秘制猪蹄的做法大全_秘制猪蹄的做法大全窍门

秘制猪蹄的做法大全_秘制猪蹄的做法大全窍门

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于秘制猪蹄的做法大全的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.软烂又美味的香辣猪蹄，餐厅大厨是如何制作出来的？

2.猪脚的30多种做法大全

3.秘制酱猪蹄的家常做法 秘制酱猪蹄怎么做

4.秘制酱猪蹄怎么做如何做好吃

软烂又美味的香辣猪蹄，餐厅大厨是如何制作出来的？

       “宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐，在任何美味上都适用”，学会自己动手，才能理解什么叫丰衣足食，以下是我二月二时用来往家里“挠钱”的秘制猪蹄，如果想变成香辣，只需添加一些川椒即可，由于家里人不喜辣，故没有放辣子。

       吃是永恒的话题

       有人说中国的文化就是吃文化，过去怕吃不饱，如今怕吃不好，尤其是过年、过节时更是如此，都把家里最好的东西留下，用来招待最亲的人或者最尊贵的客人，就拿东北杀年猪一事来说，过去都把最好的肉留给客人吃，那是为了吃饱，如今更多的是把猪蹄、猪耳朵等有嚼头的部位留下来招待客人，因为这些东西既能满足口福又不至于让人发胖，不是经常有人说“每逢佳节胖几斤”，就是因为吃得太好、太多的缘故，吃货的难有谁能理解。

       不会吃的讲吃饱，会吃的讲吃好

       这次就给大家介绍一个我在老家过年时最喜欢的美味“秘制猪蹄”，这东西不仅养颜美容，吃多了也不腻，一口年猪需要精心喂养一年半，总共才长四个猪蹄，肯定是比猪肉金贵呀，想吃的人还是很多的，不是最尊贵的客人或者最亲的人是很难吃到的，不信你可以跟自己养年猪的亲属试问一下，他们一定告诉你“留给某个他们认为最亲的人了”。

       倾注爱心就是秘方，这就是厨子和妈妈的区别

       说起这个“秘制猪蹄”，关键还在制作前的准备工作上，首先是给猪蹄去毛，要有足够的耐心和细心以及爱心，不能像饭店那样粗线条加工，如今外面买到的熟食猪蹄大多采用工业化流水线制作，他们会用沥青或者松香油统一给猪蹄去毛，然后进行漂白，这样出来的猪蹄虽然看着很干净，其实已经严重破坏了口感，可能有人会提议用火来烧猪蹄上的毛，那样会把毛根留在皮里，吃的时候影响口感，也会把猪蹄烤焦，影响色泽。

       人工拔毛，确保肉质鲜嫩

       我们这个猪蹄一定要人工去毛，而且要连根拔出，几乎是用小镊子一根一根地拔，如果是黑毛猪还好一些，如果遇到白毛猪，还需要一双好眼睛，实在看不清时，还可以通过用手触碰来发现，总之是一个精细活，没有半个小时是无法拔净一只猪蹄的，四只猪蹄至少需要两个小时，加上多次清洗，四只白白可爱的猪蹄就洗干净了，如果不是带着足够的爱心是无法完成这份工作的，所以才说是留给最亲的人或者最尊贵的客人的。

       一定要用砂锅煮，口感会更加

       接下来就是把猪蹄摆放到砂锅中，用纯净水稍微泡一下，然后把水倒掉，重新注入适量纯净水，以把猪蹄完全盖住为好，放入简单的几种调料，这些调料也大多是自己家里种的，包括大葱、辣椒、生姜片，其实这些已经足够了，有人会再放些花椒、大料和一点料酒。注意，这里是不要放盐和老抽等添加剂和炖肉包的。

       大火烧开后，改用文火炖，大致半个小时

       煮的过程也很有讲究，先要用大火烧开，几分钟后改用文火炖，时间可根据客人的牙口控制，一般半个小时就够了，关火后不要开盖，用砂锅的余温继续炖，等自然放凉后再打开盖子，不出意外，此时的猪蹄已经开花，把漂在上面的葱、姜等调料捞出去扔掉，至此秘制猪蹄基本就好了，可以出锅晾凉，以备食用。

       吃的讲究，吃错了还要等一年半

       会吃的人都知道，猪蹄是不能用刀来切的，一定要上手，沿着骨缝带皮掰开，块不能太大，也不要太小，尽量做到每一块都有肉皮，这样口感才好，这是首要的条件；再有就是猪蹄一定要凉着吃，不能在锅里面蒸热了再吃，这样也会破坏它的口感，切记，吃错了只能等下一个年猪了。

       当然，吃的时候，要根据自己的口味儿制作调料。

       宁缺毋滥

       从小父母就告诉我们“宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐”，就是让我们学会宁缺毋滥，同时不能学猪八戒吃人参果，要懂得珍惜和学会品尝，生活的滋味才能品出来，体会这种带有亲情、爱情的美味，制作者热衷奉献，进食者也要懂得珍惜。

       这样的猪蹄没有任何添加剂和色素，吃到嘴里是纯纯的肉香，而且非常有嚼头，是老人、孩子、美女们的最爱，其实作为下酒菜也是不错的，不过对于他们来说属于暴殄天物，浪费了！

       好东西也不能多吃，以每顿进食一只猪蹄为好！

       小贴士

       这个秘制猪蹄的核心是农村自己家的年猪，喂养周期比较长，属于自然生长，所以口感会好些。

猪脚的30多种做法大全

       秘制卤猪蹄?

       用料 ?

       卤料 2包

       猪蹄 1000克

       白糖 2勺

       香菇肉酱 半罐

       料酒或者啤酒 100ml

       秘制卤猪蹄的做法 ?

       将猪蹄洗净。放开水捞一下，去掉血水。放盘子里备用。。

       锅里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成**泡泡。。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。

       把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水。。

       烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了。。。家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅，或者电饭煲。来完成。。。

       小贴士

       不用放酱油哦。放了酱油猪蹄的颜色就会变得比较黑，不好看了。。。如果用电饭锅的话一定要看着水哦。不然会烧焦的。。。

秘制酱猪蹄的家常做法 秘制酱猪蹄怎么做

       一、冰糖猪蹄

       用料：

       猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.

       做法：

       1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。

       2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。

       3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。

       4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。

       5、烧开后，加盐调好味道。

       6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。

       二、麻辣猪蹄

       用料：

       生猪蹄750克

       花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

       做法：

       1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

       2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

       3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

       4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

       5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

       三、红烧猪蹄

       用料

       猪蹄1只

       料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许

       做法：

       1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒

       2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖

       3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。

       四、啤酒焖猪蹄

       用料：

       1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

       做法：

       1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

       2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

       3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

       4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

       5、加入少量的开水煮至再次沸腾。

       6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

       7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

       8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

       9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

       10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

秘制酱猪蹄怎么做如何做好吃

       1、主料：猪蹄2000克。

       2、调料：盐15克、酱油40克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。

       3、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

       4、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

       5、将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

       6、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

       用料 ?

       猪蹄 3个

       葱段 适量

       姜片 适量

       花椒，香叶，桂皮 适量

       盐 适量

       糖 适量

       白酒 适量

       酱豆腐汁 适量

       生抽，老抽 适量

       干辣椒 适量（可选）

       秘制酱猪蹄的做法 ?

       一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅

       开锅后撇去浮沫

       准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒）

       锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压30分钟

       高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐）

       加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。

       小贴士

       吃的时候有条件就戴着点一次性手套，如果徒手举着啃，一定要用湿纸巾擦手

       今天关于“秘制猪蹄的做法大全”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。