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黑油凉面的做法大全_黑油凉面的做法大全图片

佚名 2024-04-24 人已围观

简介黑油凉面的做法大全_黑油凉面的做法大全图片对于黑油凉面的做法大全的问题,我有一些了解和研究,也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。1.凉面怎么做劲道?2.凉面都有哪些做法?3.?凉面的家常做法4.凉面怎么做?5.凉拌面汤的正宗做法,拌面汤的做法大全凉面怎么做劲道?要想要凉面做的劲道,其实主要还是在面的问题上,当然现在在外面买的一些机器面条

黑油凉面的做法大全_黑油凉面的做法大全图片

       对于黑油凉面的做法大全的问题,我有一些了解和研究,也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.凉面怎么做劲道?

2.凉面都有哪些做法?

3.?凉面的家常做法

4.凉面怎么做?

5.凉拌面汤的正宗做法,拌面汤的做法大全

黑油凉面的做法大全_黑油凉面的做法大全图片

凉面怎么做劲道?

       要想要凉面做的劲道,其实主要还是在面的问题上,当然现在在外面买的一些机器面条,远远不如手工的面条好吃,所以如果有时间,就可以自己做一些面条,那么我来简单的给大家说一下凉面的做法,保证你的凉面吃起来很劲道。

       1、准备面粉,倒入盆中,在面粉内加少许的食用盐,再加入适量的水和成面团,这个时候,一定要将暂时不用的面团盖上保鲜膜。

       2、等一会面团柔软之后,取出,擀成薄皮,对半叠上几次,用刀切成条,粗细根据你自己的爱好。

       3、备一些黄瓜丝,胡萝卜丝,花生碎,香菜备用。

       4,烧水煮面,煮熟之后捞出,过凉水(我喜欢过凉水),之后铺在案板上晾干。

       5、将芝麻酱用清水化开,加入生抽,陈醋,耗油,盐,鸡精,香油,辣椒油搅拌均匀。

       6、将凉面放入调料中,再放入之前准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝等等,在搅拌均匀就可以使用了。

       嫌麻烦的朋友,可以在外面买一些手工的面条,做出来的味道也是不错的。谢谢大家。

       另一种做法:

一、原料准备:

       新鲜切面(不要选用挂面,因为不耐煮),胡萝卜丝,黄瓜丝,葱花,生抽加盐(由于生抽一般咸度不够,多放生抽面条就变得水嗒嗒的了,因此要加盐提升咸度),大蒜捣成泥泡水,熟油兑上香油,鸡精、醋、白糖、红油(只要红油,不要辣椒颗粒)。

二、做法步骤:

       1.蒸锅加水烧开。注意,一定要用蒸锅来烧水,因为烧水不是要煮面条,而是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条,这样做出来的面条会更加的劲道。蒸锅水烧开后,在上层的篦子上下入面条,稍微放散开一些,然后盖上盖子,旺火蒸1分钟。蒸好之后的面条再下锅煮一下,煮开之后迅速的捞出来控水。注意,千万不要过凉水,而是用筷子迅速的炒散面条,看到面条有要粘在一起的趋势,倒入一点熟菜籽油,然后再夹起来透凉,面条就不会粘在一起了。待面条根根干爽时,将它放置几小时或隔夜,这样面条就很有劲道了。

       2.碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝,再放入已经凉好的面条,撒入蒜末水、葱花、鸡精和熟油辣椒等调料,用筷子搅拌均匀即成。这样做出来的凉面劲道十足,不用担心吃起来会闹肚子。

凉面都有哪些做法?

       凉面又称冷面,也称"过水面",古称为"冷淘",是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,由于是凉面,所以拌面的所有作料也都是凉的。

       传说武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。

       最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。夏天胃口不佳来份凉面甚是爽快。

       外面做的凉面往往加很多调味料,而且热量偏高,我比较喜欢在家里自己做凉面,即可以控制口味,又能控制热量,不亦乐乎。

时蔬凉面

原料:

       青豆芽 100克

       红见菜 30克

       细面(干) 50克

       火腿片 20克

调料:

       酱油 1茶匙

       芝麻酱 8克

       辣椒油 1/2茶匙

       盐 1克

       糖 约1/4茶匙

       水 10毫升

步骤:

       1,将青豆芽和红见菜分别焯熟;

