柿子饼怎么炸窍门_柿子饼的做法油炸窍门

1.柿子能做什么

2.毛俊杰公开山东煎饼卷大葱配方

3.红薯饼怎么做？有几种做法？

4.陕西人一般都吃什么饭菜啊？喜欢吃辣吗？有什么特色菜吗？谢谢回答一下勒

5.做煎饼用什么面粉好?

6.柿子可以做哪些美食

7.蕃茄饼怎么做好吃

8.红薯玫瑰花饼的常见做法红薯玫瑰花饼怎么做才好吃红薯玫瑰花饼的制作方法和配料

　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看面粉油炸小吃做法大全吧！希望对你有所帮助。

面粉油炸小吃做法1

　油炸角仔

　材料

　准备好鸡蛋4个、面粉1000g、红糖3砖、清水大约500ml、花生米500g、白糖200g（做馅用）、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g，花生油1500ml。

　做法

　1、先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅。

　2、锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水。

　3、往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团（糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的）。

　4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮，或者直接手工捏成。

　5、在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口。

　6、锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合，就放入更多的角仔，炸成金**即可。

　7、凉了再吃啊，香脆可口。

　甜麻叶儿

　材料 柿子1个 面粉1碗 白糖适量 酵母1小勺 泡打粉1小勺

　做法

　1、柿子洗净用开水烫一会儿

　2、烫好后挤出柿子汁，把柿子的小舌头挑出来，

　3、加入一小勺发酵粉，和等量的泡打粉，加入适量白糖

　4、加入面粉，和的不要太硬，放在室温下发酵半小时

　5、发好的面下小剂子，搓成细条，要搓光滑

　6、面条这样搭好

　7、长的一端从中间穿过

　8、把两端捏好，一个麻叶儿就做好了

　9、油热后下入麻叶

　10、炸制麻叶飘起，两面金黄就可以出锅了

　油炸麻花

　材料

　A、咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。

　B、甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。

　做法

　1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档—3档—5档的顺序。

　2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档—3档—5档的顺序。

　3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。

　4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5—6cm的面片。

　5、取两片，对折，切三刀。

　6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。

　7、如上，咸甜口味所有的`都做好。

　8、锅里热油约5—6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。

面粉油炸小吃做法2

　用料：

　面粉，盐，五香粉，水，鸡蛋，酵母。

　做法：

　鸡蛋磕碗里，加酵母搅拌均匀。

　面粉里加适量的盐和五香粉搅拌均匀。

　倒入打散的蛋液，用筷子搅拌均匀。

　倒入水调成比较浓稠的面糊。

　面糊调好以后，盖上一个东西，醒面半小时。(我找了一个盘子盖住，您也可以用保鲜膜。)

　锅内倒油，将油加热。

　醒好的面糊，用两根筷子搅拌，放入油锅中。

　炸到金黄酥脆捞出。

　外酥里软非常好吃，这个面食做起来也比较方便，不用粘手，两根筷子就能搞定。

面粉油炸小吃做法3

　步骤一：

　先把白糖和清水倒入锅中，搅拌均匀。白糖没有融化也没关系，因为下一步还要加热。

　步骤二：

　锅坐在火上大火烧开，立刻转为小火，白糖融化后，把面粉迅速倒入锅中，边倒边搅拌，用小擀面杖比较省劲儿，搅拌成一个不粘手的烫面面团就好了。不要关火，一直保持小火加热的状态。

　步骤三：

　案板上刷上适量食用油，把面团取出来放在案板上，晾到不烫手的温度揉匀，盖上保鲜膜静置10分钟。之后再揉一遍，这时候的面团会很光滑，不软不硬。如果面团偏软，可以稍微加一点儿面粉揉匀。

