家常酱肘子的家常做法大全怎么做_家常酱肘子的家常做法大全怎么做视频

家常酱肘子的家常做法大全怎么做_家常酱肘子的家常做法大全怎么做视频

       下面，我将为大家展开关于家常酱肘子的家常做法大全怎么做的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊家常酱肘子的家常做法大全怎么做的问题。

1.怎么做酱肘子

2.酱肘子怎么做如何做好吃

3.酱肘子怎么做

4.家常酱肘子的家常做法怎么做酱肘子

5.酱肘子的家常做法

怎么做酱肘子

       材料

       猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

       做法

       1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

       2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

       3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

       4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

       5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

       6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

       7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

       8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

       9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

       10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

       11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

       12.拆好的肘子再切成薄片。

       13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

       14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

       小诀窍

       1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

       通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

       2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

       3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

       4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让

       水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

       5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

       6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以)

       7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

酱肘子怎么做如何做好吃

       主料: 猪前肘1个、葱适量、姜适量、生抽100克、老抽20克、料酒20克

       辅料：红曲米3克、陈皮3克、香叶3片、丁香2个、桂皮1块、黄栀子1个、草果1个、豆蔻2个、荜拨1个、高良姜5克、大料2个、冰糖10克、食用油适量、盐5克

       1、肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。

       2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色。

       3、炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油。

       4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。

       5、酱肘子成品图。

酱肘子怎么做

       材料

       主料：猪肘750克，

       调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克

       做法

       1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

       2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；

       3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；

       4.冷却后即可切片装盘食用。

家常酱肘子的家常做法怎么做酱肘子

       酱肘子的做法：

       1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

       2.将骨头抽出

       3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

       4.开锅后，以中火炖，以入味。

       5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

       6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

       7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

       8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

       东坡肘子的做法

       原料：

       猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

       制法：

       猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

       特点：

       汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

       红扒肘子的做法

       特点：色泽枣红，浓烂醇香。

       红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

       把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

       红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.

       黄焖肘子的做法

       特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

       将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金**捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成

       做法：

       1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。

       2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）

       3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！

酱肘子的家常做法

       1、主料：猪肘1个。

       2、调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

       3、将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

       4、锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

       5、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉，肘子改刀后装盘，便可上桌了。

        酱肘子的家常做法

       　你知道酱肘子的家常做法吗？酱肘子作为一道家常美食，一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子，生活更加美好。下面我就在这里跟大家分享酱肘子的.家常做法，希望对你们有帮助。

　酱肘子的家常做法1

主料

       　猪前肘(适量)

辅料

       　冰糖(8块)，甜面酱(5茶匙)，料酒(2茶匙)，姜(1块)，葱(2段)，大料(4个)，胡椒粉(适量)，大蒜(适量)，酱油(3茶匙)，老抽(1茶匙)，炖肉料(1个)

厨具

       　煮锅

步骤

       　1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉，如果回来自己弄就很麻烦了，然后洗干净，撒上一层胡椒粉，然后料酒，把葱姜蒜末放上，放两勺甜面酱均匀涂好，腌制两小时、

       　2、腌制好洗干净，凉水入锅烧开，煮出来浮沫，去腥，然后把肉捞出来洗干净、

       　3、锅内放油，待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、

       　4、把葱段姜片大料 蒜瓣放入锅内、

       　5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、

       　6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒 放入适量盐 看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、

       　7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、

       　8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、

　酱肘子的家常做法2

下酒菜之--酱肘子的做法

       　1、准备食材：肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。

       　2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0、5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。

       　3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水。

       　4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛。

       　5、之后，倒上已经调好的料汁。

       　6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜。

       　7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷。

       　8、放入所有调料及肉骨茶包。

       　9、盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1、5小时左右。

       　10、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了。

       　11、用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦。

       　12、2个都捆好，彻底凉凉后。

       　13、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒

烹饪技巧

       　温馨提示：

       　A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。

       　B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。

       　C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。

       　D〉干黄酱在超市调料区有卖。

       好了，今天我们就此结束对“家常酱肘子的家常做法大全怎么做”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。