东北豆腐脑卤的做法_东北豆腐脑卤的做法和配方

1.记忆中的鸡蛋卤豆腐脑怎么做好吃又简单

2.豆腐脑的卤汁做法

3.豆腐脑的卤怎么做简单又好吃

4.豆腐脑卤的做法。

5.北方豆腐脑汤汁的做法

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

记忆中的鸡蛋卤豆腐脑怎么做好吃又简单

首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)

把豆浆煮开以后再煮五分钟 ?然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少 ?因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行 ?按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。

如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧 ?不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功 ?但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了

咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤 ?鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量 。

1、架锅烧油 烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点 ?再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。

多一点 鸡汤大开以后放老抽 调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口 稍咸一些因为豆腐没味 但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡 ?

最后你需要准备蒜末加水 ?把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油

把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼 馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下 ?有一次我把有一点干了的饼泡里了 啊啊啊！太好吃了…

?不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片 再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的 ?要是有没吃完的烧鸡睡好了) ?

?就这么多吧 ?好累啊

豆腐脑的卤汁做法

主料

干黄豆 ：100

鸡蛋?：1个

内酯 ：3

辅料

淀粉?：10

花生油?：10ml

泡发木耳 ：20

胡萝卜?：10

大葱?：15

酱油?：15ml

盐 ：1

虾皮?：10

具体步骤

第一步

1.准备食材。

第二步

2.将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。

第三步

3.豆浆机中放入900毫升水。

第四步

4.开启豆浆机。

第五步

5.3克内酯加入少许水化开。

第六步

6.大约5毫升。

第七步

7.榨好的热豆浆倒入容器中。

第八步

8.倒入内酯水搅匀后盖好盖子。

第九步

9.二十分钟后豆浆就凝固了。

第十步

10.将豆腐脑放入碗中，舀出多余水分。

第十一步

11.热锅放油，放入肉丝翻炒。

第十二步

12.放入木耳丝。

第十三步

13.放入酱油。

第十四步

14.加入适量水烧开，然后放入淀粉水。

第十五步

15.倒入鸡蛋液。

第十六步

16.加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。

第十七步

17.鸡蛋卤就做好了。

第十八步

18.将鸡蛋卤浇在豆腐脑上，一碗豆香味浓郁的豆腐脑大功告成了。

烹饪技巧

1、内酯用量控制好，多了会有酸味。

豆腐脑的卤怎么做简单又好吃

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

豆腐脑卤的做法。

用料 ?

内脂豆腐 1盒

猪瘦肉/猪后腿肉 1小块

黑木耳 10朵

香菇 6朵

金针菇 80g

香菜 1根

西红柿 1个

地瓜粉 适量

番茄沙司 适量

生抽 适量

盐 适量

白砂糖 适量

香油（芝麻油） 适量

料酒 适量

步骤详细 酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐卤（豆腐脑）的做法 ?

6朵香菇和10朵木耳用温水泡发。

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猪腿肉切丝。

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加适量生抽，料酒，半勺鸡精，半勺盐，半勺糖，适量芝麻油腌制。（记得加芝麻油，没有的话就加点食用油，会让肉的口感更嫩滑）

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加适量地瓜粉拌匀。这个也是猪肉羹的做法，大家可以参考一下哈~

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香菇切丝。锅里放一点点油，把香菇丝放下去煸炒一下。

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80g金针菇洗净切成三段，木耳一起切丝。放在一起。

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西红柿用刀划出十字型放碗里。倒入90度以上热水。静置5分钟。

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西红柿去皮。

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去蒂后切成小丁。

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锅热放油放西红柿丁翻炒。

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翻炒过程中用铲子捣碎它，做成有点像番茄酱一样的感觉。

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西红柿炒烂以后直接在锅里放两碗水，把刚刚的香菇丝，木耳丝，金针菇段全部丢进锅里。

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往里面倒入一整盒内脂豆腐，然后用锅铲把豆腐捣碎。

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加入适量番茄沙司，生抽，一茶匙鸡精，半茶匙盐，三茶匙白砂糖。搅拌沸腾后自己尝一下味道。不够甜就加白砂糖，不够咸就加盐。我喜欢番茄沙司的味道重些，所以我会多加一点沙司。腌制好的肉丝要一条一条放进去，不要一口气全部倒进锅里，会变一大坨。

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碗里放两汤匙地瓜粉加适量清水，调成勾芡用的水。一定要搅拌均匀才不会一坨一坨的。然后慢慢倒进锅里，倒的过程中要用铲子慢慢搅拌。倒完以后再煮2~3分钟。

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出锅滴两滴芝麻油，当上一把香菜末，味道棒极惹。不喜欢香菜可以不放。素食者可以不用放肉。

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肉和豆腐卤的完美结合，小小一口，大大满足。这道菜营养丰富，酸甜可口，特别适合小朋友吃哦！

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小贴士

放肉和勾芡的时候一定要慢慢放慢慢倒，适当搅拌。不然会很容易一坨一坨的。

北方豆腐脑汤汁的做法

豆腐脑卤子的做法步骤：

所需的食材

主材：鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。

辅材：葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。

开始做豆腐脑卤子

1、首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。

2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。

3、锅中加入适量的食用油，然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。

4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去，然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。

5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水，基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以，等到熬煮到收汁成一碗左右的时候我们就可以出锅了。

做豆腐脑卤子的优势：

1、下饭还不咸

好的豆腐脑卤子做出来感觉很爽口而且口味是正好的，这个不是光靠出咸味配上清淡豆腐脑就可以的，主要还是做出味道来。二姐做出来的这个豆腐脑卤子味道正合适，家里人配着米饭吃感觉非常下饭。

2、做法简单做这道豆腐脑卤子并没有花费太多的时间，主要还是将卤子熬煮到火候就可以，而且也会将步骤都告诉大家做法。

北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

卤汁的做法和配方和制作窍门：

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、卤汁制成

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

8、豆腐脑制作完成。

个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！