贵州苗家酸汤鱼火锅_贵州苗家酸汤鱼介绍

贵州苗家酸汤鱼火锅_贵州苗家酸汤鱼介绍

       非常感谢大家对贵州苗家酸汤鱼火锅问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.中国哪里的火锅最好吃火锅有哪些口味的火锅

2.贵州苗家酸汤鱼怎么做的？

3.贵州有什么好吃的？

4.苗家酸汤鱼的做法

5.用凯里酸汤鱼写作文

中国哪里的火锅最好吃火锅有哪些口味的火锅

       冬天最适合吃的就是火锅了，在不同的区域可以吃的火锅品类也不一样，下面小编就来给大家介绍一下不同地区的火锅有哪些区别，这样大家可以在前去游玩的时候找到合适的美食。

北方地区

老北京涮肉

       北京涮肉的名气是可以媲美北京烤鸭的。而老北京涮肉，必须用铜锅，必须涮羊肉，必须蘸麻酱。

       铜锅造型非常有特色，中间一个高顶，四周一圈用来涮肉。值得一提的是，涮肉用的锅底都是清一色的清水锅，味道的好坏取决于羊肉的品质。

       资深食客从和羊肉对上眼的那一刹那开始，就能判定这家店的味道。

东北酸菜火锅

       只要季节一到，东北街上的烤肉店就会摇身一变做起火锅生意。酸菜可以算是东北的一大特产，自然而然就产生了酸菜火锅这样的吃法。

       除了酸菜以外，血肠和五花肉就是经典搭配了，再点上一叠冻豆腐和粉丝，你会惊讶地发现朴素的食材竟然能创造出如此的美味。

内蒙羊蝎子

       羊蝎子其实和蝎子一点关系都没有，它其实是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。

       锅一上来，里面就是满满的羊肉，吃完一部分羊肉之后，可以根据个人喜好再下其他的食材。

       相较其他的羊肉食品，羊蝎子锅不会有太重的羊骚味，因此对这种味道敏感的小伙伴也可以大胆尝试一下。

       其他的火锅用筷子吃，而吃羊蝎子还另外需要一副手套。抓起一块滚烫的羊肉就啃的感觉，可能只有体验过羊蝎子火锅才能知道。

朝鲜族泡菜锅

       爱吃泡菜的朝鲜族人民当然不会放过把泡菜做成火锅的机会!

       猪肉，豆腐，金针菇，泡菜让人抑制不住想再加一碗白米饭的念头。

川渝地区

重庆火锅

       正宗的重庆火锅是“九宫格”的麻辣锅，辣椒、花椒、牛油是火锅底料不可缺少的组成成分。

       爽脆的毛肚和黄喉也是重庆火锅的必选项，需要提醒大家的是，吃辣锅应该遵循“先荤后素”的顺序，以免素菜把红油都裹走，影响后续食材的口感。

四川火锅

       四川火锅和重庆火锅最大的区别在于，四川火锅底料用的是清油而非牛油。另外，花椒等香料用的也会更足一些。

       以麻、辣、鲜为特色的四川火锅，俨然已是中国美食的一大代表。不知有多少人一边辣得流汗一边惊叫着“好吃!”。

云贵地区

贵阳豆米火锅

       豆米火锅以芸豆豆米和五花肉为主要食材，豆米粉质细腻，筒骨高汤鲜美可口。

       豆米火锅越熬制越浓稠，最后把汤汁混着软糯的豆子和五花肉一起浇在米饭上，一口吃下，简直不要太治愈。

贵州酸汤鱼火锅

       酸汤鱼火锅苗族和侗族的特色美食。贵州的酸汤分为两种，一种是红酸，另一种是白酸。酸汤鱼用到的是红酸，即汤底是用西红柿发酵而成的。

       火锅所用鱼多为稻田鱼，肉质更加紧实细嫩。调蘸料的时候，人们会习惯再往碟子里加一勺酸汤，以调成稠状为最佳。

云南野生菌火锅

       有人说“只有在云南才能吃到菌，其他地方的都是蘑菇”，因此野生菌火锅也成了云南特有的美味。

       云南的菌子肉质厚实，吃菌如吃肉，鸡枞菌，竹荪菌，牛肝菌，松茸菌这一锅就像是全素的肉宴!营养丰富，美味爆炸!

