酱毛蟹的做法宁波窍门_酱毛蟹的做法视频

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       在当今这个日新月异的时代，酱毛蟹的做法宁波窍门也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于酱毛蟹的做法宁波窍门的今日更新，以期为大家带来新的启示。

1.上海有哪些特色本帮菜？

2.宁波酱毛蟹的做法有哪些 三大简单做法任

3.上海菜的特色，顺便推荐一下上海特色菜

4.中国有哪几个城市，是为了吃也得去一次的？

上海有哪些特色本帮菜？

        来到上海第一件事当然是尝尝正宗的本帮菜啦，下面飞我就为大家推荐2家本帮菜餐厅！

上海老站

        这里是上海老站，即使躲在商业成熟又繁荣的徐家汇商圈，也如此出挑从未被湮没。

        而其内部环境更是让人赞不绝口，空气瞬间凝滞仿佛时光立刻追溯到了百年前的旧式上海。纯白流苏窗帘、雕花复古壁炉、软皮木椅上的铜钉格外显眼。

        旧式气场毫不客气昭示着她那承袭与融合的豪华古典与海派文化作风。

        在她的花园中大大方方展示她的有机蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。园中停滞的老式火车车厢与火车头也是餐厅。

        分别为慈禧车厢（抽烟区）和宋庆龄车厢（非抽烟区）。

        老站经营上海二、三十年代的本帮菜，保留传统的同时也能海纳百川与时俱进，并非完全仅仅只是本地才能承受的浓油墨彩。

       

        地址：徐汇区漕溪北路201号(近南丹路，地铁1号线徐家汇站9号出口)

        人均消费：240元

        大众点评：4颗

建国328小馆：

        一家只有30多个座位的小餐馆，就每天排满了队。 这可是英国首相卡梅伦亲临的餐厅哦！

        麻雀虽小，温暖常在，最爱那道心太软，桂花的甜香，糯米的软劲，心太软，都怪我喽。

       

        一锅小肥肉，看着光鲜油腻，吃着顺滑清爽，香，就是怎么直接。葱油拌面，不用多说，吸溜着就吃完了

        地址：徐汇区 建国西路328号(近襄阳南路)

        人均消费：94元

        大众点评：4颗

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        本帮菜擅长红烧、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟卤的烹调手法，提到本帮菜，我们脑海里浮现的四个字是“浓油赤酱”，其实本帮菜的特点不仅仅是这一点。比如红烧，不添加芡粉，只是用食材本身和调味料，通过火候的掌握与调节，烹调出自然的质感与味道，成品菜馥郁香浓，酱汁浓稠似胶。

       

        下面聊聊几个有特色的本帮菜。

        糟砵头。 “糟”是江南地区的百姓尤其是上海人独特的卤制食物的方法，常吃的有糟鹅、糟鸡、糟鱼、糟毛豆等等。“糟砵头”的食材你一定想不到，是将大肠等猪下水，通过糟卤的方法腌制而成，味道极为鲜美，让人食后不忘。

       

        油爆虾。 经典的上海本帮菜，从选料烹制到最后入口，堪称一道艺术品的佳肴。做油爆虾很讲究，选用的河虾要均匀到每只是小拇指大小，烹调时，要放不同的三种糖，分别是单糖的冰糖、双糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，这样的甜味才有不同的层次感。

       

        草头圈子。 草头是我们常见的苜蓿，圈子是猪的大肠头，又称直肠，这两种食物搭配在一起是怎样的口味？本帮菜里的草头圈子给你答案。大肠肥而不腻，鲜甜适中，下面垫的草头用来清口解腻，再合适不过。

       

        红烧鮰鱼。 鮰鱼特指江鮰，肉质细嫩，极其考验师傅的功力，烹制鮰鱼，难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下，鱼皮不可破，否则就破坏了卖相。吃鮰鱼的时候，最好不要用牙，而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚，充分体验它的细腻鲜美。

       

        虾子大乌参。 据说本帮菜的厨师，如果能烧好红烧鮰鱼和虾子大乌参，就是功力深厚，可以称“王”。海参本来没有鲜味，这就需要将辅助材料的滋味烧进去。先将大乌参放入油锅里炸爆，再用猪排、草鸡等原料加酱油煮的高汤作为调料，配以河虾子、黄酒、白糖，一起炖煮，之后略微勾芡，装盘后洒上滚烫的葱油，飘香四溢，鲜美无比。

