四川麻辣锅(四川麻辣锅底的做法与配料)

四川麻辣锅四川麻辣锅底怎么做

1、蕃茄四川麻辣锅的做法？2、川渝人民爱吃的麻辣香锅的做法——简单又美味3、麻辣香锅是哪里的特色?4、正宗四川麻辣香锅的做法5、川味秘制麻辣香锅的做法？蕃茄四川麻辣锅的做法？

材料

香油80g，花椒5g，姜片30g，干辣椒10g，辣豆瓣酱70g，可果美蕃茄锅160g，米酒70g，水600g，八角4颗，甘草2片，鸭血(切块1块，大白菜(切块100g，冻豆腐6块，虾饺8颗，冬粉1捆，火锅猪肉片100100g，青蒜(切段1根1根

做法

1、锅内放入香油，煸炒花椒至香味出来后捞出。放入姜片以小火煸干，放入干辣椒续炒，后放入辣豆瓣酱与可果美蕃茄上汤、米酒烧、水、八角、甘草成麻辣锅底。

2、麻辣锅底先加入鸭血煮约20分钟，让鸭血入味。

3、大白菜铺底，放上冻豆腐、虾饺、冬粉、火锅猪肉片及青蒜，加入麻辣锅底煮熟即可。

川渝人民爱吃的麻辣香锅的做法——简单又美味

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。

1：除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出麻辣香锅

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油麻辣香锅

4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油麻辣香锅

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下麻辣香锅

6.加入自制火锅底料小火用油炒化

7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜麻辣香锅8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，视咸淡补少量的盐麻辣香锅

10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11.加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅按照自己喜好，随意添加或是更改蔬菜、肉类。只是蔬菜类先用沸水焯一下，再进行炒至。这样炒出来的蔬菜样子漂亮，口感爽脆，成熟程度与肉类相搭。

是不是非常的简单快捷的呢?麻辣香锅的做法特别的简单，而且里面可以根据自己的喜好搭配自己喜欢的蔬菜还有肉食，营养非常的丰富，是很下饭的一道美食哦，而且需要的步骤也不是非常的复杂，能够满足大家的不同喜好，是不是非常的简单呢?麻辣香锅怎么做好吃，其实大家只需要选择自己喜欢的各种美味就不会难吃到那里去哟，感兴趣的朋友赶快去试试看吧。

麻辣香锅是哪里的特色?

麻辣香锅（Spicyincensepot，发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。

由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。而在辣味美食中当中就有火锅，串串，以及这个可以多种食材任意搭配的麻辣香锅，这款深受着全国各地食客们喜爱的一种美食，其来源于重庆缙云山。

菜品起源

麻辣香锅最早传说源于唐朝。相传在唐初，重庆缙云山有四个挑夫，受官府之命，要将一批法器送到缙云寺。

等到他们终于站在缙云寺门前，突然雷电交加，天欲大雨。挑夫赶紧敲寺门，也不知是雷声太大还是夜太晚了，寺里面的和尚根本没听到。

不一会，哗啦啦大雨就下来了，四个挑夫挤在寺门的屋檐下，又冷又饿，一个挑夫拿出自己带的小铁锅，大家都把自己带的食物放进锅里一起煮，为了驱寒，又加了很多辣椒和花椒，美其名曰“麻辣锅”。

于是，挑夫交付完法器下山，就将这道“麻辣香锅”传到周围的乡村里，一时间十里八乡都传出阵阵香气。

正宗四川麻辣香锅的做法

莲藕1节

土豆1个

木耳15朵

虾400克

芹菜1棵

香菜2棵

瘦肉200克

香肠2根

豆腐皮2张

丸子300克

大葱1棵

生姜5片

大蒜10瓣

生抽2汤匙

黄酒2汤匙

郫县豆瓣酱3汤匙

白糖3茶匙

十三香1汤匙

干辣椒25个

花椒适量

食用油适量

食盐适量

鸡粉1茶匙

麻辣香锅的做法步骤

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1

准备好食材：莲藕和土豆去皮切薄片水开后，放入锅里煮8分钟；

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2

我们开始处理食材：锅热后，加入食用油，油温达到五成热时，加入处理好的虾，半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离盛出（这一路都不用洗锅了，一路做下来；

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3

虾煎好盛出，加入香肠煎2分钟盛出；

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4

加入瘦肉片，煎至两面变色盛出；

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5

瘦肉片盛出之后，我们开始炒底料：电火锅选择最小火力，加入花椒和干辣椒煸出香味；

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6

加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟；

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7

加入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油；

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8

加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟；

9

加入生抽，糖，黄酒，十三香调味，翻炒1分钟；

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10

加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的话，再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右，更入味；

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11

出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可出锅食用。

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12

我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃，无敌下饭哦！

川味秘制麻辣香锅的做法？

所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。

2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。

3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。

4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。

5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。

6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。

7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。

8.下入螃蟹翻炒1-2分钟。

9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。

10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。

麻辣香锅

编辑于2017-07-17，内容仅供参考并受版权保护

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来快手_看简单麻辣香锅的做法怎么做好吃

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四川麻辣火锅的做法

麻辣火锅的用料

猪骨汤    各种肉类蔬菜    

火锅底料一包    菜籽油    

山萘    白蔻    

干辣椒一大把（自己的爪子）    蒜片    

香叶    草果    

花椒一小把    姜片    

小茴香    

麻辣火锅的做法

步骤1

先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。 锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。

步骤2

把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。

步骤3

化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。