很难熬啊

问题六：猪皮怎么做好吃简单 猪皮的做法大全 食材明细

猪皮200克

竹签适量

酱油适量

麻烧烤调料粉适量

麻辣口味烤工艺

一小时耗时

普通难度

从废品变成美食――烤猪皮的做法步骤

1

猪皮用眉钳拔除表面的猪毛后用刀刮洗干净，然后放入煮锅里煮熟。

2

煮熟的猪皮用冷水冲洗一下，然后放案板上刮净油脂。

3

处理好的猪皮切成3厘米宽的条，然后斜刀片成薄片。

4

把片好的猪皮用竹签串起来。

5

把串好的猪皮放入预热好的烤箱里烤3分钟。

6

把酱油和麻烧烤调料粉分别放入小碟里备用。

7

猪皮烤3分钟后取出来，均匀刷上酱油，然再刷上麻烧烤调料粉。

8

把刷好调料的猪皮再次放入烤箱里烧5分钟，然后摆入盘中即可食用。

问题七：超市的熟食猪皮怎么吃 可以凉拌啊，放点小米辣，白醋，味精，糖，大半个小时就好了。超美味的

问题八：猪皮怎么做有营养又好吃？ 猪皮有好多种做法：油炸后炖汤；卤水；皮冻；

1、最简单做法是卤水猪皮：只要把洗好的猪皮放锅倒入适量水加入适量的卤粉煮三分钟后加入少许料酒、糖到五分熟倒入老抽加少许精盐煮到刚刚熟就好吃。

2、最好吃的是黄豆猪皮冻：用菜刀把猪皮去油；煮一下去腥；捞起切碎连同泡好的黄豆一起放入高压锅倒入比例多三四倍的水，开火压，响后二十多分钟就好，凉后盛盘；冬天冷却后吃，夏天要放冰箱冷藏成形；就可以了品尝了

提示：卤水的不要煮太熟；皮冻的不要吃太长时间；你试试看只要注意到这两点，就特别可口好吃又有营养

问题九：生猪皮怎么做好吃，生猪皮的吃法 生猪皮怎么做好吃

料

自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许

做法

1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

2、将煮好的猪皮切条备用。

3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可

问题十：猪皮怎么炒好吃 猪皮各类做法

椒盐猪皮

材料:

新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。

做法: 1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。

2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。

3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。

4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。

5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

吊锅山珍猪皮

材料:

野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。

做法: 1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。

2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。

3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。

香辣猪皮

材料:

猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。

做法: 烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。

木耳猪皮汤

用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。

做法: 1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。

2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。

3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。

猪皮西红柿汤

材料:

猪皮少许，西红柿3个，姜片适量，葱末适量，盐适量，鸡精适量，麻油适量

做法: 1.番茄洗净后切块。

2.猪皮洗净后切成碎粒。

3.水烧开后，加入姜片、猪皮煮15分钟。

4.加入西红柿，煮沸后加入葱末、盐、鸡精、麻油即可。

花生猪皮冻

主料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油，盐，味精各少许。

做法: 枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

白扁豆红汁猪皮

材料:

猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量

做法: 1、白扁豆洗净后用清水泡发

2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡

4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水

5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

6、剔好的猪皮切成等宽的小条

7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入......>>

四川麻辣风干猪肝做法

麻辣豆腐猪脑花

食材：鲜猪脑，嫩豆腐，小米辣?，大葱，香菜，蒜苗，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料

准备：

1、水开豆腐下锅，发少许底盐，煮三十秒，捞出用水浸泡备用（让豆腐定型并除去豆腥味）。

2、水开下入猪脑，一勺料酒，少许底盐，大葱，姜片，煮至一分钟，用水浸泡备用（让猪脑去腥定型）。

3、小米辣、香菜、蒜苗、姜蒜切末备用。

4、红薯粉加水调匀成芡汁备用。

做法步骤：

1、热锅下油，加入姜蒜末炒香，放一勺豆瓣酱，加一块下入火锅底料和一勺辣椒粉炒匀，加入一碗清水，放一勺酱油。

2、再加入一勺鸡精煮开，加入猪脑和豆腐煮至八分钟。煮开后加入一勺芡汁水均匀，再加入一勺芡汁水，将香菜蒜苗末加入搅匀，再加入一勺芡汁水均匀，加入一勺明油起锅。

麻辣卤鸡爪的做法及配料

猪肝具有补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

用料

猪肝 3斤

料酒 6勺

花椒面 3勺

辣椒面 3勺

五香粉 2勺

老抽 6勺

生抽 6勺

姜末 1勺

蒜末 1勺

盐 200克

五香麻辣风干猪肝的做法

买好的猪肝不洗

切成小块小块的，放入料酒生抽老抽抹均匀

锅里放入盐花椒 香叶 炒至变色后关火放入花椒面 辣椒面，我炒的时候忘记了和盐一起下锅所以炒糊了

把炒好的盐抹在猪肝上尽量每个缝缝都抹均匀，抹好的猪肝放入容器撒上蒜末姜末保存七天，每天翻一次

七天后把猪肝洗尽，锅里烧开水，水开后不要关火一直开这把猪肝放锅里滚一滚收收水汽

然后挂上把水滴干，几分钟就可以了

容器里放入五香粉花椒面辣椒面

把水沥干的猪肝拿出来抹上备好的调料，这块太光滑了五香粉和花椒面粘得多，辣椒面没粘上

嗯，这块就抹得很均匀

抹好后挂起来晒起，晒到抹起来猪肝是硬的就可以了

麻辣烫的高汤怎么做？放哪些调料好吃？

1. 麻辣卤鸡爪的做法

麻辣卤鸡爪的做法 麻辣卤鸡脚的做法,麻辣卤鸡脚怎么做好吃,麻辣

麻辣卤鸡脚的做法主料鸡脚5只鸡脖4个辅料八角1个桂皮1根香叶2片大葱2段姜3片五香粉5g锅锅辣酱30g花椒20粒老抽5ml生抽30ml料酒15ml步骤1.鸡脚鸡脖洗净后，用剪刀将鸡脚的指甲剪掉。

2.炖煮锅启动“干煸”模式，预热2-3分钟。3.锅内倒入少许油，油温约六成热时放入葱段、姜片、花椒、桂皮和大料煸炒出香味。

4.将锅锅辣酱放入，继续煸炒。5.把鸡脚和鸡脖放入锅中，然后放入五香粉、料酒、生抽和老抽，翻炒约2分钟。

6.切换成“意式炖饭”功能，倒入足量的热水，盖上盖子，不用再照看，需要用时大约20分钟。

可乐麻辣卤鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃

用料 鸡爪 可乐 一听 老抽 两大勺 葱 八角 三个 姜 三片 蒜 两个 料酒 两勺 可乐麻辣卤鸡爪的做法 洗净鸡爪，注意剪掉指甲哦（ ?▽` ）?煮沸水，加入葱姜蒜。

沸腾一会儿后关火。再加入鸡爪去腥，稍微泡一下捞起来冲冷水。

（因为担心鸡爪太熟，所以关火之后加入比较好我觉得）。冲冷水可以让鸡皮Q一点。

加入油，葱姜蒜炒热。加入鸡爪小炒一会儿，再加入可乐，老抽，料酒，切碎的辣椒。

中火。待第一轮泡泡过了之后加入适量盐。

小火。筷子可以轻易插入鸡爪时，开大火，收汁。

剩下一小碟汁的时候关火。把鸡爪捞出摆盘，把去除葱姜蒜辣椒的汤汁倒在鸡爪上。

撒上葱花。

麻辣鸡爪的做法

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。具体做法： 凤爪500 克葱半根姜3片 大料两颗干辣椒一小把 麻椒50克（花椒也可）小茴香10 几粒香叶3片 生抽45ml 老抽30ml 盐5克 糖5克 西洋参10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可你可以试试，很够味儿的哦！。

麻辣鸡爪怎么做

麻辣鸡爪用料主料鸡爪500克调料食盐1茶匙酱油1/2汤匙冰糖5克花椒5克干辣椒10个老抽1/2汤匙香叶3片白酒1/2汤匙植物油2汤匙姜汁1/2汤匙麻辣卤鸡爪的做法1.鸡爪洗净备用，如图准备香料2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可烹饪技巧1、香料随家里所有，尽数添加即可；2、鸡爪可以整个的煮，我是为了吃着方便和拍照，斩断处理；3、煮好之后，浸泡在汤汁里入味一个下午，冷藏食用更佳。

四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的

准备材料：鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒（红，小） 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水（冰冻的） 1000-1500毫升。

1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。

2、准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒。

3、买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。

4、锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。

5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟。

6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。

7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。

8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。

9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀。

10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。

麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细凤爪一盘陈皮一片八角若干花椒一小把姜片几片蒜几颗油几勺老抽几勺微辣口味炸工艺一天耗时普通难度香辣虎皮凤爪的做法步骤香辣虎皮凤爪的做法步骤：1 1准备好以下食材香辣虎皮凤爪的做法步骤：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮凤爪的做法步骤：3 3煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。

