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天京狗不理包孑半发面详解_天京狗不理包子的做法

tamoadmin 2024-09-06 人已围观

简介1.天津狗不理包子的正宗做法是什么啊?2.做包子过程,还有包子的配方3.怎样做天津狗不理包子馅4.天津狗不理包子的做法面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克,味精少许,碱适量。 [7] 制作步骤编辑做法一1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,做成肉丁。搅肉过程中,加适量生姜水,然后上酱油。再放入味精,香油和葱末搅

1.天津狗不理包子的正宗做法是什么啊?

2.做包子过程,还有包子的配方

3.怎样做天津狗不理包子馅

4.天津狗不理包子的做法

天京狗不理包孑半发面详解_天京狗不理包子的做法

面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克,味精少许,碱适量。 [7]

制作步骤编辑

做法一

1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,做成肉丁。搅肉过程中,加适量生姜水,然后上酱油。再放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2.面与水的比例是2:1。和面时,要揉均匀,避免出现花碱现象。

3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。

狗不理包子制作—捏褶

狗不理包子制作—捏褶 [4]

4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15-17个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。 [7]

做法二

制作食材

主料

小麦面粉600g,猪肉500g

辅料

香油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,酱油适量,酵母粉适量,小葱适量,姜适量

步骤

1.将面粉与酵母粉掺在一起,用水和成面团,醒发。

2.猪肉洗净剁成肉末,放入盆内,加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油顺时针搅动。

3.搅拌上劲,再倒入少量骨头汤或是冷水,边倒边顺时针搅动,搅成至黏性即成馅料。

4.将醒发好的面团揉匀揉透,分成大小均匀的面剂。

5.将面剂擀圆,做包子皮。

6.将馅料放入包子皮的中间。

7.收边捏紧,即成包子生坯。

8.将包子生坯摆入蒸锅中,冷水入锅,旺火蒸熟出炉即可享用。

猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。

2制作步骤

1、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;

2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;

3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;

4、将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严;

5、将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟。

天津狗不理包子的正宗做法是什么啊?

 狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃,为?天津三绝?之首,是中华老字号之一。用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿。下面是我给大家分享的狗不理包子的做法,希望你喜欢。

狗不理包子的做法一

 食材准备

 小麦面粉600克,猪肉500克,盐少许,香油25克,酵母15克,碱1克,味精3克,酱油25克,大葱15克,料酒6克。

 方法步骤

 1、将葱去皮洗净切末待用,猪肉洗净剁成肉末待用;

 2、猪肉放入盆中,加入酱油,盐,料酒,葱末,味精和香油拌匀;

 3、然后倒入骨汤或水,搅打上劲待用;

 4、面粉和酵母混合,加入温水揉匀,面团发起后加适量碱揉匀,分小剂;

 5、小剂擀圆皮,包入馅料,捏成包子生胚,放入笼中,旺火蒸熟即可。

狗不理包子的做法二

 食材准备

 猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升。

 方法步骤

 1、在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。

 2、将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸。

狗不理包子的做法三

 食材准备

 面粉750克,净猪肉500克,老面,碱少许,生姜5克,酱油125克,水420ml,葱63克,香油60克。

 方法步骤

 1、猪肉肥瘦3:7搅碎,然后加入生姜水和酱油,搅打上劲,然后加葱末和香油拌匀;

 2、面粉和水混合,加入老面和碱揉匀,然后分小剂,擀成直径8.5的圆皮;

 3、然后将做好的肉馅包入圆皮中,捏好褶,入上气蒸笼蒸5,6分钟左右即可。

做包子过程,还有包子的配方

狗不理包子的做法

原料配方:

面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)

馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克

制作方法:

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

此面点用水打馅,半发面。面嫩,味香。

怎样做天津狗不理包子馅

一、“狗不理”包子配方及做法主料:面粉600克“狗不理”包子配料:猪肉(肥3瘦7)425克,酵面375克调料:葱末55克,碱面5克,味精5克,芝麻油60克,姜末5克,酱油85克,骨头汤适量“狗不理”包子用料:

猪肉300克、酒30毫升、醋30毫升、发面150克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、切碎的皮冻150克、盐5克、嫩姜丝100克、水面150克、酱油15毫升“狗不理”包子做法:

