皮蛋简单凉拌的做法_皮蛋的做法凉拌皮蛋

1.皮蛋凉拌怎么做

2.拌皮蛋怎么做才好吃

3.皮蛋麻嘴怎么办

4.皮蛋凉拌的做法窍门

5.皮蛋这样做

凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法。

一、皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

二、手撕皮蛋

材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

做法：1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小提示：

凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

四、鲜辣皮蛋

材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇

做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

三 青椒凉拌皮蛋

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。

做法：1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；4、吃时拌匀即可食用

如何挑选好皮蛋

一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧。

皮蛋凉拌怎么做

皮蛋，又叫松花蛋，很多人都喜欢在喝啤酒时，来一盘皮蛋当作下酒菜，外国人把皮蛋称之为百年蛋、千年蛋、魔鬼的蛋。被老外称为：最恶心的食物，是老外看到都怕的一种食物，其实只是他们不会吃，老外吃皮蛋不放醋的，也不加任何佐料，直接生吃。对于第一次尝试皮蛋的人来说这确实不好吃。

皮蛋怎样做好吃，有些人用来做皮蛋瘦肉粥，有些人把它凉拌着吃，今天就分享把皮蛋凉拌的做法，用调料调好汁，浇在皮蛋上就可以了，做法非常的简单，味道还好吃，学会这个作法，记住调料的比例，做好端上桌秒光，喝酒人特别喜欢的一道下酒菜，下面一起看看是怎样做的这道菜肴：

凉拌皮蛋所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤：

1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把切好的皮蛋，摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

拌皮蛋怎么做才好吃

需要准备材料：皮蛋4个，香菜3根，小米椒2个，酱油适量，生抽适量，醋适量，香油适量，菜籽油适量，蒜3瓣，盐适量，辣椒油适量。

1、准备食材。

2、皮蛋剥壳洗净备用。

3、香菜、辣椒、蒜剁碎。

4、剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用。

5、起锅烧菜籽油烧至冒烟。

6、倒入蒜蓉、辣椒碗中。

7、加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点。

8、加入香菜。

9、皮蛋一个切成4块，装盘，倒入调好的酱汁。

皮蛋麻嘴怎么办

凉拌皮蛋的做法非常的多，其中四川凉拌皮蛋的做法非常的有名，在四川也叫做包蛋，主要食材除了有小葱皮蛋以外，还要准备适量的辣椒，吃起来口感比较鲜辣，具有很好的促进食欲的作用，味道吃起来也比较醇香。皮蛋一定要蘸上热油，这样才能够保证皮蛋表皮比较清脆，而且一定要趁热吃。

凉拌皮蛋的做法四川

用料主料：皮蛋4个、小葱3根、辣椒5个辅料：调和油适量、老陈醋适量、生抽酱油适量、姜1片蒜6瓣

1.把所有调料准备好，备用

2.把青椒，小葱，姜，蒜，切碎，备用

3.把皮蛋壳弄开，切开一个皮蛋分4瓣切，摆进盘里

4、把生抽和老陈醋放进盘里，这样皮蛋更入味

5.把切好的青椒，蒜，姜，小葱，放在一起搅拌好，把锅烧热放调和油，把青椒，蒜，姜，小葱放进锅里热一下就起锅把弄好的调料油围着盘子倒，这样就完成了

烹饪技巧1.把油烧烫时关火，油放一下在放青椒，蒜，姜，小葱，不然很容易糊滴；2，皮蛋一定都要占倒热油，因为占到热油的皮蛋表皮蛋清是脆的；3，要趁热吃。

营养价值编辑营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的

11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病

效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散

能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

皮蛋凉拌的做法窍门

皮蛋麻嘴，切些姜末，蒜末，放些醋做成,佐料，蘸着吃，醋可以解除皮蛋麻嘴的感觉，而且使它更美味。

皮蛋的做法：

凉拌皮蛋

主料：皮蛋3只

辅料：姜5克，蒜5克，辣椒1个，陈醋5克，生抽5克，白糖2克。

1、首先将皮蛋去壳，切成四瓣，摆入盘中。

2、姜切成姜米。

3、蒜切成末。

4、辣椒切碎。

5、接着来调碗汁：准备好碗，倒入适量陈醋、生抽，加一勺白糖拌匀。

6、浇入皮蛋上，再加入姜米、蒜末、辣椒，冷藏十分钟，就可以食用。

皮蛋这样做

（1）凉拌皮蛋的做法

用料：松花蛋 4个、蒜 2瓣、红甜椒 1/4个、细香葱 2棵、生抽 1汤匙、香醋 1/2汤匙、白糖 2克、熟白芝麻 少许、植物油 2茶匙。

步骤：

准备材料。

皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。

小碗中调入1汤匙生抽，1/2汤匙醋，放入少许白糖调成料汁。

把汤汁淋在皮蛋上。

葱，蒜，红甜椒切丁。

锅中放油烧热，依次放入蒜，红甜椒和葱爆香。

随后淋在皮蛋上。

撒上少许白芝麻就可以吃了。

效果图。

小 贴 士

不太能吃辣，所以用的是甜椒，能吃辣的亲可以用小米椒，剁椒等，更有风味哦。

（2）凉拌皮蛋的做法

食材用料：皮蛋 3个、酱油 适量、香油 适量、蒜末 适量。

步骤：

准备3个皮蛋。

去壳。

切成小块。

码放在盘中。

碗中加入一勺酱油。

加入一勺香油。

搅拌均匀。

把蒜剁成沫撒在盘中。将调制好的酱料淋在皮蛋上。

成品图。

小贴士

可以在凉拌皮蛋中加入适量的青椒、小米椒，其味道会更鲜美。

凉拌皮蛋

食材：皮蛋6颗、香菜

做法：

1、调个酱汁：蒜沫、青红辣椒、辣椒面、白芝麻淋上热油爆香，加2勺生抽+1勺陈醋+小半勺糖+适量鸡精、盐搅拌均匀

2、皮蛋去壳切成块，摆盘里放上香菜

3、倒上调好的酱汁拌匀即可

tips：

倒上料汁拌最好用小铁勺从下往上翻拌，

即均匀又不会把皮蛋弄的太碎！

凉拌皮蛋最好选用溏心皮蛋，相较于实心皮蛋来说，

溏心蛋的腥涩味较轻一些！