私家菜菜谱大全_私家菜的做法

1.教我几道简单易学的炒菜，大家帮帮忙

2.几个家常菜的做法，比如，土豆等。

3.今天是我做菜， 有什么好的菜式？不要汤类。

4.鱼翅怎么做好吃

5.经典川菜凉菜

虾仁炒鸡蛋

虾仁炒鸡蛋的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，虾仁炒鸡蛋口味属于咸鲜，做法属炒菜类，但怎么做虾仁炒鸡蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道虾仁炒鸡蛋吧~~

材料：鲜虾、鸡蛋、香葱

做法：

1、鲜虾去头、去壳、去虾线备用。

2、在剥好的虾仁中依次加入盐、料酒、姜粉、白胡椒粉、淀粉、生抽。

3、拌均腌制片刻。

4、鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀。

5、锅中放入适量油加热，倒入蛋液炒散盛出备用。

五香茶叶蛋

五香茶叶蛋的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，五香茶叶蛋口味属于五香味，做法属煮菜类，但怎么做五香茶叶蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道五香茶叶蛋吧~~

材料：

鸡蛋、鹌鹑蛋、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、茶叶

做法：

1、将鸡蛋和鹌鹑蛋放入煮锅中，加末过其表面的水，大火煮开，小火再煮5分钟关火即可。

2、将煮好的鸡蛋和鹌鹑蛋过凉水，去壳备用。

3、将各种调料用纱布包好；酱油适量备用。

4、将鸡蛋、鹌鹑蛋、酱油和调味包一起放入煮锅中，大火煮开后焖两个小时即可。

法式鸡蛋西红柿沙拉

法式鸡蛋西红柿沙拉的做法简单是美食杰国外菜谱法国菜的做法的常见菜式，法式鸡蛋西红柿沙拉使用鸡蛋 为烹饪主料，但怎么做法式鸡蛋西红柿沙拉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道法式鸡蛋西红柿沙拉.

材料：西红柿、洋葱、鸡蛋、芹菜叶、青椒、红椒

做法：

1、将洋葱、青椒、红椒、芹菜叶洗净，切成末盛入容器中，加一些凉开水，再加进盐、糖、醋精、辣椒粉、色拉油、芥末酱、胡椒粉调匀，制成蔬菜沙司。

2、鸡蛋用白水煮熟后，剥皮，切成片备用；西红柿用开水略烫一下，去皮，切成片备用。

3、每两片西红柿中间夹一片鸡蛋，然后整齐地码放在盘子里，最后浇上制好的蔬菜沙司即可。

法式鸡蛋西红柿沙拉——味蕾的极至浪漫享受：）

葱香QQ蛋饼

葱香QQ蛋饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，葱香QQ蛋饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做葱香QQ蛋饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道葱香QQ蛋饼吧~~

材料：面粉、鸡蛋、大葱、虾皮

做法：

1、分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可（和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲。如果有电动打蛋器可以省好多力气哦，不过开始还是要用筷子，最后搅拌的时候才能用电动打蛋器哦）。

2、我的这个面糊是做山西特色面食——沾片子剩下的。做沾片子的面糊做这样的蛋饼有些稠，需要再添加适量水，一般调到添加到平底锅中可轻松流动即可。（第5张图是做沾片子的面糊，最后一张图是做这个蛋饼的，呵呵）

3、 两个鸡蛋，加入一小撮虾米、少许葱花、适量盐和几滴料酒（别小看几滴料酒哦，它可是鸡蛋去腥的秘密武器哦）搅拌均匀。

4、把锅预热一下，倒入冷油，再倒入适量蛋液，待蛋液凝固翻面煎至两面略微焦黄盛出备用。

5、平底锅中放入少许色拉油，将调制好的面糊舀两勺入平底锅中（这个时候锅的温度不要太高，可以将火调小或者关掉），左右转动平底锅，使面糊均匀地铺在锅里（面糊均匀的铺在锅里后再将火开大或者再开火，我一般用中火烙煎饼）。待煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙熟后跟煎好的蛋饼一起卷起，切段即可装碟。

西班牙土豆煎蛋

西班牙土豆煎蛋的做法简单是美食杰国外菜谱其他国家的常见菜式，西班牙土豆煎蛋使用土豆 为烹饪主料，但怎么做西班牙土豆煎蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道西班牙土豆煎蛋.