　步骤四：

　醒好的面团先搓成长条，再揪成剂子，我做的大约60克一个，不大不小刚好合适。

　步骤五：

　豆沙馅儿分成小份，大概30克左右，揉成圆球。豆沙馅可以超市买，也可以自己制作。

　步骤六：

　面剂子按扁成圆片包入一颗豆沙馅儿，收口捏紧，防止爆开。

　步骤七：

　翻个面，收口朝下，轻轻按扁成一个小圆饼。不要太用力，小心把里面的豆沙馅儿挤出来。

　步骤八：

　锅里放入适量食用油，加热到五成热时，温度大约是150度左右。有温度计最好用温度计测量一下，是厨房温度计哦，可不是咱们平时测量体温的温度计哈。如果没有温度计也可以用一根筷子测试一下，筷子的周围慢慢冒小泡泡的时候，油温就合适了。

　步骤九：

　不用着急下锅，先把炸糕生坯放在漏勺中入油锅炸至定型后再撤出漏勺，继续小火慢炸，直到油炸糕浮起来捞出。油锅开大火加热，油温升高，再次入锅炸到两面金黄就好了。

柿子能做什么

一、 千层油酥饼(荣获?金鼎奖?、?中华名小吃?称号)

　典故 千层油酥饼被誉为?长安第一点?。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成?千层烙饼?，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。

　制作技艺：

　1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

　2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。

　3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。

　4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。

特点：色泽金黄，酥脆咸香。

　二、金线油塔(荣获?中华名小吃?称号)

　典故 唐时金线油塔属于蒸饼，亦称?油塌?，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。

制作技艺：

　1、特粉加水和成软面团，稍饧。

　2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。

　3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

　4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

　5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。

　特点：松软绵润，油而不腻。

　 三、泡泡油糕(荣获?金鼎奖?、?中华名小吃?称号)

　介绍泡泡油糕由唐代?烧尾宴?中的名点?油浴饼?演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名?泡泡油糕?。

　制作技艺：

　1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

　2、将豆沙馅包入面团。

　3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。

特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

　四、黄桂柿子饼(荣获?中华名小吃?称号)

　典故 黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。

制作技艺：

　1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。

　2、柿子浆与面粉和成软面团。

　3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。

　4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕**。

　 特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

五、枣肉沫糊(荣获?中华名小吃?称号)

　介绍 枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。

制作技艺：

　1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。

　2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。

　3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。

　特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。

六、荠菜春卷

　介绍 春卷由唐代的?春盘?，宋代的?春饼?演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的.春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。

　制作技艺：

　1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。

　2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。

　3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。

　4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。

　特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。

　七、葱花大肉饼(荣获?金鼎奖?)

制作技艺：

　1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

　2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。

　3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。

　4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。

　5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。

　特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

八、大肉锅贴(荣获?金鼎奖?)

　制作技艺：

　1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。

　2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形(中间捏严，两头漏小口)。

　3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。

特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。

　九、小笼素蒸饺

　制作技艺：

　1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。

　2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。

　3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。

特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。

　十、大肉臊子面

　制作技艺：

　1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。

　2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。

　3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。

　特点：面条筋斗，臊子味香。

毛俊杰公开山东煎饼卷大葱配方

可以做柿饼、果葡等。

1.空腹不能吃柿子

因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。>>>青柿子可降低胆固醇

2.每次不要吃过200克

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。

　3.吃后要漱口

柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。

现在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子，但吃起来一点也不甜，它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别，所以建议你先买一个尝尝，再决定是否需买更多。

