川菜小炒肉的做法_川菜小炒肉的做法大全

川菜小炒肉的做法_川菜小炒肉的做法大全

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于川菜小炒肉的做法的问题。关于川菜小炒肉的做法的讨论，我们正式开始。

1.美味五花肉的10种做法

2.怎么炒肉好吃？

3.辣椒炒肉是什么菜系

4.五花肉的10种做法

5.我一朋友上四川做女婿，丈母娘首先要考试烧菜做饭，哪位高人给指点下，给几个最典型最家常四川菜的菜谱啊

6.菜谱家常菜做法

美味五花肉的10种做法

       　一提到五花肉,每个人都有一个自己最爱的做法和吃法,我就为大家汇总了五花肉10种做法，不要太过瘾哦!

1.农家小炒肉

       

       　食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量

       　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内

做法：

       　1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末;

       　2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香;

       　3)倒入切片的五花肉;

       　4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜;

       　5)翻炒均匀，加入青红椒;

       　6)继续炒匀，加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

2.土豆片烤辣五花

       

       　材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g

       　准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上;

做法：

       　1)土豆去皮，洗净，切薄片;

       　2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片;

       　3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟;

       　4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。

3.川味回锅肉

       

       　食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

       　耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟

做法：

       　1)五花肉猪八成熟，切厚片

       　2)葱姜蒜片

       　3)青蒜斜切片

       　4)郫县豆瓣

       　5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香

       　6)倒入肉片翻炒

       　7)炒至肉片卷边

       　8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀

       　9)再下入青蒜翻炒几下

       　10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

4.板栗红烧肉

       

用料

       　五花肉500克 板栗20克 姜适量 老抽2汤匙 料酒1汤匙 食盐少许 冰糖10克 小葱1根

       　1、准备材料

       　2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段

       　3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄

       　4、放入姜片葱段炒出香味儿

       　5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽

       　6、放入一小把冰糖(约10g)，不断翻炒至五花肉上色

       　7、倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉)

       　8、倒入栗子，中大火煮开

       　9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可

5、梅菜扣肉

       

用料

       　五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水淀粉适量 食盐适量 色拉油适量

       　1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

       　2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

       　3、将五花肉上的'水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金**，肉皮爆起后捞出

       　4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

       　5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

       　6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

       　7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

6.汽水红烧肉

       

用料

       　五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙

       　1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小

       　2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒

       　3、煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦**，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

       　4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好

       　5、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可

7、家常红烧肉

       

用料

       　五花肉400克 土豆2个 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙 香叶1片 陈皮1块 八角1块 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小块 干山楂2个

       　1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块

       　2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色

       　3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了

8.凉拌五花肉

       

用料

       　五花肉500克 香叶1片 花椒15粒 蒜1头 野山椒2只 姜10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食盐少许 水适量 细香葱2棵 八角1个

       　1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢

       　2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧

       　3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟

       　4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中

       　5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可

9.辣白菜炒五花肉

       

用料

       　五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食盐2克

       　1、将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎

       　2、锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香

       　3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜

       　4、翻炒均匀即可出锅，装盘食用

10.小炒五花肉

       

用料

       　五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油

       　1、五花肉洗净切成片，不要太薄

       　2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用

       　3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味

       　4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀

       　5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。

怎么炒肉好吃？

       农家小炒肉

       农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。

       原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。

       做法步骤：

       第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；

       第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；

       第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；

       第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

       第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；

       第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

       小贴士：

       1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；

辣椒炒肉是什么菜系

肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。

       辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

       2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。

五花肉的10种做法

       辣椒炒肉是湘菜系。

       “辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布来看，湘菜被涵盖在川菜的范围内，也因此川菜与湘菜有很多相似之处，最明显的共同特点就是都喜欢吃辣，但对辣却又有不同偏好，川菜爱香辣，湘菜爱鲜辣。

       若分析工艺就会发现，湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉则是选用前腿肉。由于瘦肉多的二刀肉炒干后口感比较干，少了湘菜小炒肉的滋润感。所以川式小炒肉选用去皮的三线五花肉，直接生炒成菜，入口软糯干香、微辣爽口。