材料：土豆、洋葱、鸡蛋、腊肠

做法：

1、土豆、洋葱洗净分别切丁备用；腊肠蒸熟后切丁备用（我自己喜欢加的，也可以不放哦）；鸡蛋打散，加少许水，放胡椒粉、盐调匀

2、锅中放入适量油烧至六成热，倒入土豆丁，用小火煎软盛出备用。

3、锅中放油，下洋葱头丁煎至呈金**盛出备用。

4、锅中再放入油，下已煎好的土豆和葱头，再将鸡蛋液倒入，用小火煎。待一面呈金**后，轻翻过来煎另一面，直到煎熟即可。

西班牙土豆煎蛋——亲手打造浓郁地中海风情的美味！

太阳蛋

太阳蛋的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，太阳蛋口味属于清香味，做法属煎菜类，但怎么做太阳蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道太阳蛋吧~~

材料：鸡蛋、洋葱

做法：

1、洋葱去外皮洗净，去头去尾横面切成适当宽度的圈。将中间部分的洋葱圈一个个拆开备用。

2、平底锅中放入适量油加热，取最大的洋葱圈放在平底锅中央，将鸡蛋打入洋葱圈中，用小火加热至蛋液完全凝固。

3、用一个牙签小心的在洋葱圈内划一周，煎好的荷包蛋就可以轻松取出了。

太阳蛋——如何煎荷包蛋才会又圆又漂亮：）

滴少许酱油一起吃很不错哦

赶快试试吧，做一道属于你的太阳蛋。

开洋蛋饼

开洋蛋饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，开洋蛋饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做开洋蛋饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开洋蛋饼吧~~

材料：面粉、鸡蛋、大葱、开洋（没有海米放了下虾皮代替）

做法：

1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成雪花絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用（最好静置半小时左右，记得用湿布盖上面团哦）。做三鲜蒸饺剩了点儿面团，用来做这个啦！

2、两个鸡蛋，加入一小撮虾米、少许葱花、适量盐和几滴料酒（别小看几滴料酒哦，它可是鸡蛋去腥的秘密武器哦）搅拌均匀。

3、将分切好的小剂子擀成均匀的面饼（不要像包饺子、包子那样中间厚两边薄的。剂子不要太大，要尽量擀的薄些，这样出来的饼才会透明呢）。

4、把擀好的薄饼放入锅内（我自己感觉放不放油好象都可以的），变的有些透明就可以翻面了，翻过来继续用小火煎，看着气泡就好了。

5、把锅预热一下，倒入冷油，再倒入适量蛋液，待蛋液稍微凝固（蛋液不可完全凝固哦，那样就跟煎好的面饼沾不紧啦），放上薄饼皮略压一下，卷起切块就可以了

泡菜培根镶蛋盅

泡菜培根镶蛋盅的做法简单是美食杰国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式，泡菜培根镶蛋盅使用鸡蛋 为烹饪主料，但怎么做泡菜培根镶蛋盅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道泡菜培根镶蛋盅.

材料：鸡蛋、培根、青椒、泡菜

做法：

1、鸡蛋煮熟去皮，对半剖开。

2、将培根放在无油的平底锅中煎熟，同青椒、泡菜一样切丁备用。

3、取适量韩式辣椒酱跟泡菜汁混合，调入香油备用。

4、将蛋黄取出，和青椒、培根碎混合均匀，加入少许水和柠檬汁。

5、将混合好的蛋黄重新装入蛋盅里，铺上泡菜碎和调味汁，撒上白芝麻即可。

苦瓜鸡蛋饼

苦瓜鸡蛋饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，苦瓜鸡蛋饼口味属于苦味，做法属煎菜类，但怎么做苦瓜鸡蛋饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道苦瓜鸡蛋饼吧~~

