南方家常菜食谱_南方家常菜谱100道简单

1.家常菜做法大全

　导语：美丽的一天，由吃开始，给家人做几个菜，简单快手还能抚慰人心，下面就由我为大家大家带来家常菜食谱大全，大家一起去看看吧!

家常菜食谱大全

　1.酱牛肉

　牛肉适量、辣椒油适量、食盐适量、酱油，生姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、辣椒2个、茴香籽适量、丁香适量、桂皮1片、香叶2片、五香粉适量、冰糖适量

　1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮

　2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩

　3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱生姜、酱油，糖、五香粉

　5、加入适量豆瓣酱

　6、沸腾后继续煮约5分钟(整个煮的过程约为15分钟，大家可以看见锅底的铸铁聚热环变的通红)。盖上锅盖，放入再煮锅的`外锅中，扣上锁扣，该干嘛该干嘛去，不用管它了，非常的方便。一觉醒来后，就吃上香喷喷的牛肉喽

　2.口水鸡腿

　鸡腿1只、花生10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、酱油4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、生姜2片、香油1小勺

　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

　3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

　4、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

　5、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可

　3.秘制老醋花生米

　花生200克、陈醋4大勺、白酒少许、花生油适量、白糖2大勺、蒜2瓣、食盐少许、酱油少许、小葱适量

　1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以

　2、把花生米也倒进去

　3、开小火慢慢炸，边炸边搅拌

　4、花生米炸至微色，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以)

　5、炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉

　6、接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖

　7、再放入少许酱油

　8、放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁

　9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀

　10、把醋汁浇在花生上

　11、将醋汁与花生搅拌均匀

　12、放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口(也可省去这一步骤)，可撒点小葱点缀

　4.健康大拌菜

　虾15只、柿子椒1个、红椒1个、生菜1棵、荷兰豆50克、料酒1/2汤匙、小米椒2个、小葱2根、香醋1/2汤匙、味精1/2茶匙、食盐1茶匙、橄榄油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/3汤匙

　1、虾去头去虾线，用料酒稍稍浸泡几分钟

　2、青红椒切成细丝

　3、 荷兰豆去掉豆筋，生菜用手撕成小片

　4、小米辣切成小圈，葱切成葱花

　5、荷兰豆与虾分别焯水断生

　6、取一个大的容器，能装下所有蔬菜，把所有的原料装进碗里

　7、放入虾，加入香醋、橄榄油、味精、盐、香油和蒜泥，吃的时候搅拌均匀就可以了

　5.酱猪蹄

　猪蹄2个、葱1段、生姜块、蒜1瓣、八角2个、桂皮适量、草果2个、陈皮1块、白芷2块、香叶2片

　1、猪蹄洗净，剁成块

　2、猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干水分

　3、锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味

　4、再倒入猪蹄，调入酱油、料酒翻炒

　5、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水

　6、水量没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟

　7、最后放入冰糖和盐，大火收汁儿

　8、汁儿收成这样，酱猪蹄就大功告成啦

家常菜做法大全

板栗烧鸡的做法

制作材料：主料：带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量。 教您板栗烧鸡怎么做，如何做板栗烧鸡才好吃①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金**，倒入漏勺滤油。③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 糖醋排骨的做法

制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。农家小炒肉的做法

制作材料：主料鲜肉,青椒辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。 教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 红烧猪脚的做法

制作材料：主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。 教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块，焯水。 ②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。 ③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

毛氏红烧肉的做法

制作材料：主料：带皮的五花肉辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；2.锅中放入猪油加热，大蒜籽干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐1000克调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。剁椒胖鱼头的做法

剁椒胖鱼头的制作材料：主料：胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。 剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳。 教您剁椒胖鱼头怎么做，如何做剁椒胖鱼头才好吃1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。炸八块的做法

炸八块的制作材料：主料：嫩子鸡3只 料酒50克 盐5克 花生米100克 味精2克 鸡蛋2个 糖10克 香菜100克 香油25克 花生油1000克 花椒20粒 姜15克 花椒粉2克 湿淀粉50克 葱15克 教您炸八块怎么做，如何做炸八块才好吃1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金**，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。 虎皮香肉的做法

虎皮香肉的制作材料：主料：带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。 调料：植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。 教您虎皮香肉怎么做，如何做虎皮香肉才好吃(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。 (2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。 湘式酸泡菜的做法

湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。香辣带鱼的做法

香辣带鱼的制作材料：主料：带鱼250克

调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克 教您香辣带鱼怎么做，如何做香辣带鱼才好1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金**，捞出沥油；

4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。 香辣带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

湘式酸泡菜的做法

湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。湘水鸡的做法湘水鸡的制作材料：主料：土鸡1只（约750克）。