        上海本帮菜浓油赤酱，滋味鲜美，回味悠长。在此向朋友们介绍几道经典菜肴：

        1.油爆河虾

       

        油爆河虾用料考究，选用品质上佳、个头硕大的河虾精心烹制而成，色泽红润，口感醇香，滋味鲜美。

        2.响油鳝糊

       

        响油鳝糊顾名思义，就是菜端上桌时，鳝糊还在油中发出噼里啪啦的响声，响油鳝糊香味浓郁，营养丰富，特别滋补。

        3.红烧肉

       

        上海红烧肉颜色红亮，肥而不腻，酥而不烂，滋味醇香，充满浓郁的江南风味。

        4.扣三丝

       

        扣三丝，本帮菜的经典代表，上过 美食 纪录片《舌尖上的中国》，有刀功绝活之称，就像一件完美的艺术品，让人得到视觉和味觉的双重享受。

        5.草头圈子

       

        上海民众很喜欢草头圈子这道本帮菜，草头指的是苜蓿，圈子指的是猪大肠，草头圈子造型精美，嫣红和翠绿完美搭配，滋味非常鲜美。

        6.上海熏鱼

       

        逢年过节，上海人的餐桌上总少不了一道重头菜：熏鱼，熏鱼滋味咸鲜，风味绝佳，深受百姓喜爱。

        7.白斩鸡

       

        白斩鸡皮脆肉嫩，汤汁丰盈，原汁原味，满口清香，回味悠长。

        8.糖醋小排

       

        上海人吃年夜饭、招待宴请，最喜欢的一道小菜就是糖醋小排，糖醋小排色泽红润，滋味醇香，酸甜可口，健脾开胃。

        上海的本帮菜与淮扬菜苏州菜区别不算太大，是他们的分支。主要特点是浓油赤酱，有红烧划水、红烧肚档、红烧划水、草头圈子、葱油海参、虾子大乌参、油爆虾、白斩鸡、南乳烧肉、糟钵斗等，多数来源于苏州菜少数来源于宁波菜。还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜。

        1.上海熏鱼 2.上海手撕咸鸡 3.红烧划水

上海有哪些特色本帮菜？

       

        上海的菜肴很多，聚集了全国各地的菜系，当然也包括各种西餐的做法。但是上海本地人特有的一种菜系就是上海的本帮菜，讲究的是浓油赤酱，颜色深，味道重。用糖和用酱油的力度比较大，味道非常浓厚，好吃。比如 上图中的红烧肚档 ，就是用草鱼的中段，开好花，刀用红烧的方法制作的一道菜肴，非常受当地人的喜爱，我也非常喜欢吃。

        油酱毛蟹： 把毛蟹从中间劈开，粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆，然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧。一般都会烧40分钟-1小时。毛蟹的肉不多，但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道，非常美味。

       

        百叶结红烧肉： 红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会制作的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。肉香浓郁，百叶结吸足了肉味。

       

        红烧划水： 和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷。

       

        草头圈子： 就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中间，外面一圈用上海的本地青菜，草头清炒一下围在一圈，很特色的一道本帮菜。

       

        红烧狮子头： 扬州传到的上海的一道狮子头菜肴，经过本帮菜的改良，红烧味道更加浓郁，刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸，烧，吃起来肥而不腻，马蹄爽口，每一口都幸福。

       

        油爆虾： 本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。

       

        响油鳝糊： 黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。

        以上就是我分享的一些上海本帮菜，希望你会喜欢。

        上海的本帮菜就是沪菜。沪菜的特点是：浓油赤酱、鲜咸适口、醇厚鲜香、甘腴甜润。

        我在上海也三十年了，吃了不少的沪菜，也学会做不少的沪菜。今天介绍几款上海特色本帮菜来。

酱鸭

        酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，切成块做冷盘。制作方法一般是洗净的整只鸭与香料、冰糖、酱油一起烧制浓稠，佐料裹住鸭肉上，待冷却斩块装盘。