材料：苦瓜、鸡蛋、小葱（小葱忘了拍照）

做法：

1、苦瓜洗净从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净，横切成片。

2、将苦瓜片用盐抓拌一会儿，再泡入冰水中20分钟左右，捞起沥干水分。

3、鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合。

4、平底锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。

2、锅中加入适量油加热，倒入打好的蛋液炒散盛出备用。

3、锅中加入少许油爆香葱花，依次放入青椒和肉末翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋略微翻炒均匀即可出锅。（因为我用的是吃炸酱面多了的肉馅，本身已经够咸了，不需要再另外添加盐了。而且用大酱炒的炸酱有种特别的酱香，好吃又独特哦）。

青椒肉末炒鸡蛋

青椒肉末炒鸡蛋的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，青椒肉末炒鸡蛋口味属于家常味，做法属炒菜类，但怎么做青椒肉末炒鸡蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道青椒肉末炒鸡蛋吧~~

材料：

鸡蛋、青椒、肉馅（吃炸酱面多了些，没想到炒鸡蛋这么好吃，呵呵）、大葱

做法：

1、青椒洗净切小丁备用；鸡蛋打散，加少许盐备用；大葱洗净切碎备用。

2、锅中加入适量油加热，倒入打好的蛋液炒散盛出备用。

3、锅中加入少许油爆香葱花，依次放入青椒和肉末翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋略微翻炒均匀即可出锅。（因为我用的是吃炸酱面多了的肉馅，本身已经够咸了，不需要再另外添加盐了。而且用大酱炒的炸酱有种特别的酱香，好吃又独特哦）。

教我几道简单易学的炒菜，大家帮帮忙

夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐： 原 料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做 法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 二、凉拌茄子： 原 料：长茄子两根 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 做 法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、凉拌丝腐竹： 原 料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 做 法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。 四、拌双丝： 原 料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 做 法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 五、橙汁莲藕西瓜皮： 原 料：莲藕250克、西瓜皮250克子 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 做 法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分； 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡**，即可装盘食用。 特点：酸甜适度、清脆可口。 六、渝味辣： 原 料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做 法： 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 3、另将坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 特 点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原 料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋 做 法： 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。 特 点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 八、笋头拌牛鼻 原 料：牛鼻子100克、青笋头150克 调味料：麻辣调味汁 做 法： 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特 点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 九、绝色美人椒 原 料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 做 法： 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 特 点：酸辣可口，质地脆爽。 十、鸡丝拉皮 原 料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 作 法： 1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用； 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。 十一、凉拌芦笋 原 料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱 做 法： 1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 十二、凉拌萝卜丝 原 料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做 法： 1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝； 2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 十三、麻辣凉拌菜 原 料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做 法： 1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下； 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、凉拌四季豆 原 料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做 法： 1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。 十五、芦笋拌虾仁 原 料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做 法： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出， 以冷开水冲凉，沥干水分备用； 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出， 沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子 原 料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做 法： 1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净， 均切末备用； 2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、炝拌土豆丝 原 料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、花椒 做 法： 1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜 丝...拌匀即可。 十八、蒜泥拌黄瓜 原 料：黄瓜3--5根 调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做 法： 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。

几个家常菜的做法，比如，土豆等。

家制酱排骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：甜咸味 工艺：酱家制酱排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)2000克

调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克家制酱排骨的特色： 色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。 香菇青菜的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜

工艺：炒香菇青菜的制作材料： 主料：青菜,鲜香菇,木耳

调料：生姜,盐教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃 1 油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。

3 叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。 蒜苗炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜

工艺：炒蒜苗炒肉的制作材料： 主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。

调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。蒜苗炒肉的特色： 脆嫩鲜香、家常肉味。教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃 制法：

1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。 西红柿牛腩的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

工艺：炖西红柿牛腩的制作材料： 主料：牛腩,西红柿

调料：葱,姜,料酒,盐教您西红柿牛腩怎么做，如何做西红柿牛腩才好吃 做法：

1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。

2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味 排骨炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

工艺：炖排骨炖土豆的制作材料： 主料：猪排骨500克,土豆500克；

调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克；教您排骨炖土豆怎么做，如何做排骨炖土豆才好吃 制法：（1）将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块；（2）姜切片、葱切段、香菜洗净切段；（3）锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；（4）锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料，放入土豆，拣去葱、姜后盛出；（5）撒入切好的香菜段即可。 酸辣的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜

口味：酸辣味 酸辣的制作材料： 主料：大 1/4棵（约400g）

调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）教您酸辣怎么做，如何做酸辣才好吃 做法：　　

1、干姜刮皮切成丝，大外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的条摆入盘中，表面摆上姜丝。3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦**。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的上，既成。

今天是我做菜， 有什么好的菜式？不要汤类。

饮食宜忌

1、忌食隔夜的熟和未腌透的大

2、腹泻者尽量忌食大

3、气虚胃寒的人忌多吃。

4、切大时，宜顺丝切，这样大易熟。

相关人群

一般人均可食用。

1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；

2、大性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

做法

醋熘

主料：嫩帮300克

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

做法：

1.帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切块小一点的一字条块。

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣的做法。

奶汁靠

主料：500克，鲜牛奶100克

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。

做法：

1.把大去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将块下锅炸1分钟左右，见块四周呈米**时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 特点：色泽美观，清香适口.

栗子烧

主料：大心300克，栗子100克

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

做法：

1、将心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

2、将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，，稍微炸一下，捞出控净油。

3、炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点： 汁鲜味美，酥烂适口。

果汁心

主料：心2000克

配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

做法：

1.将心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

补：食用方法 。大食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

补：食用宜忌。大适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用。腐烂的大不能吃，由于在细菌的作用下，大中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

特别提醒：多吃能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干重量的1%。妇女每天吃450克的就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

家常心

主料: 500克 辅料：黄花菜15克 木耳(水发)15克 冬笋15克

调料：味精2克 盐3克 酱油4克 豆瓣酱3克 植物油20克

做法:

1、将菜取心洗净，切成寸段长。

2、烧热锅下油，油滚，放入和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，兜匀，炒熟即可。

如意卷

主料: 500克 猪肉(肥瘦)100克

调料：味精2克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐5克

做法:

1.取叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。

2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。

3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。

经典农家炒

主料：心、海米、冬笋、水发香菇

辅料：葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精

做法：

1.将洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。

2.起炒锅，色拉油烧至六成热，加入一炸，倒出，控净油。

3.重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。

4.开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、烧烂，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

麻酱丝

特色：脆嫩爽口,鲜咸微甜.

原料：大500克 新鲜山楂75克。精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 制作： 1)、取用大芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用；

2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右；

3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁；

4)、把丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

糖醋

工艺:拌

菜品口感：凉爽脆嫩，酸甜可口。

主料：(500克)

调料：白砂糖(30克) 醋(20克) 盐(5克)

类别：私家菜 痛风调理 便秘调理 防癌抗癌调理 痔疮调理

制法

1.将大剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成5厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手攥干水分。

2.瓢止火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，撤瓢晾凉后，均匀地泼在条上，用盖盖严，焖约1天后即成。食时放入小盘，随意佐餐。

金边

所属菜系

陕西菜

菜谱功效

高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理

制作工艺

1.将洗净去叶，取帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

工艺提示

西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’，见倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金**边最好”。

口味：酸辣味 色泽美观，酸辣脆鲜。

荷花

工艺：清蒸

菜品口感：造型美观，酥烂，鲜香适口。

主料：(500克) 辅料：豆腐(200克) 韭黄(250克)

调料：盐(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)

类别：私家菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 老人食谱

健康提示：中老年保健食谱

制作工艺

1.去掉老帮和叶，片成坡刀片，葱姜切末。韭黄切碎末。

2.豆腐拌成泥，加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅，逐帮酿馅，码成荷花形，上笼蒸10分钟取出，装入另一个盘中。

3.锅放火上，添油少许，放入葱、姜末炸一下，添入鲜汤100毫升，葱姜末捞出不要，加入料酒、味精、盐，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少许，起锅浇在码好的上即成。

香菇

所属菜系

私家菜

菜谱功效

清热解毒调理 减肥瘦身调理 养颜美容调理 便秘调理

菜品口感

滑爽清淡

制作材料

主料：(400克) 香菇（鲜）(100克)

调料：姜(3克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)