丽江腊排骨火锅

       丽江腊排骨火锅又称“丽江第一锅”，也是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。

       猪排骨经过腌制，悬挂风干之后，成为腊肉，吃的时候，腊排骨会被斩成小段，放入砂锅，再加上云南当地产的紫心土豆、时鲜蔬菜等一起炖煮。

       这样制成的腊排软糯而不离骨，再蘸上腐乳和辣椒粉混合成的蘸酱——地道的云南风味!

华南地区

广东猪肚鸡火锅

       猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是广东省的传统地方名菜，加上广东人好补，猪肚鸡火锅中最重要的也就是第一口的汤了。

       由猪肚和鸡熬制成的奶白色汤底中带有些许药材的味道，佐以白胡椒的辛辣，暖胃又美味，实属秋冬必备佳肴!

       吃猪肚鸡时的蘸料也会较一般的火锅清淡，一般就只有酱油，香油，葱花，香菜，这样才能更好品味出食材自身的味道。

潮汕牛肉火锅

       你可以没有去过潮汕，但是不能没有吃过潮汕牛肉火锅。潮汕人对于牛肉分解的认知是远超乎大家的想象的，因此也造就了潮汕牛肉火锅的盛名。

       不同部位的牛肉都有独属于它的最佳涮制时间，而不同部位的牛肉口感到底差在哪里，大家就可以在吃潮汕牛肉火锅的时候找一找答案了。

顺德毋米粥火锅

       其他火锅都用高汤作底，毋米粥火锅就不一样了，它用米汤。

       米汤至少要熬10个小时，之后再将米粒滤去，使它达到没有米而富有稠度的效果，或者说，米其实已熬至无形。

       这样米汤才能牢牢裹住食物，锁住食材最自然的味道。

海南椰子鸡火锅

       椰子鸡火锅用海南产的优质椰青作为锅底原汤，一段时间的烹制之后，椰子汁会和鸡肉完美地融合在一起。

       鸡肉软烂而不柴，鸡的鲜和椰子汁的甘甜产生碰撞，既滋补又清淡。

港澳台地区

澳门豆捞

       澳门豆捞虽然不是澳门地区的传统火锅类型，但已经成为了澳门的一大代表品牌。豆捞主张清汤淡料，涮物主打新鲜牛羊肉和海鲜，更符合当今“养生火锅”的概念。

       豆捞取自英文“dollar”的音译，又与中文的“都捞”相近，意为大家一起捞福、捞财、捞运道。

台湾沙茶锅

       沙茶锅以“鲜美”著称。豚骨汤为底，再附上海鲜蒸煮出来的鲜香，浓郁的沙茶酱搭配花生酱，带来层次丰富又醇厚的舌尖美味。

贵州苗家酸汤鱼怎么做的？

       酸汤鱼

       源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。酸汤鱼以江黄鱼做最好吃，价格在35元/市斤左右，鲤鱼15元/市斤，免费配送一小篮蔬菜。

       盐务街的凯里酸汤鱼店

       乘20路公交车，82、87路中巴车到医学院下，4路公车、75路中巴车到盐务街口下，步行即至。

       省府路的苗岭酸汤鱼店

       这条街上有好几家老牌的酸汤鱼店，味道不错，就餐环境略次。乘70、71、68路中巴至省府路口，步行可达。

       鼎罐城（四方河店）乘9、11、21、42路公交车到四方河站下，贵阳开往小河方向的中巴车过四方河。

       阳郎鸡

       是一道极辣的火锅菜式。鸡是现杀，鸡血可生吃，但需事先说明。价格在18元/市斤左右，可以要半只。以蔡家街唐记店最有名。乘4、5、21路公交车至东门下，步行即至。

       鱿鱼炖土鸡

       贵阳流行的一种火锅。清炖不辣的火锅能如此受到贵阳人的喜爱可知其好吃程度了，分为大、中、小锅，价格分别为60、40、20元。蔬菜免费配送一篮，若加要另收钱。怪味园位于观水路，乘5路公车可达