辣椒炒肉做法：

       材料准备：五花肉、螺丝椒、红尖椒、香菜、葱、蒜、食用油、辣椒炒肉酱汁等。

       1、先准备五花肉300克，切成均匀的薄片。

       2、然后螺丝椒150克，切好备用。

       3、红尖椒切段备用。

       4、葱蒜切片备用。

       5、香菜切段备用。

       6、接着热锅下油，再把肉片倒入锅内翻炒。

       7、把肉片炒至发黄再下入螺丝椒翻炒。

       8、然后后倒入辣椒炒肉酱汁翻炒均匀。

       9、接着加入蒜片和葱片。

       10、翻炒均匀加入香菜段。

       11、最后出锅，一道简单好做，开胃下饭的辣椒炒肉做好了。

我一朋友上四川做女婿，丈母娘首先要考试烧菜做饭，哪位高人给指点下，给几个最典型最家常四川菜的菜谱啊

        五花肉是一种肥瘦相间的猪肉，我们经常用五花肉做粉蒸肉，也经常做回锅肉，还可以做梅菜扣肉，总之做法非常多，每种做法都是非常好吃的家常菜，下面我给大家分享五花肉的10种做法，还不知道怎么做的朋友快来看看吧。

五花肉的10种做法

        第1种：川味回锅肉

       

        食材： 八成熟五花肉300g，青蒜几棵，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，郫县豆瓣适量。

        做法：

        1.五花肉猪八成熟，切厚片。

        2.葱姜蒜片。

        3.青蒜斜切片。

        4.郫县豆瓣。

        5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。

        6.倒入肉片翻炒。

        7.炒至肉片卷边。

        8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。

        9.再下入青蒜翻炒几下。

        10.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

        第2种：东坡肉

       

        做法：

        1：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

        2：将五花肉切大块，姜切片。

        3：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

        4：将清洗干的香葱铺在锅底。

        5：把姜片放在香葱上。

        6：将五花肉肉皮朝下放在锅内。

        7：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

        8：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

        9：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

        第3种：五花肉烧油豆腐

       

        食材：

        五花肉100克、油豆腐150克、大蒜叶1根、干辣椒（不辣的）4个、姜一小块、盐3克、生抽15毫升、糖2克、料酒10毫升

        做法：

        1、喜欢吃辣的童鞋，把干辣椒换成你喜欢的吧！油豆腐洗完一定要挤干水分。

        2、五花肉切片，厚薄随意。姜切片。开火，锅内放油。

        3、把五花肉和姜先放进去煸炒。沿锅边均匀地淋入料酒。

        4、放盐。放生抽（热油遇生抽可能会炸，可以先放水再放生抽）。放糖。

        5、放干辣椒。加开水。

        6、加这么多开水，中火煮5分钟。油豆腐干炒是很难均匀入味的，而且会非常干，带汤汁是最好的吃法。水不要嫌多，一会儿油豆腐放下去你该嫌少了。

        7、我们来把油豆腐对半切开。大蒜白斜切片，蒜叶切段。

        8、全部切好汤汁也熬的差不多了，把油豆腐倒下去吧（切的比较慢的童鞋，建议先把食材全部切好再做。）

        9、用锅铲像这样压油豆腐，使其充分吸收汤汁，吸饱了汤汁的油豆腐吃起来那个爽啊。

        10、加蒜叶，炒十来秒关火。出锅装盘即可。

        第4种：粉蒸肉

       

        用料 五花肉 400克 土豆 200克 蒸肉米粉 150克 料酒 10毫克 五香粉 少许

        1、丸庄黑豆醇酿酱油 20毫升

        2、土豆去皮切粗条，待用

        3、五花肉洗干净，切薄片

        4、加入20毫升丸庄黑豆醇酿酱油

        5、再入10毫升料酒和少许五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右

        6、放入蒸肉米粉，抓匀，让每一片肉都裹上米粉

        7、盘中先码上土豆条[3]，然后把肉一片片摆在土豆条上面

        8、盘子放到蒸锅上，盖锅盖大火蒸40分钟

        9、最后撒上葱花即可。

        第5种：五花肉炖海带

       

