烧腐竹的家常做法简单_烧腐竹的做法最正宗的做法

1.烧腐竹饭店正宗做法

2.红烧腐竹的家常做法大全怎么做好吃

3.腐竹的5种家常做法 腐竹怎么做

　腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面是我整理的家常腐竹的做法，欢迎大家分享。

家常腐竹的做法1

　材料：

　五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

　步骤：

　1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，

　2、中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;

　3、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;

　4、再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

　腐竹的制作技巧

　1.腐竹适宜于烧、拌成做配料;

　2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎;

　3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

　腐竹的保存方法

　1-3个月，如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%-14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。

家常腐竹的做法2

　农家腐竹红烧肉

　原料:

　腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖

　做法:

　1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

　2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

　3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

　4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

　5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味，即可。

　节瓜支竹焖烧肉

　材料

　烧猪腩250克，节瓜300克，支竹（水发后）200克，淡菜（发开后）50克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片10克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量

　做法

　1、烧猪腩切件飞水备用；节瓜洗净切件，去囊备用；

　2、开锅下油，爆香蒜头和姜片，下节瓜翻炒片刻；

　3、然后下适量鸡汤和淡菜，以盐、糖调味，慢火焖至节瓜软稔，下支竹和烧肉，慢火收汁，最后调味便成。

家常腐竹的'做法3

　腐竹鸡肉煲

　食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐

　制作方法：

　1、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状

　2、鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀;姜切片

　3、将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净

　4、锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄

　5、入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。

　6、倒入热水(盖过鸡翅的表面)，大火烧开后加盖，改小火焖40分钟

　7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成

　注意：腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美

　牛筋腐竹煲

　食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

　制作方法：

　1、牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干

　2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。普通锅历时至少一个小时

　3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂

　4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁

　5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以

　木耳腐竹拌凉瓜

　食材：木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

　制作方法：

　1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发

　2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替

　3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中

　4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末

　5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可

　6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用

烧腐竹饭店正宗做法

腐竹是我家餐桌上常见的一道菜，多以凉拌、爆炒为主，偶尔也会和红烧肉一起。腐竹是豆制品中的一种，是豆浆熬煮后表面结的一层皮，用工具挑出来后晾挂变干，其中的褶皱是自然形成的。因为其丰富的营养和独特的口感而受到家人的喜欢。今天我就介绍一下红烧腐竹的做法。严格来说，这个做法不算红烧，只能算爆炒。但腐竹不宜久煮，更不适合红烧，因为时间一旦长了点儿，就会煮碎。

用爆炒的方法，有滋有味，还能保持腐竹的完整。您不妨跟着我来看一看，绝对是一道家常好菜。

肉丝青椒腐竹

材料：猪肉150克，腐竹适量，尖椒2根，植物油适量，料酒少许，淀粉一小勺，盐适量，酱油适量，大蒜3瓣

制作过程：

1. 腐竹提前凉水泡发，至少得提前2、3个小时，如果能泡半天儿更好；

2. 泡软的腐竹用刀斜切成菱形块，切面越大，汤汁越容易进去，腐竹就越有滋味；

3. 锅中的水开后，将腐竹焯水一分钟；

4. 捞出过两遍凉水，然后盛出沥干备用；

5. 猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，抓捏入味，腌10分钟左右；

6. 尖椒洗净，如果喜欢吃辣的，可以换成各种辣椒或者小米椒；

7. 去蒂去籽，切成细丝；这时可将大蒜切碎剁末，让大蒜氧化释放出大蒜素更有营养；

8. 炒锅中倒少许油，将尖椒丝炒半分钟左右，变色即盛出；

9. 炒锅中再倒适量油，热锅凉油，将肉丝倒入锅中，用铲子尖迅速将肉丝划散，变成独立的一根根，再转大火，煸炒变色；

10. 倒入适量的酱油调色调味，盐酌量添加， 我个人认为多放点酱油更好吃；

11. 将腐竹倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁均匀沾裹住腐竹；

12. 将尖椒丝、大蒜末倒入锅中，翻炒几下，出锅。

小贴士：

1. 尖椒提前炒一下断生，待肉丝腐竹炒后好，放进去一扒拉就能出锅；

2. 腐竹提前几个小时泡发，吃时的口感更好；

3. 尖椒可换成自己喜欢的其它蔬菜。

红烧腐竹的家常做法大全怎么做好吃

为啥饭店的烧腐竹那么好吃？牢记这个技巧，再也不用出去吃，实用。在我们的生活当中来说，美食的种类还真的是特别的多，不过对于现在大多数的一些比较精美好吃的菜肴来说，也都是会有特别简单，而且还是普通的食材经过烹煮之后制作而成的，而且采用的也都是特别简单的一些方法，这样一来就能够让食材变得更加不普通了，那么对于我们在做美食的时候也就已经多了一些讲究，而且并没有那么的随意，所以就像是简单的一盘炒土豆丝。有的人做得也是特别的好吃。但有一些人做出来却也真的是毫无口感，其实这也并不是土豆的一些问题，而是烹饪的方法用到的一些技巧也都是完全不一样，所以做出来的口感也就会存在着很大的差异。