香辣虎皮凤爪的做法步骤：4 4锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了，这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮住，然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖，没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可，我为了省时起皮就没炸了香辣虎皮凤爪的做法步骤：5 5炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好香辣虎皮凤爪的做法步骤：6 6锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：7 7大火烧开小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：8 8快要收汁的时候倒入水淀粉香辣虎皮凤爪的做法步骤：9 9收汁起锅。

麻辣鸡爪做法

麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。

麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。

2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。

精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。

麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。

此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。

此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

麻辣烫的做法有哪些

麻辣烫的高汤分毛汤、奶汤、清汤两种。主调料为：鸡鸭骨、碎肉、猪皮、老母鸡等。

麻辣烫汤料分为：毛汤、奶汤、清汤。

1.汤原料：鸡鸭猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，这些就够了。

2.奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白的原料，这样熬出来像奶一样白。

3.清汤原料：老母鸡（最好是放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

汤料做法：

1.汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡鸭猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，沫一定要去干净。放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。

2.奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，沫去干净，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。

3.普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火过小烧出的汤将不鲜美。出汤率：原料的1-2倍。

这样做出的汤料会十分鲜美。并且也十分的有营养，高汤对于做麻辣烫来说是非常重要的。如果高汤做出来不好，麻辣烫做出来的味道就不会好吃了。高汤做起来是非常有研究的，配料各方面都不能马虎，只要用心去做，才能做出来鲜美的麻辣烫高汤。

麻辣烫的做法有哪些

麻辣烫的做法有哪些，麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，起源于四川，汉族特色小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。那么下面我们一起去看看麻辣烫的做法有哪些。

麻辣烫的做法有哪些1

麻辣烫

麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同，麻辣烫起源于四川，汉族特色小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。

川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。口味一般辣味厚重，可以祛除湿气。

麻辣烫的做法

制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的'豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

麻辣烫的做法有哪些2

1、麻辣烫怎样吃营养

1、新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到3：1，做到荤素比例协调。实际上，这一点很容易做到。

2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

3、要求摊主在涮菜水中少放盐和味精，辣椒也要适量，自己来控制调味汁的数量。

4、用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

2、吃麻辣烫要注意

1、涮菜水要及时更换，避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。

2、放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染。

3、注意摊点的卫生状况，摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。

4、自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。

3、自制麻辣烫更健康

在家里自制麻辣烫是个好办法，涮菜的水新鲜，而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，两三个干辣椒，1勺香油，不放盐。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽，又低盐，也很香。

（1)奶汤原料

选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。

（2)普通清汤原料

老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。

4、怎么吃麻辣烫不发胖

（1)控制总量

吃麻辣烫切忌不要饱了还继续吃，这样会对肠胃造成极大负担，要控制好麻辣烫的总量，根据个人食量的多少，合适的挑选麻辣烫的食材。

（2)少荤多素

素菜的热量含量比荤菜的低很多，同时素菜比较新鲜有营养又容易消化，可以多吃一点、生菜、海带、豆腐之类的食物。少吃一点丸子、火腿、骨肉相连等加工食物，热量较高又含有防腐剂，冷冻时间较长不新鲜，多食容易引起发胖，同时可能引起腹泻。

（3)不要喝汤

麻辣烫好不好吃主要取决于锅底的味道，麻辣烫的锅底通常漂浮着一沉红油，比较油腻。同时因为不停地往锅里加食材，食物的精华都浓缩在锅里，所以麻辣烫的汤所含热量极高，容易引起发胖，吃麻辣烫时最好不要喝汤。

（4)越早吃越好

麻辣烫由于比较辛辣油腻，最好在中午食用。晚上特别是睡前最好不要吃，会加重胃肠负担，容易引起发胖。

（5)喝蜂蜜水

因为麻辣烫口味较重，吃完会感到口渴，容易大量喝水导致身体出现水肿。可以在吃完麻辣烫后喝一杯蜂蜜水，加快身体新陈代谢，缓解口渴的同时也利于防止身体水肿。

5、吃麻辣烫注意事项

1、麻辣烫的锅要及时清洗

普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好。

2、锅底火一定要旺

如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。

3、吃麻辣烫和火锅不能太烫

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50摄氏度—60摄氏度的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中。

4、火锅涮汤不能喝

火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能。

5、吃麻辣烫及火锅，室内要通风

通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。