        材料：五花肉700克，海带，植物油，料酒，酱油，盐，八角，花椒，姜，大蒜

        制作过程：

        1. 五花肉切成2、3公分的大块；

        2. 炒锅中倒少许油，将肉块倒入锅中，中火不停翻炒；

        3. 加入料酒、八角、花椒、姜片、大蒜瓣煸炒，倒入酱油炝出香味，再倒入足够量的热水，小火焖烧30分钟左右；

        4. 提前泡发好的海带切成细丝入肉锅中，撒适量盐，盖盖子，小火焖炖30分钟左右，出锅。

        第6种：啤酒红烧肉

       

        1：准备食材。五花肉600克、啤酒1罐、葱1段、姜1小块。

        2：将五花切成1.5厘米左右的块，葱切段，姜切片。

        3：五花肉焯水备用。

        4：锅中倒入一点点油，油热后将五花肉放入锅中煸炒1分钟，再将葱段、姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。（如果五花肉较肥，也可以不放油）

        5：往锅中倒入2勺老抽翻炒匀均，使五花肉上色。

        6：往锅中放入15克冰糖然后翻炒匀均。（冰糖可以用白糖来代替）

        7：把啤酒倒入锅中，再倒入1大碗清水，2勺盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖50分钟。

        8：当锅里的汤汁剩下这么多的时候，开始不停的翻炒，直至有明亮的油渗出时关火，然后即可装盘开动啦。

        第7种：辣椒豆腐干炒五花肉

       

        食材：

        五花肉、尖辣椒、豆腐干、盐、料酒、味精、六月鲜

        做法：

        1、五花肉切片加盐、料酒腌渍片刻，螺纹烤锅加少许油煎五花肉。

        2、五花肉煎熟后取出，锅内的油继续用来煎豆腐干。直到豆腐干外皮稍微有些白色的气泡出来就可以了。

        3、加尖辣椒和五花肉豆腐干一起煸炒，少许六月鲜提味即可。

        第8种： 农家小炒肉

       

        食材： 五花肉500g，红椒适量，尖椒适量，青蒜适量，蒜适量，

        姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适量。

        做法：

        1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

        2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

        3.倒入切片的五花肉。

        4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

        5.翻炒均匀，加入青红椒。

        6.继续炒匀，加入剁椒。

        7.加入生抽。

        8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

        第9种：辣白菜炒五花肉

       

        用料：

        辣白菜；五花肉；油；牛栏山二锅头；葱姜；韩式辣酱；米汤；糯米粉

        做法：

        1、辣白菜切约1厘米宽的条

        2、五花肉切约0、5厘米厚的大片

        3、锅中放少许油，油热后放入五花肉炒至出油并且微微卷曲，倒入少许牛栏山二锅头

        4、放入葱姜丝翻炒均匀，放入辣白菜翻炒均匀

        5、韩式辣酱、少许米汤、少许糯米粉调成汤汁，倒入锅中

        6、盖上盖焖煮二十分钟以上，期间翻动几次，防止粘锅，出锅前加一勺糖调味即可。

        第10种：香煎五花肉土豆片

       

        用料：五花肉 100克 土豆 3个约450克 洋葱 半个 青红椒 各1个 蒜瓣 4瓣 白芝麻 少许芝麻油 少许适量 豆瓣酱 10克 生抽 20克 辣椒孜然粉 各1勺 香菜段 1根