       黔南鱿鱼炖土鸡，位于浣纱路采蝶酒店旁小巷子口，乘10路公车在浣纱桥下，或坐2、3等路经客车站的公交车在客车站下步行可至。

       麻辣烫

       有点像火锅吃法，菜是以串为单位，自选。最早从成都传至贵阳，在贵阳得以发扬光大。分为清水烫、酸辣烫和麻辣烫。一般是0.20元/串，荤菜可按份点。兴关路口、大十字狮子桥头、合群路都能找到，选人最多的一家就行。

       牛肉粉

       即便是在贵州也只有贵阳的米粉最好吃。目前在贵阳最大、最具知名度的牛肉粉店是王记花溪牛肉粉连锁店，其中最大的店面位于都司路中天广场一楼，常常可以看到排长队买票的情形。

       花溪公园侧门有一集贸市场，这里的花溪牛肉粉是最早出名的，以前叫飞碗牛肉粉。乘17、22、29、42等路公交车在都司路下，可直达。

       豆腐圆子

       以豆腐为主料特殊加工而成。油炸，外酥里嫩，蘸水是用酸萝卜、折耳根作佐料的特制辣椒水，0.50元/个。以阳明路花鸟市场的雷家豆腐圆子最为好吃。

       肠旺面

       贵阳乃至贵州的招牌小吃。3元/碗，可加面加鸡，另算钱。肠旺面严格说来得用手擀鸡蛋面为原料，以猪的大肠和血作配料，加上特制的辣椒油，味道鲜辣，面的劲道好、有嚼头。吃不了辣的朋友可以申明让店家少放点辣椒油。较有名的店是位于公园南路的大眼睛面店。乘17、20、26等路公交车在公园南路下车即至。

       丝娃娃

       一种贵阳特有的小吃。用手掌大小、烙得很薄的面皮裹着各种切成丝的素菜（用开水过熟），包成上大下小状，依个人口味灌入调好佐料的辣椒水，是一种在贵阳盛行了很多年颇受欢迎的小吃。面皮5元/碟，10张/碟。按皮的个数算钱，菜随吃。

       黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店，白天想吃这是一个比较集中的点，晚上夜市食街上一般都有。冬季还有应时的热汤丝娃娃。

贵州有什么好吃的？

       酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！酸菜鱼口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受大众喜欢的一道家常菜，以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼，与酸菜搭配，经过特殊的烹饪工序，制作成为一道鲜香美味的菜肴，这道菜有荤有素，深受老百姓的喜欢，而且关键的是这道菜的做法也很简单，下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼

食材准备：黑鱼片 （草鱼 鲢鱼）、青酸菜、料酒 1勺?、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许?

做法步骤：

       1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

       2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

       3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

       4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

       5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

总结：

       1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。2、黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。

做酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！如果您觉得酸菜鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

苗家酸汤鱼的做法

       贵州

       1. 凯里酸汤砂锅粉

       GUIZHOU

       凯里酸汤粉

       砂锅酸汤粉可谓是凯里人早餐的最爱，让胃被酸汤粉唤醒是再幸福不过的事了。

       热气腾腾的砂锅中，正宗的苗家红酸汤色泽鲜美，酸中带甜甚是开胃，南方的圆米粉爽滑劲道，再配上鹌鹑蛋、火腿肠、肉丸、包菜和猪肝……有的店还会加入豆芽和香菇。

       喜欢辣的朋友还可以将白白嫩嫩的圆粉放入由辣椒面、折耳根和小葱组成的蘸料中，体验更加富有层次感的味道。嗦一口米粉，再喝一口酸汤——上头！

       ”