4.柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。

因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

5.忌与蟹、鱼、虾一起吃

中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。

糖尿病人勿食，柿子中因含10．8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

红薯饼怎么做？有几种做法？

煎饼葱是山东著名的地方美食，是山东的代表食品。这里的派其实指的是油炸。

蛋糕，不是真正的馅饼。煎饼和煎饼的区别除了做法不同，主要在于用料不同。

前者是白面粉做的，后者是粗粮做的。在大饼大葱成名的那个年代，白面还是个稀罕物，粗粮。

煎饼是主食，山东煎饼里的煎饼和天津所谓的煎饼果子不是一个时间的问题。

上世纪80年代以前，煎饼的主要食材是地瓜干和玉米，这是当时山东的主要农事。

事情。有些人觉得红薯(地瓜)玉米煮熟烤着吃味道很好，但那是因为他们肚子里油水太多。

如果要把它们当主食吃，两天之内喉咙里就会有酸水。另外，新鲜的红薯玉米不能保存，

红薯常被烘干成干红薯储存，也就是将红薯切成片晒干。干红薯可以磨成粉做窝窝头或者

蛋糕，但是蒸玉米没有烤红薯好吃。冷到可以。而且做煎饼变得很厚。

五谷细熟，口感也大大提升，常温下放几天也不差。吃的时候不需要加热。味道

也不错。

这项细致的工作很麻烦。地瓜干要在水里泡一天左右，等水完全软化后再用。

用刀子把它切碎。与浸泡过的玉米混合，在水磨上磨成糊状。而且这个过程费时费力。水磨

它是用粗粒的圆形花岗岩磨盘，上下两片叠在一起制成的。磨盘的两个接触面都被凿掉。

条纹以增加研磨和排出糊状物的能力。上研磨盘有两个小孔，可以一勺一勺的和水混合。

悄悄加入。推动上磨盘就能把物料压碎，上下磨盘之间的研磨间隙里流出来的就是做煎饼用的油炸。

蛋糕糊。马或驴之类的牛可以用来磨面，解放前只有地主才能用，普通家庭才有。

用力。自己推小磨盘就行了。但是推一个大磨需要三四个人。后来出现了电动水车，

人们从这种沉重的体力中解脱出来。

接下来是“摊煎饼”。工具是每个家庭必备的，首先是凿子，铸铁做的圆铁。

木板，顶部平坦光滑，底部有三个角可以作为支撑，凿子和地面之间也可以留有空间

添柴生火。另一种耙子是一块木板，上面垂直压着一个把手，也可以用手拖动。

就是“站”。坚果热了，舀一勺煎饼糊在坚果上，用耙子顺着坚果抹开。

在一个圆圈中，煎饼面糊无论走到哪里都会迅速凝结成一层，未凝固的面糊被耙子带着前进，耙子。

长度正好等于凿子的半径。一旦耙子绕过田地，煎饼就做好了。为了煎饼做的更好，在上层煎。

在饼完全凝固煎熟之前，用木板(称为刮刀)刮平。

且整体厚度均匀。因为煎饼很薄，容易糊，所以这个操作要速战速决。等你成熟了，就可以了。

暴露了。煎饼的大小取决于果仁，直径一般在半米到80厘米之间。

好的煎饼应该薄如蝉翼，厚薄均匀。这不仅需要煎饼糊磨得很细，适当增稠，也是最重要的

就是站着。站着的时候，手要快，温度要合适。摊煎饼往往是家庭主妇的工作，在山东也是如此。

要看新媳妇能不能胜任工作，就摊个煎饼。

刚从果仁上剥下来的煎饼很软，可以卷成煎饼卷吃，于是就有了“大葱煎饼卷”