        成品味道是色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩可口。

薰鱼

        薰鱼的做法是事先熬好酱汁。然后是将草鱼切成厚片放入油中旺火炸制金黄捞出。放了熬好的佐料汁浸泡半小时。

        此菜肉脆味鲜，甜中带咸，适宜做下酒菜。

油爆河虾

        这是一道上海名菜，将小河虾在热油里快速炸制1分钟捞出，再葱姜爆锅后将小河虾倒入放盐、糖炒几下就好！

        此菜色泽红艳，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜味美。此菜适宜做下酒菜。

        上海特色菜还有四喜烤夫，腌笃鲜，酱爆猪肝等等。

        我非常喜欢吃沪菜，要知道以前的以前我是喜欢吃川菜的。

        今天就简单介绍这几款上海特色菜，有兴趣的朋友可以在家里自己做，方法简单，并不复杂。

        学会做就会有口福，并且以上菜肴待客也拿得出手，是不是？

        上海根本没有自己的帮菜！所谓上海菜都是吸收了各地特色菜肴而吹嘘成本帮菜的。其城市本身就是一个大杂汇。只是码头不断扩大，各类人材汇聚才是今天的上海。所谓上海本帮菜大量沿用淮扬菜，四川菜，宁波菜的做法。可以说没有一个菜出身正宗上海！所以别整天瞎咧咧！

        现在上海本帮菜没有苏州菜好吃了，苏州无论进那个小饭店，做出来的口味总是讲究鲜味、精致、小巧，上海过于浓油赤酱，味太重，没鲜味了。

        以苏州本帮菜和扬州淮扬菜为主！

宁波酱毛蟹的做法有哪些 三大简单做法任

       虾类鱿鱼贝类鱼干蟹类海参鲍鱼海螺TOP导语许多人都非常喜爱的吃海鲜，但它处理制作的过程太过于繁琐，很多人都放弃在家中吃海鲜，所以市面上推出了即食海鲜，加热即可食用，方便美味。那么，即食海鲜是什么呢？即食海鲜有哪些呢？下面，51Dongshi小编为大家全面盘点那些超好吃的即食海鲜，带大家享受别样鲜美的海鲜盛宴！虾类即食虾类是将虾经过加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的食品，即食虾类大多以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。

       产品特点：麻辣小龙虾分量较大，口味偏辣，适合家人一起分享食用；小包装的虾条或虾干适合作为日常休闲零食；还有特制的虾酱适合拌饭、面等作为拌料食用。

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       产品特点：鱼干产品比较多样，烤鱼片、特制的香酥鱼排和小黄鱼，既可以当做菜肴，也可以作为零食吃。还有小袋装的香辣小鱼仔也是大家所喜爱的。

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       推荐指数：★★★★★精选鱼干推荐>>劲仔即食小鱼仔麻辣野生毛毛鱼15克*40袋￥34.9月销:3万+店劲仔旗舰店>>口水娃小鱼仔毛毛鱼干4种口味480克￥9.9月销:4000+店口水娃旗舰店>>明珠鱼片王舟山特产海味鱼干6克*20袋现烤鱼肉￥28.6月销:700+店明珠牌旗舰店>>>>蟹类一般制作好的蟹类食品，在食用之前还是需要蒸熟其口味才会更加美味，蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等等。

       产品特点：炝蟹用饱和食用盐水浸泡一定时间，洗净便可服用，适合佐酒配饭；特色的蟹糊主要特点是连壳带肉采用传统工艺制成。产品推荐：陆龙兄弟红膏蟹糊、莲花岛香辣蟹、陆龙兄弟梭子蟹股、大闸蟹十大品牌

       推荐指数：★★★精选蟹类推荐>>陆龙兄弟醉蟹酱毛蟹大闸蟹约10只海诺醉蟹新上海宁波风味￥285月销:100+店陆龙海产旗舰店>>莲花岛阳澄湖大闸蟹礼券鲜活398型6只装￥218评论:1000+店莲花岛大闸蟹品牌旗舰店>>子扬农味风味人间蟹黄酱秃黄油260g螃蟹肉酱罐即食海鲜拌饭￥128月销:49+店子扬农味旗舰店>>>>海参即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。