制作工艺

1.去老帮留其心洗净，修切整齐，每棵从中间切成四瓣，放入沸水锅中焯水，待熟后捞入冷水中漂冷；水发香菇洗净去蒂，斜切成片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.锅放在旺火上，放入色拉油烧至五成热，放入姜葱炒香，倒入清汤烧开后去掉姜葱，再放入加工好的心、香菇片，加精盐、味精、胡椒粉，调好口味，烧入味后捞出装盘，心围在四周，香菇簇放盘中央，余汁用湿淀粉勾薄芡，把芡汁淋在上即成。

回锅肉

制作材料

主料： 大(小白口)350克 辅料： 猪肉(瘦)100克

调料： 豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜10克

制作工艺

1. 将洗净沥水，抹刀片成片；

2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；

3. 豆瓣酱剁碎；

4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

麻辣

菜系

川菜

类型

素食菜

基本特点

咸香适口，麻辣有味。

主料

大芯和叶750克，干辣椒10克。

调料

植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。

制作方法

(1)将大洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

制作指导

1、切时，宜顺丝切，这样易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3、腐烂的含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4、大在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5、在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大一定不能食用。

土豆

食物相宜

土豆与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。

食物相克

土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆与茄子同食：可使关节病复发

土豆烧牛肉，造成胃肠的不适。

土豆不能和柿子一起吃,难消化不易排出。

适宜人群 一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。

土豆食谱

凉拌土豆丝

原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。

制作过程：

土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。

锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。

香油土豆丝

原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。

制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。

成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

醋熘土豆丝

材料：土豆一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。

做法： 土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。

心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

土豆烧小排（川味特色）： 先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯条： 这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。

青椒土豆丝： 切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

土豆饼： 面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦。）

薯球： 土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。

西红柿土豆汤：

西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点）。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其它的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。

材 料：薯仔 2个，免治牛肉 4两，蕃茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许。 做法

薯仔去皮，洗净。蕃茄洗净切粒，备用。

牛肉用腌料拌匀，备用

锅放入适量的水，放薯仔煮10分钟，放蕃茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可。

贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃。

注意啊，土豆没有煮熟，不要吃啊，有毒的

材料：原材料：鸡翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小块、。

调味料：麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量。

做法：

步骤1：土豆、南瓜去皮切块。

步骤2：姜切片。

步骤3：鸡翅根洗净切段。

步骤4：锅入油加热，爆香姜片，加入鸡肉翻炒断生。

步骤5：加入土豆、生抽、老抽翻炒一会儿。

步骤6：加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右。

步骤7：加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右。

步骤8：直至米酒汁焖煮干，南瓜煮软为止。

温馨提示：

1.这道菜式特别之处是用米酒炖制，味道就特别了呢！

2.南瓜比土豆好熟，所以要后放。

制作指导

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

大蒜土豆汤

主要材料：土豆、大蒜、黄油、面粉、鸡汤 调味料:盐、胡椒

做法：

(1)土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。

(2)用黄油将蒜白炒香，投入土豆片，翻炒后加入鸡汤，以大火烧沸后改小火，煨至土豆片酥烂。

(3)用黄油将面粉炒香成面浆，徐徐加入(2)稀释，同时不停搅拌。

(4)用粉碎机将汤搅打一遍，使土豆粉碎，再回锅烧沸，加盐、胡椒调味。

(5)另取大蒜切成丝，炸至呈金**，撒在汤面上作装饰。

注意：面浆要炒透，出香味。

孜然土豆

用料

中型土豆（马铃薯） 3个（约450g） 老姜 1块（约5g） 香菜 2根（约10g） 孜然粒 1/2茶匙（3g） 辣椒粉 1/2茶匙（3g） 孜然粉 1/2茶匙（3g） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 盐 2茶匙(10g) 油 2汤匙（30ml）

做法1

1.土豆清洗干净。老姜切成姜末。香菜择洗干净切碎。

2.将洗净的土豆放入煮锅中，加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入盐1茶匙（5g）,大火者开后，继续煮约20分钟，至土豆熟软，捞出沥去水分，放置温凉。

3.放凉后的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm见方块状。

4.炒锅中倒入油，中火加热至七成热，放入孜然粒煎炒10秒钟，之后放入切好的土豆块，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙（5g），翻炒10分钟，使土豆块入味。

