香肠的做法20斤肉灌香肠配方_香肠的做法20斤肉灌香肠配方视频

香肠的做法20斤肉灌香肠配方_香肠的做法20斤肉灌香肠配方视频

       大家好，我很乐意和大家探讨香肠的做法20斤肉灌香肠配方的相关问题。这个问题集合涵盖了香肠的做法20斤肉灌香肠配方的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.如何自己在家制作香肠？晒好的香肠怎么吃？

2.自制香肠配方比例

3.五香味的香肠配料是多少？

4.自己在家怎么做猪肉灌肠

5.罐肠的做法与配料

6.做猪肉香肠的配料

如何自己在家制作香肠？晒好的香肠怎么吃？

       一、食材

       去 皮 猪 前 腿 夹 心 肉 5000g

       盐 100g

       糖 200g

       生姜 200g

       55度白酒 150g

       肠衣 100g?

二、做法步骤

       1、猪 肉（千万不能洗！）切 成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

       2、把精 肉切 成约2厘米的小块，肥肉切 成约1厘米的小块。

       3、生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

       4、将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。

       5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。

       将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。

       6、组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

       7、扎棉绳的方法如图。

       8、扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。

       重复之前的动作灌其余的香肠。

       9、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。

       多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。

       10、成品图。

自制香肠配方比例

       三十斤肉做香肠要10.5两盐，香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐。

       灌香肠一斤肉放多少盐

       一、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

       二、配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

       三、做法：

       1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

       2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

       3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

       10斤肉灌香肠放多少盐

       10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐，调佐料的时候，可以根据自己口味准备。猪后腿肉10斤切成条，拌入砂糖6两、高梁酒2两、盐4两、味精适量，不放酱油，可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。

       灌香肠的方法及注意事项

       1.选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。

       2.切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。

       3.漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

       4.腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

       5.清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。

       6.灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。

       7.灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

       8.打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

五香味的香肠配料是多少？

       香肠的配方： 主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法： 1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。 2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

自己在家怎么做猪肉灌肠

       五香香肠配方一：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

       方法二配料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量。

       方法三配料：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量。

       方法四配料：猪后腿肉。辅料：肠衣。

       调料：盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉。

       方法五配料：猪肉、白酒、食盐、十三香、白糖、白胡椒、鸡精、老抽。

       方法六配料：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量。

       方法七配料:猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米、漏斗一个。

       方法八配料：猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一包、白糖50克、黄酒50克。

罐肠的做法与配料

       香肠以猪小肠为良，纯瘦猪肉为原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成，味道纯净，存放1－2年而不变质，便于携带。

       香肚亦称粉肚“以80%的猪肉和20%的绿豆粉面为主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，?

       猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量

       鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子

       具体步骤：

       1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

       2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

       3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

       4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

       5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，

       然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。

       当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

       6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

       7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

       吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

       有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，

       具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，

       用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

       1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

       2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。

       也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

       3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。

       4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠

做猪肉香肠的配料

       太详细，再发一个详细点的，希望可以帮助到大家

       材料

       主料：前腿肉1400克、午餐肉调料150克、水80克、猪肠衣两根；

       辅料：料酒适量

       自制灌肠

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       我用的是这种午餐肉调料，味道很好，早上已经试做过了。称取150克调料粉，加入80克清水，将调料化开

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       调成如图的样子，倒入肉馅中搅拌均匀

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       调好的肉馅，这次没有再次细剁，因为量太大了，会累哦！事实证明还是细腻一些的效果更好

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       肠衣用清水冲洗几遍，套在水龙头上冲洗干净盐分，顺带检查肠衣有没有破损

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       将肠衣仔细慢慢的套在漏斗上，套完在最顶头用棉线扎紧，就可以开始灌装了，因为满手都是肉糜，所以没法拍照了，慢慢放松肠衣，熟能生巧，下午做起来比早上快多了，气泡也少了很多，两根肠衣灌了大概一个小时就好了

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       灌好以后将另一头扎紧，用针扎破气泡，排出空气，挤一下，让香肠均匀，千万不能灌得太紧实

       放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用

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       7

       煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又剁细过的，切面很漂亮哦

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       小贴士

       灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实

       灌完以后稍微松一松，不要让肉馅塞的太紧，不然煮制过程中容易爆裂

       仔细寻找气泡，用针扎破排气，可以让香肠更加好看，而且有气泡也是容易破解的

灌香肠配方及制作方法

       猪肉香肠

       所需配料：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

       制作步骤：

       第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

       第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

       第三步：辣椒50克，再准备超辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

       第四步：40红椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

       第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

       第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

       第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

       第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

       第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

       制作关键点：

       1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。

       2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。

       3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

       香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！

       灌香肠配方及制作方法如下：

       配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

       1、准备猪腿肉。

       2、去除筋膜。

       3、肥瘦分开切好。

       4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

       5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

       6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

       7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

       8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

       9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

       10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

       11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

       好了，今天关于“香肠的做法20斤肉灌香肠配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“香肠的做法20斤肉灌香肠配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。