       产品特点：即食海参大多都是解冻后热水漂烫即可食用，不需泡发，也不添加其他调味佐料，天然原味。

       产品推荐：獐子岛海参、好当家海参、晓芹大连海参、海参十大品牌

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       产品特点：鲍鱼大多被腌制成罐头，汤汁浓郁鲜香、肉质细腻有嚼劲，可以直接配饭食用，浇上汤汁更为美味。

       产品推荐：獐子岛鲍鱼罐头、膏满堂麻辣小鲍鱼、老尹家鲍鱼盒装、鲍鱼十大品牌

       推荐指数：★★★★精选鲍鱼推荐>>獐子岛元宝鲍鱼罐头100克即食大连皱纹盘鲍￥48月销:11+店獐子岛旗舰店>>晓芹即食鲍鱼大连鲍鱼即食海鲜皱纹盘鲍10-14头/500g￥629月销:3+店晓芹旗舰店>>采小海小鲍鱼干干货特级10-12头干鲍鱼50g佛跳墙食材￥59.9月销:1+店采小海旗舰店>>>>海螺海螺属软体动物腹足类，软体动物门，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。

       产品特点：海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鲜脆爽，具有“拷饭榔头”之称；还有一种辣螺是其肉体尾部一沾到舌头会有点麻辣感。

       产品推荐：陆龙兄弟黄泥螺、邵万生醉泥螺、陆龙兄弟辣海螺、海螺十大品牌

       推荐指数：★★精选海螺推荐>>陆龙兄弟正宗宁波醉泥螺300g*2瓶海诺黄泥螺鲜美爽脆海鲜特产￥1892个商家评论:1000+店陆龙海产品牌旗舰店>>陆龙海产旗舰店>>￥125上海特产老字号邵万生野生银标黄泥螺300g/瓶x2瓶￥99月销:36+店邵万生旗舰店>>陆龙兄弟5A醉泥螺760g个大有膏正宗宁波黄泥螺即食￥2582个商家评论:2000+店陆龙海产品牌旗舰店>>陆龙海产旗舰店>>￥255>>热门海鲜品牌网店网店风格2（3列2）明珠自营旗舰店明珠自营旗舰店主要销售品牌的熟鱼片、香酥鱼、花样鱿鱼、即食小袋等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意的服务，用真...逛一逛远洋食品自营旗舰店远洋食品自营旗舰店主要销售品牌的烤鱼片、鱼罐头、鱿鱼丝等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意的服务，用真诚和热情...逛一逛国联水产自营旗舰店国联水产自营旗舰店主要销售国联水产GUOLIAN的虾仁、白虾、虎虾、虾饺、鱼类、小龙虾等产品。国联拥有对虾养殖基地110...逛一逛好当家自营旗舰店好当家自营旗舰店主要销售品牌的淡干海参、秋冬滋补、天然海参等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意的服务，用真诚和...逛一逛獐子岛自营旗舰店獐子岛自营旗舰店主要销售獐子岛ZONECO扇贝、海鲜、海参等产品，致力于为消费者提供质优的商品、优惠的价格，用真诚和热情...逛一逛佳沃鲜生自营旗舰店佳沃鲜生自营旗舰店主要销售品牌的三文鱼、鳕鱼、宝宝辅食等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意的服务，用真诚和热情...逛一逛相关文章推荐海鲜品种大全常吃的海鲜种类有哪些？新鲜海鲜挑选有诀窍海鲜保存方法活海鲜怎么保存死海鲜如何保存不变质海鲜种类市场上常见的海鲜种类盘点经常吃的海鲜品种你都了解吗？海鲜菜谱做法大全海产品烹饪技巧吃海鲜注意事项有哪些

上海菜的特色，顺便推荐一下上海特色菜

       将买来的毛蟹冲洗干净，在水里养一上午，中途换几次水，使其吐净脏物。毛蟹买个子中等的或小点的，这样腌着更能入味。

       步骤 2

       酱毛蟹的做法 步骤2

       准备一瓶加饭油。我用的是小丽春黄酒^_^

       步骤 3

       

