东北的小鸡炖蘑菇怎么做好吃_东北的小鸡炖蘑菇

1.小鸡在东北最受欢迎的，为什么是小鸡炖蘑菇这道菜？

2.小鸡炖蘑菇，该怎么做才能够清香入味又好吃？

3.小鸡炖蘑菇怎么做？

4.怎么做小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，名副其实的山珍野味。是东北菜的代名词之一，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

小鸡炖蘑菇的做法一（正宗做法）

炖菜配料：

童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。

制作过程：

1.把童子鸡洗净，剁成小块，备用；

2.将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；

3.热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒；

4.炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；

5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；

6.加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

温馨提示：

1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等；

2.香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净；

3.多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。

本菜特点：

咸、鲜味，酥烂。

小鸡炖蘑菇的做法二（DIY做法）

炖菜配料：

鸡腿六个，蘑菇（最好是东北的榛蘑），土豆，葱段，姜片，大料，盐，鸡精，料酒，老抽，食用油。

制作过程：

1.把鸡腿切块用开水氽去血沫，备用；

2.将蘑菇用温水浸泡30分钟，洗净，备用；

3.炒锅热油，放入鸡块煸炒，炒至鸡肉变色放盐、料酒、大料、葱段、姜片、鸡精、老抽，翻炒一会儿；

4.加水没过鸡肉，大火烧开转小火炖十五分钟；

5.加入土豆和磨菇，把汤汗收干就可以了，小鸡炖蘑菇即成。

小鸡在东北最受欢迎的，为什么是小鸡炖蘑菇这道菜？

东北的小鸡炖蘑菇特别的好吃。有人好奇了，小鸡炖蘑菇怎么肉才能鲜而不柴呢？这道菜如此美味，那到底应该怎么做呢？其实小鸡炖蘑菇的做法非常简单，因为它就是一道红烧菜，整个烹饪过程和红烧菜的做法一模一样，只要在前期我们把鸡肉清理干净，后期去腥再上点心，那么基本上就很容易成功了。

下面话不多说，今天就给大家分享小鸡炖蘑菇的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：小公鸡一只：蘑菇一小把

辅料：生抽十五克、白糖三克、盐两克、胡椒粉三克、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮十克、蚝油十克、酱油三两滴

小鸡炖蘑菇之步骤

步骤一、把鸡洗净后剁成小块儿，然后用盐水泡一会（放入盐水中能去除血水，出锅可以减少很多腥味），蘑菇洗净后切成小块泡在水中

步骤二、锅中放入适量的水，水烧开后下入切好的鸡块，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间要长一些，这样才能起到焯水的意义）

步骤三、锅中放入适量的油，热锅凉油，油热

以后下入鸡块不停翻炒（尽量炒出多余的油来，这样烧出来的鸡才有味），然后倒掉多余的油，锅中留点底油步骤四、再加入生抽爆一下锅（提前放入生抽和酱油可以更好地激发香味），然后下入蘑菇翻炒一下后，加入足够的水（水刚刚漫过鸡块即可）

步骤五、接着准备一个砂锅，把锅中的食材倒入砂锅中，等水烧开后，加入适量的食盐、白糖和胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味，约炖煮四十分钟，见汤汁明显变少，大火收紧汤汁即可出锅装盘啦，如果家里富裕的话，最后撒些葱花点缀一下就更加完美了

小鸡炖蘑菇之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于小鸡炖蘑菇的做法，已经有了更深的认知。其实这道小鸡炖蘑菇的整体做法可以分为两步，第一步煸炒，这一步要把鸡肉中的水分给炒出来，这样做出来的进去它才会香，更有口感；第二步调口，烧过红烧菜的我们都知道，红烧菜前期不能太咸，后期汤汁慢慢变少，那么口味就会慢慢增重了，这点十分重要，否则出锅咸了，那就有些尴尬了

小鸡炖蘑菇，该怎么做才能够清香入味又好吃？

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

猪肉炖粉条，当人们看到这些猪肉炖粉条时，他们会认为这种肥猪肉看起来很油腻。据估计，如果您不吃两个，就会感到非常油腻，但是如果猪肉炖粉条很美味，根本不会有这种感觉。面条很好吃，味道也很好。

　　四喜丸子，如果东北有些人有宴会客人，那么这个四喜丸子是必须的。当您咬下去时，嘴里塞满了肉，汤也很美味，但是这个四喜丸子的大小很大，吃了一个后就很饱。

酿茄子为特色传统名菜，属客家菜它在广东的客家地区和其他地方很常见。它是由茄子和猪肉制成的。酿的苦瓜，酿辣椒和茄子被统称为酿三宝。我不知道如何成为东北的名菜。无论如何，南方人喜欢它。