5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

做法2

菜谱简介 孜然土豆选料和做法都简单，是将土豆煮熟切成丁，下锅与孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之余，还有孜然鲜美芳香之味。这道素菜适合秋冬常食，会有暖胃之功效，除此之外，孜然还有祛寒除湿、祛风止痛的作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

主料：土豆(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)

调料：油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

烹制工艺

1、土豆去皮洗净，烧开锅内的水，放入土豆以中火煮20分钟，捞起过冷河备用。

2、将摊凉的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。

3、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入土豆丁开大火拌炒均匀。

4、加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。

5、洒入香菜末炒匀入味，即可上碟。

厨师贴士

1、土豆丁应用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，口感较差。

2、土豆不宜开大火煮，容易煮烂不成型，开中火煮至可用筷子直接捅穿，则为土豆已熟的标准。

3、土豆淀粉含量高，下锅后要快炒，以免它粘底烧焦。

4、用孜然调味，用量不宜过多，因为孜然性热，所以夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。

土豆烧肉

所属菜系 浙江菜 特点 色泽酱红,味道醇香,营养丰富

基本材料

五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

制作过程

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。

2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金**，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金**的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。

注意

若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。

做法二

菜系：日本料理

原料：土豆50克、胡萝卜50克、洋葱30克、魔芋结30克、牛肉30克、木鱼水250ML 、淡口酱油15ML、荷兰豆10克。

制作：

1、土豆、胡萝卜、洋葱切成所需形状，油锅煸炒3分钟。

2、放入木鱼水、淡口、木鱼精、魔芋糕、萝卜、土豆煮到酥烂。

3、放入牛肉烫熟、装盘。

4、荷兰豆烫熟放上装饰用。

心得： 洋葱煸炒一定要透，以免香味煮不出。[1]

土豆盒，类似于茄盒，最好吃的土豆菜之一。

材料： 新鲜土豆5-6个，个儿要大，便于切盒；半斤猪肉；一棵葱；半斤面粉；两颗鸡蛋。

作法：

1、土豆切盒。第一刀不到底，留着点肉，第二刀到底，撒点盐，泡它。千万别以为土豆夹薄点馅多点，土豆盒就会好吃，土豆夹厚度要适中，薄了肉熟的时候土豆已经被油浸透，失去土豆的香味。

2、在土豆夹被泡同时，切肉成泥，肉中加葱。

3、把鸡蛋打碎，拌匀，让它和面粉一起时刻准备着。

4、馅入土豆夹，先沾面粉，后沾鸡蛋，这样鸡蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想联翩，这样煎的时候面粉就不会轻易落入油中焦掉影响味道。

5、入油，火的急慢视土豆切片的厚度而定，厚则慢，薄则快。

6、煎多久土豆盒就熟了？这个问题答案基本上得问筷子。用筷子轻戳土豆盒，一插即入的时候，土豆盒就是熟了。

去皮技巧

1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

鱼翅怎么做好吃

介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油

经典川菜凉菜

1、红烧鸡翅

红烧鸡翅以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

用料：鸡翅、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 。

2、可乐鸡翅

可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。一般人群均可食用。不适合感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

用料：鸡翅、可乐、料酒、鸡精、盐、酱油。

3、蜜汁鸡翅

蜜汁鸡翅，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

用料：鸡翅、泡姜、葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉。

4、蒜香鸡翅

蒜香鸡翅是一道家常菜，香气浓郁，热食凉吃皆可。

用料：鸡翅 、橄榄油、老抽、香草、生抽、红酒、黑胡椒、姜 、蒜 、蜂蜜 、盐。

5、炸鸡翅

炸鸡翅通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成，口感外表酥脆，里面口感柔软。

用料：鸡翅、酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒。

经典川菜凉菜

经典川菜凉菜，川菜是我国传统四大菜系之一，川菜正确烹饪味道极为可口，深受很多人的喜爱，但是要想烹饪得当也是需要掌握技巧的。那么我们来了解一下经典川菜凉菜都有哪些吧。