       调好腌汁：将姜蒜切片，放入一碗，放八角、香叶、干椒等香料。放盐、糖，倒入美味鲜酱油。

       步骤 4

       

       将洗净的毛蟹放入一大玻璃容器内，倒入黄酒，能掩盖过毛蟹。毛蟹一碰酒就开始乱爬，差点给它们搞的手忙脚乱的～

       步骤 5

       

       盖上盖子让它们闷一会。

       步骤 6

       

       看蟹有点醉意就倒入调好的腌汁。

       步骤 7

       酱毛蟹的做法 步骤7

       把腌汁与黄酒拌合，让蟹能充分喝到黄酒和调料^_^

       步骤 8

       酱毛蟹的做法 步骤8

       放冰箱里，24小时后就能吃了（成品照等可以吃时再补上）味道，可以想象的好～

中国有哪几个城市，是为了吃也得去一次的？

       上海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。 ?上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。 ?清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。 ?上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。各种菜系云集上海，并通过新老交替、并存、复合以后形成了现在的上海美食。如今，上海已经形成了以京帮、扬帮、四川、广帮和上海本帮菜系为主，兼容并蓄了苏州、无锡、宁波、杭州等等。 上海饮食习惯 ?上海地处湿热带，气候宜人，四季常青，海岸线又长，物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有，上海人在饮食烹饪方面，根据本地区的特产和人们的口味、习惯，加上博采众长，融会贯通，精于制作，从而形成了特有的海派饮食文化。 ? 1 、鲜活生猛 上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。 ? 2 、夏秋清淡、冬春香浓 夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、 味道香浓的菜式为主。这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。春节，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。 ? 3 、一日三餐有汤水 上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。 ? 4 、浓油赤酱与清汤挂面?老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等。 ? 5 、 清真食品?随着城市的进一步开放，不只是 “新上海人” 为这个城市带来了新口味，就是 “老上海” 的饮食口味也在悄然变化。看看 “小肥羊” 的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。 上海饮食发展