调料：尖红椒20克,植物油40克,味精2克,鸡精3克,酱油6克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱12克,永丰辣酱10克,海鲜汁8克,姜15克,香葱10克,山胡椒油10克,红油10克,鲜汤400克。 湘水鸡的特色：鸡肉软烂鲜香，山胡椒油香味浓郁，颇具地方风味。 教您湘水鸡怎么做，如何做湘水鸡才好吃 操　　作: 1、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米大小的丁；尖红椒去蒂切成斜段；姜切片；香葱切段。2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入鸡丁炒干水发，加辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、海镁汁炒均，烹入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再加入红椒段，旺火收浓汤汁，撒上胡椒粉、香葱段，淋上山胡椒油、红油即可。 湖南酸辣凤翅的做法

湖南酸辣凤翅的制作材料：主料：鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵

调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油各适量。 教您湖南酸辣凤翅怎么做，如何做湖南酸辣凤翅才好吃 ①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的制作材料：主料：黄牛肉 200 克

辅料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。

调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。 小炒黄牛肉的特色：牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。教您小炒黄牛肉怎么做，如何做小炒黄牛肉才好吃 制法：1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。 2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。 3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。 4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。 辣椒炒肉的做

辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只 调料：盐,味精,酱油,香油等 教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉才好吃 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。 辣椒炒肉的制作要诀：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。提示：依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。蒸糟鱼的做法

蒸糟鱼的制作材料：主料：鲤鱼2500克

调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克 蒸糟鱼的特色：此菜为米**，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。 教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

　家常菜是我们生活中必不可少的，家常菜多种多样，怎么做才好吃呢？下面为大家整理了常见家常菜的美味食谱，欢迎参考，保证你能hold住家人的胃。

红烧排骨

　健康功效：

　排骨：补肾、益气、润燥

　冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

　八角：理气、止痛、温阳

　食材用料：

　排骨、葱姜蒜盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

　菜谱做法：

　1.排骨洗净斩成小块。

　2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

　3.把排骨焯水备用。

　4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

　5.小火煸炒至排骨微黄。

　6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

　7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

　8.加入开水没过排骨。

　9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

　菜谱小贴士：

　排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁。

酸辣土豆丝

　健康功效：

　土豆：和胃、解毒、消肿

　花生油：降血脂、改善血液循环、健脑益智

　食材用料：

　土豆300克、干辣椒3个、花生油30克、辣椒油少许、香油5克盐3-5克鸡精少许、镇江香醋少许

　菜谱做法：

　1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。

　2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。

　3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟)，然后滤水待用。

　4.干辣椒切小段备用。

　5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

　6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

可乐鸡翅

　健康功效：

　鸡翅：温中、补精益髓、益气

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　食材用料：

　鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺

　菜谱做法：

　1.鸡翅洗净，葱姜切片

　2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

　3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

　4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

　菜谱小贴士：

　1)如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡

　2)盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟

啤酒鸭

　健康功效：

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　大葱：通阳、解毒、活血

　食材用料：

　嫩鸭1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、盐适量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根

　菜谱做法：

　1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。

　2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。

　3.油锅烧热(少量油)，入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。

　4.入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。

　5.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。

　6.青椒，大葱洗净切段备用。

　7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干(如果鸭肉不够烂，可以加一点开水)。

　8.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。

　9.关火焖一会儿后，装盘。

　菜谱小贴士：

　如果用2勺米酒代替半勺糖，味道会更好。

糖醋排骨

　健康功效：

　八角：理气、止痛、温阳

　花椒：温中、止泻、止痛

　大葱：通阳、解毒、活血

　食材用料：

　猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2：1)、香油5~10克盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量

　菜谱做法：

　1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

　2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

　3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

　4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

　5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

　6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

　7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

　9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

　10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

　11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

　12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

　13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

　14.撒上熟芝麻即可

鱼香肉丝

　健康功效：

　冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素

　木耳：润肺止咳、补气、止血

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　食材用料：

　里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙

　菜谱做法：

　1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

　2.冬笋、木耳切丝

　3.泡红椒切末

　4.葱姜蒜切末

　5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

　6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

　7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

　8.再下葱姜蒜末炒香

　9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

　10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

　菜谱小贴士：

　如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

麻婆豆腐

　健康功效：

　豆腐：清热泻火、益气、解毒

　青蒜：富含胡萝卜素

　豆瓣酱：降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

　食材用料：

　豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、肉汤(或水)150克、油75克

　菜谱做法：

　1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

　2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)，压成粉末备用

　3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

　4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒

　5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤(或水)100克，倒入豆腐烧3分钟

　6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

　菜谱小贴士：

　花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。

宫保鸡丁

　健康功效：

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　花椒：温中、止泻、止痛

　醋：消食积、解毒、补血

　食材用料：

　鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙

　菜谱做法：

　1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

　2.葱姜蒜切片

　3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

　4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

　5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

　6.再下入葱姜蒜片翻炒

　7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

　8.炒匀，最后放花生米

红烧肉

　健康功效：

　五花肉：补肾、滋阴、益气

　红糖：健脾、益气、补血

　食材用料：

　五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块

　菜谱做法：

　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

　4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒?最后?收汁?的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　8.最后撒上葱花即可