        做法：

        1、土豆切片，五花肉切片，小料也改刀成片

        2、平底不粘锅热油，油可以稍微多一点，把土豆两面煎到起一层薄壳（每面煎1-2分钟，捞出沥油。

        3、微微发黄，锅里留少许油，倒入五花肉煸出油

        4、放入蒜瓣炒香，再放入豆瓣酱、辣椒粉小火炒一会。

        5、接着倒入辣椒和洋葱继续翻炒，再放入生抽和土豆片炒匀，撒上孜然粉、白芝麻、香菜梗，滴几滴芝麻油，

        6、撒上香菜段即可出锅装盘。

五花肉家常做法推荐

        香烤五花肉

        材料：五花肉1000克，酱油、生抽、盐、料酒，白糖一小勺，黑胡椒粉，姜片

        制作过程：

        1. 五花肉清洗干净，切成大块；

        2. 根据口味倒入适量的酱油、生抽、盐、黑胡椒粉、料酒、白糖、姜片，腌制4个小时；

        3. 将腌好的肉放入烤箱内，温度设定180度，时间35分钟，其中包括5分钟的预热时间；

        4. 看看烤肉香喷喷的，凉后切片装盘。

        冻豆腐白菜炖五花肉

        用料

        五花肉（连皮）；大白菜；冻豆腐；胡椒粉；生抽；蚝油；盐；葱；蒜；鸡精

        做法

        1、大白菜用手撕成小块，五花肉切片或者小块；

        2、把化开的冻豆腐切成块；

        3、锅不放油烧至6成热，把五花肉放入锅中小火煎；出油后放入葱、姜快速翻炒;

        4、肉两面微黄时盛出备用;

        5、用剩下的油把撕好的白菜放入锅中翻炒出水;

        6、加入冻豆腐块中火烧开;

        7、放入五花肉，撒上胡椒、蚝油汁，小火慢炖半小时至40分钟;

        8、出锅时加入少许盐和鸡精即可。

        红烧扣肉

        用料 五花肉 250克 姜 10克 老抽 15mL 生抽 20ML 糖 10ml 花雕酒(或白酒) 50ml 八角 3个 花椒 5克 香叶 3片 味精 1克 盐 适量

        做法

        1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

        2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用

        3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

        4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

        5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

        6、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

        7、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

        酱爆五花肉

        准备食材：

        去皮五花肉片250g，大蒜叶200g，蒜瓣3瓣，姜丝

        郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、老干妈各1勺，老抽半勺，生抽2勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，水淀粉小半碗（1勺淀粉4勺水）

        做法：

        1 大蒜叶切段，蒜瓣切碎

        2 锅里加少许油，五花肉倒入马克西姆不粘锅中煸炒至焦黄，会煸出很多油，（这样肉就不油腻了，多余的油倒出来可以炒青菜特香！）

        3 肉推到一边，倒入蒜末姜丝爆香，加料酒、郫县豆瓣酱、老干妈、老抽、生抽、蚝油翻炒均匀

        4 倒入蒜叶，加白糖、白胡椒粉、水淀粉翻炒匀即可。

        板栗红烧肉

        食材： 五花肉500克，板栗20克，姜适量，老抽2汤匙，

        料酒1汤匙，食盐少许，冰糖10克，小葱1根。

        做法：

        1.准备材料。

        2.五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。

        3.锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，

        用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。

        4.放入姜片葱段炒出香味儿。

        5.加入一汤匙料酒，两汤匙老抽。

        6.放入一小把冰糖(约10g)，不断翻炒至五花肉上色。

        7.倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉)。

        8.倒入栗子，中大火煮开。

        9.转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

        干煎五花肉

        食材：

        五花肉、黑胡椒、米酒、盐、姜片、糖、辣椒粉

        做法：

        1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓匀腌制。碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜。