上海菜又简称海派菜，它与其艺术一样，是随着上海这个城市的演变而发展的。鸦片战争后的“南京条约”，使上海成为五口通商口岸之一，西方经济文化大量输入，各地商贾文人荟集，冲击着上海的市场与文化。上海地区的饮食业伴同其文化艺术，也随之发生了突飞猛进的变化，这种已超越原来流的范畴，发迹于上海，带着上海这个地区与时代印记，并在上派海孕育、成长和扩散的文化艺术，统称为“海派”。海派菜就是有这样的条件下，从全国各大菜系中脱颖而出的。它既包括经过博采众长的本地菜点，又包括那些在保持原有特色基础上，根据上海饮食习俗进行变革的各种风味菜点。 ? (一)上海本地菜的兴起 ?上海菜的发展，首先是从本地菜开始的。据史载早在南宋末年和元初，上海就有酒菜馆出现，到明末清初，上海菜馆除小吃、便餐外筵席用菜已十分丰盛。1 843年上海被迫对外开埠后，外国资本主义侵入也刺激了上海民族工商业的发展，上海饮食业迅速繁荣起来。全市大街小巷店摊成群。据1 876年出版的《沪游杂记》记载，当时上海从小东门到南京路已有上海菜馆一二百家之多。那时，上海菜馆的经营有三种不同类型：第一种，许多中小型饭店都经营经济实惠的便菜便饭，同时兼营少数炒菜。如上海早期出名的大众菜炒肉百叶、咸肉豆腐、肉丝黄豆汤、草鱼粉皮、八宝辣酱、炒三鲜、全家福等。还有“客饭(一菜一汤一碗饭)，食者众多。第二种是一些大中型菜馆，以经营炒菜和“和菜”为主。和菜是上海菜馆的首创，它是把冷盘、热菜、大菜和汤配成一组供应，花样多，又比较实惠，当时十分盛行。和菜的价格有高有低，最高的是银洋1 O元的和菜，有八大菜、八小碗、十六围碟、四热荤、四点心。大菜中有排翅、燕窝、挂炉鸭、桂鱼等。还有8元、6元、4元、2元的，顾客可任意选择。第三种是一些大店名菜馆，以经营筵席和高档名菜为主。这种菜馆规模大、设备好、餐厅高雅，如上海最早的本地菜馆秦和酒楼、鸿运楼(上图)、大中园等，当时他们经营的主要名菜中已经有烧鸭、红烧鱼翅、三丝鱼翅、葱油海参、清蒸鲥鱼、八宝鸭、清汤鲍鱼、一品燕窝、蛤蜊黄鱼羹、虾脑豆腐等等、酒席中海错山珍样样都有，还有“鱼翅席”、 “海参席”等高贵筵席。可见，上海菜已经发展到较高的水平。当时上海菜的主要特点是：取用本地鱼虾和蔬菜特产为原料，烹调上以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜肴浓油赤酱，量大质优，讲究实惠，汤卤则醇厚不腻，咸淡适口，具有浓厚的江南水乡风味。 ? (二)各地风味菜馆在沪陆续出现 ?清朝后期，在上海本地菜馆发展的同时，各地饮食业经营及其厨师也纷纷来沪，竞相开设菜馆(上图)。最先进入上海的是开在小东门的安徽菜馆，它既经营菜肴，也兼汤面，拿手菜是炒蟮背、煨海参等，两个特别出名的菜是馄饨鸭和大血汤，一时闻名沪上。那时主要的安徽菜馆有萃楼、同庆园、大中华等。在安徽菜馆进入上海的同时，苏州、无锡菜馆也在上海出现，苏州、无锡菜均以太湖船菜著称，由于它口味与上海相仿，加上苏锡人在沪居多，又以经营便菜便饭和河鲜鱼类菜肴为主，因而格外受到欢迎，如创设于同治元年的同治老正兴菜馆、三兴园、得和馆、招商饭店以及后来的东南鸿庆楼、大加利、大鸿运酒家等，都很有名。到30年代初苏锡菜馆已占上海菜馆的一半左右。广东菜馆在咸丰年间就有杏花楼、翠必居，后来又有粤商大酒楼、新雅、大三元、东亚大酒楼等。宁波菜馆来沪也较早，如金陵东路鸿运楼、涌江状元楼、四明状元楼等，它们以经营海鲜菜肴为主，也很受顾客欢迎。镇扬菜馆最早始于光绪年间，如汉口路老半斋；酉楼、新半斋酒楼等。京帮最早的有会宾楼、悦宾楼、太白楼、珊家园等。四川菜馆在同治年间就有，最早的有大雅楼、美丽慎记、都益处、陶禾春，后有聚丰园、蜀腴饭店、梅龙镇等。河南菜馆最早有梁园致美楼，后有厚福楼。福建菜馆早有小有天，别有天，后有天乐园。清真馆始于明国初期，先有洪长兴、宴林春、南来顺等。素菜馆有功德林、春风松月楼、玉佛寺等。在清末民初时，已有11个地方风味菜馆在上海出现。从民国初期到30年代末，又先后增加了杭州菜、潮州菜、湖南菜等，于是形成了沪、苏、锡、宁、徽、粤、京、川、闽、湘、豫、鲁、扬、潮、清真、素菜等l 6个地方风味聚于一地的格局，为发展和丰富上海菜提供了良好的条件。 ? (三)现代上海菜发展的新特点 ?从30年代到40年代末，这是上海菜馆最繁荣发展的时期。那时上海本地菜馆仍占多数，营业兴旺，特别是酒席十分吃香。因为上海菜价格便宜，菜的数量较多，加上上海是一个现代化的大城市，来沪者都要品尝一番上海菜，所以在沪设宴请客多数在上海菜馆中举办，因而生意很好，与上海菜相似的苏州、无锡菜馆也是如此。由于上海菜馆不断吸取外地菜馆的长处，特别是与苏州、无锡菜逐渐形成一体，使上海菜更加具有江南水乡风昧特色。首先是讲究选料新鲜，取用四季时令蔬菜，鱼虾以江浙两省为主，取活为上，一年四季有活鱼陈设于鱼水池内，供客选择，当场活杀烹制。