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半熟牛肉的做法_半熟牛肉的做法大全家常

ysladmin 2024-05-02 人已围观

简介半熟牛肉的做法_半熟牛肉的做法大全家常       您好,很高兴能为您介绍一下半熟牛肉的做法的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。1.����ţ�������2.香爆嫩牛肉的做法步骤图,香爆嫩牛肉怎么做3.牛肉

半熟牛肉的做法_半熟牛肉的做法大全家常

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5.牛肉怎么做

6.牛肉做法指导?

半熟牛肉的做法_半熟牛肉的做法大全家常

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       牛肉的做法大全

       红烧牛肉

       1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

       2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。

       3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。

       4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间

       翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

       5、到汁浓肉烂关掉火即成。

       一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

       让牛肉更加入味

       葱爆牛肉

       腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

       1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

       水煮牛肉

       主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

       制作过程

       1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

       如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

       水煮牛肉做法2

       牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

       牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

       麻辣牛肉干做法

       制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

       1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

       2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了

       3、煮几分钟后捞起牛肉。

       4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的

       5、锅中倒入油,稍多一

       6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒

       7、炒得锅中的油都变得清亮了

       8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出

       9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

       10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)

       咖喱牛肉

       用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个

       调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

       做法:

       1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

       2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

       3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

       4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

       5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

       胡萝卜炖牛肉

       基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。

       材料

       胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

       调味料

       酒少许、盐适量

       作法

       1 将牛腱洗净,切成条块状备用;

       2 将胡萝卜洗净后切块备用;

       3 将牛腱氽烫后捞起备用;

       4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。

       功能

       活血、健体、明目

       四川水煮牛肉

       准备原料:牛肉(或猪肉)

       青蒜两根、青菜 辣椒和花椒

       加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)

       肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟

       炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了,辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。

       绿林卤牛肉

       原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀

       入油锅炸一分钟取出控油备用。

       准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。

       沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

       这就好了~~捞出装盘!!!祝大家吃了牛肉后,新的一年里生活工作学习——样样都牛

       生拌牛肉丝

       [原料]

       牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

       [制法]

       1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

       2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

       [特点]

       辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

       黄瓜炒牛肉

       主 料:黄瓜200克、牛肉150克

       辅 料:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

       调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

       制作方法:

       1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。

       2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。

       3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

       青椒牛肉丝

       材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

       原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

       调味料:

       (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。

       (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。

       (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

       步骤:

       1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,

       青椒切细丝备用。

       2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

       3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、

       青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

       特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。

       土豆炖牛肉

       主料:土豆300克,牛肉400克

       辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。

       做法:

       1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

       2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。

       3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。

       干煸牛肉丝

       原料

       牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

       制作过程

       1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

       2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可

       酱牛肉最简单的做法

       配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片

       做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可 大料,生姜丢进去,泡8个小时点火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时

       辣子牛肉丁的做法

       原料

       牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。

       制作过程

       1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

       2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。

       3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。

       4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。

       5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。

       特点味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃

       番茄牛肉

       好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。

       主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个

       配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)

       制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.

       注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

       香蒜牛肉

       材料:

       牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

       调味料:

       1、卤汤1锅;

       2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

       做法:

       1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

       2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

       3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

       4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

       回锅牛肉

       原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。

       制法:

       1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。

       2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅**捞出,沥油待用。

       3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。

       特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。

       关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。

       生拌牛肉丝

       [原料]

       牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱

       油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

       [制法]

       1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

       2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

       [特点]

       辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

       干拌牛肉

       [原料]

       牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

       [制法]

       1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

       2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

       [特点]

       麻辣鲜香,酒饭均宜。

       干拌牛头肉

       [原料]

       牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

       [制法]

       1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。

       2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。

       3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

       [特点]

       皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。

       [附注]

       若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

       拌花腱

       [原料]

       熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

       [制法]

       1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

       2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

       [特点]

       清淡爽口,别有风味。

       拌麻辣牛肉

       [原料]

       牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。

       [制法]

       1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

       2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

       3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

       [特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

       姜丝拌百叶

       [原料]

       牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。

       [制法]

       1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。

       2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。

       3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。

       [特点]香鲜味美,饮酒佳肴。

       白切牛肉

       [原料]

       牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

       [制法]

       1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

       2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

       [特点]

       牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

       拌牛盘肠

       [原料]

       牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。

       [制法]

       1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。

       2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。

       3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。

       [特点] 香烂可口,佐酒尤佳。

       夫妻肺片

       [原料]

       牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

       [制法]

       1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

       2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

       3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

       4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

       [特点]

       色泽美观,质嫩,麻辣浓香。

       炝肉丝莴笋

       [原料]

       生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

       [制法]