小鸡炖蘑菇做法：

1、将仔鸡洗干净，杏鲍菇洗净，切成小片；小油菜洗净沥干。

2、取砂锅，放入仔鸡，填入适量清水烧开，放入杏鲍菇片、小油菜、料酒，用大火烧开后转小火煨至成熟入味，加盐鸡精调味即可。

小贴士：

1、这款小鸡炖蘑菇汤时居家滋补常用的汤品，仔鸡的鲜味与杏鲍菇的鲜味相互融合，汤味香浓，营养丰富。

2、在煮汤时在加上适量的枸杞子，滋补效果更好。

小鸡炖蘑菇怎么做？

东北名菜小鸡炖蘑菇，教你在家就能做，鸡肉嫩滑不腥，入味又好吃

小鸡炖蘑菇这道经典东北菜，深得各地老百姓的喜欢，以鸡肉为主，搭配榛蘑制作而成，成品色香味全，口感特别丰富，鸡肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客，相信很多人会选择在东北饭馆点这道菜吃，但其实要告诉大家的是自己在家做小鸡炖蘑菇其实很简单，大家掌握好其中的方法，鸡肉嫩滑不腥口感特别丰富，吃着还让人上瘾，学会了这道菜的做法以后想吃的时候随手就能做，自己亲手烹饪的食物干净卫生，吃着更加放心，下面我便将这道传统的东北菜做法详细分享给大家，学会不用去饭店了。

备用食材：土鸡半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，葱姜蒜适量，桂皮1个，大料1个，干红辣椒5个，冰糖1块，食盐适量；

制作过程：第一步，首先准备出需要的食材，将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时，这个过程中鸡剁成块，将其仔细冲洗干净，生姜切成片用，在锅中添上水，冷水放入鸡块和姜片；

第二步，同时在锅中加上点黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水，待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，然后将鸡块从锅中捞出，用温水冲洗干净控水待用，锅中添油；

第三步，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微**，即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入焯过水的鸡块，快速翻炒一下，待鸡块泛黄的时候；

第四步，放入冰糖，同时加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉即可；

第五步，待水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖炖煮半个小时，加上点盐调味，继续小火炖一会，即可出锅。

小编总结：蘑菇中本就自带清香的味道，特别适合与肉类做搭配，尤其是用东北地区特有的榛蘑与土鸡搭配炖煮，鸡肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感变得更为丰富，而且这道菜的营养价值也特别高，家里的大人和小孩都可以放心吃，对于这样的经典名菜我们自己在家也可以做得好，而且味道不输饭店，让人吃得上瘾，这道菜不管是当作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择。

1、鸡肉事先冷水下锅焯下水，随着温度的慢慢升高可以将血水逼出，帮助去除其中的腥味，如果热水下锅则不易于将血水逼出来；

2、其中加入的香料别太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康，而且味道还特别好；

3、炖鸡肉盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质变紧致，一方面口感会发柴，另一方面则不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。

怎么做小鸡炖蘑菇

做法一

制作食材

童子鸡、三黄鸡 土鸡均可 750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]

小鸡炖蘑菇(8张)

流程

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间即成。

补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。

做法二

制作食材

材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角

小鸡炖蘑菇

(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。

调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

流程

1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片；

2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用；

3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；

4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀；

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味；

6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊；

7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

做法三

制作食材

嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。

葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、

小鸡炖蘑菇

大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、

盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。

制作流程

1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）开水焯后控干待用；

2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

做法四

家常做法

制作食材

主料

小鸡750克~1000克、蘑菇75克。

调料

葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

流程

1、将小鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干备用；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

做法五

主料：鸡、干榛蘑

辅料：老抽、盐、料酒、生抽、少许白糖、葱、蒜、八角、干红辣椒

1. 将鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干待用。

2. 将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。

4. 至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

5. 调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。[2]

烹饪要点

蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在

.粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。（土豆粉做出来的汤汁比较弄，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉丝，土豆宽粉版小鸡炖蘑菇点击这里）

八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。

料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。

喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。

.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。

最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。

做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。[3]

3营养价值

编辑

1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

小鸡炖蘑菇

2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替；

3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用！

4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利！

5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果！

鸡汤别称：“液体青霉素”

2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。

蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰的蛋白合成，抑制的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖！

研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗及提高免疫力的功效更加显著！[3]

小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。中国中医科学院西苑医院教授杨力称“简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。”，鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，鸡和蘑菇是天生一对，如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材，只是家里没有，用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话，菌菇建议尽量选用野味山珍，榛蘑最好，以保证香浓的原味！

我在国庆期的最后一天，做的这道小鸡炖蘑菇味道杠杠滴，小鸡吸收了菇类的香味，而菇类吸收了小鸡的肉香，很鲜美的一道菜肴。

小鸡炖蘑菇的做法

步骤step

1

准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用

步骤step

2

茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水

步骤step

3

鸡洗净，斩件，沥干水分

步骤step

4

炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色

步骤step

5

将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金**

步骤step

6

放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻

步骤step

7

加入酱油炒匀

步骤step

8

加入泡菇类的水炒匀

步骤step

9

加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸

步骤step

10

将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟

步骤step

11

关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