说吧。刚冷却的煎饼由于水分的流失会很干，但煎饼经常叠在一起，会逐渐回潮。

当它变软后，会用布覆盖很长时间。吃饭的时候，只需打开一张，非常方便。在...之后

最近济南出了一种煎饼，像糕点一样用纸包着。那种煎饼吃起来很甜，更像蛋糕，不像

煎饼。更不能容忍的是，这个煎饼很干很脆，卷就更不用说了，但是一碰就碎了。

地瓜干和玉米干在煎饼中的比例不同，颜色也不同。我特别喜欢纯黄玉米炒的那个。

蛋糕，如果是新出的玉米摊的煎饼，颜色金黄，味道鲜美，口感很好。

双，是粗粮精耕细作的典范——同样的粮食做出来的玉米包子，跟玉米饼简直不一样。

煎饼也是各种各样的食物。除了地瓜干和玉米，原料中还可以添加其他图案，比如添加一些

黄豆味道会好很多。小麦做的煎饼是非常不含麸质的，当然最好的是小米煎饼，但是小米

得不到多少，自然就吃不了多少。最难吃的是高粱煎饼，吃起来涩涩的，有木头味。是一样的。

配料也可以变花样。比如夏天磨的煎饼糊，放上一天就会变酸，自动散开。

煎饼的酸味很特别。有的人摊煎饼的时候故意留些煎饼糊，第二天再摊，就

吃这个酸煎饼。其实我最喜欢柿子煎饼。山东柿子，直到地面熟透，

柿子会变软。在煎饼铺开煮熟之前，把剥好皮的柿子放在上面，用刮刀刮均匀。

均匀地。烤好后，煎饼又红又甜又好吃。有粗粮纤维和水果生存。

素食，自然营养丰富。对于吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品。

做煎饼的方法不止一种。有的地方是干红薯粉或玉米粉加水熬成大块。

面团，用手拿起来擀一层。这种煎饼省去了磨糊的工序，摊出来的煎饼蓬松。

很多，但是它的厚度不好控制，往往太厚，口感远比用煎饼糊摊出来的好。

煎饼吃起来不像馒头、面条、米饭等食物那样省力。没有吃一个习惯的人会累到腮。

帮手疼。记得13年(14年)**《南征北战》翻拍的时候，我们就在那里驻扎了烟花。

部队。他们渴望煎饼，所以他们得到了一些食物，并要求当地帮助他们。等到一顿饭下来，大家一边捂着脸颊一边说酸。

很疼，可能是因为好吃吃多了累了。

陕西人一般都吃什么饭菜啊？喜欢吃辣吗？有什么特色菜吗？谢谢回答一下勒

一、材料：1、红薯一斤（去皮后净重），切厚片。2、糯米粉二两。3、白糖一两（可依个人喜好增减）。做法：1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。2、取出后趁热用汤匙压成泥。3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。4、取适量薯泥用双手先搓成丸子。再用双掌拍打成饼状。5、全部做完后待用。6、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。7、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。8、装盘后即可食用。

二、红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).1. 将红薯洗净, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.

三、红薯糯米饼主料：甘薯200克,糯米粉200克辅料：枣（干）150克,茼蒿100克做法：1. 将枣洗净去核，切丝；2. 茼蒿洗净取小叶备用；3. 红薯洗净去皮，切小块，上锅蒸熟，取出捣成泥；4. 薯泥放入适量糯米粉，搅拌均匀和成面团；5. 将和好的面团分成若干个小面团，取一个面团做成小饼状；6. 然后放入适量豆沙馅，包起成一个红薯糯米球；7. 然后将它按扁，做成饼状；8. 将事先准备好的红枣丝和蔬菜叶镶到小饼上作为装饰；9. 依次做好所有的小饼，下锅煎至两面金黄即可。

做煎饼用什么面粉好?

简介陕西菜与陕西小吃

2005-12-4 9:56:39

一、陕西菜源远流长，博大精深

中国历史上第一种美味佳肴系列，叫做“八珍”，首创于建都陕西的西周王朝。至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称。 中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋·本味篇》，成书于秦王朝时代。它对烹饪方法和烹饪文化内涵的论述，给陕西饭菜与饮食文化的影响极大。

中国的烹饪文化，历经周、秦、汉，到隋、唐时，便已达到一个辉煌的高峰。无论从烹饪方法(烧、烤、煮、炒、蒸等)、菜点风格（讲究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬学与文化氛围）以及整个饮食与文化的紧密结合等方面，都已奠定了坚实的基础。陕西菜保留的传统精华较多较浓。

陕西菜兼容并畜，融会贯通。陕西地处北方，陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区。这使陕西菜在用原材料上可以南北并举，在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩。陕西有过十多个王朝建都，曾经有过地处全国政治经济文化中心的时代，其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期，因而得以接纳和吸收来自全国各地，特别是来自西域的的烹饪文化精萃。陕西的居民以汉族为主，也有相当数量的少数民族。在几千年历史的进程中，陕西又有过多次各民族的交流、融合，许多地方呈现出多元化文化的深厚色彩。这一切，都使陕西的饭菜变得丰富多彩。

