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戚风蛋糕 君之(戚风蛋糕君之8寸)
佚名 2024-04-27 人已围观
简介戚风蛋糕君之版的做法步骤图，怎么做好吃主料蛋黄5个白砂糖（放蛋黄里）30g色拉油（无色蔬菜油）40g牛奶40g低筋面粉85g蛋清5个白砂糖（放蛋清里）60g戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤1.30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。3.把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。4.蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的
戚风蛋糕君之版的做法步骤图，怎么做好吃
主料
蛋黄5个 白砂糖（放蛋黄里）30g
色拉油（无色蔬菜油）40g 牛奶40g
低筋面粉85g 蛋清5个
白砂糖（放蛋清里）60g
戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤
1. 30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。
2. 把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
3. 把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。
4. 蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20g左右的砂糖，差不多打到湿性发泡，把剩下的糖倒入，最后打成干性发泡即可。
5. 发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种，不能打旋的方式搅拌，只能上下翻动的搅拌，搅拌均匀即可入模具。
6. 我使用的是硅胶模具，在模具内壁刷上一层黄油即可，脱模也很方便，进烤箱前压抖掉气泡，170度，中下层，45-50min
7. 烤好后放凉5-10min再脱模，这样蛋糕不会怎么塌
戚风蛋糕（君之版本）的做法视频
小贴士
大麦油，大豆油，玉米油，这三种比较好；橄榄油，茶油不是色拉油。
戚风蛋糕（君之）的做法步骤图，怎么做好吃
君之版戚风蛋糕的做法
准备材料，糖的数量按照自己的喜好可以增减，蛋白在20度容易打发，冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1
分离蛋白蛋黄，打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2
在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，采用翻拌的手段，轻轻翻拌均匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4
开始打发蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，最后打发到轻轻提起打蛋器头，蛋白拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，可以停止搅拌了，千万别打发过度，打发过去戚风也不会成功。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5
准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后，先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，还是采用翻拌的形式，然后在将这些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7
预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘，烤盘中加入水，防止蛋糕裂开，上下火，175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8
脱模，美味蛋糕出炉
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