家常豆腐

　健康功效：

　豆腐：清热泻火、益气、解毒

　蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　食材用料：

　豆腐一块、干木耳一小把、红柿椒半个、蒜苗两根、生姜一小块、十三香一勺、食盐一勺半、生抽少量、鸡精适量

　菜谱做法：

　1.豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。

　2.干木耳用温水泡发。

　3.炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎。

　4.一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出。

　5.泡发的木耳切成小块。

　6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。

　7.爆香后，加入木耳翻炒一分钟。

　8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。

　9.滴生滴生抽。

　10.加一勺半食盐。

　11.加少量鸡精，翻炒均匀。

　12.关火出锅装盘，即可食用。

鱼香茄子

　健康功效：

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　食材用料：

　紫茄子、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油盐、糖

　菜谱做法：

　1.将茄子切成长条。

　2.撒上适量盐，腌制十分钟。

　3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。

　4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。

　5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。

　6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。

　7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

　菜谱小贴士：

　因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

西红柿炒鸡蛋

　健康功效：

　西红柿：健胃、消食积、生津止渴

　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　食材用料：

　西红柿、鸡蛋、大豆油、精盐、葱

　菜谱做法：

　1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

　2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。

　3.将鸡蛋煎至两面呈金**。

　4.煎熟，铲出，装入碗中待用。

　5.热锅放油烧热，爆香葱末，倒入西红柿块。

　6.将西红柿翻炒均匀，加入精盐。

　7.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。

　8.翻炒均匀后，倒入葱花。

　9.将西红柿，鸡蛋，葱花翻炒均匀。

　10.出锅，装入盘中即可。

红烧冬瓜

　健康功效：

　冬瓜：化痰、利水、清热

　食材用料：

　冬瓜750克、植物油1大匙、生抽1大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、砂糖2小匙、清水小半碗

　菜谱做法：

　1.将冬瓜洗净，切成2-3厘米大的块，去掉皮，再用刀在冬瓜块上切2刀，不用切到底。

　2.热炒锅，加入约1大匙的植物油。

　3.倒入冬瓜块，翻炒至稍变软。

　4.倒入酱油和老抽，继续翻炒。

　5.碗内倒入1大匙蚝油，加入砂糖和水调匀，倒入锅内。

　6.转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅。

　菜谱小贴士：

　冬瓜也可以切得再小块些，这样更容易煮软和入味。

　不喜欢吃太甜口感的，可以少加1小匙砂糖。

　喜欢吃更软口感的，可以加些水盖上盖焖长一些时间。

回锅肉

　健康功效：

　五花肉：补肾、滋阴、益气

　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　红椒：温中、开胃、消食

　食材用料：

　五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱

　菜谱做法：

　1.主料准备好

　2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右

　3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净

　4.将五花肉切薄片

　5.青红椒切小段

　6.蒜苗切小段

　7.姜切片，蒜拍碎

　8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒

　9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱

　10.放入青红椒翻炒

　11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅

　菜谱小贴士：

　1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。

　2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。

　3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。

　4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了

清蒸鲈鱼

　健康功效：

　鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

　橄榄油：富含热量、富含脂肪

　食材用料：

　鲈鱼1条、生姜一大块、葱2棵、酒、大喜大鲜味汁、橄榄油、小红椒

　菜谱做法：

　1.鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净

　2.生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀

　3.在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多

　4.在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面

　5.锅里烧开一锅水，放进鲈鱼

　6.大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅

　7.把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁

　8.在鱼身上面铺上葱丝和红椒

　9.另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热

　10.倒入大喜大鲜味汁，小火烧开

　11.趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上

　12.趁热吃，冷了就不好吃啦

地三鲜

　健康功效：

　土豆：和胃、解毒、消肿

　茄子：清热、活血、消肿

　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　食材用料：

　土豆180克、茄子180克、青椒100克、蒜茸5克、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

　菜谱做法：

　1.土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂，切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用

　2.锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金**

　3.转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金**

　4.加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟

　5.放入青椒，翻炒均匀

　6.将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味

　7.最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可上碟

红烧茄子

　健康功效：

　白糖：富含碳水化合物

　食材用料：

　茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜

　菜谱做法：

　1.大蒜洗净剁成蓉。

　2.碗内放白糖。

　3.倒入适量生抽。

　4.放入蒜蓉。

　5.再加入适量清水成碗汁。

　6.茄子洗净备用。

　7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

　8.香菜切段备用。

　9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

　10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

　11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

　12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

　菜谱小贴士：

　茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。