陕西菜作为一个统称，包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分，有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格，以汉族菜为主，清真菜占有重要位置，保留有大量精美的传统菜，也增添了许多创新菜。总之，是一个巨大的系统。

陕西菜的味型是咸、鲜、酸、辣、香。陕西菜以蒸、炒、炝菜和汤菜见长，注重刀工。

二、陕西小吃是中国饮食文化一大瑰宝

陕西小吃门类齐全，品种繁多。从用技法上说，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；从用原料上说，南米北面，水产陆生，山珍野味，无所不包；从首创地说，遍及全省各地市县，没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的；从供应方式上说，早点，夜市，饭馆，摊贩，大宾馆乃至家庭，都有它的踪迹，且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说，陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。

陕西小吃的最大特点是：精细，讲究，有许多珍品。例如：泡泡油糕，黄桂柿子饼，窝窝面，都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间，反映了老百姓的智慧与创造。如：石子馍，是先民石烹的遗存；微型乒乓羹，可说是民间创造性食品的一个范例；有些属于粗粮细作，陕北的瓜饭是一代表作。

陕西小吃许多都属快餐。肉夹摸与西方的汉堡包、三明治，异曲同工。

陕西小吃注重营养。

陕西小吃包含了许许多多的历史故事、民间传说，又与民风民俗密切关联，具有浓厚的文化内涵。如枣模糊与聪明长工、黄桂柿饼与纪念李自成、煎饼与女蜗的补天补地等等。

小吃不小。除了正式宴会上的正式大菜，一切饭菜都在小吃之列。即是正式大菜，在非正式场合，也可能成为小吃。所以，许多小吃都被称之为名贵食品。可谓“山不在高”。

陕西菜-地方特色

春饼卷菜

烹饪方法：

1.将圆、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。

2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。为食街

3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。

黄花菜：

黄花菜即称金针菜、金菜、南菜或西菜，是用黄花的花蕾干制而成，其味香、鲜、嫩、糯，维生素和矿物质含量丰富，一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广，以湖南产量最多，江苏质量最好。

陕西菜谱

酿 金 钱 发 菜

原 料

鸡酿子150克

干发菜20克

鸡蛋3个

制 法

鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。

再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。

发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。

共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。

鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。

陕西菜谱

酿 金 钱 香 菇

原 料

水发香菇 100克

鸡蛋1个

鸡脯肉400克

制 法

水发香菇去根拾净，用卤汁卤至入味捞出装盘。

鸡脯肉跺茸，加调料和少许水淀粉制成圆饼状。

鸡蛋打散，摊成蛋饼，切条后改刀拼成金钱状盖在鸡茸饼上，装盘上笼蒸熟。

鸡清汤烧开后勾芡淋在菜上即成。

陕西菜谱

金 鱼 大 虾

原 料

大虾300克

鸡脯肉200克

蛋清20克

青豆20克

樱桃10克

制 法

虾治净，脊背用刀片开，大头修成半圆形，放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出，撒上干淀粉。

鸡脯肉治净，剁成泥，放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。

蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀，放葱、姜再打上劲成鸡酿子，逐个抹在吓肉上，呈圆形金鱼身，用樱桃片做鱼眼，青豆做嘴，青菜叶斜切十字，间隔做鱼鳞。

余下的鸡酿子，放涂过油的小碟内抹平，按青豆做莲蓬状。

金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出，把莲蓬放盘中心，金鱼放周围。

鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。

陕西菜谱：天荡薇菜鱼丝

原料:鱼肉200克,薇菜干150克,鸡蛋2个制法薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入

陕西菜——“三皮丝”

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主料： 1、 鸡皮、鸡肉煮的不要太老。

2、 要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。鸡皮75克，猪皮100克，海蜇皮75克，鸡肉75克，酱肘花100克，葱15克，香油2.5克，花椒油25克，芝麻酱10克，精盐3克，酱油10克，醋15克