       1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。

       2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。

       [特点]

       味鲜,质脆嫩。

       牛 肉 冻

       [原料]

       牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。

       [制法]

       1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

       2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

       干拌牛肚领

       [原料]

       牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

       [制法]

       1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。

       2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。

       3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。

       [特点]

       麻辣鲜嫩,酒饭均宜。

       [附注]

       如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。

       麻酱牛腰片

       [原料]

       牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。

       [制法]

       1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。

       2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。

       [特点]

       软嫩不腻,鲜美爽口。

       凉拌牛肉片

       [原料]

       熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。

       [制法]

       1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。

       2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

       [特点]

       酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。

       热牛肉拌双丝

       [原料]

       熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

       [制法]

       1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

       2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。

       [特点]

       香鲜适口。

       拌牛蹄黄

       [原料]

       牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]

       1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。

       2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。

       3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。

       [特点]

       口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。

       [附注]

       牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。

       水爆肚仁

       [原料]

       牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。

       [制法]

       1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。

       2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。

       3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

       [特点]

       脆嫩,香辣,异香。

       川味红牛肉丝

       [原料]

       瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。

       [制法]

       1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

       清蒸牛肉

       原料:

       牛肉.熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。

       配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克.

       制作方法:

       1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。

       2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。

       特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰富。

       烤牛肉

       原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克.

       调料:食油75克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许。

       烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒?/ca>

香爆嫩牛肉的做法步骤图,香爆嫩牛肉怎么做

       做法一:

       原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。

       做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。

       做法二:

       1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

       2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,

       姜片,料酒。中火1小时。

       3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,

       料酒,酱油同炒2分钟。

       4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间

       翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

       5。到汁浓肉烂关掉火即成。

       一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

       让牛肉更加入味。

       先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。

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       红烧牛肉

       材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙

       1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半

       2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。

       3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

       一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了

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       红烧牛肉

       1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

       2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,

       姜片,料酒。中火1小时。

       3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,

       料酒,酱油同炒2分钟。

       4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间

       翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

       5。到汁浓肉烂关掉火即成。

       一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

       让牛肉更加入味。

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       红烧牛肉

       基本材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

       特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.

       用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

       烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再

       加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可

       一、制作家常酱牛肉方法:

       原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱

       、老抽、料酒、白糖适量。

       做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,酱牛肉有关(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

       注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味

       二、周末制作酱牛肉方法:

       1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

       2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

       3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

       加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

       4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

       5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

       要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

       三、详细制作方法一种

       用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

       做法:

       1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

       2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

       3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

       4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

       四、极品酱牛肉做法

       以花键子肉为例。

       其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

       其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。

       其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。

       其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。

       薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉呼啸一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚,再扯着嗓子,意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志,敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄,或者荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容失色,刮目相看,自此心仪。

       五、酱牛肉的做法

       主料:牛肉(小腿) 1000克

       调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙

       口味:酱香味

       准备时间:10分钟

       人数:2人份

       烹饪时间:60分钟

       做法:

       1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

       2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

       3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

       4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

       5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

       烹饪小技巧:

       1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

       2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦

       酱牛肉做法

       原料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

       做法: 1、牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净;

       3、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;

       4、“咕嘟”中~

       5、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。

       最简单的酱牛肉做法

       主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

       配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

       制作方法:

       1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;

       2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;

       3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;

       4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

       牛肉炖土豆

       原料:

       土豆1个、牛腩约300G、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。

       做法:

       1、牛腩用冷水冲洗干净,切成3cm大小的方块。

       2、土豆洗净后切块待用,姜切成薄片。

       3、将牛肉块放入汤锅中,加入足量的冷水,水量以完全浸没过牛肉块为准,大火烧沸后继续煮制2分钟,待血沫完全淅出后,将牛肉块捞出。

       4、将牛肉块放入锅中,加入八角,香叶,生抽,老抽,料酒,大葱段和老姜片,接着将水倒入锅中,大火烧沸后转小火慢炖60分钟。

       5、最后把土豆块和尖椒放入锅中,再调入盐,混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。

牛肉怎么做才好吃?

