台湾香酥臭豆腐的做法

台湾香酥臭豆腐的做法

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“台湾香酥臭豆腐的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.臭豆腐做法

2.油炸臭豆腐的制作方法！

3.臭豆腐的制作方法和配料是什么？

4.臭豆腐的做法

5.请问一下麻辣臭豆腐怎样做好吃？

6.臭豆腐的做法，，要正宗的做法，，谢谢

臭豆腐做法

       臭豆腐的制作方法如下：

食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。

       1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

       2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

       3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

       4、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

       5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

       6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

       7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

       8、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

油炸臭豆腐的制作方法！

       　导语：其实在大街上臭豆腐是随处可见的，但是它是怎么做的.呢吗，我下面和大家学习它的做法吧。

臭豆腐怎么做

        做法一

       

        原料及配方：

       　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

        制作过程：

       　(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

       　(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

       　(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

        做法二

       

       　原料：臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油。

       　做法：色拉油一小勺，不能多哦，热锅冷油。泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油锅。扁出香味，将炒好的料和余油倒在排好盘的臭豆腐上面。入蒸锅，蒸20分钟，可以更久，这样豆腐更嫩更入味。

        做法三

       

       　材料：臭豆腐5块;泡椒1大匙，油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量。

       　做法：臭豆腐洗净后沥干水，用手掰成小块放盘中;均匀地铺放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精;烧开蒸锅，放入盘子，大火蒸2分钟，中火蒸6～8分钟即可。

       　1.油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。

       　2.锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

       　3.下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈**而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

臭豆腐的制作方法和配料是什么？

       油炸臭豆腐的做法详细介绍

       菜系及功效：

       湘菜

       口味：

       香辣

       工艺：

       炸

       油炸臭豆腐的制作材料：

       主料：

       豆腐(北)1000克

       调料：

       植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

       油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

       教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.

       将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2

       小时后捞出冷却；

       2.

       再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

       3.

       卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

       4.

       辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

       5.

       将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5

       分钟，成外焦内嫩捞出；

       6.

       沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

       油炸臭豆腐的制作要诀：1.

       臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

       2.卤水的制作方法：用冷水15

       公斤，放人豆鼓3

       公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200

       克、青矾100克、香菇200

       克、冬笋4

       公斤、盐0.75

       公斤、茅台酒150

       克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

       3.

       因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

       4.

       用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3

       至5

       小时，夏季1

       至2

       小时，冬季6

       至10

       小时；

       5.

       炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

臭豆腐的做法

       食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。

       制作过程：

       1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

       2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。

       3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。

       4、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。

       5、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。

       注意事项

       1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

       2、另外，稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

请问一下麻辣臭豆腐怎样做好吃？

       臭豆腐的做法如下：

       用料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙、糖1克、孜然粉2克。

       1、准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。

       2、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。

       3、加入的冷开水拌均均。

       4、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时。

       5、浸过的老豆腐过滤去汁料。

       6、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内。

       7、中火把豆腐两面煎炸到金**。

       8、撒入孜然粉在豆腐上。

       9、再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅。

臭豆腐的做法，，要正宗的做法，，谢谢

       说起臭豆腐大多人想到都是湖南臭豆腐，其实在台湾臭豆腐也是特别出名的，最好吃的要属麻辣臭豆腐，而且制作时也会加许多配菜，当然都不会影响臭豆腐本身的鲜美味道，聚餐网下面把台湾常见的麻辣臭豆腐制作方法分享给大家。

       台湾麻辣臭豆腐的做法：

       1、备料香菇泡水，辛香料-切末，酸菜-小口。

       2、干锅煎杏鲍菇，加入小鱼干，香菇，有香气，起锅。

       3、豆腐煎上色，起锅切小块。有

       4、起油锅，红葱头-蒜-香菜-葱段，有香气后(注意火候)，加入酱料炒香加入豆腐、少许热水与豆腐一样高，煮10分钟。

       5、再加入热水、酱油，煮20-30分钟，撒上葱花香菜，完成。

       6、若汤汁够多起锅前加入粉丝，味道也是相当美味的。

       成品图：

       台湾麻辣臭豆腐制作技巧：

       1、喜欢麻的口感，可以在爆香时加入花椒，等花椒快变色洒出花椒油。

       2、喜欢麻辣口感，将干辣椒炒香磨粉(或辣椒粉)冲入上步骤的花椒油。

       3、装盘后，加入自制的辣椒油品，会更有风味。

       臭豆腐

       主料豆腐1块

       辅料腐乳(臭)2块

       调料生抽1勺 植物油250毫升 香菜1棵 芝麻酱2勺 水少许 辣椒油1/2勺

       臭豆腐的做法

        1.豆腐切稍微厚一点的片，放案板上晾1个小时，取两块瓶装臭豆腐放碗中

       2.用勺子碾碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少，尽量别放太多的臭豆腐，太咸了)

       3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，最后倒上剩余的臭豆腐，盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了，然后在包上几层塑料袋，别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)

       4.腌好的臭豆腐拿出来，先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤，要不炸的时候会油花四溅滴，太危险了

       5.锅内放植物油烧至六成热，放入臭豆腐两面炸成金**

       6.捞出控油， 香菜洗净切碎，芝麻酱放小碗中，加少许生抽

       7.再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌均匀，浇到炸好的臭豆腐上，最后表面撒香菜即可

       好了，今天关于“台湾香酥臭豆腐的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“台湾香酥臭豆腐的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。