       2. 凯里酸汤牛肉火锅

       GUIZHOU

       凯里酸汤牛肉

       凯里人对酸汤的迷恋远不止于用来搭配粉。

       酸汤虽可以用来搭配各式各样的美味佳肴，但酸汤与带皮黄牛肉二者的搭档可谓是口渴的遇见了卖茶人——合适。

       汤底可以选用大米发酵的白酸汤，也可选用西红柿和木姜子做的红酸汤（相对辣一点）。让带皮牛肉在锅里沸腾的同时，可以先来一碗清爽的酸汤，令人一下胃口大开。待肉片浮起，将浸透着酸汤鲜香的糯糯的带皮牛肉放入传统的苗族风味蘸水中，令人欲罢不能。

       锅里还可加入牛肚、黄喉、五花肉、各式蔬菜等，满足感瞬间max！

       ”

       3. 洋芋粑粑

       GUIZHOU

       洋芋粑粑

       提到贵州街边小吃，洋芋粑粑必须拥有姓名。

       先将土豆煮沸后捣成泥，加入盐、鸡精、糯米粉等食材后揉成小圆饼，再将小圆饼放到平底锅上煎。在煎的同时加入葱，用平底铲翻来覆去地碾压，给它做一个快乐的全套马杀鸡。煎至金黄后，一份香喷喷的洋芋粑粑就大功告成啦。用筷子摘下一小块金灿灿的洋芋粑粑，蘸一点辣椒面，入口皮脆内糯，超级香！

       儿时的大街小巷，无处不散发着洋芋粑粑的飘香。对于一代又一代贵州人民来说，这就是童年不可替代的味道。

用凯里酸汤鱼写作文

       贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。

       1、苗家酸汤鱼

       酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

       清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

       食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量

       原料

       鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

       制作方法

       1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

       2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

       特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

       吃法

       1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

       2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

       3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

       贵州酸汤鱼的做法：

       1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。

       2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。

       3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。

       4、西红柿切碎备用。

       5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。

       6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。

       7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。

       8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

       9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦

       红酸制作要领

       红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

       红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年。

       酸汤鱼（红酸）

       原料：

       鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。

       调料：

       盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。

       制作：

       1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。

       2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

       3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

       1. 写贵州酸汤鱼的作文

        您好！ 贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是贵州苗家酸汤鱼的酸汤。

        吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜贵州桃李厨艺苗家酸汤鱼用料如下： 一、贵州苗家酸汤鱼锅底用料 凯里红酸汤100ml、贵州米酸汤50ml、番茄300g、鱼腥草20g、四川榨菜20g、黄豆芽100g、草鱼1条、生姜20g、香葱1棵、青蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、木姜子油1茶匙（5ml）、胡椒粉1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）。 贵州苗家酸汤鱼蘸料用料 桂林腐乳2块、香葱3棵、干辣椒20g、盐1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、木姜子油1茶匙（5ml）。

        贵州苗家酸汤鱼涮料用料 腐皮（油豆皮）100g、土豆300g、猪肋排300g、平菇300g、菜花200g、腊肉100g。 二、贵州苗家酸汤鱼做法 贵州苗家酸汤鱼锅底做法 1、番茄洗净切块。

        鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。

        黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。

       

        老姜切片，香葱切段，青蒜切段。 2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

        3、火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。 贵州苗家酸汤鱼蘸料做法 1、取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

        2、将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。 贵州苗家酸汤鱼涮料做法 1、土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。

        平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。 2、腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。

        腊肉切成0.3cm厚的片备用。 3、猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。

        重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

2. 作文凯里酸汤鱼解说词

        我是一个土生土长的贵阳人，对贵州的风味美食自然是熟悉至极，如数家珍。黔菜历史悠久，具有一定风格，口味以香辣为主。汤味醇厚，辣烫鲜香。如花江狗肉、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡、泡椒板筋、酸汤鱼等，都是远近闻名的名菜。其中最具特色的当推凯里酸汤鱼。