特色： 皮脆肉嫩，清爽利口

制作方法： 1、 海蜇皮先用清水浸泡，洗去沙后，撕去血膜，用水洗净，切成块，用七成熟水汤一下，捞出，用冷水泡至脆嫩无腥味即成。

2、 将鸡皮、猪皮、鸡肉，分别放入锅中煮熟捞出。猪皮片成薄片，连同鸡皮、海蜇皮分别切成5厘米和的细丝。选好带皮的酱肘花，将皮片成薄片，连同精瘦部分及鸡肉分别切成细丝，作装盘垫底菜。

3、 将葱切成丝，放入碗内，浇上热花椒油，再放入鸡肉丝、肘花丝加盐、酱油、醋搅拌均匀。放入盘中，摆成三角形，然后将鸡皮丝、海蜇皮丝、猪皮丝分别覆盖在肘花丝和鸡肉丝上面。

4、 将芝麻酱加盐，用香油搅拌融合，浇在三丝上即成。

炝

原料：

大500克，盐4克，米醋10克，味精3克，葱姜丝各10克，花生油25克，香油15克，花椒5克。

烹饪方法：

1.把大去根和老帮，切成长4厘米，宽1厘米的条状，放入沸水

锅内烫一下后捞出，用冷水过凉，捞出挤去水份，放入盆里，加盐

、米醋、味精搅拌均匀。把葱姜丝放在上面。

2.锅放花生油和香油烧至五成热时，放入花椒炸至焦糊并出香味时，

捞出花椒不用，将热油淋在葱姜丝上，拌匀即成。

特点：

质地脆嫩，清鲜爽口。

特别提示：

花椒一定要炸焦糊，味道才纯正。

海味葫芦头

“海味葫芦头”，是西安的著名传统食品。葫芦头指的就是猪肠肚，再配上海参、鱿鱼、鸡肉、猪肉，再用熟猪油、调料水、青菜、花椒、八角、上元桂等等烹制而成。吃的时候，还要配上糖蒜、泡菜、辣子酱，才更有风味。那么，为什么将之称为葫芦头呢？说起来，这还有一段来历呢？唐代有个著名的大医学家孙思邈，他是陕西耀县人，活了一百零一岁。孙思邈对我国医药事业贡献巨大，他所著的《备急千金要方》和《千金翼方》，是我国医药史上的重要典籍。他的医药理论和医术，还跨越了国界，对日本、朝鲜等国的医学有重大影响。就是这么一位大医学家，待人还很诚恳和善，不求名利，热衷于民间行医，所以在民间有很了大的影响，老百姓尊奉他为“药王”，在耀县建立了药王祠来纪念他，民间也流传着许多关于他济急拯危的动人传说。民间传说中的药王形象，身上总是背着一个药葫芦，走村串户，为人民看病诊病。而这一天，他来到长安一家专卖猪肠肚的小饮食店，店主见药王光临，当然十分热情，精心烹制了一碗猪肠肚，供药王食用。孙思邈吃过之后，感觉到十分油腻，而且腥味很大。于是孙思邈就详细的询问了店主烹制的过程，店主当然一五一十、毫无保留地告诉了孙思邈。从店主的叙述中，孙思邈感觉到店主的烹调很不得法，就无私地将自已多年研究所得的配方传授给了店主，临别时还以自已的药葫芦相赠。店主按照孙思邈的指点，精心加工，改进了以前的做法，烹制出来的猪肠肚果然味道大胜从前，使人吃了既无油腻之感，又没有一点异味，因而大受人们的欢迎。为了感谢药王的悉心传授，店主就把药葫芦挂在店门口，当作店招，从此，“海味葫芦头”的名称就传开了，一直到今天还未改哩。