       料

       牛肉 四两(两人份)

       蒜苗 适量

       黄菜椒 半只

       红辣椒 一根

       青辣椒 一根

       蒜头 半个

       料酒 适量

       食盐 适量

       酱油 适量

       香爆嫩牛肉的做法

       牛肉通常选里脊肉,比较滑。从肉的纹路的反方向切片。

       ps:不懂的话可以直接让店家给你推荐一块嫩滑的部位,记得“威胁”他,如果骗你就以后都不来他家买了!香爆嫩牛肉的做法 步骤1

       切好之后少量盐,酱油,花生油,嫩肉粉腌制10分钟。因为炒牛肉一定要快,根本没时间调味了。

       ps:这里的嫩肉粉跟生粉是完全不同的哦,一定要包装上写着嫩肉粉那种,我用这种是木薯淀粉。香爆嫩牛肉的做法 步骤2

       配菜切好备用。香爆嫩牛肉的做法 步骤3

       热锅冷油下肉,翻炒到稍微变色马上捞起。

       ps:热锅冷油的标准就是,开大火,锅里什么都不放,能用手感觉到锅的热气时倒入足量花生油,马上放肉翻炒,一秒都不能等!香爆嫩牛肉的做法 步骤4

       相对难熟的配菜先下锅,炒到半熟,闻到香味。香爆嫩牛肉的做法 步骤5

       迅速加入半熟的牛肉和蒜苗翻炒,到肉完全变色就可上碟!

电压力锅炖牛肉怎么做

       和大家分享一下我喜欢吃的牛肉做法,喜欢的朋友可以自己做一下,特别好吃,想想都流口水了。下面我来为大家介绍一下做法步骤。

       首先买一块牛肉回来,把买来的牛肉改刀切成丁,切好后装入容器内,往牛肉上再加入料酒,蚝油,烧烤调料,生粉,适量,再用手抓拌均匀腌制20分钟备用。

       然后拿出一把牙签,把牙签装容器加水浸泡几分钟,这样牙签就不容易糊。牙签泡好后捞出晾一下。把腌制好的牛肉穿上牙签后,起锅烧油,油温5成热时下入牛肉炸,炸至金黄捞出,锅中放油,蒜瓣沫,烧烤调料,辣椒粉,炒香后下入牛肉,白芝麻翻拌均匀后出锅,一盘香喷喷的牙签牛肉就好了!

牛肉怎么做

       准备材料:

       牛腱子 1大个

       大葱 2根

       姜 1小块

       花椒 适量

       干黄酱 适量

       料酒,生抽,老抽 适量

       盐,高汤粉(牛肉粉) 适量

       冰糖小块 两三粒

       做法:

       1、提前将大牛腱子洗净切成两块,用清水浸泡,看出血汤了就换水,多换几次水,浸泡两个小时以上

       2、锅内放一些盐和花椒粒干锅焙香,炒至盐微微发黄花椒散发香味时关火,自然冷却待用

       3、浸泡出血水的牛腱肉控干水,用竹签或刀尖在肉上扎若干个小眼儿,小心别扎到手

       4、放入葱段,姜片料酒和花椒盐均匀揉搓抹透,多揉搓一会儿

       5、放入保鲜袋封好口冰箱冷藏12小时以上,最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上炖

       6、取出腌制冷藏好的牛肉,凉水下锅,大火烧开撇去浮沫

       7、准备好炖牛肉料包,干黄酱,这个超市有售不拘什么牌子都一样

       8、干黄酱挖出一小块用清水调开搅拌均匀

       9、焯好水的牛腱肉用热水冲洗干净,把沾附上的花椒粒和葱姜捡去不要,锅内重新烧开小半锅水,放入牛肉,另切葱一根姜两片放入,倒入调好的黄酱用滤网过滤掉酱渣

       10、放入料包,料酒,冰糖,生抽,老抽,盐,高汤粉和老汤烧开,尝一下味道,汤汁可以稍咸一点儿

       11、连汤带肉倒入电压力锅,盖好锅盖,旋钮调至炖肉档,可以适当减少几分钟以免肉炖的太烂

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牛肉做法指导?

       1炖牛肉诀窍

       炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

       旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

       炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

       将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

       2巧炖牛肉

       有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

       选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

       调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

       放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长

       3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜

       4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

       火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.

       煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

       牛肉的做法?

       牛肉做法很多,家常可烧、炖、炒、卤。

       咖喱牛肉

       配料:牛肉,洋葱,油,花椒,姜,白葡萄酒,咖喱粉, 盐,开水

       做法:

       1.将牛肉洗干净切块,洋葱切丝,姜切块,土豆去皮切块备用。

       2.将咖喱粉用开水化开,搅拌均匀备用。

       3.锅里面放水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒,煮一会儿后,捞出备用。

       4.热锅放油,待油沸腾后放入花椒,再放入洋葱翻炒,之后放入牛肉翻炒,最后放入土豆块翻炒。

       5.锅里继续放入化好的咖喱,搅拌均匀以后,放入化好的咖喱,再放入一点盐,之后用筷子不时的在锅里搅拌一下。

       6.待土豆焖烂时,即可出锅享用。

       好了,今天关于半熟牛肉的做法就到这里了。希望大家对半熟牛肉的做法有更深入的了解,同时也希望这个话题半熟牛肉的做法的解答可以帮助到大家。