1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。

2)将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸二、下面这个配方据说是完整的制作配方与工艺“狗不理”包子主料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克制作方法:“狗不理”包子制作步骤之1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。“狗不理”包子制作步骤之2.和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。“狗不理”包子制作步骤之3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。“狗不理”包子制作步骤之4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。“狗不理”包子制作步骤之5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。此面点用水打馅,半发面。面嫩,味香。且不说这配方是不是真的,因为真的配方阿将不可能见到。先设一下,这两个配方有一个真的,但你根据配方来做,也做出来那么好吃的包子!这是为什么?业内知情者说:大家有没有注意到,“狗不理”包子配方只是说加入酵面,而省略了如何发酵这个步骤吗.不信的话,你做做看,因为你就算从别人那儿要到酵面,但你一开始就会遇到了不会对碱的麻烦的!还有天津的狗不理包子是加皮冻的,该加多少,才正确,而不会遇到蒸后,包子因为冻融化,而使包子形状变形!等等太多了!通常你们看到什么加入少许,在这儿就是蒙你了,有比例的!还有就是制馅,怎样让猪肉没有那股怪味,也没说!所以没有人教,你肯定是学不会的,因为这里面都是诀窍经验比例的结果!首先告诉大家就是,网上的配方其实只是做包的表面方法,诀窍是没有说出来的,首先你得懂得怎么发酵,发酵到什么样的程度才行,你也不知道,还有没有说明怎样让你蒸出来的包子更白,色泽好!需加入什么才能让你的包子更好看,也没告诉你,所以你懂得这个配方是没有用的,就好像你的电脑少了个CPU,配件给你装错,让你动不了!误导你走入如何做好包子的歧途!还有蒸的诀窍,也没有说,大家不要以为放锅里一放,一开火就行了,不是这样的,这是诀窍,告诉你,你就会抢他的生意!所以,要多做一下实验,多品尝一下!从中找到一个好的配方!以上只做参考,要试做一下!如果只靠一个配方就可以做出美味的小吃来,那技术就不值钱了。所以说,配方很重要,但更重要的是我们怎么去做。 即使是同样一个老师教,不同的徒弟,领悟也有不同,做出来的味道都不一样,甚至相差很大,这就全在于个人怎么去做了。对于初入行的创业者来说,如果你一点都不懂,有一个建议,去向厨师请教一下简单的做法。再以包子为例,我们以前没做过包子,就先去学做普通肉馅包子、糖包子的做法,这个很多人会教的,因为这比较简单,没什么技术秘密。当你把普通的包子做满意之后,你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做,然后自己体会,或者试着改些配方(比如说多加些皮冻),或者换下方法(比如说改变面的发酵时间),不断摸索,到最后,即使你做不出天津狗不理包子,也会做出属于你的独特风味的包子来。

天津狗不理包子的做法

天津 狗 不 理 包 子馅做法

1、食材清单及调料配比

猪后臀500克(比例3肥7瘦)精盐20克、香油50克,大豆酱油(酱香型酱油)80克,姜末15克,葱花50克,鸡精10克,味精5克,水400克

2、调馅制作流程

猪肉搅成馅放入盆中,放入酱油、姜末,用筷子向一个方向充分搅打,使酱油和水能够充分渗入肉馅中,待酱油完全渗入肉馅,肉馅略有粘性时加入100克清水,再继续搅打,就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。肉馅中加足水是制作狗 不 理 包 子的要点,只有加足水分包 子才能馅软有汁。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀,待肉馅上劲并有一定粘度时包 子馅就制好了。

猪肉营养价值:

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

天津狗不理包子的做法

 狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃,为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。下面我给大家介绍狗不理包子的做法,欢迎阅读!

 天津狗不理包子的做法

 做法一

 所需食材:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克,味精少许,碱适量。

 制作方法

 1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,做成肉丁。搅肉过程中,加适量生姜水,然后上酱油。再放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

 2.面与水的比例是2:1。和面时,要揉均匀,避免出现花碱现象。

 3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。

 4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15-16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

 5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

 做法二

 原料:精制面粉500克,碱面、面肥各适量,上等猪肉(三成肥七成瘦)250克,骨头汤100克,酱油70克,香油30克,姜末2克,葱花30克,味精、糯米粉各少许。

 做法:

 1)先将猪肉洗净,绞成肉茸放入盆内,加姜末,搅上劲后把酱油分3次加入,使酱油与肉融合,然后放入糯米粉拌匀,再倒入骨头汤,搅得肉馅稀软,最后放入味精、香油、葱花,绞拌即咸肉茸馅心。

 2)将面粉和好,加入面肥揉匀后,待肥花刚一拱起,即对入适量碱水揉匀,饧好,搓咸1.7厘米直径的长条,按30克一个揪面剂子,逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形皮子,包上25克的馅心,剂子口捏出16—18个褶,直接排入小笼内。

 3)待蒸上汽时,放入小笼,大火蒸5—6分钟即成。

 做法三

 原料:面粉500克,猪肉250克,酵面50克,糯米粉适量。

 调料:骨头汤200克,酱油60克,香油30克,姜末5克,葱花30克,味精少许,食碱适量。

 做法

 1.猪肉绞成茸放盆内,先加姜末搅上劲后,把酱油分3次加入,每次加入时都顺一个方向搅动,再放糯米粉搅匀,然后放入骨头汤,搅至肉馅稀软,接着放入味精、香油、葱花拌匀成馅心。

 2.将面粉加入酵面,用温水和好揉匀发酵,酵面发起时加入食碱揉匀,搓成长条下成剂子,擀成中间稍厚,周围稍薄的圆皮,每张皮包入的馅心,捏褶不低于16个褶,收口,成包子生坯。

 3.将包子摆入小笼内,用旺火蒸6分钟左右即熟。

 特点:皮薄馅大卤多,味道鲜美,肥而不腻,皮暄软色泽白。

 拓展阅读

 狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃,该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的`小吃,其始创于公元1858年(清朝咸丰年间),有100多年历史,该小吃为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。

 刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。

 历史文化

 据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

 13年时,有一次和大家谈到了天津的美食,特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津,给买回去了“狗不理”,吃后特别高兴。

 食材原料

 面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克,味精少许,碱适量。

 菜品特色  

 狗不理包子用“半发面,水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲;馅以精肉斩得细而匀,加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。

 狗不理包子特点是:选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

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