经典川菜凉菜1

1、红油拌鸡片

红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

3、南山口水鸡

南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

4、红油川肚

红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

5、花仁兔丁

花仁兔丁，属于私家菜的一种，用拌的工艺，口味为香辣味。它是以兔肉为主料。适合青少年食用，具有延缓衰老、健脾开胃、益智补脑的功效，兔肉细嫩，辣香甜美。

6、凉拌折耳根

折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。

7、泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

8、蒜泥白肉

蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

9、蒜泥黄瓜

蒜泥黄瓜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。

10、椒麻腰片

椒麻腰片的口味非常中，单吃的话会觉得太咸，最好是配米饭一起吃。把猪腰洗干净，切成薄一点的条状，用开水烫一遍，然后放到凉水里面。把花椒剁碎了，锅烧热，加入红油和麻油，加入花椒炒香，再调入佐料，把腰花在盘子里装好，调味汁淋上去，最后点缀上葱花，就完成了。

经典川菜凉菜2

川菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉

原料：

猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许

做法：

1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;

2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min;

3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;

4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳;

5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内;

6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

川菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜

材料：

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油

做法：

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

川菜凉菜菜谱三：双色皮冻

主料：猪皮 (适量)

调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量)。

做法：

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、放入清水中冲凉刮去肥油。

5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12、食用时配蘸食蒜汁享用。

川菜凉菜菜谱四：炝拌翠笋丝

材料：

莴笋、蒜泥、花椒

调料：

盐、鸡精、辣椒油

做法：

1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

经典川菜凉菜3

红油味的红油鸡块

红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。红油味是四川人食用辣椒最为温柔的一种辣味，也是四川菜的基础。

红油鸡块，是好多人的最爱。熟鸡，现吃现拌，红油拌出来的鸡，红亮亮的，香味浓郁，鸡肉细嫩，鸡皮带脆，咸香香辣，余味回甜。

咸鲜味的葱酥鱼

咸鲜味平和淡雅，还必须有食材的自然鲜香，这就是咸鲜的`味道。盐是“百味之祖”，也是我们经常接触的一种味道。盐在调味过程中，不仅显现了咸，还为其他的调味品起到了重要的作用。

葱酥鱼就是一道经典的咸鲜味的冷菜，鲫鱼肉松且骨质软，汁味尽收肉中。非常讲究厨艺的，弄不好，不是咸，便是淡。这个菜的风味除了酥、嫩、鲜、香外，还有浓郁的葱香味。看似热菜，实际一般宴席中都是凉冷之后才上桌。

椒麻味的椒麻鸭掌

四川的花椒在全国都很有名，被称之为“蜀椒”。椒麻，就是生花椒、葱叶加少许盐，芝麻油，制成的调味品。这种味道，咸、鲜、香、麻，醇浓味长。椒麻味在四川的文字记载中流行100多年了，但是在传说中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。

椒麻鸭掌，是粉皮垫底，上面放上蒸好的鸭掌，浇上椒麻味汁即可。有些朋友喜欢吃辣，还可以加点红油，这种吃法，四川人叫做“椒麻搭红”。

麻辣味的麻辣牛肉干

麻辣味，是川菜诸多味型里最富刺激的一种味道，辣而不燥，香在其中。常见的热菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，还不包括麻辣火锅。而冷菜中也会使用麻辣味。

比如麻辣牛肉干，麻辣中会感受到牛肉的清香和鲜美。麻辣牛肉干，清朝时就已经非常有名，称之为牛肉脯。这个菜的麻辣味不是很浓烈，香辣中还带有较少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。

鱼香味的鱼香豌豆

好多人以为川菜里的冷菜没有鱼香味，只有热菜里有。实际上，川人在明清时常做的冷菜“藿香嫩胡豆”，已经出现了鱼香味的雏形。但是，真正将鱼香味用于冷菜的历史并不长。近20年左右才开始流行。

比如鱼香豌豆，豌豆炸香酥，备用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精等，不是把味汁浇上豌豆，而是现拌现吃，豌豆才不会返潮，失去酥香味。吃起来，咸、辣、酸、甜，“四味兼备”，香味浓郁。这个香味就是鱼香，源于姜、葱、蒜。