卤海带怎么做好吃_卤味海带的做法大全

1.绝味卤海带的做法

海带结的预处理：海带结本身很咸，需要头一天晚上把海带结用清水漂洗，洗第一次要用漏勺把海带结捞出，以免过滤底部的沙粒，第二次漂洗用手爪海带结1-2分钟，挤压出里面的盐分，然后用漏勺捞出，第三次把海带泡在容器中，清水没过海带结3-5公分。然后泡到第二天早上，用漏勺捞出控干水分备用。

海带结的卤制：用头一天处理好的海带结，在冷卤水时倒入卤水锅中，这里卤海带结的卤水可以是五香卤水，如果卤得不多也可以是辣卤藕的卤水。海带结和藕可以用同一种辣卤锅，顺序是先卤海带结，再卤藕（原因：海带结卤的时间短，藕卤的时间长。）海带结倒入卤水中，不需要加佐料，卤水开了之后，改中小火卤制5分钟，关火计时浸泡10分钟，捞出控干水分，用干净的容器装起来。用夹子测试，海带的耙软度，能容易的吧海带结扯烂即可。

海带拌味：（以2-3斤海带为比例）卤制好的海带结，控干多余的水分后倒入一个容器中。接下来调味佐料有印度辣节15克，小椒辣椒节25克，红花椒粒7克，红花椒面3克，香辣酱25克，鸡精15克，味精15克。准备干净的炒锅一口，倒入菜油150克，开大火烧至180℃，然后倒入两种海椒节和花椒粒，用铲子翻炒至辣椒由红转变为棕黑色，立即关火迅速的把炒好的胡辣壳辣椒连同油一起全部倒入卤好的海带结中，然后倒入香辣酱，味精，鸡精，花椒面，搅拌均匀即可出菜。

绝味卤海带的做法

材料

主料：豆腐皮1张、海带丝300g；

辅料：盐适量、大茴1个、生姜6片

卤豆皮海带

1

老汤加水置火上

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2

下入切好的豆皮和海带

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3

加入生姜

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4

下入大茴

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5

加入盐

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6

准备出锅

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7

比街上卖的安全多喽

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8

出锅啦！

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辣卤海带结(类似绝味)的用料

海带结 500克左右辣椒干(微辣) 15只花椒粒 20-40粒（个人口味）桂皮 1小块八角 1个山奈 1块香叶 1片草果 1只小茴香 1小撮冰糖碎 2-3粒生抽 3-5勺老抽 1小勺高粱酒 半小勺鸡粉 少量清水 1000ml白醋 少许葱 2根盐 适量

辣卤海带结(类似绝味)的做法步骤

步骤 1

海带结:我买的是超市里已经水发好的海带结，买回来后用自来水冲洗干净，避免有沙子

步骤 2

500ml的清水烧开，放点白醋，然后把海带结放进去，煮开后再煮2-3分钟就可以了，不用煮太久的，因为等下还会再煮一次

步骤 3

拿点开水，把全部香料（辣椒干，草果、花椒等全部泡一下，比较好出味），泡2-3分钟后捞起来，泡过的水倒掉

步骤 4

锅里放少许油，把泡过水的辣椒干等全部香料放到锅里小火慢炒，出香味后放冰糖，可放少许清水帮助融化，炒出糖色有香味后放生抽、老抽、高粱酒，放清水，中火慢煮出味，把海带结和盐，鸡粉放进去，（汤汁刚盖到海带平面就好，不够就再加点清水）煮3分钟，自己试味道咸淡，觉得不够辣可以另外加点油辣子进去。

步骤 5

煮好后不用盖着锅盖，直接放凉然后放冰箱就可以，隔夜吃最入味！