        2、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎，直到两面都金黄微焦，出锅。

        双豆五花肉

        用料 五花肉 500g 花生米 80g 黄豆 80g 葱段 适量 盐 适量 米醋 小量 蚝油 适量 老抽生抽 适量

        做法

        1、将黄豆与花生提前泡发。

        2、香煎花肉、煎出多余油脂并清出一些猪油。

        3、花肉煎至些许焦香后倒入黄豆同煎，中火慢煎与翻炒一会。

        4、加入泡发的花生，将调料加入锅中，翻炒一会后倒入开水，开水以浸过材料为准，中火慢焖至汤汁收干。

        5、出锅前抛入葱段，翻均匀后装盘~香香的双豆花肉就完成了！

        豆角干焖五花肉

        食材：

        五花肉350G、豆角干150G、香叶2片、八角1个、桂皮小块、冰糖、生抽、老抽、姜、干辣椒、油、盐、葱花

        做法：

        1、豆角干提前用温水泡软。

        2、洗净，沥干水，切成适量的长度。

        3、五花肉带皮，切成适量大小。

        4、热油锅，下姜片和五花肉一起爆香。

        5、当五花肉表皮有一点干或者是焦香的时候加入冰糖，生抽和老抽，稍为炒炒。

        6、然后加入适量清水；煮开后转小火慢慢焖煮约40分钟至五花肉比较软烂。

        7、加入豆角干，再焖煮约20-30分钟至豆角干也入味了，吸收了汤汁。

        8、试味，不够咸就加入少许的盐，上锅前撒入葱花或者香菜即可。

        汽水红烧肉

        食材： 五花肉300克，柠檬汽水330毫升，姜1块，蒜3瓣，干辣椒2个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙。

        做法：

        1.主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小。

        2.姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒。

        3.煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦**，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。

        4.随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

        倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好。

        5.大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。

        干锅杏鲍菇五花肉

        1：准备食材。杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐2克、豆豉5克、味极鲜酱油5毫升、鸡精2克、香油4克、食用油10克。

        2：将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。

        3：将洋葱铺在干锅底部备用。

        4：锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。

        5：加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。

        6：将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。

        7：将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀即可盛入干锅内。最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。

        蒜泥白肉

        材料：带皮五花肉800克，料酒，八角，大蒜，姜，黄瓜一根，醋，盐

        制作过程：

        1. 五花肉清洗干净入凉水锅，大蒜、八角、姜同入锅中，水开后，倒入料酒中小火煮熟后捞出；

        2. 切成3毫米左右的肉片；

        3. 黄瓜一分为二，用削皮器将黄瓜刮成长条，将黄瓜条绕圈后摆放在盘子周边；

        4. 大蒜先拍碎再剁成茸，将白肉、蒜茸、适量盐、米醋同入大碗中拌匀；

        5. 将蒜泥白肉夹入盘中即可。

        五花肉炒娃娃菜

        准备食材

        娃娃菜一颗，五花肉100g，小米椒，按个人口味添加，盐一勺，生抽一勺，食用油少许

        做法

        1 娃娃菜洗净切成手指宽的条，小米椒洗净切段，五花肉切成薄片备用！

        2 炒锅预热倒少许油，油热下小米椒爆香，下切好的肉片先小火滑散，加一勺盐，一勺生抽，再中火煸炒出肉里的油至熟透。

        3 肉片炒熟下娃娃菜，大火翻炒，半分钟左右，娃娃菜很容易熟。

        4 调小火下肉片是为了不让肉片粘锅，滑散后再调中火就不会粘锅了。怎样判断肉片熟了～肉片变色，卷曲就证明熟了，炒太久肉的口感会不好了。少加一些油，因为五花肉会煸炒出不少油。

        把子肉

        用料

        五花肉 2斤 啤酒 两罐 花椒 若干 姜片 若干 葱段 若干 八角 若干 料酒 一勺 生抽 一勺 老抽 一勺 白糖 一勺

        做法

        1、五花肉切段，加水大火煮一会，加入花椒继续烹煮

        2、焯水去除血沫，锅内放入五花肉、放入葱段姜片等佐料

        3、加啤酒、八角、1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、大火烧开，小火慢炖。

        4、肥而不腻的把子肉出锅了。

        五花肉干锅茶树菇

        用料

        主菜五花肉，茶树菇，配菜青椒

        调料：姜蒜，干辣椒，生抽，盐，鸡精， 油

        五花肉干锅茶树菇的做法

        1 五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

        2 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。再倒一部分油放在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香

        3 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干

        4 茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

        五花肉炖春笋

        材料：五花肉500克，春笋1根，油少许，八角2颗，姜1块，料酒，酱油，盐

        制作过程：

        1. 五花肉，切成3公分厚的大块；

        2. 春笋剥掉外皮，切成3公分左右的块，入盐水中煮5分钟；

        3. 电饭煲用煲汤档，倒一点点油，先将八角、姜片翻炒出香味，再将肉块倒入锅中翻炒，倒少许料酒去腥，再倒适量酱油翻炒上色；

        4. 将笋块入锅中翻炒一分钟，再倒入适量的热水，水没过笋块肉块即可；

        5. 盖盖子，时间约为1个半小时，临出锅前15分钟左右，加适量盐同炖，出锅后撒少许香葱末增色添香。

        千张结烧肉

        1：准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。

        2：将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。

        锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出备用。

        3：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖（冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重，烧肉的颜色也重）。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒**小泡。