腊羊肉

腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品。它以带骨鲜羊肉为原料，撒上精盐、芒硝放入水中，腌至里外变红，捞出后再用老卤汤煮熟而成。吃时肉质松酥，色泽鲜美，气味香醇，颇受中外食客喜爱。关中六怪：房子半边盖，手帕头上戴，面条象皮带，锅盔赛锅盖，油泼辣子是好菜，有凳不坐蹲起来。（注：锅盔是一种硬发的面饼，开如锅盖，直径2尺许，吃时切开。相传，每年农历正月二十是女娲生日。古时关中人都用烙饼祭祀。一张扔在房上“补天”，一张放在地上“补地”。所以关中人把补天地之饼越烙越大。）羊（牛）肉泡馍制作时，先将羊（牛）肉洗净切块，煮时加葱、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮等等。馍，是一种白面烤饼，吃时您将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟羊肉、原汤，并配以葱末、丝、料酒、粉丝、盐、味精等等调料，单勺制作而成。羊（牛）肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自泡自吃；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。有的顾客再佐以辣酱、糖蒜，那更别有一番风味了。

老童家腊羊肉

腊味食品是中国的一绝。在北方腊羊肉食品系列中，西安“老童家腊羊肉”别具一格。老童家腊羊肉铺开在西安西大街，店铺门上高悬一面金字招牌，上面大书“辇止坡”三个大字。“辇止坡”和腊羊肉有什么关系呢？它为什么会挂在老童家店铺门上呢？说起来这里面还有一段故事呢？1900年，八国联军攻占了北京，慈禧太后挟带着光绪皇帝仓惶逃了出来，选定了西安作为他们的驻辇之所。慈禧太后是个奢靡惯了的人物，对吃喝十分讲究，即使在逃亡的路上，对饮食也不肯降低要求，每天照样大吃大喝，浪费了多少民脂民膏。这一天，逃亡车队进了西安城，车队从西大街经过，正行进之间，慈禧太后的鼻子突然闻到了一股异香，原来老童家这时正在煮肉呢，慈禧太后忙下令停辇，要尝尝这香味浓郁的腊羊肉。手下的官吏忙从老童家取出几块上好的腊羊肉献上，慈禧吃过之后，不由得大加赞赏。能被吃遍天下美味而又异常挑剔的慈禧赞上几句是不容易的，慈禧高兴之下，就赐此处名为“辇止坡”，一个叫邢庭维的官员马上手书了这三个大字，从此这块金字招牌挂上了老童家的店铺。由于老童家的腊羊肉味道确实不错，再加上慈禧太后的夸赞，使得老童家的名声越来越大，生意也更加好起来了。

柿子可以做哪些美食

煎饼的灵魂：选择最适合的面粉

做煎饼时，面粉的选择至关重要，它决定了煎饼的口感、风味和外观。市场上琳琅满目的面粉品种让人眼花缭乱，究竟哪种面粉最适合做煎饼呢？

普通面粉：百搭之选

普通面粉，也被称为通用面粉，是做煎饼的常见选择。它是由普通小麦制成的，蛋白质含量中等，大约为10-12%。普通面粉做出的煎饼口感柔软绵密，百搭易用。

高筋面粉：劲道Q弹

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般为12-14%。它能形成强韧的麸质网络，做出的煎饼富有弹性，Q弹十足，适合制作厚实、有嚼劲的煎饼。

低筋面粉：香软轻盈

低筋面粉的蛋白质含量较低，约为8-10%。它能形成较松散的麸质网络，做出的煎饼轻盈蓬松，口感细腻香软，适合制作薄而脆的煎饼。

全麦面粉：健康之选

全麦面粉是由整颗小麦磨制而成，保留了小麦麸皮、胚芽和胚乳，营养价值很高。做出的煎饼口感粗糙，但更健康。

混合面粉：创造新风味

除了纯种面粉，还可以尝试混合不同种类的面粉来创造新的风味和口感。例如，将普通面粉和高筋面粉混合，可以得到既有韧劲又有柔软度的煎饼。或者，在面粉中加入一些玉米粉或燕麦粉，可以增加煎饼的香气和口感层次。