第二，菜肴品种众多，四季有别。如春季有生煸草头、生煸枸杞头、竹笋枸杞、生煸豆苗、刀鱼、回鱼等；夏季有清炒鳝糊、清蒸鲥鱼、水晶虾仁等；秋冬季节名菜更多，如菊花蟹斗、炒蟹粉、炒蟹黄油、蟹粉狮子头、冰糖甲鱼、油酱毛蟹、红浇圈子、虾子大乌参、冬笋腌鲜、砂锅大鱼头、青鱼香肺、清鱼下巴划水等等。第三，在烹调方法上，上海菜原料以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为多，其中以生煸、滑炒为最多，特别擅长于四季河鲜烹制。第四，口味上也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汁厚昧为主，后来逐步变为卤汁适中、清淡素雅，也有浓油赤酱。在烹制红烧圈子、红烧肉及红烧鱼一类菜肴时，仍重用调味，浓油赤酱，以使食物鲜而和昧。对于炒菜均采用滑炒，讲究鲜嫩、色白、咸淡适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，如糟鸡、糟猪爪、糟肚、糟猪舌、糟青鱼等菜肴，香味浓郁，颇有特色，同过去早期上海菜已有很大不同，表现出融汇诸昧之长，以不断完善自我发展的趋势。 ?与此同时，许多经营各地风味菜馆的经营情况也发生不断变化。在经营上除了少数处于闹市地区大店名店生意较好外，其他不少各地菜馆经营不理想，顾客较少，因为大批沪地顾客多来自江浙两省，他们都喜欢到本地菜馆就餐，很少到外地菜馆就餐。在30年代中期，上海和苏州、无锡菜馆中酒席盛行，而在广东、福建、四川等一些菜馆酒席较少，尤其是广东菜馆办的筵席，虽然花色好看，但菜的数量少，调味单一，烹调上偏生嫩，菜肴滋味没有上海入味，由于他们经营上不适合上海特点，所以许多菜馆为了适应上海当地消费者需要，便纷纷学习上海的做法，改变了自己某些操作方法与调味用料，如上海粤菜馆借用西菜烹制昌鱼、吉利明虾等，以逐渐适应上海的消费特点，这样就出现了所谓各种“海派菜”，实际上这些外地菜馆就变成了既能适应上海消费特点，又能适合外地来客的各种风味菜馆。事实上，到40年代这些菜馆的企业经营者多数已被沪菜馆的经营者所代替，成为上海菜的一个组成部分。由于上海本地菜馆和外地菜馆长期共存相互影响，使上海本地菜(包括苏州、无锡菜)吸收了各地菜馆的特点：而外地菜馆逐渐同化于上海菜，成为具有适合上海特点的各种地方风味菜馆。使上海菜从原来本地菜的基础上逐渐发展形成了以上海和苏州、无锡江南水乡风昧为主体并兼有各地风味的一个地方风味菜。40年代的上海，菜馆林立，名菜云集，山珍海味集海内外之精华。40年代出版的《上海市场大观》曾以“吃在上海”为题，系统地介绍了上海菜的各种特点与不同风味。全国各地报纸曾称赞说： “上海是吃的世界。”总之，上海菜是一种在适应中求生存、趋时中求发展、开拓中变革创新的菜系。它的风格以适应、趋时、开拓为主要特征。

       湖南长沙，不管你是想探索历史的名人还是吃喝玩乐，这里都能满足你，让你能够玩的开心吃的快乐。推荐臭豆腐。西安的故事或许都已经埋藏在这繁华的城市中了吧，古城的遗迹，和美好的美食，来过一次还想来。推荐肉夹馍。北京表现出了庄重威严的一面但是还不失生活气息，虽然是首都，但是这里的美食却很接地气。推荐北京烤鸭。

       成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味也很适中，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内 柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅 慢煮，这 就是成都早先的“麻辣烫”。

       除了火锅，当然还有其他的美食：甜水面，担担面，川北凉粉，龙手抄，酸辣豆花，麻婆豆腐，夫妻肺片，钵钵鸡......

       辣粉是重庆乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直受到人们的喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配而成的；另一种为“干粉”，即加工成粉条装的“干粉条”。

       由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国大都使用“干粉”的制作方式。其中八一路好吃街的好又来酸辣粉最为有名。

       好了，关于“酱毛蟹的做法宁波窍门”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酱毛蟹的做法宁波窍门”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。