        4：将五花肉放入锅中煸炒匀均。（一定要将五花肉上的水沥干，不然会往出溅油，容易烫伤）

        5：将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均，再放一勺酱油调色。

        6：倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。

        7： 趁炖肉的时间，开始准备千张结。

        先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。（烫过的豆腐皮柔韧性比较好，在稍后打结的时候不容易弄断）

        8：将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。

        9：把切好的豆腐条打成结。

        10：将千张结放入锅中再炖15到20分钟。

        11：转大火收汁。（收汁就是将锅中多余的水分烧干）

        葱爆五花肉片

        用料

        五花肉 250克 大葱 1根 小米椒 2个 杭椒 3个 大蒜 3-4瓣 姜片 3片 淀粉 少许 料酒 3勺 生抽 2勺 郫县豆瓣酱 2勺 糖 1勺 清水 小半碗

        做法

        1、五花肉片250克可以炒一盘子，看家里人份量决定。五花肉片切成合适大小后倒入碗里加3勺料酒2勺生抽和

        2、少许淀粉抓匀腌制20分钟。

        3、准备好姜，蒜、小米椒、杭椒和一根大葱。

        4、切片完毕。热锅热油，五花肉翻炒。

        5、炒到微微焦色后盛出。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬，个人喜欢微软一些的口感。

        6、锅里加入姜片和蒜片炒出香味。加入椒和大葱片炒软。葱姜撇到一边，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

        7、姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀。加入五花肉，一起翻炒2分钟后，加入小半碗水继续炒。

        8、豆瓣酱本身挺咸的，不加盐，加一勺白糖提鲜，炒匀。

菜谱家常菜做法

       麻婆酱

       [原料/调料]辣豆瓣酱 2大匙

       酱油 2大匙

       米酒 1大匙

       盐 适量

       水 1/3碗

       太白粉水 少许

       香油 少许

       [制作流程]

       (1)将所有的调味料放入油锅拌炒即可。

       将绞肉在油锅中爆炒过，倒入麻婆酱和豆腐丁拌炒焖煮，起锅前撒上葱花，就是一道闻名的麻婆豆腐。

       麻婆豆腐相当出名，但是麻婆拌面或是麻婆烩饭却是美味与创意兼具的新吃法。

       小炒肉：

       材料：

       五花肉400克、辣椒100克、八角4粒

       调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐

       做法 ：

       1. 将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：

       2. 取出晾凉，切片

       3. 辣椒斜切成段，豆豉剁碎：

       4. 炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：

       5. 炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：

       6. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：

       7. 加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可!

       辛辣的姜汁豇豆

       姜汁豇豆的做法

       材料：

       嫩豇豆200克、姜40克

       调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

       1，将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段：

       2，在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用：

       3，将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥：（不管怎么样弄成泥就OK）

       4，用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可

       家常菜菜谱：农家小炒肉、爆炒牛肉、清炒虾仁、粉丝蒸鲜鱿鱼、蒜蓉开背虾。

1、农家小炒肉

       五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。锅中放入少许油，温热后放入五花肉片煸炒。肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金**后，放入料酒和生抽翻炒片刻。最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

2、爆炒牛肉

       牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟。青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒。倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。

3、清炒虾仁

       虾仁全部切成小段。胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米。油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起。

4、粉丝蒸鲜鱿鱼

       鲜鱿鱼切成片。净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香。盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在粉丝上，大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油即可。

5、蒜蓉开背虾

       将虾泡洗干净。将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。蒜切碎。植物油烧热加入一半蒜炸至**，倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。将油蒜蓉均匀的涂沫在虾身上即可。

       今天关于“川菜小炒肉的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。