选择面粉的秘诀

根据煎饼类型选择：厚实煎饼选高筋面粉，薄脆煎饼选低筋面粉。

考虑个人喜好：喜欢劲道Q弹的口感选高筋面粉，喜欢软糯绵密的口感选普通面粉。

注意蛋白质含量：蛋白质含量越高，煎饼越有嚼劲。

尝试混合面粉：混合不同类型的面粉可以创造出独特的风味和口感。

不要过度揉面：过度揉面会使煎饼变硬，影响口感。

通过了解不同面粉的特点和选择技巧，你可以找到最适合你口味的煎饼面粉，享受美味的煎饼盛宴！

蕃茄饼怎么做好吃

柿子可以做好吃的 ，做法如下：

准备材料：柿子2个、牛奶60克、蜂蜜1勺、吉利丁片3克。

1、食材备好，如下图所示：

2、吉利丁片用冷水泡软，如下图所示：

3、柿子肉用勺子小心挖出来，如下图所示：

4、加一勺蜂蜜，如下图所示：

5、泡软的吉利丁片放入热牛奶里搅匀，如下图所示：

6、牛奶柿子果肉一起搅匀打成汁，如下图所示：

7、灌入柿子的空壳里，如下图所示：

8、冷藏2个小时，如下图所示：

9、时间到后就可以吃了，如下图所示：

红薯玫瑰花饼的常见做法红薯玫瑰花饼怎么做才好吃红薯玫瑰花饼的制作方法和配料

主料：鸡蛋200克,番茄250克,洋葱（白皮）50克,芹菜叶30克

调料：植物油100克,盐3克

番茄鸡蛋饼的做法：

1. 将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末

2. 洋葱头洗净用热油炸干

3. 芹菜叶洗净用热油炸至焦黄

4. 把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用

5. 把锅烧热后倒入植物油，待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金**即可。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

番茄：西红柿忌与石榴同食

美食与功效：甜品/零食口味：甜味工艺：油炸红薯玫瑰花饼制作材料：主料：红薯500g辅料：小麦粉300g调料：白糖180g，花生油150g红薯玫瑰蛋糕特点：这种蛋糕外嫩里嫩，鲜甜可口，有玫瑰香味。教你怎么做红薯玫瑰蛋糕，红薯玫瑰蛋糕怎么做才好吃。1.红薯洗净，蒸熟，去皮，压成茸。2.将250克面粉放入盆中，倒入适量开水，在水边搅拌均匀。泡成疙瘩后，倒在案板上晾凉，加入50g干面粉，揉匀。3.将红薯泥和湿面团混合，揉成长条，分成小面。4.每份面糊中放入玫瑰花糖，包成圆形，然后压平成扁圆形的蛋糕坯。5.锅中倒入花生油，烧至六成热，放入饼坯，边煎边翻面，煎至饼坯鼓起，颜色呈淡**，即可食用。

红薯饼制作小技巧：调料中的花生油是作为油炸饼坯使用的，所以要比实际多准备一些。玫瑰制作方法：2朵鲜红的玫瑰，100克白糖。工具：木臼，暗瓶。1.选择红玫瑰的花瓣，将没有雄蕊和花萼的玫瑰花瓣洗净。(花店买的玫瑰不能食用，食物中有可食用的玫瑰)沥干多余的水分，或者用纸巾轻轻按压，将水分擦干；2.将玫瑰花瓣和白糖全部放入木臼中，用石杵捣碎，约10分钟后，捣至糖和花瓣融为一团，颜色呈亮紫色，质地晶莹；3.将捣碎的玫瑰花糖装入彩色玻璃瓶中，包装好瓶子，密封瓶口，存放在避光通风处。着急的话可以吃几天，但是花越香越浓郁。吃的时候用勺子把它们挖出来。它非常适合做粥、蛋糕和饺子。小贴士：红薯：红薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子短时间内不宜同时食用。如果食物量大，至少要间隔五个小时。如果同时食用，红薯中的糖分在胃中发酵，会增加胃酸的分泌，与柿子中的单宁和果胶沉淀凝结，产生肿块。量严重时可引起消化道出血或胃溃疡。免费