        关于酸汤鱼，还有一段美丽的传说：很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老（就是公推的首领）年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳在煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清澈透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼。长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，酸汤鱼便由此传开。

        酸汤鱼由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬四海。其制作方法为：选用鲜鱼为主料，配以黔东南苗岭特色酸汤煨制而成。酸汤鱼鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸啦爽口，汤清味美。有开胃消暑，提神养颜等特殊功效，是苗家人逢年过节、招待亲友必备的团圆菜之一。

        民间食用酸汤鱼通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。橘红色的酸汤环绕着晶莹鲜嫩的鱼，酸中带甜的西红柿点缀其上，还有清爽的芫荽洒在汤里。醒目的红绿搭配，几乎可以算是工艺品了。

        色、香、味俱全的酸汤鱼不悔是特色黔菜的代表，其实像这样的好菜贵族还有很多。

        它们以无声的语言诉说着贵州人在厨艺上的造诣，见证着贵州千百年来文化的堆积。黔菜之精华，拙笔道不出万分之一。看到这儿，你是否已心动了呢？欢迎到贵州来，亲自走街窜巷，品味那淘不尽的美食，享受贵州人真挚的情谊。

3. 写贵州酸汤鱼的作文

        酸汤鱼_贵州苗家酸汤鱼 说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。

        到贵州，不能不吃酸汤鱼。 相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。

        方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。 贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。

        其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。 白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。

        待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。

        酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。 红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。

        使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。 红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。

        其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。 辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。

        虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。 贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。

        有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。

        在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。

        苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。 原料： 主料： 鲶鱼、酸汤 辅料： 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶 调料： 盐、姜、胡椒粉、鸡精 做法： 1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用； 2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

        据贵州旅游大全 考察，用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。

        最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”

        黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。

        黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。

        煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌（地方音，?n）鱼，随时可以享用。

        黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。

        远方客人来不断。

4. 以酸汤鱼题写一篇说明文

        关于酸汤鱼，还有一段美丽的传说：很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老（就是公推的首领）年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。

        一次，儿媳在煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清澈透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼。

        长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，酸汤鱼便由此传开。

        酸汤鱼由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬四海。其制作方法为：选用鲜鱼为主料，配以黔东南苗岭特色酸汤煨制而成。

        酸汤鱼鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸啦爽口，汤清味美。有开胃消暑，提神养颜等特殊功效，是苗家人逢年过节、招待亲友必备的团圆菜之一。

        民间食用酸汤鱼通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。橘红色的酸汤环绕着晶莹鲜嫩的鱼，酸中带甜的西红柿点缀其上，还有清爽的芫荽洒在汤里。

        醒目的红绿搭配，几乎可以算是工艺品了。 色、香、味俱全的酸汤鱼不悔是特色黔菜的代表，其实像这样的好菜贵族还有很多。

        它们以无声的语言诉说着贵州人在厨艺上的造诣，见证着贵州千百年来文化的堆积。黔菜之精华，拙笔道不出万分之一。

        看到这儿，你是否已心动了呢？欢迎到贵州来，亲自走街窜巷，品味那淘不尽的美食，享受贵州人真挚的情谊。

5. 酸汤鱼作文2000字能几个文章连在一起也可以

        听别人说，在苗家，有这样的一首民歌：“最白最白的要数冬天的雪，最甜最甜的要数糖甘蔗，最香最美的要数酸汤鱼。”

