客家让豆腐的做法大全_客家豆腐怎么做

1.客家豆腐煲窍门

2.酿豆腐怎么做，要哪些材料

3.客家豆腐的做法大全家常

4.客家酿豆腐

1、主料：嫩豆腐四块，猪肉半斤，虾仁，干葱几个，葱花少量

2、调料1：盐、生抽鱼露少许（可以不放）生粉、鸡粉糊椒粉、花生油

3、调料2：生抽少许加生粉调成粉水

4、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）

5、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。

6、把调好味的猪肉馅酿进小块的豆腐里备用。

7、手法也重要，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉酿进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能酿进肉了这样会美观点。

8、把酿好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎；

9、煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟；

10、再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟；

11、最后洒入葱花即可上碟。

客家豆腐煲窍门

客家豆腐

材料

方形豆腐2块，瘦肉120g，葱2根，蒜2颗，生抽20ml，盐1茶匙，生粉2茶匙

做法

1、豆腐切小块，瘦肉切成小肉片，葱切段，蒜切碎 。

2、肉片里放入1茶匙盐、1茶匙生粉、10ml生抽，搅匀腌制10分钟。

3、热锅倒入少许油，爆香蒜蓉，加入肉片翻炒3秒出锅。

4、锅里加油烧热，放入豆腐块煎至表皮金黄（这两天上火了，不敢煎太焦了）

5、倒入炒过的肉片，混合炒匀。

6、准备一小碗，加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水，搅匀倒入锅里勾芡。

7、加入葱段，炒上3秒，即可上盘。

1、豆腐切小块，瘦肉切成小肉片，葱切段，蒜切碎 。

2、肉片里放入1茶匙盐、1茶匙生粉、10ml生抽，搅匀腌制10分钟。

3、热锅倒入少许油，爆香蒜蓉，加入肉片翻炒3秒出锅。

4、锅里加油烧热，放入豆腐块煎至表皮金黄（这两天上火了，不敢煎太焦了）

5、倒入炒过的肉片，混合炒匀。

6、准备一小碗，加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水，搅匀倒入锅里勾芡。

7、加入葱段，炒上3秒，即可上盘。

酿豆腐怎么做，要哪些材料

客家豆腐煲是一道非常经典的粤菜，新味道鲜美而营养价值高而深受人们的喜爱。最正宗的客家豆腐煲最好选择北豆腐，既容易入味又不容易散形。它的做法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，注意烧制的时间和配料的量就可以，想学的朋友们可以试一试。

一、客家豆腐煲

客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。

二、原料

豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精。

三、具体做法

做法一

1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用。

2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用。

3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻。

4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。

做法二

做法如下：

1、将豆腐切小块，表面裹上生粉浆，放入平底锅中煎至表面微黄；

2、将准备好的肉末炒熟，加入虾仁翻炒，加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味；

3、煎好的豆腐放入瓦煲中，放入炒好的肉末和虾仁，加入适量的水没过豆腐表面；

4、大火煮开之后小火焖煮汁水收干，豆腐表面撒上葱花就大功告成了。

四、小贴士

豆腐富含蛋白质，适量食用既能养眼又能健脑。但是如果有结石的患者最好就是少食用豆腐之类的菜肴，豆腐里面的植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

客家豆腐的做法大全家常

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

锅煲豆腐酿的做法

步骤step

1

主料备齐

步骤step

2

干香菇温水泡发

步骤step

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿

步骤step

4

浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀

步骤step

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐

步骤step

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可

步骤step

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄

步骤step

8

再翻面煎至底部微黄

步骤step

9

转入锅中

步骤step

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开

步骤step

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟

步骤step

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

锅煲豆腐酿的成品图

锅煲豆腐酿的烹饪技巧

技巧tips

1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；

2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；

3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。

客家酿豆腐

和大家分享这一道豆腐的家常做法，是我们客家人经常做的家常菜哦，孩子特别喜欢吃，每次做，连汁都吃光光，如果你也喜欢吃豆腐，不妨试试。

具体做法步骤如下：

第一步：准备嫩嫩的客家盐水豆腐5块，用我粗鲁的大手，小心翼翼地切成小方块，豆腐真的好嫩，所以切的时候，一定要像对老婆一样温柔。

第二步：准备一小块半肥半瘦的猪肉，据说现在肉贵，大家都说要省着点吃，所以，我们准备一小块就够了，多了也必要，把肉去皮剁碎，越碎越好哦。

第三步：准备两棵葱，三四瓣蒜头切碎，葱白切碎后和蒜粒放一块，葱苗切成葱花另外放着备用。

第四步：准备一个可爱的平底锅，我的不粘锅来的，如果没有，随便一个炒锅也可以做，锅中下油，油烧热后，先倒入肉碎爆香，爆香后再加入葱蒜粒，继续煸炒一下，炒出香味。

第五步：肉碎和葱蒜炒香后，加上1大碗清水，适量的盐，煮开后加入生抽，老抽少许调色，蚝油，搅拌一下，搅拌均匀后倒入豆腐。

第六步：把豆腐铺平一点，然后盖上锅盖，大火烧开后，转成中小火焖5分钟。

第七步：焖得差不多了，加上少许的胡椒粉，再淋上小半碗水淀粉勾芡，轻轻翻一下，汤汁浓稠了就可以出锅了。

第八步：好喽，出锅装好盘，再把我们准备好的葱花撒上吧，点缀一下又可以提香，看着都想吃，闻着好开胃。

这一道美味的客家红烧豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下！喜欢辣的朋友可以加点辣酱，我没加，不是不吃辣，是因为家里有老人和孩子吃，为家人做美食，一定要做最适合他们吃的。

客家酿豆腐

食材：豆腐、五花肉、葱花

做法：

1、调料汁：1勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许盐、鸡精，1勺淀粉加入适量清水搅拌均匀备用

2、剁好的肉沫和葱花放入碗中加入生抽、耗油、少许盐抓拌均匀腌制10分钟，豆腐切小块，把肉沫塞进豆腐块里

3、锅中热油放入豆腐小火慢煎，煎至两面金黄，倒入料汁煮开，转大火收汁撒上葱花即可