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螃蟹的做法香辣蟹_香辣螃蟹咋做
tamoadmin 2024-09-08 人已围观
简介1.河蟹做香辣蟹怎么做2.香辣蟹的做法大闸蟹3.想自己做香辣蟹,不知道怎么做好吃,有经验的朋友给点建议呗,谢啦!“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥,除湿去痛。鲜嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃过之后,三、五日不忘呵!餐厅里,常常在盘中巧妙布饰,看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘
1.河蟹做香辣蟹怎么做
2.香辣蟹的做法大闸蟹
3.想自己做香辣蟹,不知道怎么做好吃,有经验的朋友给点建议呗,谢啦!
“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥,除湿去痛。鲜嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃过之后,三、五日不忘呵!餐厅里,常常在盘中巧妙布饰,看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘。
时尚菜式,加上不凡的原料,使得这味菜价格有些不菲。不过没问题,今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法,自己动手,简简单单,很快就能品尝到这人间的美味啦。
主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作:
1.先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。
2.干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。
3.将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用。
4.热油中放入干辣椒,至颜色,辣味出来时,放入姜片、葱段,炒出香味。再放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放入鲜汤、番茄汁,焖一二分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,稍炒一下;起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
河蟹做香辣蟹怎么做
正宗香辣蟹的做法
调味料准备:姜,蒜,五香料(少许),大葱,花椒粒,干辣椒,面酱,辣椒酱,香菜,料酒,白糖……
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做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
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步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒。
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步骤三,倒螃蟹翻匀。倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的!
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PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力,不知道其他食谱里有没有这一项,反正我今天是这样想的也这样做了,结果非常正确!实践出真理看来这句话是有道理滴~
香辣蟹的做法及制作方法详细介绍
香辣蟹的特色:
麻、香、鲜。
香辣蟹的制作材料:
〖主料〗:肉蟹 〖辅料〗:葱、姜、花椒 〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
香辣蟹的做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
香辣蟹的做法大闸蟹
做香辣蟹要准备新鲜的活螃蟹,无论是海蟹还是河蟹都要处理干净,尤其是河蟹最好要用牙刷把上面的一些脏东西刷干净,然后再开始处理螃蟹。香辣蟹的做法并不难,为了去除螃蟹的腥味,可以准备适量的高度白酒,另外准备干辣椒,准备花椒等一些调味品,我们来看一下这方面的内容。
做香辣蟹怎么处理螃蟹
1、把蟹翻到背面,用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形,公蟹是三角形)
2、将蟹翻转至正面,挖开蟹壳。
3、用刀将整个螃蟹对切。
4、去除蟹腮。
5、小心剁下两个蟹钳,去除绑绳子,壳用刀剁碎。
6、对切成两半的蟹身在切成四份。
做法一
制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料:
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
做法二
制作食材
(两人份)鲜肉蟹500克一只,花椒碎末10克,辣椒油15克,芫茜5克,小红辣椒三四只,盐10克,姜5克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
4、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
5、宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
想自己做香辣蟹,不知道怎么做好吃,有经验的朋友给点建议呗,谢啦!
如果您喜欢辣,那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了,真的太下饭了,连壳嚼起来都是那么那么香......
不说废话了,转入正题,我们来做超好吃的香辣蟹。
食材
大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许
制作步骤
1、准备好原材料。
2、处理配料。
香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。
3、螃蟹仔细刷洗干净,去掉肚脐。
4、外壳掰下来,去掉胃和嘴的部分。
5、去掉两腮。
6、从中间斩开。
7、可以切得大块一点,也可以为了更加入味切得小块些。
8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤,挤出汁液,抓一抓,腌制10来分钟。
9、沾上干淀粉。
10、锅里加入适量油,放入姜片炸出香味后捞出姜片。
11、放入蟹,中小火慢慢煎,大约煎5分钟。
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下,然后捞出备用。
13、利用锅里的底油,加入姜片和蒜片,炸出香味。
14、加入三种辣椒和花椒翻炒。
15、加入适量香辣酱,翻炒均匀。
16、加入螃蟹,撒上香芹段,淋上一点点花椒油,翻炒均匀。
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。
18、成品图。
小贴士
一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻,不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油;
二、本菜谱多处用到生姜,是为了除了增加香辛味道外,综合螃蟹的寒性,加上辣椒,这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。
第一次在家做香辣蟹,鲜辣入味,做法简单易上手,快来试试吧!
荷妈本人出生内地小乡镇,长这么大难得吃几次螃蟹都是在酒席中尝尝,何况海鲜根本不鲜,也不是很喜欢吃。加上这边螃蟹贵的吓人,根本舍不得去买,更别说自己做螃蟹了。这不难得一客户从福建过来,带来家乡美味,分给几个朋友品尝。我家带回来后,三下五除二地就处理5只,清蒸螃蟹,结果除我吃,家里人一点都不喜欢。第二天,对着剩下的螃蟹发愣,想着怎么吃。自己是四川人,当然得按川菜的烹饪方法来做了。于是当天中午就做了这份美味又好吃的香辣蟹,等把菜端上桌的时候,满满的香味瞬间飘散在整个屋子里,一下子就勾起了老公的食欲。做好的香辣蟹除了鲜香味,麻辣味也是特别足的,香浓的味道让我恨不得把自己的舌头也给吞下去,吃着吃着开始抢起来,实在是太少太好吃了。
第一次做海鲜,一点都不失败,味道比酒店里吃过的还鲜香。如果大家也特别感兴趣的话,那就请跟我来学习一下吧。
香辣蟹
材料:螃蟹,芹菜,干辣椒,花椒,大蒜,姜
配料:豆瓣酱,生抽,盐,白糖,花椒油,淀粉。
做法:
1、买回来的螃蟹放水中养着,然后用刷子刷洗干净。之后去掉壳,对半切开
2、芹菜2根去掉叶子洗净切段,姜切丝,大蒜,干辣椒切段,青红花椒备好
3、螃蟹肉的部分沾点淀粉,这样过油炸的时候确保肉质不易变老
4、炒锅烧热倒油,比平时炒菜多一倍的样子,油烧后放入螃蟹炸
5、炒至颜色变红,倒入2勺料酒翻炒均匀,盖上锅盖焖2~3分钟。料酒可以用高度白酒代替
6、余油爆香大蒜后,放入姜,花椒和干辣,小火炒香
7、放入豆瓣酱1大勺,炒出红油色。
8、放入炸过的螃蟹,快速翻炒均匀
9、加生抽,盐,白糖调味
10、最后放入芹菜段炒至断生,淋点花椒油翻匀关火。
最后盛盘开吃吧!香辣味十足,非常好吃哦,一点不比卖的差呢!
如果大家喜欢荷妈这道处女作美食的话,那就赶紧准备一些材料,自己在家制作吧,相信爱吃螃蟹的你及家人一定喜欢这道美食。蟹肉含有特备多的蛋白质,对身体也相当的好,但是吃完后,记得千万不要喝冷饮,否侧会导致腹泻等情况的发生。
这款好吃又简单易做的香辣蟹,你喜欢吗?欢迎评论区留言与我分享。如果你喜欢这篇文章,请点赞、收藏和分享。关注荷妈美食,每天都有简单易做的家常美食分享,还有更多特色美食等你哟!