        并且听说如果要吃最正宗的酸汤鱼，应去凯里最为有名的“快活林”酒家“。今年暑假我就有幸在贵州的凯里市的“快活林”酒家吃到了美味的酸汤鱼。

        一进酒家门口，看到许多的苗族姑娘穿着少数民族的衣服，在那里迎接客人的到来。我们点了酸汤鱼，还有炸蝗虫等许多的名菜，不一会儿，酸汤鱼端上来了，哇，好香啊，闻着都要流口水了，据当地人介绍：凯里酸汤鱼的酸大有讲究，一般是先加入本地特产的辣椒和有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。

        还有，吃酸汤鱼前必须先舀上一碗酸汤，浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜的味道一起冲入嘴里，你乘着热喝下去，才会特别的开胃！我拿起勺子试了一口汤，真是鲜美极了。酸汤鱼，真是棒极了！重要的是那一大盆奶白色的汤，鲜鲜的，酸酸的，浓浓的，漂着几片西红柿片，姜片葱段浮浮沉沉，一条刚刚宰杀的快两斤重的草鱼爬在汤里。

        明火煮着，热气升腾，酸酸的味道和鱼汤特有的鲜味混和着冲击我的鼻子！我这次真是大饱口福，酸汤鱼的那种美味至今还留在我心里。

6. 贵州凯里特色美食的说明文

        酸汤鱼

        苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。

        小知识：酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

        腌鱼

        侗家人的传统名食。取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出。腌鱼外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。

        牛背筋

        精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韧性十足，香辣之味令人难以忘怀。

7. 写贵阳小吃的600字作文

        《贵阳小吃》

        贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色。比较有代表性的是“酸汤鱼”。贵阳的风味小吃种类繁多，仅地方传统的风味小吃就达100多种。如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、烤臭豆腐等。无论白天黑夜，街头巷尾的小吃摊点星罗棋布。

        除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。品尝当地小吃是贵州之行中不可缺少的节目。在贵阳，有两条小吃街——合群路和陕西路。

        因为本人喜欢喝汤，所以贵阳小吃里边，我觉得最好吃的当属花溪王记牛肉粉，其米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

        原料是精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。 加上混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤作为调料。贵阳另一种名小吃是恋爱豆腐果，其名奇特，意味深长，一则说法是：过去吃豆腐果的大多是情人、恋人，他们一边吃，一边说着悄悄话，这比压马路的谈情说爱别有一番情趣；另一则说法是：吃过这种豆腐果的人，就难以忘记它，总是想来吃，恋着它。恋爱豆腐果是将豆腐切成小块，放在擦有食油的铁网上，用锯木屑小火烘烤，待烤到外壳焦黄油，象吹进气一样的膨胀起来，剖开一个口，放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩烫，咸鲜爽口。

        朋友，有空就到贵阳旅游吧，记得品尝这里的小吃哦。我愿意当你的向导。你一定不会后悔。

8. 写作文美丽的家乡凯里

        漫步在家乡清澈见底的小河旁，就可以发现那儿有许多叫出名字的鱼，可是可以分明的看到它的肚皮是白色的，背上是黑色的，而头顶上呢，又是那种浅浅的灰。如果你不小心在河里看到了它，你也一定会被它的可爱劲给萌到的。旁边的一只虾它也没有闲着，它弯曲着身体，一个弹跳连着一个弹跳，跳着好不悠闲！

        走进那果园，就可以看见许许多多的果实挂满了枝头，看着这些水果，我直流口水，看苹果树上的苹果，它们红红地像一个个小朋友的脸蛋，黄澄澄的梨像一个个葫芦挂在树上就是不肯下来。看着它们这么可爱的模样，我都不忍心吃了，可它们毕竟是水果啊，是水果就是给人吃的啊！

        最美的当然是那花园了，那么多的桂花

9. 凯里酸汤鱼

        凯里酸汤鱼凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

        凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，是以苗族侗族为主要人口的少数民族聚居城市，少数民族人口为66.55万人，占全市总人口的76.67%，其中苗族人口56.16万人，占全市总人口的67.76%。凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。

        凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

       好了，今天关于“贵州苗家酸汤鱼火锅”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“贵州苗家酸汤鱼火锅”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。