所以今天在这里给大家做了一个饼比较家常的菜品就是烧腐竹，而且对于我们在做的时候也就是要将腐竹简单的泡一下，切过之后就可以放在锅上进行炒制了，而且对于这样炒出来的腐竹一点也都是完全不好吃，总会觉得和饭店里面的烧腐竹并不是一个味道，那么对于饭店里面的烧腐竹为什么味道那么好吃呢？其实一直也都是认为饭店里面的大厨他们的调味料。会很特殊。但其实也并不是这样的同样也都是腐竹。同样的调味料怎么做出来，的，口感却根本不一样呢，其实对于今天那也是和大家说一下其中的一些小技巧，只要你学会之后也是再也不用出去吃了，而且对于大叔也是他们在做腐竹的时候，也是将腐竹进行了特殊的一些加工处理，赶快来看一下吧，之后你就全明白了。

所以我们在做烧腐竹之前要准备的一些食材有腐竹，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，香葱。对于我们首先要做的，也就是要将大葱斜切成，然后再把大蒜拍碎之后，生姜切片香葱切段，红椒和青椒切片都准备好之后放在盘子里面备用，然后再锅里面加入适量的食用油之后，大火烧开，接着再将腐竹下进锅里面进行炸制，在炸的时候我们还是要千万记得用铲子按压，直到腐竹表面起泡之后再把它捞出来控油，再次放进清水里面进行浸泡时间也是要泡得略长一些，经过两个小时的浸泡之后直到腐竹变成完全没有硬心之后再捞出来，沥干水分。

然后再把腐竹切成一小段，接着在锅里面加入一些适量的清水，烧开之后将腐竹放进水里面焯一下水，这样才能够让腐竹，并没有那么的油腻，而且再把腐竹捞出来，沥干水分之后备用。

接着也就是要在炒锅里面加入适量的食用油，烧热之后先把葱姜蒜放进锅里煸炒出香味，接着再把青红椒放进去，翻炒到断生之后再加入适量的清水，然后再把腐竹放进锅里面，加入适量的盐，胡椒粉，白糖和鸡精搅拌至均匀之后加入适量的水淀粉进行勾芡，对于大火烧到浓稠之后再翻炒几下就可以将腐竹出锅了。

其实用这样的一个方法来进行烧腐竹的话，味道也是特别的好，而且对大家也是能够看得出来这样烧出来的，腐竹和你平时烧腐竹的方法也真的是特别不一样呀，那么也就是在烧腐竹之前还是要将腐竹放进油锅里面炸一下，接着再浸泡并不只是会浸泡在最后烧腐竹的时候也是要多加上一些水这样烧的时间久一些的话，那么对于腐竹它的味道才会更加的入味，而且软软的特别好吃。对于上面说的这些也就是饭店辅助为啥那么好吃呢？知道这个技巧后再也不出去买了。

腐竹的5种家常做法 腐竹怎么做

主料

腐竹适量 五花肉适量

辅料

香料适量 大蒜籽适量

蒜苗适量

家常下饭菜红烧腐竹的做法步骤

1.?干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。

2.?五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量。

3.?锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。

4.?加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

（1）、鲜蘑腐竹

配料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

步骤如下：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段。

2、鲜蘑洗干净后，切成或撒成小块。之后炒锅上火，放清水烧开。

3、炒锅上火，放清水烧开，往炒锅里放入腐竹和鲜蘑。

4、开锅后捞出，沥干水分后放在一旁等待使用。

5、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

（2）、芹菜拌腐竹

主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法： 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

（3）、腐竹银芽黑木耳

配料： 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

特色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压。

（4）、凉拌腐竹

配料：黑木耳3朵；芹菜1根；枸杞1小把；香菜1根。

调料：食盐3克；醋2克；味精2克；生抽2克；香油数滴；大蒜1瓣；白糖1小勺。

（5）、黑木耳炒腐竹

配料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法：黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。