       2,细面下锅煮熟后沥水;

       3,火腿片切细丝;

       4,将所有调料搅拌均匀,与面和蔬菜拌匀即可。

       热量317大卡

       碳水化合物46.7克

       膳食纤维2.9克

       糖4.3克

       脂肪8.7克

       饱和脂防15克

       蛋白质15.5克

       —— 以上食谱出自《低卡料理家》

       这道菜为了保持酱汁的口感,减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面,面条会变成漂亮的粉红色。

       这是一份低卡食谱,都知道调料虽然好吃,但热量其实蛮高的,这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~

ENJOY~

?凉面的家常做法

       主料:面条

       辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻

       调料:盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水

       做法:

       1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,加入适量香油拌匀待用;

       2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉;

       3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用;

       4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汁即可食用。

       特点:凉爽适口,味道鲜香,营养丰富。

       北京芝麻酱凉面

       北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。

       自己做

       材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

       做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

       吉林延吉冷面

       荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

       自己做

       材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。

       煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。

       做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

       四川鸡丝凉面

       鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不黏连且已冷却为止,才能称之为凉面。

       鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁,再洒上煮熟后撕成的鸡丝。后来,人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面,就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

       自己做

       材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙。

       做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

       三色凉面

       材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

       (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

       做法:

       1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

       2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

       3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

       4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

       南北凉面

       1.将蒜做成蒜末,放上凉开水,放在小碗里。

       2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水,拌匀。

       3.将黄瓜(2根)洗净,去皮切成细条放入碗里。

       4.切上一些橡春芽咸菜,切成末放入小碗里。

       5.切上一些胡萝卜咸菜,切成末放入小碗里。

       6.烧水,下面条,等熟了,放入备好入凉开水里,淘两遍,捞入碗里,放入上述备好的料,就可以美美的吃上凉面了,注意,一不留神就能吃好几碗呢。

       葱油凉面

       原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

       做法:

       1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

       2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;

       3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

       4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

       冬菇凉面

       原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

       做法:

       1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

       2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

       3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。

       四味凉面

       原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

       做法:

       1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;

       2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

       3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。

       酸辣凉面

       原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。

       制作:

       1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。

       2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。

       3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

       翠拌凉面

       材料:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

       调味料

       素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

       要领

       可依个人喜欢调味。

       做法

       A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

       B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。

       C、煮调味料。

       D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。

凉面怎么做?

        养生导读: 凉面又称冷面,是指凉吃的面条。将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、辣椒面等调料。清爽可口,多在夏季食用。

        凉面的家常:

        材料:大米、糯米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、搾菜等。

        :

        1、由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米。

       

        2、然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状。

        3、加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。

        鸡丝凉面的:

        材料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

        做法:

        1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。

        2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。

        3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。

        葱油凉面的做法:

        材料:100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

        做法:

        1、将洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用。

        2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉。

        3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁。

        4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

        冬菇凉面的做法:

        材料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

        做法:

        1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用。

        2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟。

        3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。

        三色凉面的做法:

        材料:油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒半个、小黄瓜l条、豆芽菜150克、高汤半杯、芝麻酱3大匙、糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

        做法:

        1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

        2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

        3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

        4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。

        酸辣凉面的做法:

        材料:面条500克、熟瘦猪肉150克、黄瓜100克、绿豆菜50克、鸡蛋1个、酱油10克、香醋15克、精盐3克、味精2克、香油10克、高汤适量、熟豆油、辣油各少许。

        做法:

        1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。

        2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。

        3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

        炎热的夏季,在没有胃口时,不妨吃吃凉面哦。

凉拌面汤的正宗做法,拌面汤的做法大全

       食材:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒。

       [练习]:

       1.将鸡肉放入碗中,加入少许盐和料酒,拌匀,上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝,或者撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小块备用;

       2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中,做成凉拌酱;

       3.将凉面放入碗中,加入黄瓜丝和鸡肉,撒上香菜,然后倒入混合好的凉拌酱,拌匀即可食用。

       

        1、先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。

        2、用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,洒上香油用筷子抖散继续吹透。

        3、将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。

        4、凉拌面是一道菜品,原料主要有细薄面条、掐菜等。凉爽可口,口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事,香鲜咸辣麻各味俱全。

       好了,关于“黑油凉面的做法大全”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“黑油凉面的做法大全”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。